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mardi 19 juin 2018

Carpaccio de boeuf, tomates cerises, courgette jaune, radis et son pistou niçois

Quoi de bien bon qu'un bon carpaccio quand il fait chaud
nous on adore ! 
que ce soit boeuf, poisson, crustacés ou même avec que des légumes 
l'été j'en fait souvent 
et puis ça présente bien, c'est frais et joli 
un plat complet et rafraîchissant 
voici mon ... 
Carpaccio de boeuf, tomates cerises, 
courgette jaune, radis
et son pistou niçois


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème ce mois-ci : 



toutes les modalités sur défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

très peu de photos pour cette recette, 
problème d'appareil photo
j'avais oublié de mettre la puce .. 
oups ! 
désolée !


- 12 tranches très fines de filet de boeuf 
demandez à votre boucher de vous les découper à la trancheuse 
ou bien, achetez un morceau de filet de boeuf 
- avant l'utilisation, congelez le 30mn afin de faciliter la découpe 
en tranches très fines avec un bon couteau bien affûté
- des tomates cerises de plusieurs couleurs 
- 1 courgette jaune pas trop grosse 
- quelques radis ronds 
- quelques feuilles de roquette ou mesclun
- quelques copeaux de Parmesan 
- 1/2 oignon rouge 
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive 

pour le pistou :
- 1 bouquet de basilic 
- 2 gousses d'ail
- sel 
- huile d'olive 

conservez quelques jolies petites feuilles pour le dressage,
j'ai ajouté du basilic rouge parce que je suis tombée dessus au marché

-oOo-

commencez par faire le pistou niçois
(à la différence du pesto italien, nous ne mettons que basilic, ail et huile d'olive)
rincez les feuilles de basilic, séchez les délicatement dans du papier absorbant
épluchez et dégermez l'ail si nécessaire 
hachez le tout à l'éminceur à 2 poignées à l'ancienne, ainsi le basilic conserve toute sa saveur 
à défaut mixez le dans un petit hachoir électrique 
ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation onctueuse 
salez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 


-oOo-

le carpaccio 
disposez sur les assiettes de service les tranches de viandes fines 
coupez les tomates cerises en deux,
émincez les radis très finement à la mandoline 
ainsi que l'oignon rouge, il n'en faut pas beaucoup
émincez soit à la mandoline, soit à l'économe de fines tranches de courgette
dans la longueur


trempez les dans de l'eau glacée durant 10mn puis après les avoir épongées


enroulez les en spirale 
fendez les rondelles de radis jusqu'au centre 
enroulez les pour obtenir un petit cône



-oOo-

voilà, on a tout :
la viande, les tomates cerises, les rondelles de radis 
les spirales de courgettes jaunes, quelques rondelles d'oignon rouge, du mesclun ou de la roquette
le pistou niçois
quelques pluches de basilic 
des copeaux de Parmesan 

reprenez vos assiettes avec la viande, salez et poivrez les 
arrosez les d'un filet d'huile d'olive 
disposez les crudités harmonieusement 
arrosez d'un filet d'huile d'olive et de pistou niçois
finissez avec les feuilles de basilic
et les copeaux de Parmesan


réservez au frais jusqu'au moment de servir 
en les couvrant d'un film plastique 


parfois j'ajoute un peu de zeste de citron non traité,
j'adore ! 



bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

dimanche 10 juin 2018

En Pause

Bonjour !
en pause pour quelques jours
nous prenons nos quartiers d'été dans le Gers
le temps que je m'organise, que j'arrive à avoir une connexion
je vous remercie de bien vouloir patienter 

Si vous avez besoin d'une recette, 
vous pouvez vous aider de la fonction "rechercher" en haut à gauche de la page du blog
vous tapez le titre d'une recette ou d'un ingrédient ayant servi dans des recettes 
et vous validez
ou bien, dans le bas du blog, à gauche, vous avez des archives par "genre" 

je vous dis à très bientôt 
et vous remercie pour votre fidélité 




samedi 9 juin 2018

Tomates de San Marzano confites et en salade ou à l'huile et ail noir bio

Ces petites tomates confites sont un régal
Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 
Je les trouve au marché de la Libération à Nice
ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie
Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 
les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 
parce qu'en forme de dattes) 
Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune pour convenir au temps de cuisson
que j'ai mis dans l'article 
Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 
De forme oblongue, légèrement anguleuse, cette petite tomate renferme 
plus de chair et moins de jus. 
Elle est l’ingrédient parfait notamment dans de délicieuses préparations
 et des salades méditerranéennes.
Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,
à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner
Elles se consomment aussi bien confites que mixées 
pour en faire des sauces après cuisson
Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes que l'on trouve peut être 
plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord
Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 
à leur forme caractéristique allongée
Avec ces petites tomates confites, j'ai réalisé plusieurs petites préparations
comme une salade avec le mozzarella, ou en accompagnement d'une viande 
ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment
Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité
avec un peu d'ail et de l'origan
elles se conserveront plus longtemps ainsi 
Passons à la recette ...
Tomates de San Marzano confites 
 en salade ou à l'huile et ail noir 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez
tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 
comme je vous le dis plus haut. 
du sel
du sucre en poudre 
de l'origan séché ou du thym ou du romarin
ou des herbes de Provence ou de la sarriette
de l'huile d'olive 


-oOo-

four préchauffé sur 90° 
(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net
qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

-oOo-

je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 
de la quantité de tomates que vous allez confire
Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre
ni de l'huile 
pour les herbes, c'est à votre goût 

-oOo-

rincez les tomates, enlevez le pédoncule
coupez les en deux dans la longueur
déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson
saupoudrez les légèrement de sel


puis saupoudrez de sucre légèrement aussi
et d'herbes aromatique de votre choix


arrosez les d'un filet d'huile d'olive


et enfournez pour d'abord 1h30
vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide
prolongez la cuisson encore 1h30
puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 
elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint


sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 
une explosion de saveur en bouche ! 

-oOo-

les tomates confites à l'huile et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal
couvrez d'huile d'olive de bonne qualité


j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 


et une pincée d'origan 


fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 
rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 


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La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 
vous en  trouverez en épicerie italienne 
déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 
entourez la de 1/2 tomates confites 
une feuille de basilic entre chaque 
quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique
saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 
arrosez d'un filet d'huile d'olive 
dégustez bien frais 



bonne dégustation ! 



mercredi 6 juin 2018

Tartare de courgettes jaune et blanche, basilic, origan, Parmesan et pignons

Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi 
être servie en apéritif comme amuse-bouche
C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 
La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale
Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées pour notre plus grand plaisir 
Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium
ainsi qu'en fibres
peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 
Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses
Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 
et poêlées à l'huile d'olive
Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher
ou primeur de vous en trouver 
Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 
Tartare de courgettes jaune et blanches
au basilic, à l'origan
au Parmesan et aux pignons



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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 
(présenté dans 4 verrines) 
1 courgette jaune
1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"
ou mieux courgette violon)
1 citron jaune 
1/2 citron vert
2 petits piments végétariens 
(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 
50g de Parmesan 
1 petit bouquet de ciboulette 
1/2 oignon rouge
1 avocat 
1 cuillère à soupe de pignons 
1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)
quelques feuilles de basilic
sel et poivre du moulin
huile d'olive


pour le dressage :
quelques tomates cerises
1 ou 2 radis ronds
des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

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rincez les courgettes
épluchez l'oignon rouge
rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)
coupez les courgettes en tranches de 5mm 


avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,
pour ce faire, je me sers 
de mon coupe-légumes, la plus petite grille 


sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 
donc coupez les courgettes, 


les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 


versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan



l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 
(attention, chaire délicate)
le jus d'1/2 vert


le zeste d'1/2 citron jaune


le parmesan fraîchement râpé 


la ciboulette ciselée finement


ainsi que le basilic


sel et poivre 
arrosez d'un filet d'huile d'olive 


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage 
remplissez des verrines à moitié


déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 
quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline
quelques copeaux de Parmesan
et zestes de citron jaune 


décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 
réservez au frais au moins 30mn avant de servir 



bonne dégustation !


petit aperçu du marché de Bordigherra en Italie
un grand marché a lieu le jeudi matin
en bord de mer
on y trouve outre l'alimentation
surtout beaucoup de vêtements, de sacs, de chaussures, 
accessoires de mode, cuisne, etc ...