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dimanche 6 janvier 2013

Galette des rois crème d'amandes , pommes et confiture de pétales de roses

Aujourd'hui, c'est l'Epiphanie
et pour cette première galette de l'année ,
avec cette recette
 je joue la note délicatesse florale
j'avais trouvé le mois passé de belles confitures artisanales 
chez Florian sur le port de Nice ICI
elles sont divinement bonnes et  si parfumées 
exactement ce que je cherchais pour agrémenter sans dénaturer , mon dessert de ce jour 
et cette année , il me semble que la pomme est à l'honneur 
dans les galettes 
voici ma Galette des rois à la crème d'amandes 
aux pommes 
et confiture de pétales de roses



-oOo-
avec cette recette , je participe au défi du mois de janvier sur Recettes.de
certes, ce n'est pas une recette traditionnelle niçoise
puisqu'ici, tout comme dans tout le midi, 
la tradition c'est la couronne des rois 
brioche aux fruits confits
mais j'ai utilisé la confiture de rose qui elle est bien niçoise 


-oOo-
Pour faire cette délicieuse galette , il vous faudra 
2 rouleaux de pâte feuilletée
un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure
du sucre glace 

pour la crème d'amandes : 

75g de beurre pommade 
75g de sucre semoule
75g d'amandes en poudre
75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)
35g de crème fleurette entière
et pour parfumer , j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer 

pour la garniture :
4 pommes royal gala
1 bonne cuillère à soupe de confiture de roses


un sachet de sucre vanillé
une noix de beurre
une cuillère à café de citron


-oOo-
préchauffez le four sur 200°
pour réaliser la crème d'amandes: 
mélangez les ingrédients dans un saladier
sans battre 


réservez au frigo


-oOo-

petit atelier pour vos zouzous
imprimez et reproduire en plus grand
laissez vos enfants décorer leur couronne
momes.net

la garniture : 
lavez et épluchez les pommes 
coupez les en cubes arrosez les de citron 
mettez les au cuire dans une casserole avec une noix de beurre


remuez bien et laissez les compoter 
pendant 10 mn
puis ajoutez la confiture et le sucre vanillé


remuez bien pour ne pas laisser brûler 
éteignez le feu et couvrer 
réservez 

-oOo-


déroulez les pâtes 
sur la base , badigeonnez au pinceau du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau
sur tout le pourtour 


mélangez la garniture et la crème d'amande


attention ! si vos pommes ont rendu trop de liquide
passez les avant dans une passoire
sinon votre crème d'amandes sera trop liquide et débordera
à la cuisson


vous pouvez conservez le sirop rendu par les pommes 
pour servir avec la galette
garnissez la base de la pâte avec la garniture crème d'amande/pommes
à deux doigts de la bordure


déposez la ou les fèves 
recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte
pincez la bordure en appuyant avec vos doigts
puis ramenez délicatement  tout le tour avec la lame d'un couteau
ou écrasez à la fourchette (on appelle ça "chiqueter")


dessinez avec le dos de la lame du couteau
des croisillons ou des feuilles sur la pâte
percez quelques trous avec la pointe du couteau



et enfournez pour 30mn

-oOo-


A la sortie du four 


vous pouvez passez sur le dessus de votre galette 
un peu de sirop de sucre 
ça la rendra brillante 
ou saupoudrez de sucre glace 






petit atelier pour vos zouzous
 http://www.momes.net/bricolages/couronne-a-imprimer.html

vous trouverez cette couronne à faire pour les enfants
sur ce site : http://www.eveiletjeux.com/

 ici http://www.eveiletjeux.com/produit-301449/couronne-de-roi.htm

-oOo-
bonne dégustation ! 




samedi 5 janvier 2013

Risotto aux bolets boudin blanc et truffe noire du Périgord

On a craqué pour une autre truffe ! 
on adore ça !
j'avais déjà cuisiné une truffe ICI avec des pâtes 
c'était une truffe de Bourgogne
et cette fois-ci,  on s'est laissé tenté par la  Tuber Melanosporum
très parfumée , beaucoup plus que la précédente 
pas de regret , c'est tellement bon !
Pour ce plat principal , je l'ai associée à un risotto aux bolets
 et à du boudin blanc
je ne raffole pas de ce boudin blanc, la famille non plus
mais en le préparant comme je l'ai fait, il est très bien passé 
voici donc mon Risotto aux bolets et son boudin blanc 
avec éclats de truffe noire du Périgord
elle vient de la boutique Terre de Truffe 
dans le vieux Nice , près de l'Opéra

-oOo-
pour se faire , il vous faudra pour 4 personnnes 
(je les soigne mes convalescents lol !)
250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio
1 petit sachet de Bolets séchés que j'ai concassés et mélangés au riz
20cl de vin blanc sec (facultatif)
1L de bouillon (ou un litre d'eau et 2 cubes bouillon de volaille)
50g de beurre
2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé (je ne le dirai jamais assez, 
c'est sans commune mesure comparable au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter 
à en prendre un bon morceau , ça se conserve très bien et je le râpe à la demande, 
pour mettre sur les pâtes et le riz, je prends celui qui a 24 mois d'affinage
un oignon rouge ou une échalote
sel et poivre du moulin 
2 boudins blancs natures ou truffés
et quelques pelures d'une truffe Melanosporum (facultatif bien sûr)
un peu d'huile aromatisée à la truffe si vous avez 
(on en trouve dans les épiceries fines ou sur internet sans problème)
pas de photo plus précise de ma belle truffe à vous montrer
elles sont dans mon ordinateur qui est chez le docteur des nordinateurs


-oOo-
on commence par coupez l'oignon ou l'échalote en brunoise
faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères à soupe d'huile d'olive
versez y l'oignon (ou l'échalote)  , 


faites suer et ajoutez y le riz


remuez jusqu'à ce que le riz devienne nacré (2 - 3 mn)
versez le vin blanc , remuez, laissez réduire quelques minutes


puis ajoutez le bouillon louche après louche et remuez sans arrêt
salez et poivrez


nous n'aimons pas quand le riz reste croquant, c'est pourquoi
je touille et ajoute du bouillon pendant 25 bonnes minutes 
je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore
je prolonge encore tout en ajoutant du bouillon 
jusqu'à la consistance voulue
pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,


 il rend votre risotto onctueux
et je termine par deux poignées de parmesan rapé 


gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre
je couvre le risotto et le laisse reposer le temps de faire cuire 
le boudin blanc
le risotto est onctueux et crémeux 


-oOo-
coupez le boudin blanc en tranches 


et faites le revenir dans une poêle chaude avec une noix de beurre
laissez dorer et retournez les tranches pour dorer l'autre face
salez légèrement , poivrez



-oOo-
pour le dressage : 
déposez au centre de l'assiette deux belles cuillères à soupe de risotto
sur le dessus , j'ajoute trois tranches de boudin blanc rôti
je saupoudre de parmesan et j'ajoute quelques pelures de truffe
ne pas cuire la truffe, elle perdrait de son arôme 
j'ai versé sur le tout, un filet d'huile aromatisée à la truffe 


j'ai ajouté quelques copaux de parmesan que j'ai découpés
avec un économe ...



-oOo-
servir bien chaud 
bonne dégustation
et ...


vendredi 4 janvier 2013

bruschetta aux trois fromages et bruschetta aux champignons et poivrons


coucou ! 
mon nordinateur est chez le docteur des "nordis".. 
et comme je suis très prévoyante ... ben j'avais pas mis de côté 
toutes les nouvelles recettes que je vous avais concoctées 
alors vous devrez vous contenter d'une recette que j'avais déjà mise en ligne
en attendant que "nordi" soit guéri
pis pratiquement toute la famille est malade, on carbure au bouillon
et au riz 
donc pas de cuisine depuis deux jours hi hi ! 
on va pas se laisser abattre et c'est pourquoi, je ré-édite pour vous 
les Bruschetta aux trois fromages 
et bruschetta aux champignons et poivrons 
-oOo-
pour trois personnes 
un paquet de 6 bruschetta moyennes , j'en compte deux par personne

pour les 3 bruschetta aux fromages : 
une boule de mozzarella di buffala - 1 pavé d'affinois - 1 bûche de chèvre 
vous pouvez utiliser d'autres fromages, j'ai pris ceux qui restaient dans le frigo
pour le râpé du beaufort ou du comté ou un paquet d'émmenthal 
1 boîte de plulpe de tomates 
6 tanches de speck (ou trois de jambon cru italien coupé en chiffonnade ou de la panchetta 
la coppa c'est bien aussi)
de la roquette
huile d'olive et crème de balsamique
de l'origan 
du poivre
pas de sel, le fromage et la charcuterie salent suffisamment


préchauffer le four sur position grill 
sur un plat allant au four, mettre trois bruschetta , les arroser d'un filet 
d'huile d'olive
et les enfourner à mi-hauteur dans le four 


les faire dorer sans les brûler , elles doivent encore cuire avec la garniture
les retourner et les faire un peu moins dorer sur cette face


les sortir du four , et garnir la face qui est moins dorée
badigeonner avec de la pulpe de tomate , mettre des tranches des trois fromages : mozzarella


pavé d'affinois et chèvre (ou autres de votre choix)
poivrer généreusement si vous aimer relevé
mettre de fines lamelles de poivron
et une ou deux tranches de speck ou de jambon cru très fin ou panchetta ou coppa
recouvrir le tout de fromage râpé de votre choix , ici du  beaufort

parsemer d'origan et d'un filet d'huile d'olive
enfourner toujours sous le gril pendant 5 à 10 mn , 
retirer du four quand ça commence à grésiller


servir ainsi ou recouvrir de roquette arrosée d'un léger filet de crème de balsamique

-oOo-
Pour les 3 bruschetta aux légumes :
des champignons de paris frais émincés
un bocal de poivrons grillés pelés épépinés
une boule de la mozzarella di buffala
pour le râpé du beaufort ou du comté ou un paquet d'émmenthal  
du pistou
une cébette (oignon blanc fin) 
huile d'olive
origan 
sel et poivre
-oOo-
procéder comme pour précédement, arroser d'un filet d'huile d'olive les bruschetta
les faire dorer sous le grill du four sans les brûler , elles doivent encore cuire avec la garniture
les retourner et les faire un peu moins dorer sur cette face


les sortir du four pour les garnir avec de la pulpe de tomates, saler et poivrer 
mettre des champignons émincés, des poivrons émincés, la cébette coupée finement 
recouvrir du fromage râpé de votre choix (beaufort ,comté, emmenthal) 
déposer un peu de pistou avec une petite cuillère
saupoudrer d'origan
verser un filet d'huile d'olive
enfourner sous le grill du four pour 5mn 
retirer quand ça commence à grésiller 


servir aussitôt avec de la roquette en salade ou posée sur la bruschetta avec 
un filet de crème de balsamique