Lentilles blondes, courgette jaune, tomates confites et ventrèche

Un bon petit accompagnement, une envie de lentilles, zhom aime les lentilles,

alors je lui fais plaisir. 

En fait, je voulais faire une salade de lentilles, mais un midi un peu gris, j'en ai fait 

un accompagnement chaud pour de délicieuses saucisses cuites à la plancha. 

Et ce qu'il restait est parti en salade le soir. 

Les lentilles sont des légumineuses riches en fibres, en protéines végétales et en 

glucides à absorption lente, idéale pour équilibrer un repas. Elles sont riches en fer 

et en vitamines du groupe B. On se fait du bien à en manger au moins une fois par semaine. 

Pourquoi j'ai choisi les blonds, bonne question, et bien en hiver je privilégie les lentilles vertes

et là, les blondes étant un peu plus douces et un peu sucrées, elles étaient idéales à faire 

en accompagnement à midi et en salade le soir. 

Elles ne nécessitent pas de trempage, un plat relativement vite fait

Lentilles blondes, 

courgette jaune 

tomates confites et ventrèche

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

sachant que nous sommes 2 mais que j'en voulais pour faire en salade le soir

1 verre de 20cl de lentilles blondes

3 verre d'eau 

1 courgette jaune 

1 poivron rouge

1 oignon jaune 

1 cébette 

2 gousses d'ail 

3 tranche de ventrèche (poitrine fumée ou non)

piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

thym et origan

quelques brins de ciboulette 

2 feuille de laurier 

-oOo-

rincez les légumes 

épluchez ail, cébette et oignon

 émincez les finement, hachez l'ail 

coupez les extrémités de la courgette, coupez la en tranches dans la longueur

puis en bâtonnets et pour finir en brunoise 

émincez la ventrèche en allumettes

le poivron rouge en brunoise

les tomates confites aussi 

-oOo-

faites suer ail, oignon et cébette dans un filet d'huile d'olive dans une sauteuse 

ajoutez la ventrèche, laissez rissoler

ajoutez la brunoise de poivron, laissez rissoler 1 à 2mn 

avant d'y jeter la brunoise de courgette, mélangez le tout 

saupoudrez avec le thym et l'origan

la ciboulette ciselée 

ajoutez les lentilles, remuez bien le tout 

et versez les trois verre d'eau 

ajoutez 2 feuilles de laurier 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez cuire 15 à 20mn

(je les voulais encore un peu fermes pour la salade du soir)

en fin de cuisson, salez et poivrez 

ajoutez les tomates confites 

et le piment d'Espelette

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

j'ai servi cet accompagnement avec de bonnes saucisses charcutières 

grillées à la plancha et quelques tranches de courgettes jaune cuites à la vapeur 

le soir, j'ai fait une salade avec le reste des lentilles 

bonne dégustation ! 

photo Gers Gascogne 

Croque-monsieur auvergnat à la Fourme d'Ambert et à la poire Williams

Pas trop envie de cuisiner, c'est dimanche soir, que faire .... 

pour faire simple ... j'avais acheté de la fourme d'Ambert, j'adore ce fromage

il est doux et se prête très bien à la cuisson

j'avais juste 2 poires à utiliser, du bon jambon à finir, voilà de quoi faire 

des croque-monsieur sympa. 

Une touche d'originalité pour mes croques 

La Fourme d'Ambert est un très bon fromage d'Auverge, 

de la famille des fromages à pâte persillée, reconnu AOC depuis 1972.

Moi je l'aime beaucoup

Fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne, il a très bien traversé les âges

Une douce pâte à la couleur ivoire, il a son caractère mais pas trop, comme j'aime 

Pour les poires, je sais, ça n'est pas trop la saison, mais il existe bien des poires d'été,

et je suis tombée dessus : la Williams se trouve sur les étals dès le mois de juillet

et la Guyot quant à elle, elle vient de Provence. 

Vous les choisirez plutôt fermes pour une bonne tenue à la cuisson

Rien de compliqué dans cette préparation, juste un savant mélange de saveurs 

qu'on a aimé 

Croque-monsieur auvergnat 

à la Fourme d'Ambert

et à la poire Williams

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

j'en ai fait 3 parce que zhom en mange bien 2 de croques 

et vous les servirez avec une salade verte à l'huile de noix bien sûr 

vous pourrez faire cuire vos croques dans un appareil à croque-monsieur

je n'ai pas le mien dans le Gers, donc cuisson au four 

6 tranches de pain de mie

(aux céréales ça aurait été encore meilleur)

1 tranches de Fourme d'Ambert

1 ou 2 poires selon leur taille

3 tranches de jambon charcutier de bonne qualité

1/2 oignon rouge

40g de beurre fondu 

du poivre du moulin

-oOo-

commencez par rincez les poires, épluchez les , émincez les à la mandoline 

en tranches de 3 - 4mm d'épaisseur 

émincez l'oignon rouge aussi 

coupez des tranches dans la Fourme, je me suis servie d'un économe large 

au couteau c'est tout aussi bien 

faites fondre le beurre, tartinez-en 3 tranches 

que vous déposez sur une plaque à four couvert de papier cuisson 

disposez des tranches de poires et du jambon 

des tranches de Fourme, une autre tranche de poire 

et poivrez (généreusement pour moi)

quelques rondelles d'oignon rouge

puis couvrez d'une autre tranche de pain de mie beurrée 

Procédez de même avec tout le pain de mie 

-oOo-

pour la cuisson, soit à l'appareil à croque

soit au four 

soit au gril du four

pensez à beurre au pinceau chaque face des croques 

et faites dorer 

-oOo-

servez coupez en  triangles avec une salade verte 

à l'huile de noix et au vinaigre de vin 

j'ai ajouté quelques tranches de poire restantes 

sympa pour un dimanche soir 

bonne dégustation ! 

Arbre trois fois centenaire
photo trouvée sur Google

Salade méditerranéenne aux pois chiches, espadon à la plancha, sauce à la Feta

De belles tanches d'espadon chez le poissonnier, c'est un poisson 

que j'achète très rarement, il n'est pas très populaire, en effet

c'est un poisson qui retient certaines substances se baladant 

dans la mer ou l'océan et qu'il est préférable de ne pas absorber 

en grande quantité

Mais de façon tout à faire raisonnable, comme moi, une fois par an, 

pourquoi pas

J'évite le thon qui est protégé tant que faire se peut

Et une fois n'est pas coutume, je prends de l'espadon

Il se prête très bien à la cuisson à la plancha

Il fait très chaud, la cuisson est très rapide 

et je l'accompagne d'une très bonne salade pleine de saveurs

et d'une petite sauce crémeuse à la Feta

c'était très très bon 

Pour la Feta, regardez bien que ce soit du pur brebis ou chèvre 

ne prenez pas celle à la vache, c'est une erreur, la Feta ne doit pas du tout

être faire avec de la vache. Hérésie !! 

Et en goût, ça fait une grande différence 

Si vous n'en trouvez pas, rabattez-vous sur une bonne mozzarella de buffala

Salade méditerranéenne aux pois chiches, 

espadon à la plancha, sauce à la Feta

-oOo-

- on a beau être tous les deux en vacances dans le Gers, je continue à cuisiner

pour 4, ben le soir on finit les restes. 

La salade a très  bien tenue jusqu'au soir, dans une boîte fermée au frigo

Vous m'excuserez pour la qualité des photos,

il fait si chaud, que je cuisine volets fermés, donc dans la pénombre, et ma vieille maison 

est très mal équipée en éclairage. Je jongle avec quelques rajouts de lampes -

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour l'espadon :

2 belles tranches d'espadon qui iront très bien pour 4 

puisque le plat est complété par une salade 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive

1/2 jus de citron jaune non traité

pour la sauce :

je n'ai pas pris de photo de la confection de la sauce, un peu d'impro, 

beaucoup de manque de place dans cette cuisine mais je vous explique 

1 cébette ou cive et son vert

2 gousses d'ail 

3 branches d'aneth

2 branches de basilic

1/2 jus de citron jaune non traité 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 

15 cl d'huile d'olive (+ ou - selon vos goûts)

la moitié de la barquette de Feta qui fait normalement entre 150 et 200g 

1 yaourt nature à la grecque 

sel et poivre du moulin

la salade :

2 tomates allongées fermes 

1 poivrons allongé vert 

1 cébette ou cive

1/2 oignon rouge

1 branche de céleri 

1 petite boîte de pois chiches 

l'autre moitié de Feta

une poignée d'amandes grillées au four 

1 nectarine blanche 

(elle apportera une délicieuse saveur surprenante et de la douceur)

2 branches de basilic 

(ici du basilic citron trouvé au marché, un basilic classique fera l'affaire)

quelques branches de ciboulette ciselées finement

quelques olives violettes à l'huile d'olive 

1 piment doux 

sel  et poivre du moulin

1/2 jus de citron jaune non traité

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
7 cuillères à soupe d'huile d'olive

(+ ou - selon vos goûts)

-oOo-

mettez les tranches d'espadon à mariner 

dans un filet d'huile d'olive et le 1/2 jus de citron

sel et poivre du moulin

saupoudrez de piment d'Espelette

couvrez et réservez au frais 

-oOo-

la crème de Feta en condiment 

mixez  touts les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse 

goûtez pour rectifier à votre goût 

versez dans un bol, filmez et réservez au frais 

-oOo-

 la salade 

rincez les légumes

coupez les tomates en 4 dans la longueur puis en cubes 

mettez tout au fur et à mesure dans un grand saladier 

la cébette ou cive et son vert

pareil pour le brugnon 

concassez les amandes, la branche de céleri

le poivron vert épépiné bien sûr 

ajoutez les poids chiches que vous aurez au préalable rincés

la Feta en cubes, le piment doux 

concassez les olives pour enlever le noyau

finissez avec le 1/2 oignon rouge émincé finement à la mandoline

dans un bocal, mettez la ciboulette ciselée

le 1/2 jus de citron

le vinaigre de vin blanc

l'huile d'olive

sel et poivre

fermez le bocal, secouez le, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

mélanges les crudités et arrosez les avec la sauce, je n'ai pas tout mis

-oOo-

faites chauffer la plancha 

déposez y les tranches d'Espadon

elles cuisent rapidement, 1 à 2mn pas plus 

le poisson doit rester rosé à coeur 

-oOo-

le dressage 

servez une tranche d'espadon avec un peu de sauce à la Feta

et les crudités 

c'est parti pour un voyage culinaresque en Méditerranée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest