Tresse feuilletée au chèvre, champignons de Paris, tomates et piment d'Espelette

Un truc tout simple à faire un soir où vous n'êtes pas très inspiré

ce sont des ingrédients qu'on a généralement toujours dans le frigo

ils servent soit pour les pizza, soit pour les quiches

et là je vous propose une présentation différente

 de ce que l'on fait d'habitude

ça change un peu , c'est sympa, c'est vite fait

et tout le monde a aimé

c'est parti pour la Tresse feuilletée

au chèvre, champignons, tomates

et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée "épaisse" pur beurre

1  bûche de 200g de fromage de chèvre

200g de champignons de Paris

1 bouquet de ciboulette

2 tomates allongées si vous en trouvez

sinon des tomates rondes

100 g de fromage râpé de votre choix

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

de la moutarde de votre choix 

(une moutarde aux noix pour moi)

sel et poivre du moulin

20g de beurre

herbe de Provence

piment d'Espelette

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

en accompagnement :

une bonne petite salade 

à l'huile de noix pour changer un peu 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

conservez la pâte feuilletée au frigo

sinon elle sera trop molle à travailler 

nettoyez les champignons, coupez les en tranches 

faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre chaud 

salez et poivrez 

ajoutez une pincée d'herbes de Provence

réservez 

-oOo-

coupez les tomates en tranches pas trop fines

pareil pour la bûche de chèvre

émincez finement la ciboulette

et ajoutez en la moitié dans la crème fraîche 

ainsi qu'une bonne pincée de piment d'Espelette

Prenez votre pâte au frais

déroulez la sur la plaque du four 

déroulez la délicatement

surtout conservez le papier cuisson en dessous

tartinez de la moutarde sur la partie centrale

déposez en alternance une rondelle de tomate, 

de bûche de chèvre et des champignons

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

tartinez le dessus avec la crème 
et le fromage râpé

et saupoudrez  avec le restant de ciboulette

-oOo-

Il faut refermer la pâte feuilletée 

entaillez la sur les parties latérales 

en bandes d'un bon centimètres

puis ramenez ces bandes sur le dessus

d'un côté, de l'autre, comme une tresse 

dorez à l'oeuf le dessus de la tresse

puis enfournez pour 30mn

-oOo-

sortez la tresse du four 

elle doit être bien dorée 

et se décoller facilement en une fois 

du papier cuisson 

faites la glisser sur le plat de service

 servez avec une bonne petite salade 

bonne dégustation ! 

les photos de Paris la nuit
viennent de Pinterest

Meringue inratable

Oui ça m'arrive aussi de louper certaines recettes

et de devoir jeter ...

ça m'agace !

mais c'est ainsi qu'on en tire des leçons .. 

Dernièrement, ce sont les meringues qui m'ont résistées,

les bougresses .. 

j'adore les desserts avec de la meringue

j'arrive à faire une couverture meringuée sur une tarte

ou un gâteau

mais point de jolies meringues bien blanches et craquantes

ça m'énèèèèèrveuuuu ! 

j'ai jeté 3 fournées il y a peu .. 

mauvaise gestion du four, je ne voyais que ça .. 

j'avais fait une recette de Chef que j'avais notée 

lors de son passage à la télé 

elle ne pouvait être que bonne puisqu'ils les avait super bien réussies

pfffffffffff ! 

j'abandonne pas .. non ... ne jamais baisser les bras 

mais je ne l'ai pas refaite, cette recette

Pour finir, j'ai été chercher sur le site de Chef Simon ICI

j'étais sûre de trouver la bonne technique 

alors pour vous, rien que pour vous 

voici les Meringues inratables 

du Chef Simon 

ça fait plaisir d'y arriver et d'avoir un beau résultat 

recette adoptée et mémorisée dans mon grimoire

merci Chef Simon ! 

-oOo-

Pour commencer, préchauffez le four sur 90°

il vous faudra pour quelques meringues 

(je vous dis pas la quantité, parce que tout dépend

de la taille des meringues que vous allez faire)

on peut en faire une bonne quantité tout de même 

4 blancs d'oeuf

230g de sucre en poudre

1 filet de jus de citron 

(ça veut dire un peu moins de la moitié d'un jus de citron)

et pour faire joli, j'ai utilisé pour une partie 

des meringues un pointe de couteau de colorant rose 

et une lichette de sirop de fraise

j'ai mis une cuillère à soupe

 pour une douzaine de petites meringues

(normal, j'suis une fille, girly quoi)

-oOo-

c'est hyper simple vous allez voir 

donc, versez les blancs d'oeuf dans un saladier 

ou dans le bol du robot 

ajoutez y d'un filet de jus de citron 

commencez à fouettez à petite vitesse

juste pour faire mousser les blancs

durant 1 à 2mn

puis versez d'un coup le sucre et fouette à vitesse moyenne

et mettez à puissance maxi durant 3 - 4 mn

vos blancs vont monter, blanchir , devenir lisse et bien brillant 

déjà là .. ça fait envie 

voilà, l'appareil à meringue est prêt 

goûtez le, une tuerie rien que comme ça 

à la fin, vous obtenez un appareil à meringue onctueux

qui forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet 

-oOo-

on ne mange pas tout, faut les cuire maintenant 

je vous rappelle qu'au départ, on veut des meringues 

jolies, blanches et craquantes

je sépare ma préparation en deux

pour en colorer une partie

vous pouvez y ajouter un arôme si vous le souhaiter

genre quelques gouttes de sirop de roses, 

ou d'arôme de ce que vous voulez 

c'est vous qui choisissez 

j'ai mis juste une pointe de couteau de colorant rose

j'ai à peine mélangé pour leur donner un effet un peu marbré 

et le reste, je l'ai laissé bien blanc

-oOo-

sur la plaque du four que vous aurez recouvert 

d'une feuille de papier cuisson

(faites la tenir en mettant une touche de votre préparation

dans les angles, la feuille ne volera pas lorsque vous pocherez

vos meringues ou dans le four 

pour les poches à douilles, j'ai utilisé une douille étoilée de 12mm

remplissez la ou les poches à douilles de votre pâte à meringue

puis pochez vos meringues de la forme de votre choix

rondes , longues  ....

enfournez toujours à 90° pour 1 heure 

puis baissez le four à 85° une heure encore 

au bout de 2 heures, goûtez une meringue

si elle est bien craquante c'est bon

si elle est encore un peu collante à coeur

prolongez la cuisson de quelques minutes 

ou laissez les meringues dans le four éteint 

et oubliez les quelques heures 

-oOo-

voilà, à vous les Pavlova

les petits champignons pour décorer votre bûche 

les meringues au chocolat

les poires Belle Hélène, le Vacherin

ou des verrines que je fais souvent : un fond de meringue concassée,

de la crème anglaise, quelques fruits frais coupés en morceaux

de la chantilly et du pralin ou des noisettes concassées finement

voilà .. à vous maintenant 

elles se conserveront dans une boîte en fer 

bien fermées plusieurs jours 

bonne dégustation !

mousse de marron et chocolat, chantilly pralinée

Voilà un dessert tout à fait de saison

et idéal pour Noël ou la Saint Sylvestre

tout ce qu'il y a de plus gourmand 

Il pourra tout aussi bien être présent 

sur votre table lors des repas de fêtes à venir

juste pour changer des bûches 

une touche de feuille d'or ou de poudre d'or

et votre dessert éblouira vos convives 

c'est parti pour cette délicieuse ...

Mousse de marron et chocolat,

chantilly pralinée 

-oOo-

pour ce faire, il  vous faudra pour 6 personnes :

pour le  pralin : 

 80g de sucre en poudre

une poignée de noisettes et d'amandes mélangées

un filet de jus de citron

et une cuillère à café d'eau 

pour la crème chocolat : 

120g de chocolat noir 

50g de pralin

10cl de crème fraîche liquide

1 oeuf 

pour la mousse de marron : 

100g de fromage blanc

400g de crème de marron 

1 cuillère à café de vanille liquide

pour la chantilly :

33cl de crème fleurette très froide 

1 cuillère à soupe de mascarpone 

50g de sucre glace 

quelques gouttes de vanille liquide

ou les graines d'une gousse de vanille 

pour le dressage : 

des pralines roses concassées

de la feuille d'or 

ou de la poudre d'or

ou des paillettes dorées 

de la meringue 

-oOo-

le pralin : 

faites un caramel avec le sucre en poudre

le jus de citron et l'eau 

quand il est ambré , versez les fruits secs

hors du feu

mélangez et versez aussitôt sur une feuille de papier cuisson

étalez bien et réservez au frais 15mn

une fois bien refroidi

concassez le 

conservez quelques morceaux pour le dressage

mixez le reste

réservez 

-oOo-

la crème chocolat : 

faites fondre le chocolat concassé 

au micro-onde par petite tranches de 30 secondes 

mélangez le pour obtenir une crème lisse et brillante

ajoutez 10cl de crème fraîche 

le jaune d'oeuf 

fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme 

ajoutez le au mélange chocolat-crème-jaune

ajoutez 50g de pralin 

réservez au frais 

-oOo-

la mousse de marron :

mélangez la crème de marron avec le fromage blanc

ajoutez la vanille 

réservez au frais 

-oOo-

la chantilly :

fouettez la crème bien froide 

avec le masarpone et le sucre glace 

ajoutez quelques gouttes de vanille liquide 

ou les graines d'une gousse de vanille 

puis quand la chantilly est bien ferme 

elle forme ce qu'on appelle "un bec d'oiseau" 

au bout du fouet

ajoutez y 2 cuillères à soupe de pralin

mélangez délicatement

versez dans une poche à douille 

(là j'ai pris le temps de le faire) 

réservez au frais 20mn

-oOo-

le dressage : 

dans le fond des verrines, versez soit à la cuillère 

au mieux à la poche à douille 

ça évite de salir les verrines 

(faites pas comme moi, suis toujours pressée)

une couche de crème chocolat

une couche de mousse de marron

et finissez avec une bonne couche de chantilly pralinée 

saupoudrez de pralines concassées 

et déposez soit une touche de feuille d'or

soit saupoudrez de poudre d'or 

réserve au frais au moins une heure avant de déguster 

et au moment de servir,

 j'ai ajouté une meringue par personne 

et un peu de nougatine (le pralin qu'il me restait) 

vous pouvez faire vos préparations à l'avance 

 bien les fermer ou couvrir avec du film plastique

et dresser 2 ou 3 heures avant le service 

et maintenir au frais bien sûr 

bonne dégustation ! 

les photos des marrons ou châtaignes
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