Potage de panais et carottes au gingembre et lait de coco, espuma coco et tuile sésame

On commence le marathon des recettes festives du mois de décembre

Noël et la Saint Sylvestre approchent à grands pas, 

il vous faut commencer à penser aux menus 

j'inaugure avec une soupe, une recette simple mais néanmoins délicieuse, 

légère et parfumée 

un petit potage aux légumes de saison

Recette que j'ai trouvée sur le blog de Marion du blog  Marmotte cuisine

j'ai ajouté ma petite touche personnelle pour rendre cette recette festive

avec un espuma et une tuile croustillante 

Vous pourrez servir cette soupe dans des petites verrines amuse-bouche pour l'apéritif

ou pour une jolie entrée light 

Voici le Potage de panais et carottes 

au gingembre et lait de coco 

espuma de coco et tuiles au thym 

et au graines de sésame doré

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avec cette recette, je participe au défi "Passe-Plats entre amis" 

organisé par Corinne, du blog Mamou & Co

et dont la marraine du mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand

rien à gagner, juste le plaisir de participer à un défi mensuel

qui nous permet de faire connaître les recettes d'autres blogueurs ou blogueuses 

en allant piocher chez les unes ou les autres 

le thème choisi par Michèle 

Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

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c'est parti ! 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 assiettes creuses 

ou pour 6 - 8 verrines :  

pour le potage : 

400 g de panais

300 g de carottes

1 cuillère à soupe d’huile d’huile d’olive

1 oignon, j'ai choisi ici un oignon doux des Cévennes 

1 cuillère à café de gingembre moulu

10 cl de lait de coco

2 petites branches de thym frais 

sel et poivre du moulin

pour l'espuma de coco :

10cl de crème de coco 

(attention, j'ai bien écrit "crème" de coco

et non lait de coco, la crème est assez grasse pour faire une chantilly

résultat que vous aurez pas avec du simple lait de coco)

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

pour la tuile : 

2 blancs d'oeuf que j'ai pesés : 67g

67g de farine 

67g de beurre 

1 cuillère à café de graines de sésame doré

une branche de thym frais 

fleur de sel 

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on commence par le potage : 

rincez les légumes, épluchez les 

puis taillez les en cubes 

épluchez et émincez l'oignon

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une cocotte

jetez y l'oignon émincé

laissez le suer 2mn 

saupoudrez avec le gingembre 

mélangez

puis ajoutez les légumes 

et les branches de thym frais

remuez bien 

mouillez avec de l'eau jusqu'à "hauteur" des légumes 

salez et poivrez 

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter à petit feu 25mn

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pendant ce temps, préparez l'espuma : 

mélangez dans un petit ramequin la crème de coco

avec le gingembre en poudre

passez le tout dans une passoire avant de le versez dans le siphon

(ou réservez au congélateur 15mn avant de fouettez en chantilly

et conservez au frais)

une fois dans le siphon, mettez la cartouche de gaz

secouez bien tête en bas

et réservez au frais toujours tête en bas au moins une heure

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les tuiles :

préchauffez le four sur 200°

faite fondre le beurre au micro-ondes 

mélangez la farine tamisée, une pincée de sel 

les blancs d'oeuf et le beurre fondu 

pour obtenir un appareil bien homogène

grattez les tiges de thym frais pour en récupérer les petites feuilles 

que vous ajoutez au mélange

étalez à la cuillère à soupe, la préparation sur une plaque à four

recouverte de papier cuisson

saupoudrez d'un soupçon de fleur de sel et de graines de sésame

enfournez pour 6 à 8 mn

au bout de 5 - 6mn tournez la plaque 

pour que la cuisson soit homogène sur toutes les tuiles 

dès qu'elles sont dorées sortez les du four 

elles vont sécher rapidement 

réservez sur un papier absorbant

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reprenez le potage, 

les légumes sont cuits

retirez les tiges de thym

mixez la soupe finement 

puis versez le lait de coco 

mixez encore 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre 

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le dressage : 

on a le siphon et son espuma de coco au gingembre

les tuiles au thym et au sésame doré 

le potage de panais-carottes lait de coco

versez soit dans les assiettes de service chaudes 

(passez les 10mn au four à 40° avant de dresser)

secouez bien le siphon et ajoutez la touche d'espuma 

puis déposez une tuile au centre 

ou servez dans des verrines pour un amuse-bouche lors de l'apéritif

vous pourrez préparer le potage la veille

l'espuma et les tuiles aussi 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés

Nous sommes jeudi et non ce n'est pas dimanche

et oui je fais du dessert aussi en semaine

zhom est très très gourmand

j'essaie tant que je peux d'éviter

mais là, c'était une obligation "amicale"

je vous explique ça plus bas

Donc voici un bon dessert composé d'une mousse onctueuse

et d'une chantilly légère, de délicieuses poires fondantes et parfumées

sur le  fond et on termine avec des pop corn caramélisé

bien croquants ... zhom a craqué ... il en a redemandé

heureusement je prévoie toujours une verrines en plus au cas où

j'avais bien fait

Pour ce dessert, choisissez une bonne variété de poire

soit la Passe-crasssane bien arrondie, charnue

à la chaire juteuse, acidulée et parfumée

le pédoncule est souvent recouvert de cire rouge

afin de retarder le mûrissement

soit la Comisse, grosse et dodue

une des meilleures poires de table

L'Alexandrine est bien aussi

chair blanche, juteuse et sucrée

en fait, demandez à votre maraîcher, lui saura vous conseiller sur le meilleur choix du moment

Et pourquoi le choix du Gianduja pour la mousse ?

un très très bon chocolat, celui-ci je l'ai trouvé en Italie

c'est un mélange de noisettes grillées concassées, broyées, de fèves de cacao

et de sucre glace, c'est very very good

vous pourrez en trouver chez un bon confiseur ou chocolatier

ou sur le net chez Valrhona ou encore mieux, le faire "maison"

la recette ! la recette ! la recette !

sans plus attendre ...

 Pop mousse Gianduja 

aux poires Passe-crassane

et pop corn caramélisés

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Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient,

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,

et Soulef du blog Amour de cuisine .

La marraine du jeu qui ce mois-ci est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand ICI 

Michèle a choisi l’ingrédient : la poire pour être la vedette de cette 12ème édition »

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rien de compliqué pour ce dessert, à faire 2 ou 3 heures avant de la servir 

pour qu'il soit bien frais 

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  : 

150g de chocolat Gianduja 

35cl de crème fraîche liquide entière pour chantilly

bien froide 

1 cuillère à soupe de mascarpone 

1 sachet de sucre vanillé 

70g de beurre 

20g de maïs à pop corn

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

100g de sucre

3 belles poires 

1 citron 

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la mousse : 

faites chauffer une casserole avec 3cm d'eau

sur laquelle vous poserez un saladier résistant à la chaleur 

concassez le chocolat à l'intérieur et laissez le fondre 

tout en surveillant 

une fois fondu laissez le refroidir 5mn

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pendant ce temps lancez la chantilly 

si vous la faite au robot, versez la crème bien froide dans la cuve du robot

(ou dans un saladier bien froid si vous la faites aux fouets)

ajoutez le mascarpone

le sucre vanillé 

puis allez-y fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly qui tienne bien 

réservez la au frais 

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reprenez votre chantilly,

prélevez-en un tiers pour le dressage 

que vous versez dans une poche à douille étoilée 

dans la chantilly restant incorporez délicatement le chocolat fondu

à la maryse, tout en douceur, en mélangeant du centre vers l'extérieur 

tout en soulevant la masse et en tournant le saladier 

je goutte, c'est super léger, super bon, suis contente 

mais .. mais .. mais .. 

mon fils passe par là, moi toute contente, je lui propose de goûter,

ce qu'il s'empresse de faire vu que c'est un grand "spécialiste" de la mousse au chocolat 

"pas assez le goût de chocolat" me rétorque-t-il

moi "???" "oui mais c'est voulu, c'est du chocolat Gianduja" 

Je papillotte des yeux pour l'amadouer 

rien n'y fait, ben nan, ce n'est pas mon mari, mon regard de velours ne fonctionne pas sur lui

donc pour le rassurer, je rajoute 50g de chocolat noir que je fais fondre au micro-onde

et je le verse en filet sur la mousse Gianduja en mélangeant juste à la fourchette

pour faire un effet "marbré" 

à vous de voir selon vos goûts

réservez cette mousse au frais 

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les poires : 

rincez les, 

coupez une des poires en deux par le centre sans l'éplucher 

et émincez la très finement à l'aide d'une mandoline 

comptez une tranche par verrine + une au cas où

arrosez les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent

épluchez le reste des poires  

coupez les en deux 

puis encore en deux 

enlevez la partie centrale et coupez les en cubes 

faites fondre 30g de beurre dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre en poudre 
que vous prélevez sur les 100g 

versez y les cubes de poires 

et laissez dorer les poires tout en mélangeant de temps en temps 

à feu moyen pour ne pas qu'elles brûlent

elles doivent être fondantes et légèrement dorées caramélisées 
ajoutez le jus d'un demi citron vert ou jaune 

versez les dans un bol 

laissez les refroidir 

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les pop corn au caramel :

il vous faut une casserole et son couvercle 

versez y l'huile d'arachide ou de tournesol 

puis le maïs
couvrez et faites cuire à feu moyen

vous entendrez les maïs exploser de joie 

dans la casserole 

ne soulevez le couvercle que quand il n'y a plus de petites explosions

secouez la casserole tout en maintenant le couvercle dessus

pour être sûr que tous les grains de maïs est bien explosés 

attendez quelques secondes avant de soulever le couvercle 

mettez de côté le temps de faire le caramel 

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le caramel des pop corn :

dans une casserole, versez le sucre restant 

ajoutez y quelques gouttes de jus de citron 

1/2 cuillère à café d'eau 
et faites chauffer 

remuez la casserole en la faisant tourner 

dès que le sucre pend une belle couleur ambrée 

hors feu ajoutez le beurre 

attention aux projection

mélangez bien 

puis ajoutez la fleur de sel

versez aussitôt sur les pop corn

mélangez vite avant que ça ne durcisse 

laissez refroidir 

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le montage : 

on a tout, la mousse chocolat, la chantilly dans sa poche à douille étoilée,

les poires cuites, les pop corn caramélisés

les tranches fines de poire 

versez la mousse au chocolat dans une poche

ramenez bien la mousse vers la sortie en vous aidant d'une "corne" 

ça évite d'en laisser plein dans la poche

versez dans chaque verrine une ou deux cuillères à soupe de poires cuites 

puis une dose de mousse au chocolat

de la chantilly 

disposez quelques pop corn caramélisé sur le dessus 

et posez une tranche fine de poire citronnée 

voilà .... 

vous pouvez les faire attendre un peu au frais 

bonne dégustation ! 

liste des participantes au défi #12 la poire 

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne

Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Vianepoires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisineFinanciers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça débordeBavarois aux poires
6- Michelle – Plaisirs de la maisonLe poirier
7 – Nath – Délices de NathTarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisineFondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de CataGâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & CoTarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinairesTarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de LiliGâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en foliePop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmandePoires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisinesflan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à tableCanette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisinetiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiyamini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib« Tarte poire pralinoise »22 – Michèle – Croquant – Fondant… GourmandBombe à la poire

photo trouvée sur Pinterest