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lundi 16 juin 2014

Bonjour !

Bonjour chers abonnés et visiteurs
je vous remercie beaucoup de votre fidélité 
ainsi que  pour vos visites sur mon blog
et les commentaires que vous me laissez 
le nombre de visites augmente chaque mois et vous m'en voyez ravie 


Ce billet pour vous souhaiter de passer un bel été 
je vais être de moins en moins dans ma cuisine, 
c'est qu'il y fait très chaud 
et puis nous allons vadrouiller


mais je ne vous oublie pas


j'ai programmé quelques recettes ...


qui seront éditées tous les trois jours 
jusqu'à début juillet 
après , ça dépendra de la connexion dont je dispose 


 je ferai mon maximum 
je ne vous oublie pas 


surtout, continuez à me rendre visite
et à laisser un commentaire 
je me ferai un plaisir de vous lire 
et de vous répondre quand c'est possible


je vous souhaite de passer un bel été 


à bientôt 

jeudi 12 juin 2014

Arancinis mozzarella di buffala

Rappelez-vous, j'avais fait un risotto il y a quelques jours 
et il m'en restait
je fais toujours des doses pour nourrir un régiment,
j'ai du mal à faire pour 2 
donc, avec ce reste de risotto, voici la recette idéale
En deux temps, trois mouvements, vite fait, bien fait !
L’arancina est donc une spécialité de la cuisine sicilienne 
Il s’agit d’une boule de riz farcie
Son nom « arancina » rappelle la forme et la couleur d’une orange
Il semble que ce soient les arabes qui ont importé les arancini, 
en effet c’était dans leurs habitudes culinaires de manger du riz au safran 
assaisonné d’herbes et de viandes, 
mais c’est à la cour de Frédérique II 
que l’on devrait la forme actuellement connue. 
A cette époque, on cherchait un moyen d’emporter de la nourriture 
durant les voyages et les campagnes de chasse. 
Grâce à sa panure, l’arancina assurait une bonne conservation du riz 
et de son assaisonnement.

Il en existe plusieurs recettes d’arancini, 
mais les deux « officielles » plus connues sont celles à base 
de ragout (bolognaise) et de mozzarella.  
On les différencie facilement les premières sont rondes,
les secondes sont plutôt allongées.
je les ai faites rondes, comme c'est une première fois
je demande votre indulgence 
Voici les Arancinis
 à la mozzarella di buffala


-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra :
c'est copieux, j'ai compté 2 Arancinis par personnes
c'est largement assez , avec une bonne salade 
un reste de risotto fait de la veille
recette ICI 
ou ICI , ICI aussi 
ou encore ICI 
vous avez le choix
aucune idée de la quantité qu'il me restait
J'ai pu faire 6 grosses boules avec 6 bonnes cuillères à soupe 
on va dire qu'il vous faut 8 cuillères à soupe de risotto
1 oeuf
5 cuillères à soupe de chapelure 
3 cuillères à soupe de farine
1 boule de mozzarella di buffa 
fleur de sel
poivre 
huile d'arachide ou de tournesol pour la friture



une bonne salade de roquette en accompagnement 
son petit goût noisette et sa légère amertume s'accorde très bien 
avec ce plat 
préparez votre salade à l'avance

-oOo-

fouettez l'oeuf à la fourchette 


préparez dans des assiettes creuses la farine
la chapelure 
coupez la mozzarella en 6 morceaux 

-oOo-

prenez une cuillère à soupe bombée de risotto,
déposez le dans le creux de votre main


creusez un peu avec le dos de la cuillère en le tassant légèrement
puis déposez au centre un morceau de mozzarella


couvrez d'un peu de risotto


puis avec l'autre main, refermez le tout et formez une boule 
(ça fait boulet chez moi, c'est une première je vous le rappelle)
faites vos boules (ou boulet) 
commencez à faire chauffer l'huile pour qu'elle soit à bonne 
température , 160°
puis farinez les , tapotez pour enlever l'excédent de farine


tournez les dans l'oeuf pour bien les enduire
puis passez les dans la chapelure


-oOo-

vous pouvez les frire, par petite quantité
pour éviter de vous brûler 

arrosez les d'huile pour qu'elles dorent bien 
tournez les 


elles cuisent très vite 
quelques secondes suffisent pour qu'elles soient dorées 
déposez les sur du papier absorbant 


saupoudrez de fleur de sel 

servez chaud avec la salade 






bonne dégustation ! 

les photos de la Sicile viennent de Pinterest

mardi 10 juin 2014

Joues de lotte au pesto de persil et noisettes sur risotto aux poivrons, fenouil et ail fumé

Je ne sais pas si vous avez déjà vu une lotte ..
c'est moche une lotte
mais la pauvre, toute pas belle qu'elle est, elle a des joues
qui sont un délice
et ça ne coûte rien chez le poissonnier
Leur texture est fondante à la cuisson
je les ai cuisinées comme je l'aurais fait pour des St Jacques
c'est très bon, c'est fin et ça se mange sans fin ..
voici mes Joues de lottes 
au pesto de persil et noisettes
sur un risotto aux poivrons, 
fenouil et ail fumé



j'ai trouvé la tête d'ail fumé au marché
sur un étale BIO


moi ... tout ce que je ne connais pas,
je goûte ! ça sentait super bon
faillait que j'essaie
En cherchant sur le net, j'ai trouvé l'ail fumé d'Arleux
dans le Nord, AOP
vous voulez tout savoir sur l'ail fumé d'Arleux
c'est ICI

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
12 joues de lotte
(j'en compte 3 par personne)
3 gousses d'ail fumé
(à défaut de l'ail normal)
1 branche de romarin frais
20g de beurre
2 cuillères à soupe de farine de riz
(ou votre farine habituelle, celle de riz donne un peu plus
de croustillant)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pour le pesto de persil :
(que vous pouvez faire au basilic bien sûr)
1 botte de persil plat
(conservez quelques feuilles pour le dressage)
1 poignée de noisettes grillées
(je les passe au four pour les torréfier
et les éplucher)
2 cuillères à soupe de parmesan frais
4 gousses d'ail moyennes
(plus ou moins selon vos goûts, nous on aime aillé)
1/2 cuillère à café de fleur de sel
(ici de la fleur de sel au romarin et citron
trouvé dans une épicerie fine)
huile d'olive

pour le risotto :
350g de riz rond à risotto Gallo
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
10cl de vin blanc
1 grosse échalote (ou 1 oignon)
1/2 poivron rouge
1/2 pieds de fenouil
2 gousses d'ail fumé
(à défaut votre ail habituel)
30g de beurre
3 cuillères à soupe de parmesan
fraîchement râpé
sel et poivre du moulin
un filet d'huile d'olive

-oOo-

commencez par le pesto de persil (ou de basilic) :
rincez le
secouez le pour enlever le plus d'eau possible
puis récupérer les feuilles
vous pouvez laisser quelques tiges,
les plus tendres
mettez les dans le mixer avec les noisettes,
le parmesan, sel et poivre, l'ail
(enlevez le germe si nécessaire)


et une bonne rasade d'huile d'olive


mixer , vous devez obtenir un pesto crémeux
rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire
versez le tout dans un bocal
couvrez d'huile d'olive afin d'éviter qu'il ne s'oxyde
et conserver le au frais


vous vous servirez pour votre plat 
et le reste se conserve très bien au frigo plusieurs jours 
veillez à ce que le pesto soit toujours couvert d'huile d'olive
extra à utiliser sur les pâtes, le riz, sur des toasts même 
et quand il vieillit un peu trop, je le mets dans la cuisson des plats 
pour les parfumer comme pour la ratatouille 

-oOo-

parer les joues de lottes,
procédez comme l'explique le Chef Simon ICI 
enlevez la petite peau qui les recouvre
puis farinez les , tapotez les pour enlever le surplus de farine



et réservez 

-oOo-

le risotto :


coupez le poivron en brunoise
(petits cubes) ainsi que le fenouil
épluchez les deux gousses d'ail
dégermez les si nécessaire
coupez l'échalote en petite brunoise aussi
dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive
faites y revenir l'échalote
et déposez les deux gousses d'ail fumé
(vous les enlèverez avant la fin de la cuisson)


 puis poivron et fenouil
remuez bien durant 2 mn


ajoutez le riz,


remuez et laissez le devenir translucide
puis versez le vin blanc


remuez bien
ajoutez le bouillon louche par louche


remuez le souvent à petit feu, durant 20mn
en ajoutant au fur et à mesure le bouillon 
jusqu'à ce que le riz soit à votre goût
(certains l'aiment "al dente" , nous non, on l'aime onctueux)
salez et poivrez
pensez à enlever les deux gousses d'ail


Puis en fin de cuisson, ajoutez le beurre


mélangez bien et versez le parmesan


votre risotto est onctueux et crémeux
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'aime bien le couvrir 5 bonnes minutes avant de le servir
il finit sa cuisson et prend tous les arômes des ingrédients

-oOo-

à 10mn de la fin de cuisson du risotto
faites chauffer 20g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
ajoutez une branche de romarin frais


puis déposez délicatement les joues de lotte farinées
laissez les cuire 3mn de chaque côté


en les aplatissant avec une spatule pour qu'elles restent
bien plates
salez et poivrez les
réservez sur du papier absorbant


-oOo-

pour le dressage j'ai filmé une assiette plate
puis huilé quelques feuilles de persil plat
je les dépose sur le film plastique bien tendu
je les recouvre d'un autre film plastique
piquez avec la pointe d'un couteau
et mettez au micro-ondes durant une minute à peine
laissez sécher

-oOo-

le dressage :
déposez du risotto au centre de l'assiette
puis disposez 3 joues de lotte sur le dessus
ajoutez une cuillère à café à peine de pesto sur chaque joue de lotte

selon votre goût là aussi
j'ai fait un pétale de radis en taillant un radis
avec un gros taille légumes
(ça coupe les doigts ! bobo !)
ajoutez les pluches de persil frit
et servez


ou servez-le sur une grande assiette carré 
en vous servant d'un emporte-pièce rectangulaire pour le risotto
et déposez le tout dans la diagonale 
avec quelques gouttes de pistou sur les côtés ... 





bonne dégustation !

avec le risotto restant, j'ai fait des arancinis
recette à venir ..

les photos d'Italie
viennent de Pinterest

samedi 7 juin 2014

Soupe de Melon à l'estragon et crème de balsamique jambon de Serrano pour un apéro gourmand

Allez ! une petite pause gourmande entre deux .... 
voici une totale improvisation pour ces verrines
et franchement, pas de regret
c'est pourquoi il faut que je vous en fasse profiter
tout simple  à préparer et très très bon à déguster 
que ce soit en apéritif ou en entrée 
une belle association entre le melon et l'estragon
pour cet amuse bouche 
j'vous raconte comment procéder
 Soupe de Melon à l'estragon 
et crème de balsamique
jambon de Serrano 
pour un apéro gourmand


-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

1/2 melon s'il est gros 
ou un entier s'il est petit
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de crème de balsamique 
(vous en trouvez maintenant en grande surface 
ou sur le net )
2 branches d'estragon frais 
sel et poivre du moulin
pour le dressage : tomates cerises 
ici des longues 
du jambon de Serrano
(c'est un jambon cru d'Espagne, très tendre et 
fondant en bouche , si vous trouvez du Pata Negra
c'est encore meilleur)
un pointe de piment d'Espelette 
un demi citron

-oOo-

commencez par couper en deux votre melon
et coupez quatre tranches fines pour le dressage 
pas trop grandes 
enlevez les pépins du reste de melon
épluchez le et coupez le grossièrement
et mettez les morceaux dans un blender
ajoutez l'huile d'olive, la crème de balsamique,
du sel et du poivre
les feuilles d'estragon (conservez en quelques unes
pour le dressage)
un trait de citron 
et mixez 
si ça ne mixe pas , rajoutez une cuillère à soupe d'eau
ou deux  ... mixez bien 
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au frais au moins 1/2 heure avant dégustation

-oOo-

préparez vos petites brochettes 
sur quatre piques , je plante une tomate cerise
et une tranche de jambon de Serrano


-oOo-


versez la soupe de melon dans les verrines 
saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette
déposez une brochette sur chaque verrine
et la petite tranche de melon 
que vous avez découpée au début 
quelques feuilles d'estragon et c'est prêt !





Bonne dégustation !

photos de l'Espagne
trouvées sur Pinterest