mercredi 6 juin 2018

Tartare de courgettes jaune et blanche, basilic, origan, Parmesan et pignons

Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi 
être servie en apéritif comme amuse-bouche
C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 
La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale
Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées pour notre plus grand plaisir 
Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium
ainsi qu'en fibres
peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 
Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses
Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 
et poêlées à l'huile d'olive
Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher
ou primeur de vous en trouver 
Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 
Tartare de courgettes jaune et blanches
au basilic, à l'origan
au Parmesan et aux pignons



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 
(présenté dans 4 verrines) 
1 courgette jaune
1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"
ou mieux courgette violon)
1 citron jaune 
1/2 citron vert
2 petits piments végétariens 
(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 
50g de Parmesan 
1 petit bouquet de ciboulette 
1/2 oignon rouge
1 avocat 
1 cuillère à soupe de pignons 
1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)
quelques feuilles de basilic
sel et poivre du moulin
huile d'olive


pour le dressage :
quelques tomates cerises
1 ou 2 radis ronds
des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

-oOo-

rincez les courgettes
épluchez l'oignon rouge
rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)
coupez les courgettes en tranches de 5mm 


avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,
pour ce faire, je me sers 
de mon coupe-légumes, la plus petite grille 


sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 
donc coupez les courgettes, 


les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 


versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan



l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 
(attention, chaire délicate)
le jus d'1/2 vert


le zeste d'1/2 citron jaune


le parmesan fraîchement râpé 


la ciboulette ciselée finement


ainsi que le basilic


sel et poivre 
arrosez d'un filet d'huile d'olive 


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 
remplissez des verrines à moitié


déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 
quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline
quelques copeaux de Parmesan
et zestes de citron jaune 


décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 
réservez au frais au moins 30mn avant de servir 



bonne dégustation !


petit aperçu du marché de Bordigherra en Italie
un grand marché a lieu le jeudi matin
en bord de mer
on y trouve outre l'alimentation
surtout beaucoup de vêtements, de sacs, de chaussures, 
accessoires de mode, cuisne, etc ... 

















12 commentaires:

  1. Quel bonheur de pouvoir flâner sur ce marché et ensuite de réaliser ces magnifiques verrines! Bisous Coco

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    1. coucou Michèle
      oui un beau marché italien
      merci pour ton comm'
      bisous

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  2. Oh top ton marché. De belles verrines bien fraiche
    Bonne journée
    bises

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    1. coucou Poupoule
      vouii !j'aime bien . Pour l'alimentation, je lui préfère celui de Vintimille, plus achalandé
      Bisous et merci pour ton comm'

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  3. Quel superbe marché! J'adore tes verrines pleines de couleurs et de saveurs....Bisoussss

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    1. bonjour Nicole
      oui j'aime beaucoup bien que je lui préfère Vintimille pour l'alimentation, il est bien plus varié
      bisous et merci de ta visite

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  4. un très beau marché avec des bons produits et tes verrines sont vraiment appétissantes. Bonne fin de journée

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    1. coucou Michelle
      viii , j'adore faire un tour en Italie et découvrir des produits que nous n'avons pas et pourtant nous sommes à 60km
      bisous et merci pour ton comm'

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  5. Ah, très sympa ta recette. C'est excellent la courgette crue, notamment en mayonnaise.

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    1. merci Agnès
      bisous et bonne fin de semaine

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  6. c'est très estival c'est vraiment parfait

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    1. Bonjour Gridelle
      frais, c'est un délice vouiii !
      merci pour ton comm'
      bisous et très bon début de semaine

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