Carpaccio de boeuf, tomates cerises, courgette jaune, radis et son pistou niçois

Quoi de bien bon qu'un bon carpaccio quand il fait chaud

nous on adore ! 

que ce soit boeuf, poisson, crustacés ou même avec que des légumes 

l'été j'en fait souvent 

et puis ça présente bien, c'est frais et joli 

un plat complet et rafraîchissant 

voici mon ... 

Carpaccio de boeuf, tomates cerises, 

courgette jaune, radis

et son pistou niçois

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci : 

les Salades en tous genres

toutes les modalités sur défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

très peu de photos pour cette recette, 

problème d'appareil photo

j'avais oublié de mettre la puce .. 
oups ! 

désolée !

- 12 tranches très fines de filet de boeuf 

demandez à votre boucher de vous les découper à la trancheuse 

ou bien, achetez un morceau de filet de boeuf 

- avant l'utilisation, congelez le 30mn afin de faciliter la découpe 

en tranches très fines avec un bon couteau bien affûté

- des tomates cerises de plusieurs couleurs 

- 1 courgette jaune pas trop grosse 

- quelques radis ronds 

- quelques feuilles de roquette ou mesclun

- quelques copeaux de Parmesan 

- 1/2 oignon rouge 

- sel et poivre du moulin

- huile d'olive 

pour le pistou :

- 1 bouquet de basilic 

- 2 gousses d'ail

- sel 

- huile d'olive 

conservez quelques jolies petites feuilles pour le dressage,

j'ai ajouté du basilic rouge parce que je suis tombée dessus au marché

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commencez par faire le pistou niçois

(à la différence du pesto italien, nous ne mettons que basilic, ail et huile d'olive)

rincez les feuilles de basilic, séchez les délicatement dans du papier absorbant

épluchez et dégermez l'ail si nécessaire 

hachez le tout à l'éminceur à 2 poignées à l'ancienne, ainsi le basilic conserve toute sa saveur 

à défaut mixez le dans un petit hachoir électrique 

ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation onctueuse 

salez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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le carpaccio 

disposez sur les assiettes de service les tranches de viandes fines 

coupez les tomates cerises en deux,

émincez les radis très finement à la mandoline 

ainsi que l'oignon rouge, il n'en faut pas beaucoup

émincez soit à la mandoline, soit à l'économe de fines tranches de courgette

dans la longueur

trempez les dans de l'eau glacée durant 10mn puis après les avoir épongées

enroulez les en spirale 

fendez les rondelles de radis jusqu'au centre 

enroulez les pour obtenir un petit cône

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voilà, on a tout :

la viande, les tomates cerises, les rondelles de radis 

les spirales de courgettes jaunes, quelques rondelles d'oignon rouge, du mesclun ou de la roquette

le pistou niçois

quelques pluches de basilic 

des copeaux de Parmesan 

reprenez vos assiettes avec la viande, salez et poivrez les 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive 

disposez les crudités harmonieusement 

arrosez d'un filet d'huile d'olive et de pistou niçois

finissez avec les feuilles de basilic

et les copeaux de Parmesan

réservez au frais jusqu'au moment de servir 

en les couvrant d'un film plastique 

parfois j'ajoute un peu de zeste de citron non traité,

j'adore ! 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

En Pause

Bonjour !

en pause pour quelques jours

nous prenons nos quartiers d'été dans le Gers

le temps que je m'organise, que j'arrive à avoir une connexion

je vous remercie de bien vouloir patienter 

Si vous avez besoin d'une recette, 

vous pouvez vous aider de la fonction "rechercher" en haut à gauche de la page du blog

vous tapez le titre d'une recette ou d'un ingrédient ayant servi dans des recettes 

et vous validez

ou bien, dans le bas du blog, à gauche, vous avez des archives par "genre" 

je vous dis à très bientôt 

et vous remercie pour votre fidélité 

Tomates de San Marzano confites et en salade ou à l'huile et ail noir bio

Ces petites tomates confites sont un régal

Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 

Je les trouve au marché de la Libération à Nice

ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie

Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 

les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 

parce qu'en forme de dattes) 

Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune pour convenir au temps de cuisson

que j'ai mis dans l'article 

Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 

De forme oblongue, légèrement anguleuse, cette petite tomate renferme 

plus de chair et moins de jus. 

Elle est l’ingrédient parfait notamment dans de délicieuses préparations

 et des salades méditerranéennes.

Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,

à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner

Elles se consomment aussi bien confites que mixées 

pour en faire des sauces après cuisson

Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes que l'on trouve peut être 

plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord

Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 

à leur forme caractéristique allongée

Avec ces petites tomates confites, j'ai réalisé plusieurs petites préparations

comme une salade avec le mozzarella, ou en accompagnement d'une viande 

ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment

Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité

avec un peu d'ail et de l'origan

elles se conserveront plus longtemps ainsi 

Passons à la recette ...

Tomates de San Marzano confites 

 en salade ou à l'huile et ail noir 

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pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez

tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 

comme je vous le dis plus haut. 

du sel

du sucre en poudre 

de l'origan séché ou du thym ou du romarin

ou des herbes de Provence ou de la sarriette

de l'huile d'olive 

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four préchauffé sur 90° 

(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net

qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

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je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 

de la quantité de tomates que vous allez confire

Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre

ni de l'huile 

pour les herbes, c'est à votre goût 

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rincez les tomates, enlevez le pédoncule

coupez les en deux dans la longueur

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

saupoudrez les légèrement de sel

puis saupoudrez de sucre légèrement aussi

et d'herbes aromatique de votre choix

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour d'abord 1h30

vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide

prolongez la cuisson encore 1h30

puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 

elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint

sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 

une explosion de saveur en bouche ! 

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les tomates confites à l'huile et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal

couvrez d'huile d'olive de bonne qualité

j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 

et une pincée d'origan 

fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 

rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 

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La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 

vous en  trouverez en épicerie italienne 

déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 

entourez la de 1/2 tomates confites 

une feuille de basilic entre chaque 

quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

dégustez bien frais 

bonne dégustation ! 

Tartare de courgettes jaune et blanche, basilic, origan, Parmesan et pignons

Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi 

être servie en apéritif comme amuse-bouche

C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 

La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale

Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées pour notre plus grand plaisir 

Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium

ainsi qu'en fibres

peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 

Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses

Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 

et poêlées à l'huile d'olive

Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher

ou primeur de vous en trouver 

Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 

Tartare de courgettes jaune et blanches

au basilic, à l'origan

au Parmesan et aux pignons

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

(présenté dans 4 verrines) 

1 courgette jaune

1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"

ou mieux courgette violon)

1 citron jaune 

1/2 citron vert

2 petits piments végétariens 

(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 

50g de Parmesan 

1 petit bouquet de ciboulette 

1/2 oignon rouge

1 avocat 

1 cuillère à soupe de pignons 

1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)

quelques feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques tomates cerises

1 ou 2 radis ronds

des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

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rincez les courgettes

épluchez l'oignon rouge

rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)

coupez les courgettes en tranches de 5mm 

avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,

pour ce faire, je me sers 

de mon coupe-légumes, la plus petite grille 

sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 

donc coupez les courgettes, 

les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 

versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan

l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 

(attention, chaire délicate)

le jus d'1/2 vert

le zeste d'1/2 citron jaune

le parmesan fraîchement râpé 

la ciboulette ciselée finement

ainsi que le basilic

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage 

remplissez des verrines à moitié

déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 

quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline

quelques copeaux de Parmesan

et zestes de citron jaune 

décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 

réservez au frais au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation !

petit aperçu du marché de Bordigherra en Italie

un grand marché a lieu le jeudi matin

en bord de mer

on y trouve outre l'alimentation

surtout beaucoup de vêtements, de sacs, de chaussures, 

accessoires de mode, cuisne, etc ...