Thon basquaise

On connaît tous le poulet basquaise mais connaissez-vous le thon basquaise ? 

Un délicieux mariage de saveurs, 

un voyage au pays basque 

Plat typique de Saint Jean de Luz

Relevé d'une touche de piment d'Espelette

ça réveille les papilles sans les agresser

c'est un régal ! 

En basque, ce plat s'appelle Thon kaskarote 

à déguster chaud avec des petites pommes de terre ou du riz blanc

Voici le Thon basquaise

ou Thon Kaskarote 

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pour faire cette recette, je me suis aidée d'une carte "recette" 

je les collectionne

un tout grand merci à ceux et celles qui me les font parvenir

je suis toujours preneuse 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 belles darnes de thon si vous en trouvez

à défaut, faites comme moi, utilisez de belles tranches de thon

ici de la longe 400g

mais attention à la cuisson elle est très courte, 

je vous explique ça plus bas

1 beau poivron rouge

2 poivrons vert ou 2 piment doux 

1 aubergine

6 tomates émondées (ébouillantez les et épluchez les)

2 oignons 

2 gousses d'ail 

j'ai ajouté 2 cébettes (ou cives)

quelques branches de  thym frais

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

en accompagnement, ici du riz blanc, riz basmatti pour nous

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farinez les tranches de thon

tappotez les pour enlever les surplus de farine

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

déposez y les tranches de thon

faites les dorer sur les 2 faces 

pas plus de 2mn de cuisson 

salez et poivrez

réservez les 

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rincez les légumes 

épluchez les poivrons et piments doux

épépinez les et émincez les 

épluchez oignon et ail

émincez les oignons 

hachez l'ail

coupez l'aubergine en cubes 

coupez les tomates en morceaux

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dans la même sauteuse, rajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

puis jetez y les poivrons et piments émincés

laissez fondre 1mn

puis ajoutez les oignons émincés 

remuez bien

laissez suer 1mn

au tour de l'aubergine 

laissez suer 1mn encore tout en remuant 

ajoutez l'ail 

puis versez la tomate, 

grattez les branches de thym pour en récupérer les petites feuilles 

salez et poivrez 

mélangez bien et laissez confire 35 à 40mn à feu doux

rajoutez un peu d'eau de temps en temps si nécessaire 

mélangez régulièrement pour éviter que ça n'attache 

au bout de ce temps de cuisson

saupoudrez avec le piment d'Espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rajoutez un filet d'eau s'il n'y a plus de liquide

déposez vos tranches de thon pré-cuites et laissez les cuire encore 5mn à feu doux

juste pour les réchauffer , pas plus 

il risque de trop dessécher 

votre riz sera cuit entre temps 

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il reste à dresser et servir 

bonne dégustation !

la Côte basque
photo personnelle

Feuilletés de Cabecou au pistou de fanes de radis et Pitacou Citron

Une excellent recette pour le soir ou pour une jolie entrée si vous recevez à la maison

C'est simple à préparer, il faut de bons produits pour un bon résultat

il n'y a pas de secret 

Le Cabécou n'est pas évident à trouver, certes, là je tombe dessus par pur hasard,

j'en trouve très rarement à Nice, il n'arrive pas jusque chez nous ou alors, 

vraiment par un heureux hasard

vous pourrez le remplacer par des Crottin de Chavignol 

ou des Picodon 

Parfois, je me demande si on n'est pas livré à dos d'âne, pa'que franchement,

on a vraiment l'impression d'être au bout du monde pour certains produits

qui sont pourtant courants dans le reste de l'hexagone 

et je ne vous parle même pas des prix .. non vaut mieux pas .. 

Bref ! revenons à notre recette, je vous la présente en deux partie :

le pistou aux fanes de radis et Pitacou citron d'abord voir la recette ICI  

et nous passons ensuite aux petits feuilletés

Feuilletés de Cabécou 

au pistou de fanes de radis

et Pitacou Citron 

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pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuillée

ou une pâte feuilletée "maison" recette ICI 

6 petits Cabécou ou autres petits chèvres de votre choix

2 cuillères à soupe de graines de sésame doré

le pistou de fanes de radis et Pitacou citron que vous aurez préparé

recette ICI  

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

pour le dressage : 

des sucrines ou du  mesclun

quelques pignons

quelques radis 

une dizaines de figues fraîches

huile d'olive et vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

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Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet du Pitacou de chez mon amie Brigitte

de la maison Tante Fine 

cette délicieuse crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice,,à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !

Touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 

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préchauffez le four sur 180° 

faites dorer les pignons dans une poêle chaude sans matière grasse 

réservez les 

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étalez la pâte feuilletée et coupez des rectangles de 10cm du 5cm 

il vous en faut 12

déposez sur au centre sans en mettre sur la bordure

une bonne cuillère à café de pistou de fanes de radis-Pitacou Citron

déposez un Cabécou dessus, 

poivrez généreusement 

badigeonnez le tour du feuilleté d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau 

refermez le avec un autre rectangle de pâte

pincez à l'aide d'une fourchette tout le pourtour 

faites des 3 entailles sur le dessus 

dorez à l'oeuf avec un pinceau 

et saupoudrez d'un peu de sésame doré

procédez de même avec les autres feuillés

enfournez les durant 20mn 

jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 

Astuce : 

avec les chutes de pâte feuilletée, j'ai fait des feuilletés aux herbes saupoudrés de fleur de sel 

comme c'est la saison des figues, j'en ai fait cuire quelques unes au four arrosées d'un filet de miel 

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pendant la cuisson, préparez votre salade sucrine ou mesclun 

découpez les radis à la mandoline 

j'en ai coupé dans la longueur et dans la largeur pour faire plus une belle présentation

assaisonnez la salade avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique 

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le dressage : 

dans les assiettes de service 

je dépose un dôme de salade, quelques tranches fines de radis

saupoudrez de pigons grillés

une figue rôtie au miel

et le feuilleté chaud 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur le net

Pistou de fanes de radis au Pitacou Citron

Pour faire un pistou, le basilic n'étant pas toujours facile à trouver en gros bouquet

on peut le remplacer par une autre verdure

ne jetez pas les fanes de légumes, ils sont bourrés de nutriments et de vitamines

assurez-vous que ce soit des légumes BIO bien sûr

riche en calcium, fer, magnésium, vitamine B9 et fort pouvoir antioxydant

Ici les fanes de radis qui ont de plus une saveur poivrée qui n'est pas désagréable

si on aime ce qui est relevé

et ça tombe bien, il y a de beaux radis en ce moment sur les étals du marché

profitez-en, les feuilles sont comestibles

elles doivent être bien vertes et surtout pas fanées

il faudra bien les rincer, elles sont souvent chargées en terre

voici le Pistou de fanes de radis

au Pitacou Citron

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Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet du Pitacou de chez mon amie Brigitte

de la maison Tante Fine 

cette délicieuse crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice,,à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !

Touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 

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ce pistou fait en un tour de main, se conservera dans un récipient fermé

(un bocal par exemple) au moins 3 - 4 jours au frigo

vous pourrez l'utiliser sur vos pâtes, riz, en condiment pour les plat

comme dans une ratatouille par exemple

ou tout simplement tartiné sur des toast pour un apéritif

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pour ce faire, il vous faudra :

1 bouquet de fanes de radis bien propre 

2 cuillères à soupe de pignons

1 cuillère à soupe bombée de Pitacou Citron 

1 cuillère à soupe de Parmesan fraîchement râpé

2 gousses d'ail 

sel et poivre 

huile d'olive 

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après avoir bien rincé et séché votre botte de radis

séparez les radis des fanes 

rincez abondamment et séchez les fanes de radis

déposez les dans le bol du mixeur

ajoutez les gousses d'ail épluchées

les pignons

le Pitacou Citron

le Parmesan

sel et poivre du moulin

ajoutez 10cl d'huile d'olive et mixez

rajoutez un peu d'huile au fur et à mesure

jusqu'à obtenir une crème onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

et réservez au frais 

demain une recette utilisant ce délicieux Pistou au fane de radis

bonne dégustation !

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