Papillotes de saumon à la catalane

Papillotes de saumon à la catalane 

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pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 

j'ai des petites marmites en silicone spéciales papillote

qui vont aussi bien au four qu'au micro-onde

mais vous pourrez tout aussi bien mettre vos préparation

dans du papier cuisson ou du papier aluminium 

(je n'aime pas trop l'alu en cuisson)

3 pavés de saumon 

3 carottes 

2 courgettes 

(ici des courgettes blanches italiennes

elles sont plus douces que les vertes foncées ,

 mais faites avec ce que vous voulez)

1 barquette de crevettes roses décortiquées

une cuillère à café de cumin

1 oignon jaune 

2 cébettes (oignon nouveau à tige verte ou cive)

en herbes fraîches : thyms , romarin, basilic

de la Nöra concassées 

que j'ai trouvé chez Nicolas aux Relais de Rungis 

vous pouvez remplacer par du paprika 

mais ce sera un peu moins parfumé

2 gousses d'ail

1 grosse orange à jus

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette 

(la quantité selon  vos goûts)

1 cuillère à café de cumin en poudre

des tomates cerises jaunes pour le dressage

et j'ai fait une salade Mechouia , 

recette ICI en accompagnement 

mais servie chaude , un régal !

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préchauffez le four sur 200° 

on commence par laver les légumes 

émincez les carottes 

et les courgettes en fines lamelles à l'aide 

d'un économe rasoir ou d'une mandoline

hachez l'ail 

émincez l'oignon et les cébettes finement

dans un bol , hachez les herbes finement aussi, 

ajoutez l'ail haché

une cuillère à café de Nöra concassée 

(ou  paprika) ,

 une pincée de piment d'Espelette

 et la cuillère à café de cumin

le jus d'orange et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez

vérifiez que vos pavés de saumon n'ai pas d'arètes

je lais ai enlevées à la pince à épiler

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dans la papillote, soit en silicone ,

 soit une grande feuille  de papier cuisson

 ou de papier aluminium

déposez sur le fond de fines tranches

 de carottes et de courgettes

salez et poivrez

puis les oignons émincés

les pavés de saumon

salez et poivrez

déposez les crevettes,  j'en ai mis 5 par personnes

saupoudrez de Nöra concassée (ou paprika)

une pincée  de piment d'espelette

les herbes et le jus d'orange

j'ai ajouté un peu de la salade Méchouia 

qui était déjà prête de la veille 

sinon à défaut utilisez des poivrons en bocaux pelés , 

épépinés et grillés au feu de bois

fermez la papillote  et enfournez pour 15 à 20mn

selon les fours 

le miens est vieux 15mn n'ont pas suffit à cuire les pavés à coeur

donc j'ai rajouté 5mn

à vous de voir

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servir chaud bien sûr 

avec la salade Mechouia chaude 

ou une ratatouille 

bonne dégustation ! 

Soupe de carottes, navets boules d'or, chou pak choy, Nöra et citronnelle

On a encore bien besoin de se réchauffer le soir , pas vrai ? 

alors voici une bonne soupe à faire 

relevée avec des épices 

toute en saveurs , de quoi émoustiller vos papilles 

Soupe de carottes, navets boules d'or

chou pak choy, Nöra et citronnelle

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3 belles carottes ou 4 moyennes

2 choux pak choy

 (on en trouve maintenant en grandes surfaces 

sinon dans les épiceries asiatiques)

4 navets boules d'or de taille moyenne 

1 belle cébette ou deux petites

 (cive, oignon nouveau ceux à tige verte)

1 gousse d'ail

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

1 cuillère à soupe de Nöra 

(la mienne viens de chez Nicolas Les relais de Rungis ICI)

1/2 cuillère à café de citronnelle en poudre 

sel et poivre 

huile d'olive

crème fraîche épaisse 

quelques feuilles de coriandre pour le dressage

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La Nöra (nyora) est un petit poivron rond et rouge 

que l'on fait sécher et chapelets

généralement , elle se réhydrate dans un peu d'eau avant utilisation

mais dans ma recette ce n'est pas nécessaire puisqu'elle sera réhydratée 

dans le bouillon

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on commence par laver soigneusement 

et éplucher les légumes 

j'épluche les carottes avec un économe rasoir et je conserve

quelques épluchures pour le dressage , 

vous allez voir comment les utiliser

coupez un navet en rondelles fines 

et conservez en quelques unes pour le dressage

coupez le reste grossièrement 

émincez oignons et hachez l'ail

faites chauffer dans la cocotte, 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à revenir oignon et ail 

ajoutez les autres légumes 

remuez deux minutes  puis ajoutez la cuillère à soupe de Nöra 

et la citronnelle, remuez vivement

versez le bouillon

salez et poivrez

fermez la cocotte et laissez cuire 10mn 

après le début du chuintement

ou à couvert et feu doux dans une marmite durant 25mn

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une fois cuits, mixez les légumes 

ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche

mélangez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez en couvrant 

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vous voilà avec vos épluchures de carottes 

et des tranches fines de navet boule d'or ... 

et bien on va les faire frire tout simplement 

séchez les bien avec du papier absorbant

bien bien secs

faites chauffer de l'huile de tournesol ou d'arachide

dans une poêle à bords hauts

quand l'huile est bien chaude (pour savoir si elle est à bonne 

température, je plonge un petit morceau de légume, s'il se met 

à frire et remonte à la surface, c'est bon)

donc plongez y les épluchures par petites quantités

laissez dorez quelques minutes puis déposez les sur du papier

absorbant

procédez ainsi avec les rondelles de navet

3 - 4 mn de cuisson pour des rondelles de 1 à 1.5mm

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pour le dressage : 

je verse du postage dans un bol ou une assiette creuse

y dépose une quenelle de crème 

et sur le dessus quelques chips de légumes 

2 - 3 feuilles de coriandre pour finir 

bonne dégustation !

photo Pinterest

Lemon Curd "maison"

J'adore le citron en cuisine et comme nous avons la chance de pouvoir 

en consommer de très bons que nous cueillons dans le jardin de mon neveu

c'est un bonheur que de les cuisiner 

j'ai choisi la recette chez Un Tout Petit Rien ICI

merci Mariva pour ta recette c'est un délice ! 

voici le Lemon Curd "maison"

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pour ce faire, il vous faudra 

(j'ai obtenu un pot de la taille des pots de confiture habituels)

150g de sucre en poudre

3 oeufs

10cl de jus de citron bio

non traités

 (tout dépendra de la quantité de jus que rendent vos citron)

30g de beurre

2 cuillères à soupe de zestes de citron très fins

1 cuillère à soupe bombée de maïzéna

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Dans un saladier mélangez les zestes de citron

avec le sucre, le jus de citron, les oeufs 

puis la maïzena que vous aurez dissous 

dans un peu d'eau

placez au bain-marie , mélangez bien au fouet

ajoutez le beurre coupé en petits morceaux

les zestes de citron

 puis fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe ,

 ça prend du temps, 

soyez patient

entre 10 et 15mn  en fouettant sans arrêt

j'ai mis sur feu doux aussi remarque ... 

dès que le Lemon Curd a atteint la consistance 

d'une bonne crème épaisse 

versez dans un pot de confiture ébouillanté et séché 

et laissez bien refroidir avant de fermez le pot et de le réserver au frigo

vous pourrez le conserver au moins 10 jours ainsi 

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photo Pinterest

bonne dégustation !