Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés

Nous sommes jeudi et non ce n'est pas dimanche

et oui je fais du dessert aussi en semaine

zhom est très très gourmand

j'essaie tant que je peux d'éviter

mais là, c'était une obligation "amicale"

je vous explique ça plus bas

Donc voici un bon dessert composé d'une mousse onctueuse

et d'une chantilly légère, de délicieuses poires fondantes et parfumées

sur le  fond et on termine avec des pop corn caramélisé

bien croquants ... zhom a craqué ... il en a redemandé

heureusement je prévoie toujours une verrines en plus au cas où

j'avais bien fait

Pour ce dessert, choisissez une bonne variété de poire

soit la Passe-crasssane bien arrondie, charnue

à la chaire juteuse, acidulée et parfumée

le pédoncule est souvent recouvert de cire rouge

afin de retarder le mûrissement

soit la Comisse, grosse et dodue

une des meilleures poires de table

L'Alexandrine est bien aussi

chair blanche, juteuse et sucrée

en fait, demandez à votre maraîcher, lui saura vous conseiller sur le meilleur choix du moment

Et pourquoi le choix du Gianduja pour la mousse ?

un très très bon chocolat, celui-ci je l'ai trouvé en Italie

c'est un mélange de noisettes grillées concassées, broyées, de fèves de cacao

et de sucre glace, c'est very very good

vous pourrez en trouver chez un bon confiseur ou chocolatier

ou sur le net chez Valrhona ou encore mieux, le faire "maison"

la recette ! la recette ! la recette !

sans plus attendre ...

 Pop mousse Gianduja 

aux poires Passe-crassane

et pop corn caramélisés

-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient,

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,

et Soulef du blog Amour de cuisine .

La marraine du jeu qui ce mois-ci est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand ICI 

Michèle a choisi l’ingrédient : la poire pour être la vedette de cette 12ème édition »

-oOo-

rien de compliqué pour ce dessert, à faire 2 ou 3 heures avant de la servir 

pour qu'il soit bien frais 

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  : 

150g de chocolat Gianduja 

35cl de crème fraîche liquide entière pour chantilly

bien froide 

1 cuillère à soupe de mascarpone 

1 sachet de sucre vanillé 

70g de beurre 

20g de maïs à pop corn

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

100g de sucre

3 belles poires 

1 citron 

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la mousse : 

faites chauffer une casserole avec 3cm d'eau

sur laquelle vous poserez un saladier résistant à la chaleur 

concassez le chocolat à l'intérieur et laissez le fondre 

tout en surveillant 

une fois fondu laissez le refroidir 5mn

-oOo-

pendant ce temps lancez la chantilly 

si vous la faite au robot, versez la crème bien froide dans la cuve du robot

(ou dans un saladier bien froid si vous la faites aux fouets)

ajoutez le mascarpone

le sucre vanillé 

puis allez-y fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly qui tienne bien 

réservez la au frais 

-oOo-

reprenez votre chantilly,

prélevez-en un tiers pour le dressage 

que vous versez dans une poche à douille étoilée 

dans la chantilly restant incorporez délicatement le chocolat fondu

à la maryse, tout en douceur, en mélangeant du centre vers l'extérieur 

tout en soulevant la masse et en tournant le saladier 

je goutte, c'est super léger, super bon, suis contente 

mais .. mais .. mais .. 

mon fils passe par là, moi toute contente, je lui propose de goûter,

ce qu'il s'empresse de faire vu que c'est un grand "spécialiste" de la mousse au chocolat 

"pas assez le goût de chocolat" me rétorque-t-il

moi "???" "oui mais c'est voulu, c'est du chocolat Gianduja" 

Je papillotte des yeux pour l'amadouer 

rien n'y fait, ben nan, ce n'est pas mon mari, mon regard de velours ne fonctionne pas sur lui

donc pour le rassurer, je rajoute 50g de chocolat noir que je fais fondre au micro-onde

et je le verse en filet sur la mousse Gianduja en mélangeant juste à la fourchette

pour faire un effet "marbré" 

à vous de voir selon vos goûts

réservez cette mousse au frais 

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les poires : 

rincez les, 

coupez une des poires en deux par le centre sans l'éplucher 

et émincez la très finement à l'aide d'une mandoline 

comptez une tranche par verrine + une au cas où

arrosez les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent

épluchez le reste des poires  

coupez les en deux 

puis encore en deux 

enlevez la partie centrale et coupez les en cubes 

faites fondre 30g de beurre dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre en poudre 
que vous prélevez sur les 100g 

versez y les cubes de poires 

et laissez dorer les poires tout en mélangeant de temps en temps 

à feu moyen pour ne pas qu'elles brûlent

elles doivent être fondantes et légèrement dorées caramélisées 
ajoutez le jus d'un demi citron vert ou jaune 

versez les dans un bol 

laissez les refroidir 

-oOo-

les pop corn au caramel :

il vous faut une casserole et son couvercle 

versez y l'huile d'arachide ou de tournesol 

puis le maïs
couvrez et faites cuire à feu moyen

vous entendrez les maïs exploser de joie 

dans la casserole 

ne soulevez le couvercle que quand il n'y a plus de petites explosions

secouez la casserole tout en maintenant le couvercle dessus

pour être sûr que tous les grains de maïs est bien explosés 

attendez quelques secondes avant de soulever le couvercle 

mettez de côté le temps de faire le caramel 

-oOo-

le caramel des pop corn :

dans une casserole, versez le sucre restant 

ajoutez y quelques gouttes de jus de citron 

1/2 cuillère à café d'eau 
et faites chauffer 

remuez la casserole en la faisant tourner 

dès que le sucre pend une belle couleur ambrée 

hors feu ajoutez le beurre 

attention aux projection

mélangez bien 

puis ajoutez la fleur de sel

versez aussitôt sur les pop corn

mélangez vite avant que ça ne durcisse 

laissez refroidir 

-oOo-

le montage : 

on a tout, la mousse chocolat, la chantilly dans sa poche à douille étoilée,

les poires cuites, les pop corn caramélisés

les tranches fines de poire 

versez la mousse au chocolat dans une poche

ramenez bien la mousse vers la sortie en vous aidant d'une "corne" 

ça évite d'en laisser plein dans la poche

versez dans chaque verrine une ou deux cuillères à soupe de poires cuites 

puis une dose de mousse au chocolat

de la chantilly 

disposez quelques pop corn caramélisé sur le dessus 

et posez une tranche fine de poire citronnée 

voilà .... 

vous pouvez les faire attendre un peu au frais 

bonne dégustation ! 

liste des participantes au défi #12 la poire 

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne

Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Vianepoires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisineFinanciers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça débordeBavarois aux poires
6- Michelle – Plaisirs de la maisonLe poirier
7 – Nath – Délices de NathTarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisineFondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de CataGâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & CoTarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinairesTarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de LiliGâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en foliePop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmandePoires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisinesflan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à tableCanette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisinetiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiyamini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib« Tarte poire pralinoise »22 – Michèle – Croquant – Fondant… GourmandBombe à la poire

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