Légumes sautés au wok

J'adore la cuisine asiatique , et les plats au wok sont faciles à faire,

c'est léger et du fait que la cuisson est rapide,

les légumes frais gardent tout leur croquant et leur saveur

la cuisine thaïlandaise est une cuisine saine 

 Légumes sautés au wok

auxquels j'ai ajouté les restes d'un poulet rôti

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pour se faire il vous faudra pour 4 personnes :

du poulet déjà cuit (ou à cuire dans le wok, 

mais celà demande une préparation,

donc on reste sur un poulet déjà cuit)

ou des crevettes , c'est bien aussi , 

précuites pour allez plus vite

1 belle courgette

2 - 3 carottes (tout dépend de leur taille)

1 échalote

de l'ail

2 cm de gingembre frais

2 poignées de pousses de soja fraîches

1 belles cebette (oignon blanc à tige verte)

1 chou pak choï 

pour la sauce :  

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 d'huile de sésame grillés

1 de vinaigre de riz

1 d'huile d'arachide

1 de sauce d'huître

1 de sauce nuoc mam

 pour le dresssage : 

la tige verte de la cebette (oignon blanc à tige verte)

quelques arachides  concassées

1 bouquet de coriandre fraiche

1 sachet de vermicelles transparent 

1 cuillère à café de sucre roux

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on commence par laver les légumes 

et les détailler en fines lamelles avec un économe 

à lame large pour la courgette et les carottes

émincez finement l'échalote

écrasez l'ail au presse ail

lavez les pousses de soja

ne prenez que le vert du chou pak  choï 

(le reste vous servira pour un bouillon)

et émincez le 

détaillez le reste de poulet en petit

épluchez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère

 (plus  facile qu'au couteau,

vous le grattez avec la petite cuillère) 

et râpez le 

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faites chauffez dans le wok de l'huile d'arachide 

quand l'huile est bien chaude , jetez y l'échalote

remuez , l'ail , remuez (remuez entre chaque ajout d'aliments)

la courgette et les carottes , remuez bien 

entre temps mettez à bouillir de l'eau que vous versez dans un saladier

sur le vermicelle transparent, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja

couvrez d'une assiette, laisser reposer dans l'eau bouillante

remuez bien le contenu du wok, ajoutez les germes de soja, le chou émincé

le poulet , remuez entre chaque

ajoutez tous les éléments de la sauce, le soja, l'huile de sésame

le gingembre , le nuoc mam, la sauce d'huître et le sucre

remuez vivement , 

égouttez vite le vermicelle 

et jetez le dans le wok

mélangez vite (pour faciliter la chose, je donne deux ,

 trois coups de ciseaux dans le vermicelle)

c'est prêt , les légumes restent croquants 

versez tout dans un plat de service

gouttez pour rectifier l'assaisonnement , 

rajoutez du sel si nécessaire

sur le dessus , je saupoudre d'arachides concassées , 

de pluches de coriandre fraîche

et du vert de la cébette ciselé

servez dans des bols et dégustez avec les baguettes 

il me restait de la sauce que j'avais préparée dans un bol,

 j'ai ajouté du gingembre râpé

et de la sauce piquante pour ceux qui désire relever le plat

bonne dégustation ! 

les photos de Woks viennent de Pinterest

Fondue savoyarde

Fait pas beau,

fait froid,

fait humide,

on a envie d'un bon plat convivial .. 

et pourquoi pas une Fondue savoyarde ? 

ça vous dit ? 

nous oui .. 

allez c'est parti ... 

mais tout d'abord .. une tite histoire ... 

Traditionnellement, la fondue savoyarde est accompagnée de vin blanc, 

et plus spécifiquement d'un vin de Savoie, 

comme l'apremont, les abymes ou le chignin.

La fondue savoyarde représente dignement 

toutes ces recettes à base de fromages et les préparations, 

aussi diversifiées soient elles qui font la gastronomie savoyarde

Elles permettent aux convives 

de se réunir sans pour autant que l’un d’entre eux 

ne soit tenu de rester devant les fourneaux.

C'est l'heure de la dégustation et le caquelon, 

rempli de fondue, est placé au centre de la table, 

sur un réchaud, pour un moment vraiment convivial : 

les convives piquent des morceaux de pains 

pour les tremper ensuite dans le fromage fondu. 

A apprécier avec un vin blanc vigoureux et sec, 

de Savoie bien sûr, de la charcuterie savoyarde 

et une salade assaisonnée d'une vinaigrette aux noix.

Comme je suis passé à la cuisson à induction

je n'ai plus mes caquelons habituels

J'ai dégoté un appareil à cuisson électrique

avec son caquelon

extra pour cette préparation

voici la Fondue Savoyarde 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

250 g de beaufort 

250 g de comté 

250 g d’emmental 

40 cl de vin blanc sec 

(vin de Savoie de préférence) 

1 cuillère à soupe de kirch 

3 pincées de noix de muscade râpée 

1 gousse d’ail 

et du pain rassis de la veille 

que vous couperez en cubes 

Vous pouvez utiliser ou combiner au choix 

du Pain au sésame, au pavot, aux noix et aux céréales 

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je me suis servie de mon gentil robot KitchenAid

pour râper le fromage 

(habituellement, je le coupais en petits morceaux

mais là ... je me fais plaisir

et ainsi il fondra plus vite)

frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail

coupée en deux 

faites chauffer le vin blanc

versez y le fromage 

petit à petit

et commencez à remuez 

avec une spatule en bois 

faites des huit sur le fond du caquelon

ça facilite le bon mélange des fromages 

et il ne faut pas que ça attache au  fond surtout 

rajoutez le formage au fur et à mesure 

qu'il fond 

remuez toujours en formant des huit 

dans le caquelon

quand le fromage est fondu

versez le kirsh

et saupoudrez avec la muscade 

votre pain est découpé

vous être prêt à servir 

maintenez au chaud à petit feu

elle doit être onctueuse 

le temps de préparer une bonne salade 

j'ai  fait une salade de mâche avec 

une échalote

et de l'huile de noix

Allez c'est parti !

le premier qui perd son bout de pain

sera jeté dans la Tamise ! 

Et pour ceux qui veulent essayer 

la recette de la fondue sans alcool

c'est ICI 

photo Pinterest

Boulettes de viande façon Christophe Michalak

Suis de nouveau inspirée par la cuisine de Christophe Michalak

en regardant sur France2 "Dans la peau d'un Chef" 

cette recette .. elle tombe pic, j'ai tout ce qu'il faut 

et les boulettes, chez nous , on aime .. 

recette aux saveurs italiennes

c'est pour nous ... 

j'ai apporté de toutes petites modifications à la recette

pour l'adapter à notre goût du Sud 

alors voici la Recette des boulettes de viande

façon Christophe Michalak

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j'ai dû changer la présentation,

en effet, après interrogatoire serré de la famille en présence,

et j'ai dû me plier à la majorité : "boulettes sur des pâtes" 

pas sur la tranche  de focaccia (pain grillé)

bon tant pis, ça sera sur des pâtes fraîches 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de bœuf haché

150g de porc haché

150g d’agneau haché

(j'ai demandé à mon boucher

de me préparer tout ça)

2 gousses d’ail émincées

2 cébettes (oignon blanc à tige verte

ou cive)

200 g de parmesan

1 oeuf entier 

Persil haché

quelques branches de thym frais

Huile d’olive

sel et poivre du moulin 

pour la sauce tomate : 

1 oignon et j'ai ajouté 3 petites cébettes

(cives ou oignons blancs à tige verte)

2 gousses d’ail hachées

800 g de sauce tomate

(j'ai mélangé coulis de tomates

et tomates concassées pelées épépinées) 

1 botte de basilic

(pas trouvé, ce n'est pas trop la saison

j'ai remplacé par du thym frais)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Sucre, Sel, poivre

huile d'olive

et des pâtes fraîches pour l'accompagnement

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Mélanger les 3 viandes, 

ajoutez le persil et l'ail hachés, 

le parmesan râpé, du sel et du poivre

effeuillez quelques branches de thym

et ajoutez un peu de cébettes très finement ciselées

l'oeuf 

Former des boulettes avec les mains

réservez

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préparez la sauce tomate :

émincez finement l'oignon et les cébettes

et hachez l'ail

faites chauffer dans une grande casserole

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à suer oignons et ail 

versez le coulis de tomates 

et les tomates concassées

du thym frais

du sel et du poivre

le sucre 

dès le premier bouillonnement

couvrez et laissez mijoter à petit feu 15mn

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

si elle est trop acide, rajoutez un peu de sucre

(ça dépendra de la qualité des tomates)

si vous avez le basilic

ajoutez le à la fin 

il gardera plus de saveur

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pendant que votre sauce tomate mijote

mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse

déposez les boulettes 

puis laissez les dorer en les retournant  régulièrement

versez la sauce tomate 

j'ai rajouté quelques branches de thym frais

sel et poivre 

et laissez mijoter le tout à petit feu

et à couvert durant 20mn

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j'ai fait des pâtes fraîches pour accompagner 

ce plat 

pour le dressage : 

déposez les pâtes dans les assiettes 

de service, j'ai mis 2 ou 3 boulettes par personne

selon les appétits

saupoudrez de parmesan frais

et de quelques pluches de persil

arrosez d'un filet d'huile d'olive

bonne dégustation !

les photos de paysages italiens
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