Risotto aux bolets boudin blanc et truffe noire du Périgord

On a craqué pour une autre truffe ! 

on adore ça !

j'avais déjà cuisiné une truffe ICI avec des pâtes 

c'était une truffe de Bourgogne

et cette fois-ci,  on s'est laissé tenté par la  Tuber Melanosporum

très parfumée , beaucoup plus que la précédente 

pas de regret , c'est tellement bon !

Pour ce plat principal , je l'ai associée à un risotto aux bolets

 et à du boudin blanc

je ne raffole pas de ce boudin blanc, la famille non plus

mais en le préparant comme je l'ai fait, il est très bien passé 

voici donc mon Risotto aux bolets et son boudin blanc 

avec éclats de truffe noire du Périgord

elle vient de la boutique Terre de Truffe 

dans le vieux Nice , près de l'Opéra

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnnes 

(je les soigne mes convalescents lol !)

250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio

1 petit sachet de Bolets séchés que j'ai concassés et mélangés au riz

20cl de vin blanc sec (facultatif)

1L de bouillon (ou un litre d'eau et 2 cubes bouillon de volaille)

50g de beurre

2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé (je ne le dirai jamais assez, 

c'est sans commune mesure comparable au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter 

à en prendre un bon morceau , ça se conserve très bien et je le râpe à la demande, 

pour mettre sur les pâtes et le riz, je prends celui qui a 24 mois d'affinage

un oignon rouge ou une échalote

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

2 boudins blancs natures ou truffés

et quelques pelures d'une truffe Melanosporum (facultatif bien sûr)

un peu d'huile aromatisée à la truffe si vous avez 

(on en trouve dans les épiceries fines ou sur internet sans problème)

pas de photo plus précise de ma belle truffe à vous montrer

elles sont dans mon ordinateur qui est chez le docteur des nordinateurs

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on commence par coupez l'oignon ou l'échalote en brunoise

faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères à soupe d'huile d'olive

versez y l'oignon (ou l'échalote)  , 

faites suer et ajoutez y le riz

remuez jusqu'à ce que le riz devienne nacré (2 - 3 mn)

versez le vin blanc , remuez, laissez réduire quelques minutes

puis ajoutez le bouillon louche après louche et remuez sans arrêt

salez et poivrez

nous n'aimons pas quand le riz reste croquant, c'est pourquoi

je touille et ajoute du bouillon pendant 25 bonnes minutes 

je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore

je prolonge encore tout en ajoutant du bouillon 

jusqu'à la consistance voulue

pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,

 il rend votre risotto onctueux

et je termine par deux poignées de parmesan rapé 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre

je couvre le risotto et le laisse reposer le temps de faire cuire 

le boudin blanc

le risotto est onctueux et crémeux 

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coupez le boudin blanc en tranches 

et faites le revenir dans une poêle chaude avec une noix de beurre

laissez dorer et retournez les tranches pour dorer l'autre face

salez légèrement , poivrez

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pour le dressage : 

déposez au centre de l'assiette deux belles cuillères à soupe de risotto

sur le dessus , j'ajoute trois tranches de boudin blanc rôti

je saupoudre de parmesan et j'ajoute quelques pelures de truffe

ne pas cuire la truffe, elle perdrait de son arôme 

j'ai versé sur le tout, un filet d'huile aromatisée à la truffe 

j'ai ajouté quelques copaux de parmesan que j'ai découpés

avec un économe ...

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servir bien chaud 

bonne dégustation

et ...