Tartare de saumon, fraises, tomates, concombre, radis et yuzu

Un plat rafraîchissant et léger qui annonce l'été 

A servir en entrée ou en plat principal, 

à déguster sans appréhension, c'est léger et bien équilibré,

tout à fait ce que j'aime manger quand il fait chaud 

Vous pourrez remplacer le saumon par des crevettes,

du thon ou un poisson blanc comme la daurade,

ou tout simplement en utilisant que des crudités

faites comme vous voulez et selon vos envies

mais surtout faites-vous plaisir 

Voici mon Tartare de saumon, fraises, tomates, concombre, radis et yuzu

le yuzu est un agrume japonais, 

très citronné

vous le trouverez en flacon dans les magasins asiatiques

ou épiceries fines, sinon sur le net 

vous pouvez le remplacer par du citron vert 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

200g de saumon frais 

1 petit concombre

quelques radis ronds

125g de fromage blanc 

(ici j'ai utilisé pour un fromage blanc light à 0%

et oui, l'été arrive !)

2 tomates fermes

2cm de gingembre frais

1 citron jaune

2 cuillères à café de jus de yuzu

quelques olives noires niçoises

1/2 cuillère à café de baies roses 

1 cébette

(oignon blanc à tige verte 

ou cive ou oignon nouveau)

quelques brins de ciboulette

3 belles fraises 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

-oOo-

on commence par découper à la mandoline 

de fines tranches de concombre

de radis

et de fraises 

et une partie de la cébette 

réservez chaque légumes dans des petits raviers pour le dressage

faites une croix au couteau à la base des tomates

avant de les ébouillanter

(je me sers de ma bouilloire tout simplement)

laissez les tremper 1mn puis plongez les dans 

de l'eau froide, 

vous les éplucherez facilement

enlevez le pédoncule 

coupez les en quatre

enlevez les pépins

coupez la chair en petits dés

coupez le saumon en petits dés aussi

émincez à la mandoline les fraises 

-oOo-

dans un saladier, mélangez le fromage blanc

avec la ciboulette ciselée

(conservez quelques brins pour le dressage)

le saumon 

la cébette émincées très finement

avec le jus de yuzu,

le zeste de citron jaune 

le gingembre râpé

ajoutez les tomates

concassez les baies roses 

ajoutez en une partie 

(conservez l'autre partie pour le dressage)

salez et poivrez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

-oOo-

le dressage : 

sur les assiettes de service 

déposez au centre un emporte-pièce de 8cm

tout autour faites une rosace avec les tranches 

de concombre 

intercalez des tranches de radis

remplissez l'emporte pièce avec la préparation

au saumon 

tassez bien pour que ça ne s'écroule pas au démontage 

sur le dessus du tartare,

faites une rosace avec les tranches de fraises 

et de radis 

déposez tout autour quelques olives noires niçoises 

saupoudrez avec la cébette ciselée 

et les baies roses qu'il vous reste 

arrosez d'un filet d'huile d'olive Arnaud Gillet 

déposez 2 brins de ciboulette sur le dessus

servez bien frais 

bonne dégustation ! 

cascade du Château de Nice
photo personnelle 

Riz au lait, fève Tonka et Pitacou Kumquat de corse, coulis de fraises

Du riz au lait, ça faisait un sacré bail que je n'en avais pas fait

pourtant j'adore ça, ma fille aussi mais pas mes zhoms

donc on s'en est passé durant des années

je testais parfois ceux en petits pots du commerce, mais c'est beaucoup trop sucré

à mon goût et remplis d'additifs, ça ne me convient pas

et comme je peux être très patiente, j'attends que LA recette me tombe sous la main

voilà qui est chose faite

je me suis inspirée d'une recette du Chef Christophe Michalak que nous avons vue

dernièrement dans une de ses émissions

je l'ai adaptée à ma façon, il me fallait juste le bon dosage du riz par rapport au sucre et au lait

et le secret du Chef .....

ben je ne vais pas vous le dire maintenant, vous le découvrirez dans le fil de la recette

voici mon Riz au lait, fève tonka

et Pitacou Kumquat de corse

coulis de fraises 

-oOo-

le Pitacou je vous en ai déjà parlé

je m'en sers dans plusieurs de recettes

c'est un produit très pratique qui vous permet d'avoir toujours dans vos réserves

une pâte de fruits aux saveurs pleines du soleil de notre région

ni jus, ni purée, ni confiture, c'est une crème aromatique 100% pur fruits

sans adjonction de produits chimiques ou autres additifs

que du naturel !

ici j'ai utilisé le Pitacou Kumquat de corse

merci à Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine

vous trouverez tous ses produits sur son site Tante Fine ICI

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes,

soit 4 verrines :

400g de lait

20cl de lait de coco

100g de riz rond

(j'ai utilisé un riz normal, me rappelant que ma maman nous faisait

un délicieux riz au lait avec du riz normal, à vous de voir)

25g de sucre en poudre

25g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

1 fève Tonka (elles ont un goût d'amande)

1 pincée de fleur de sel 

1 cuillère à soupe de Pitacou Kumquat de Corse 

4 ou 5 tranches d'oranges confites 

(prenez des fruits confits chez un artisans, ils sont bien meilleurs

rien à voir avec la boîte de fruits confits industriels qu'on trouve en grandes surfaces)

pour le coulis de fraises : 

500g de fraises 

(ici de bonnes fraises gariguettes bien parfumées)

1 jus de citron jaune

le zeste d'un citron vert 

2 cuillères à soupe de sucre glace 

(+ ou - selon la qualité de vos fraises et vos goûts en sucre)

1/2 sachet d'agar agar 

pour le dressage : 

quelques jolies fraises 

de l'orange confite

et si j'en avais eu sous la main, des kumquats bien sûr 

que vous couperez en tranches fines 

-oOo-

la cuisson du riz : 

versez le lait et le lait de coco dans une casserole

avec le sucre, le riz et la fleur de sel

ajoutez les graines de la gousse de vanille

mettez en cuisson tout en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 

durant 25 bonnes minutes  pour un riz plus fondant

20mn si vous aimez le riz plus croquant

pensez à remuez régulièrement pour éviter que le riz et le lait n'attachent

au fond de la casserole

baissez le feu si besoin

une fois cuit, goûtez le, il doit être fondant mais encore un peu ferme 

(pas tout mou)

ajoutez le Pitacou de kumquat de Corse 

mélangez bien

râpez une demi fève de Tonka sur votre riz

ajoutez le chocolat blanc, il est là le secret du Chef Michalak !

du chocolat blanc qui va apporter de l'onctuosité à votre riz au lait

mélangez bien pour bien intégrer le chocolat au riz bien chaud

goûtez pour assaisonner en sucre et Pitacou à votre goût 

versez le riz dans un plat large 

filmez au contact pour éviter la formation d'une croûte 

et réservez au frais au moins 1 heure 

ou 20mn au congélateur 

-oOo-

le coulis de fraises : 

rincez les fraises

réservez en 4 belles de côté pour le dressage 

équeutez et coupez le reste en brunoise 

déposez les dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez le sucre glace,  

et mixez 

faites chauffez le jus du citron jaune, ajoutez y l'agar agar 

laissez bouillonner 2mn puis ajoutez le au coulis de fraises 

mixez de nouveau pour bien homogénéisez le tout 

zester une partie du citron vert sur votre coulis

goûtez pour rectifier le sucre en fonction de vos goûts 

sachant que le riz au lait est déjà bien doux 

réservez au frais 

-oOo-

coupez les oranges confites en petits cubes 

reprenez votre riz refroidi, 

il est bien crémeux 

ajoutez y les oranges confites 

mélangez bien 

-oOo-

le dressage : 

versez du riz au lait, Pitacou et Tonka dans des verrines,

ajoutez une couche de coulis de fraises 

décorez d'une fraise, de deux tranches fines d'orange confite

et d'une ou deux tranches de kumquat si vous en avez trouvé

saupoudrez d'un peu de zeste de citron vert 

réservez au frigo au moins 1 heure avant de servir 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest