Aiguillettes de poulet pannées au basilic et fondue de jeunes pousses d'épinard et champignons

Entre le croustillant de la viande et le moelleux de la fondue

l'ensemble constitue un délicieux plat principal 
Voici mes Aiguillettes de poulet pannées au basilic

et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons

pour 2 personnes 

pour la fondue de jeunes pousses d'épinard

200g de jeunes pousses d'épinard

150 g de champignons, ici mélange de champignons de paris , de lactaires et de pleurottes 

1 demi pot de Philadelphia ail et fines herbes

10 cl de vin blanc ou jus de citron

une échalotte, une gousse d'ail

deux branches de persil

sel et poivre du moulin, piment d'espelette

huile d'olive et beurre

laver et sécher les épinards, nettoyer avec du papier absorbant les champignons 
(si c'est une barquette de mélange , ils sont prêts à l'emploi)

faire fondre dans une poelle , une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

faire revenir les épinard trois quatre minutes , ajouter les champignons , laisser cuire 

cinq minutes en remuant de temps en temps 

pendant ce temps émincer finement l'échalotte , l'ail et le persil, ajouter dans la poêle

bien remuer laisser cuire deux minutes

ajouter le vin blanc , laisser réduire quatre cinq minutes

ajouter le demi pot de philadelphia 

bien remuer pendant deux minutes et réserver dans un saladier

vous pourrez réchauffer au micro ondes au moment de servir 

ou remettre dans une poêle deux minutes

Pour les aiguillettes de poulet 
(recette vue dans un magazine de cuisine du mois de mai
je ne sais plus lequel, j'en ai lu des dizaines oups !)

deux filets de poulet des landes que vous couper en aiguillettes 

1/2 bouquet de basilic

1 oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure (ici j'ai passé au mixer des biscottes aux céréales)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan ou grana pardano 

sel et poivre, piment d'espelette

couper les blancs de poulet en aiguillettes 

laver, sécher et effeuiller le basilic, 

ciserlez le 

râper le parmesan (ou le grana pardano) 

mélanger dans une assiette creuse le parmesan, la chapelure,

une pointe de couteau de piment d'espelette (plus si vous aimez relevé) et le basilic

battre l'oeuf dans une autre assiette

faire chauffer l'huile dans une grande poêle ,

passer les aiguillettes dans l'oeuf battu, dans la chapelure

 et mettre à cuire

dans la poêle 5 minutes sur chaque face

saler , poivrer 

servir avec la fondue d'épinard que vous aurez réchauffée

Tartelettes gourmandes choco fraises à la confiture de clémentines corses

pour un délicieux dessert vite servi 

ce soir , je vous propose de délicieuses

Tartelettes choco fraises 

à la confiture de clémentines corses

ces petites pâtisseries participent à la semaine Fraîch'Attitude

du blog d'Emilie

Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

pour se faire, il vous faudra ... 

un rouleau de pâte sablée 
ou une pâte sablée "maison" recette ICI ou ICI 

une barquette de fraises (gariguettes)

10 g de beurre

150 g de chocolat noir

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de confiture de clémentines corses

du pralin et quelques écorses d'oranges ou clémentines confites pour la décoration

préchauffer le four à 200° (th 7 )

étaler la pâte , découper à l'emporte pièce des cercles un peu plus grands que les moules 

mettre du papier sulfurisé dans les moules , mettre le cercle de pâte , piquer avec une 

fourchette , recouvrir de papier cuisson et de haricots secs ou perles de céramique pour 

une cuisson à blanc

enfournez pour 10 mn 

sortir les tartelettes , enlever les haricots et le papier et remettre au four 4mn

sortir du four et laisser refroidir

préparer la ganache 

mettre dans un bol le chocolat cassé en  petits morceaux, le beurre coupé en cubes 

et mettre au micro ondes pour une minute , si le chocolat n'est pas assez fondu 

remettre quelques secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène

mettre la crème fraîche , bien mélanger à la spatule pour obtenr une crème lisse et brillante

mettre la confiture de clémentines corses

quand les tartelettes sont bien refroidies, les garnir avec la ganache 

laisser refroidir 15mn au frigo 

pendant ce temps laver les fraises , en découper quelques unes en tranches ,

 en conserver pour la décoration, une par tartelette

garnir vos tartelettes avec les fraises à votre convenance, moi j'ai mis des tranches de fraises

sur le pourtour , du pralin au centre et une fraise entière 

sur le dessus mettez une écorse d'orange ou clémentine confite

mettre au frigo une heure avant dégustation

j'ai gardé deux tartelettes sans fraise, juste au chocolat et sucre glace 

j'en ai congelé quelques unes 

faites comme le coeur et votre gourmandise vous inspirera

 bonne dégustation et vive la Fraîch'Attitude !

Charlotte d'asperges blanches des Landes

 Une très jolie recette pour cette entrée,
 vue sur le blog de Odeur et saveurs ma cuisine "fait maison"
je m'en suis fortement inspirée 

mais comme je repars demain pour 8 jours, 

j'ai fait avec ce qu'il me restait dans le frigo

ben vi, ce n'est pas mon djeuns qui cuisinera les produits frais

qui sont dans le frigo, il est plutôt du genre à s'ouvrir une boîte 

(nimportnawak ces djeuns !)

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Charlotte d'asperges blanches des Landes 

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donc pour réaliser cette recette 

il vous faudra :

un frigo presque vide 

heu .. non ... 

des asperges blanches des Landes (ce que vous trouvez en fait)

les miennes viennent bien des Landes c'est sûr !

une boîte de thon au naturel

une boîte de crabe au naturel

un boîte de Philadelphia au saumon

1 avocat par personne 

deux cébettes fines (ou un petit oignon blanc)

un  bouquet de ciboulette 

une cuillère à café de curcuma (voire plus selon votre goût)

un jus de citron jaune ou vert selon ce que vous avez dans le frigo

(ben vi, je vous au bien prévenu, on fait avec les restes une belle recette)

un demi pot de crème fraîche épaisse

une pointe de couteau de piment d'espelette

sel et poivre du moulin

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commencer par mettre à bouillir une casserole d'eau salée

nettoyez vos asperges , coupez les à 4cm de la pointe

tenez les par la pointe et épluchez les à l'aide d'un économe large 

en allant vers l'autre extrémité 

quand l'eau bout , plongez les dedans

laissez les cuire pendant 10mn 

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pendant ce temps préparez votre garniture 

en mélangeant le Philadelphia saumon avec le thon et le crabe bien égouttes

pressez dessus pour en extraire toute l'eau qui gâterait votre préparation

la crème fraîche

les cébettes émincées très finement

avec la ciboulette finement coupée aussi

un demi jus de citron

le curcuma, le piment d'espelette

salez et poivrez 

mélanger bien le tout à la fourchette 

et réservez au frigo minimum une heure

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épluchez l'avocat , émincez le finement

 et citronnez le bien pour ne pas qu'il noircisse

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plongez la pointe d'un couteau dans une asperge pour voir si elle est cuite 

elle doit être tendre

égouttez les et mettez les dans de l'eau très froide (avec des glaçons)

pour arrêter la cuisson et leur conserver leur belle couleur

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on commence le dressage !

prenez un emporte pièce rond 

ici , j'ai pris celui de 8 cm

coupez vos asperges en deux dans le sens de la longueur

et placez les tout autour de l'emporte pièce 

mettez au fond des tranches fines d'avocat

complétez avec l'appareil fromage-crème-crabe-thon

jusqu'en haut , faites une rosace avec des tranches fines d'avocat

placez au centre une demie tomate cerise

laissez le montage ainsi sans enlever l'emporte pièce ou tout va s'effondrer

et réservez au frigo 2 bonnes heures

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au moment de servir, enlever doucement le cerclage 

décorez votre assiette comme vous voulez , moi j'ai mis des gouttes de vinaigre balsamique

et des fevettes fraîches 

ainsi qu'un filet d'huile d'olive et j'ai saupoudré de piment d'espelette 

ha! j'ai mis aussi une cébette découpée finement dans la longeur 

pour donner du pep's à l'ensemble , mon mari adore croquer dedans

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je repars pour huit jours, 

je vous donne rendez-vous le 10 juin prochain

pendant mon absence, des recettes sont programmées 

pour s'afficher sur mon blog

je compte sur vous pour me laisser des petits commentaires

que j'ai toujours plaisir à lire

à bientôt ! 

mes fleurs comestibles épisode 2
j'en profite pour vous montrez où en est la pousse de mon futur bac à fleurs comestibles

ça pousse hein ? 

mais ça fleuri pas encore ... célong !! pétard de pétardine ! 

A suivre ..... 

mon jardin de simples ...

j'ai toujours été facinée par le jardinage ,

je trouve ça magique 

on plante et la nature fait le reste avec l'aide du jardinier certes 

alors, lors de mes trop courts séjours dans le Gers, 

j'ai fait mon petit jardin de "simples" 

des herbes arômatiques 

j'ai planté le persil frisé, la ciboulette, la ciboule, l'origan, la menthe, le romarin
le thym et le thym d'hiver, du basilic à grosses feuilles et du petit basilic
et des une jardinière est semée de fleurs comestibles 

j'en rêvais de ces fleurs comestibles !
et j'en ai trouvées 

je les regarde pousser ces petites ... 

mais que c'est long ! 

oui je sais , le jardinage , c'est comme la pêche, ça demande de la patience 

faut dire que le temps a été maussade et plutôt à la pluie

du coup, j'ai ramené la jardinière à Nice pour la mettre sur mon balcon

et je peux les bichonner encore et encore 

suis "gaga" mouaaa ! 

il me tarde qu'elle sortent 
j'imagine déjà les jolies couleurs de mes plats avec ces fleurs toutes colorées 
et leur subtile parfum poivré , acidulé .. 
en attendant , j'arrose , je leur parle et je rêve  ... 

Pour la récolte ...

Il est préférable de récolter vos fleurs si possible écloses du jour, le matin par temps sec, et de les consommer rapidement.

Il est possible de faire sécher pétales (soucis, tagètes, roses…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mimosa…) et de les ranger ensuite dans des bocaux hermétiques pour vous en servir l’hiver dans cakes, sauces, crèmes… 

Si vous n’avez pas de jardin, ou peu de place, vous trouverez un choix de fleurs séchées, destinées à la consommation, en herboristeries, magasins de produits naturels et rayons épices de boutiques exotiques.

Lorsque vous choisissez des fleurs odorantes, il faut qu’elles soient bien parfumées au moment de la cueillette : des violettes sans parfum ne vous donneront pas un vinaigre parfumé, idem pour les roses, œillets et autres lavandes…

Enfin, et cela est très important, pour consommation, soins corporels ou de santé, n’utilisez que des plantes non traitées chimiquement, et surtout pas de fleurs achetées chez le fleuriste : elles sont porteuses de multiples traitements chimiques et impropres à la consommation.

Pour les fleurs sauvages, récoltez-les loin de toutes sources de pollution humaine (automobiles, bords de champs traités aux pesticides ou désherbant) ou animales (déjections de troupeaux…).

Affaire à suivre ..... 

maki de courgettes au philadelphia ciboulette et à la truite fumée

De délicieuses bouchées à grignoter 

en antipasti lors de l'apéritif 

Maki de courgettes au philadelphia ciboulette 

et à la truite fumée

les ingrédients : 

2 courgettes 

un pot de 150g de Philadelphia light ciboulette

4 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)

quelques branches de ciboulettes - 

de menthe fraîche - de basilic

un demi citron vert

piment d'espelette

un petit pot d'oeufs de lump noir ou rouge 

comme vous voulez 

ou même les deux 

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commencer par mettre à bouillir de l'eau salée 

pendant ce temps , avec un économe large éplucher 

une fois sur deux 

les courgettes (pour laisser un peu de vert)

à l'aide d'une mandoline ou d'un économe large , 

couper des tranches fines de courgette

les mettre dans l'eau bouillante pendant une minute , 

pas plus de deux , les sortir

aussitôt et les mettre à égouter sur du papier 

absorbant

laisser refroidir

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pour la farce : 

dans un saladier, mélanger le philadelphia ciboulette 

avec la truite émincée

ajouter une cuillère à café de jus de citron vert

et une pointe de couteau de piment d'espelette

ne pas saler ce n'est pas nécessaire

sur votre plan de travail , mettre bien à plat 

une tranche fine de courgette

déposer une cuillère à café de farce et rouler 

doucement la courgette en serrant 

un peu 

déposer sur une assiette 

procéder ainsi pour les autres tranches de courgette

pour la décoration , placer sur votre maki un peu 

d'oeufs de lump 

et soit 2 petites feuilles de menthe, soit un 

petit bouquet de basilic ou feuille de basilic

soit de la ciboulette

ces herbes ajoutent un petit arôme différent 

à chaque bouchée

mettre au fais au moins une heure avant de déguster 

Bonne soirée ! 

vous trouverez les Makis de concombre au philadelphia à la truite fumée ICI

avec les Makis de courgettes jaunes à la moutarde aux noix et jambon cru

Gâteau choco moelleux au Philadelphia Milka

j'ai trouvé la recette dans la cuisine à Josette

la recette de Josette est ICI 

qui elle même a trouvé la recette sur le blog de Mimi

ICI 

je les remercie toutes les deux pour cette belle recette 

une merveille de gâteau

le choco moelleux au philadelphia milka

je l'ai réalisé en deux versions : le grand ... 

et l'individuel style muffin ou cupcake

Josette nous indique qu'avec ses proportions , le gâteau est petit

et comme mon gâteau doit aller à un goûter pour enfants et personnes âgées

j'ai donc doublé les doses pour un moule à manqué de 25cm

les ingrédients de ce dessert : 

250g de farine

4 oeufs

1 sachet et demi de levure chimique

200 g de sucre en poudre

100 g de beurre

2 barquettes de 150g de philadelphia milka

pour le glaçage : 

150 g de chocolat noir 

30g de beurre

30g de sucre glace

une cuillère à soupe de crème fraîche

des fraises 

du pralin 

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préchauffer le four à 180°

tamiser dans un saladier la farine et la levure

à part fouetter pour faire blanchir et doubler de volume le sucre et les oeufs

ajouter le beurre fondu, les barquettes de philadelphia

et verser le tout sur le mélange farine-levure

bien mélanger au fouet puis avec une maryse du fond vers le haut en soulevant votre mélange

beurrer un moule à manqué , le fariner 

verser la préparation et enfourner pour 30 mn

tester la cuisson en plongeant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche

démoulez le gâteau sur un plat et laisser refroidir

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pendant ce temps préparer le glaçage 

faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat en morceaux et le beurre

bien mélanger avec une cuillère, le chocolat doit être brillant , ajouter la crème fraîche 

et le sucre glace

bien mélanger pour lisser l'appareil

verser sur le sommet du gâteau et lisser avec une spatule plate

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laver les fraises et couper les en lamelles que vous déposer tout autour du gâteau

au centre j'ai mis du pralin pour le croquant et une belle fraise pour décorer 

en fait , pour la décoration , laissez libre court à votre imagination

Petite ballade à Eauze dans le Gers ... 

Eauze dans le Gers

le marché d'Eauze 

A bientôt ! 

beignets de fleurs d'acacia

Les beignets de fleurs d'acacia

vous connaissez ? 

ils sont délicieusement croustillants et ont le léger parfum de cette odorante  fleur

un dessert surprenant pour ce défi Pique-nique de Recettes de Cuisine

pour faire ces beignets aux fleurs d'acacia

ceuillir les fleurs avec un peu de leur branchage pour mieux les conserver

j'ai pu les garder au frigo dans un sachet et dans le bac à légume  une nuit avant de les utiliser

pour 4 personnes 

un vingtaine de fleurs en grappes, jeter les fleurs fannées

240 g de farine

2 oeufs

20 cl de lait 

20 cl de bière blonde bien froide

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

un sachet de sucre vanillé

une pincée de sel fin

(cette pâte peu servir de base pour toute autre recette de beignets

elle peut être faite la veille et reposer au frigo)

huile pour friture (pépins de raisin ou arachide)

éviter de laver les fleurs , 

si vous n'êtes pas sûr de leur provenance, 

la veille, passez les rapidement sous l'eau et séchez les avec du papier absorbant

mélangez les ingrédients de la pâte à beignets, bien mixer au fouet 

et laissez reposer une heure

faire chauffer de l'huile de cuisson

 (idéalement de l'huile de pépins de raisin, elle est neutre et supporte bien la cuisson)

pendant ce temps, séparez les fleurs des branchages si ce n'est déjà fait , tout en conservant un petit bout de tige qui vous permettra de tenir la grappe de fleurs

plonger la grappe dans la pâte puis plongez la dans l'huile chaude 

laissez cuire quelques secondes, le temps que le beignet remonte à la surface et soit doré,

 retournez et sortez le avec une passoire 

posez le sur du papier absorbant 

sucrez avec du sucre en poudre ou du sucre glace 

servez tiède 

les beignets peuvent être déposés par la suite sur du papier alu et enfournés à 100° pendant 10 minutes

j'ai arômatisé la pâte d'une deuxième fournée de beignets avec de l'armagnac 

bonne dégustation ! 

Le robinier (Robinia pseudacacia L.), appelé communément acacia en France, est un arbre de la famille des Fabacées ou légumineuses. Il fait partie de la sous-famille des papilionoidées. 

source http://zebulon1er.free.fr/acacia.htm

il fleurit sur une très courte période au printemps 

en faisant des grappes de fleurs blanches pendantes et très odorantes