Cuisse de dinde laquée aux épices, légumes rôti : patate douce, pommes de terre, carottes fanes, céleri et compotée d'airelles

Bientôt Thanksgiving en Amérique 

et si on cuisinait de la dinde ! 

On est loin de la dinde de 4 à 5kg que vont cuisiner 

nos cousins d'Amérique 

on peut tout de même se faire plaisir 

Une recette savoureuse qui réveille cette belle cuisse de dinde. 

Un délice épicé sans être relevé, épices ne veut pas dire piquant.

On apporte à un plat des saveurs aux influences exotiques. 

Qu'est ce qu'une épice, c'est un produit qui vient de la nature

qui se ramasse à l'état sauvage ou qui se cultive et qui a un fort 

pouvoir gustatif.

Les épices sont utilisées en cuisine depuis des millénaires, 

elles ont même servi à la conservation des aliments.

Souvent, au Moyen Âge, les plats étaient très épicés, je répète 

qu'épicé ne veut pas forcément dire piquant, donc très épicés

pour couvrir le goût souvent faisandé voire avarié. 

Et oui ! 

Les épices ont été longtemps utilisées comme monnaie d'échange, 

elles étaient un signe de richesse. 

Elles sont aussi utilisées en médecine car elles  sont dotées 

de nombreuses vertus médicinales tout comme les plantes.

Je vous en parle souvent dans mes articles, j'utilise beaucoup

les épices et les plantes aromatiques. 

Cette recette est parfaite pour les volailles et peut aussi s'adapter 

aux poissons blancs

C'est une recette inspirée par celle Nigella Lawson cuisinière britanique

qui a animé aussi de nombreuses émissions culinaires à la télévision britanique,

traduite en plusieurs langues, nous en avons eu il fut un temps sur Cuisine TV,

une chaîne que je regrette, j'y ai beaucoup appris, hélas elle a été supprimée.

Bref ! revenons à cette recette 

Cuisse de dinde laquée aux épices :

gingembre, cannelle et badiane 

Recette que vous pourrez adapter à un poulet 

ou même une dinde entière (là il faudra 

doubler voire tripler les doses bien sûr)

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 - 5 personnes :

ici une belle cuisse de dinde de 1.4 kg 

300ml de jus de pomme

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail

3 étoiles de badiane 

1 bâton de cannelle 

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre 

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté 2 piment doux végétariens juste pour leur saveur, ils ne piquent pas

des branches de thym frais

1 branche de romarin 

40g de beurre 

25cl de bouillon de volaille 

En accompagnement :

1 patate douce 

des pommes de terre à rôtir

des carottes fanes 

2 branches de celeri

3 pommes rouges acidulées

1 oignon rouge

1 échalote

1 tête d'ail

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la compotée d'airelles : 

250g d'airelles 

250g de confisucre 

1/2 jus de citron 

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Préchauffez le four sur 140°

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Commencez par la marinade 

mélangez le sirop d'érable avec la sauce soja, le gingembre

la cannelle, sel et poivre, 2 gousses d'ail hachées

la badiane, du thym, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

et le jus de pomme

badigeonnez en la cuisse de dinde au pinceau 

ou avec les mains, massez bien.

Conservez en un peu pour laquer la cuisse en fin de cuisson

Dans un grand plat à four, déposez sur le fond des branches de thym

la branche de romarin, coupez en 2 une tête d'ail 

et disposez le beurre en petits morceaux sur la viande

Enfournez durant 2h (elle est grosse la cuisse, je vous rappelle qu'elle fait 1.4kg

cuisson longue à chaleur douce pour ne pas la sécher

Surveillez toutes les 1/2 heures

et n'hésitez pas à en rebadigeonner sur la volaille. 

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Pendant ce temps, rincez les légumes, épluchez les carottes fanes en conservant

un peu de leur verdure 

épluchez les pommes de terre et patate douce, coupez les en grosses frites

épluchez et émincez ail, oignon rouge, céleri branche

et les piments doux végétariens si vous en mettez

épluchez et évidez les pommes, coupez les en 4 

au bout des 2 heures de sa cuisson, ressortez le plat, retirez la viande pour y mettre 

les légumes, salez et poivrez les 

 remettez la cuisse de dinde par dessus et arrosez le tout avec la marinade et du bouillon, gardez en 

encore un peu pour la fin de cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive  

remettez au four encore 1 heure à 200° cette fois-ci pour cuire les légumes 

Pensez à arrosez la viande et les légumes avec le jus de cuisson et du bouillon toutes les 20mn 

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5mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez la viande avec le laquage restant

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La compotée d'airelles 

Durant cette autre heure, vous avez largement le temps de lancer la compotée d'airelles 

rincez les fruits, versez les dans une casserole, ajoutez le confisure 

et le jus de citron

démarrez la cuisson à feu fort, surveillez que ça ne caramélise pas

dès que ça bouillonne, baissez le feu, laissez compotez durant 15 - 20mn en douceur

si ça attache, vous pouvez ajouter un filet d'eau

en cours de cuisson, écrasez les fruits à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase purée

En fin de cuisson, versez le compotée dans un bocal

réservez jusqu'au moment de servir

cette compotée se conservera dans son bocal fermé comme une confiture

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Je n'ai même pas filtré la sauce, pas nécessaire, vous pouvez le faire si vous

voulez une sauce lisse et brillante

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En fin de cuisson, sortez le plat du four, couvrez le d'un papier alu et laissez 

le reposer 15mn avant de découper la viande et de servir 

Découpez les morceaux de dinde, déposez en un par assiette 

avec quelques légumes 

badigeonnez la viande avec la sauce

et ajoutez la compotée d'airelles 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google

Velouté de salade Romaine à l'oignons doux des Cévennes

Belle maman s'achète une salade, un romaine plus précisément, et ne prend

que quelques feuilles pour faire sa salade. 

Elle me donne le reste. Cherchez pas l'erreur, elle n'achète qu'au compte goutte

alors qu'ils sont deux et ils vont faire les courses deux fois par jour même en ce moment,

alors que pourtant on leur recommande bien de ne pas sortir pour un oui ou pour un non,

vu leur grand âge. Sont compliqués et ils n'en font qu'à leur tête. Entre temps

je récupère cette romaine et comme je n'avais pas ce qu'il fallait pour faire une 

salade César, je cogite un peu devant mon ordi, je feuillette mes fiches

et mon grimoire et me décide à improviser un velouté.

Hein ? pourquoi pas ? why not ? 

J'ai un navet un peu fripé à utiliser avant qu'il ne rende l'âme, j'ajoute une 

pomme de terre pour lier le tout et une petite courgette pour adoucir 

des fois que la romaine serait un peu amère à la cuisson.

J'ai trouvé chez Grand Frais des oignons doux des Cévennes, ils sont très bons

et iront parfaitement en association avec le  tout. Je vais le brûler un peu 

vous allez voir, il ne me résistera pas longtemps le bougre !

Et bien elle était super bonne ma soupette ! 

J'ai adoré ! A faire et refaire sans hésitation 

Velouté de salade Romaine 

à l'oignon doux des Cévennes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 salade Romaine 

(c'est celle qui est allongée, plus longue) 

1 oignon doux des Cévennes ou un oignon blanc

1 courgette douce 

1 pomme de terre 

1 navet

du thym 

de la sarriette 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

15cl de crème fraîche liquide (ici light ou crème de soja 

conviendra très bien) 

pour le dressage j'ai ajouté un filet d'huile de colza Bio 

elle apporte une petite saveur de céréales, trop bon ! 

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Rincez les légumes, épluchez la pomme de terre coupez la en morceaux

pareil pour l'oignon, émincez le ainsi que le navet

coupez les extrémités de la courgette, coupez la en cubes

coupez la base de la salade, émincez la 

Coupez l'oignon en deux dans la longueur (de haut en bas et non par le centre)

versez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole, faites chauffer 

et déposez y l'oignon sur la face coupée avec un peu de thym 

laissez le brûler, surveillez la cuisson, ça fume et ça saute ! 

pensez à aérer ! 

Regardez comme il est bien brûlé sur la  tranche

il vous suffit de séparez les coques, conservez celles du centre pour le dressage

comptez-en 3 par assiette

émincez le reste 

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Refaites chauffer la casserole, plongez y le reste de l'oignon émincé 

avec la sarriette et le thym 

laisser suer sans brûler cette fois ci

ajoutez les autres légumes

et couvrez d'eau

salez et poivrez 

dès le début de l'ébullition, baissez le feu, couvrez

et laissez mijoter 20mn 

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En fin de cuisson, n'oubliez pas de retirer les branches 

récupérez les légumes à l'aide d'un écumoire et déposez les dans le bol

d'un blender

conservez le bouillon

versez la crème dans le blender, fermez le bien

couvrez avec un torchon pour éviter les éclaboussures au cas où 

mixez finement, bien crémeux 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop épais, rajoutez un peu de bouillon

Astuce : ne jetez pas le bouillon restant, versez le dans une bouteille

ou un bocal. 

Il vous servira pour cuire des pâtes, du riz, des légumes 

ou une soupe, ou un risotto . Vous pouvez le congeler aussi

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Une fois le velouté bien mixé et onctueux

versez le dans la casserole 

il ne vous restera plus qu'à le réchauffer au moment de servir 

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Le dressage 

versez 2 louches dans les assiettes 

disposez au centre 2 ou 3 pétales d'oignon brûlé

quelques petites feuilles de roquette ou de verdure de votre choix

arrosez d'un léger filet d'huile de colza 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google
oignon doux des Cévennes

Tarte crumble au raisin noir

Une super bonne tarte ! 

Ce raisin noir est doux et pas trop sucré, pas de gros pépins dedans, 

c'est un critère pour mon choix d'achat, on aime pas les pépins 

Là ce sont de gros grains de raisin noir, je les goutte en douce (ça ne se fait 

pas trop ou alors demandez à votre marchand de légumes de vous le faire goûter avant

Je n'aime pas non plus que la peau soit trop épaisse 

Bref ! ceux là était comme il fallait

Une bonne pâte sablé en dessous, croustillante, on oublie pas la touche 

de fleur de sel, elle développe les saveurs et on n'a pas l'impression

de se gaver de sucre, d'autant que j'ai réduit les doses de sucre justement.

Vous pourrez réaliser la pâte la veille et la réservez au frais dans du film alimentaire 

ou même la faire à l'avance et la congeler, vous n'aurez qu'à penser à la sortir 

à l'avance et encore, je décongèle minute en utilisant la fonction "décongélation" 

en douceur pour ne pas faire sortir tout le gras. C'est pratique et on gagne du temps.

Le crumble  par dessus apporte cette touche de gourmandise en plus, on a adoré 

cette tarte ! 

Tant que j'en ai refait 2 fois déjà.

Tarte crumble au raisin noir 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

(c'est selon la gourmandise de vos gourmands)

pour la pâte sablée pour un moule de 26cm :

260g de farine T55 

90g de sucre glace 

30g de poudre d'amande 

1 pincée de fleur de sel

130g de beurre coupé en cube à température ambiante

1 oeuf 

pour le crumble :

80g de poudre d'amande 

50g de sucre roux

80g de farine 

80g de beurre 

1 pincée de fleur de sel

en garniture du raisin noir en gros grains 

100g de compote de pommes

(j'utilise un petit pot de compote de pommes BIO sans sucre ajouté)

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On commence par la pâte 

tamisez la farine et le sucre glace dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez la poudre d'amande, 

commencez à malaxer avec la feuille ou à la main

ajoutez la fleur de sel 

et le beurre coupé en cubes tout en malaxant

Finissez avec l'oeuf, 

malaxez ou mixez jusqu'à obtenir une belle pâte qui ne colle pas

Astuce : Selon la taille de votre oeuf ou la qualité de farine, si elle est trop sèche, 

rajoutez une demie coquille d'oeuf  d'eau 

ou inversement, si elle est trop collante, rajoutez un peu de farine

Mettez la pâte en boule dans un film alimentaire et réservez la au frais 

durant 20 à 30mn 

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Récupérez les grains de raisin, rincez les, réservez les 

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Le crumble

versez la farine avec la poudre d'amande dans un saladier avec le sucre roux 

et la fleur de sel

commencez à mélangez avec les doigts

ajoutez le beurre coupé en cubes, frottez vos mains l'une contre l'autre 

jusqu'à obtenir une grosse chapelure, surtout ne la mettez pas en boule

elle doit rester sèche 

réservez 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Ressortez votre pâte, étalez la au rouleau en deux feuilles de papier cuisson

foncez votre moule 

passez le rouleau à pâtisserie sur le tour couper l'excédent de pâte

(il vous en restera, remettez la en boule, enveloppez la et réservez la pour faire 

soit des biscuits, soit des tartelettes. Vous pouvez aussi la congeler pour un

usage ultérieur) 

Piquez la à l'aide d'une fourchette, 

enfournez la pour 12mn 

ressortez la du four, étalez la compote sur le fond 

disposez les grains de raisin sur toute la surface 

et versez délicatement le crumble par dessus

Enfournez durant 30 à 35mn selon les four 

Reste plus qu'à la sortir du four sans se brûler

laissez la refroidir avant de vous jetez dessus 

Bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest