Velouté de poivrons rouges et sticks croustillants de cabillaud

Une délicieuse soupe veloutée que nous avons dégustée

cet été glacée mais qui peut tout aussi bien se consommer chaude

Idéale  en repas du soir accompagnée de ces sticks bien croustillants de poisson

ou en entrée chaude ou froide

Et pourquoi ne pas le servir en amuses-bouche lors d'un apéritif gourmand

Vous pourrez remplacer le cabillaud  par du colin 
 et pourquoi pas remplacer le poisson  par des gambas

voire même du poulet 

c'est selon vos goûts et en fonction du marché

C'est frais et light, tout ce qu'on aime 

voici le Velouté de poivrons rouges 

et sticks croustillants de cabillaud

Recette que j'ai trouvée sur un Hors-série cuisine du magazine Avantages

cet été que j'ai un peu arrangée à ma sauce

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Pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

300g de cabillaud

(ou de colin ou de poulet ou ce que vous aimez)

2 oeufs

100g de flocons de maïs non sucrés bien sûr

vous les trouverez en magasin bio généralement 

voire en grandes surfaces 

50g de farine 

Huile d'olive 

sel et poivre du moulin

pour le velouté : 

3 beaux poivrons rouges 

(pas fripés)

1 oignon

1 piment doux vert ou un poivron "jardin" vert 

(poivron cornu)

1 gousse d'ail

25cl de bouillon de légumes ou de volaille

huile d'olive

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

pour le dressage : 

un citron vert 

quelques cubes de poivron rouge

1 piment doux ou 1 poivron vert de jardin 

(ou poivron cornu)

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Le velouté : 

rincez les poivrons en brunoise

(cubes)

conservez-en un petit ramequin pour le dressage

épluchez l'oignon, émincez le 
épluchez l'ail et hachez le 

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

mettez y à suer oignon et ail

puis ajoutez la brunoise de poivrons rouges

laissez revenir 1 à 2mn tout en remuant 

pour ne pas les laisser brûler

couvrez avec le bouillon

salez et poivrez

et laissez mijoter à feu moyen durant 20mn

versez dans un blender 

ou servez-vous d'un mixeur plongeant pour mixez le tout finement 

en ajoutant une cuillère à café d'huile d'olive 

et une pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

mixez encore pour obtenir une bonne texture velouté

réservez au frais ou au chaud selon si vous servez ce velouté chaud ou glacé

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les sticks de cabillaud : 

pendant la cuisson du velouté, 

versez les flocons de maïs dans un sachet congélation

écrasez les avec un rouleau à pâtisserie

réservez les dans une grande assiette creuse

détaillez le poisson en morceaux un peu longs (en sticks)

pas trop petits

pour qu'ils puissent tenir sur des petites brochettes en bois ou bambou

versez la farine dans un sachet congélation

déposez y le poisson, fermez bien et secouer pour bien fariner les morceaux

versez les dans une passoire et secouez pour enlever le surplus de farine 

réservez les 

cassez les oeufs dans un saladier 

fouettez les 

puis plongez y les morceaux de poisson 

roulez les bien dans les oeufs battus

puis déposez les dans l'assiette à flocons de maïs concassés

roulez les pour qu'ils soient bien enrobés de flocons

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle 

et faites dorer le sticks de cabillaud

ils cuisent vite selon leur taille

1 à 2mn suffiront

déposez les sur un plat couvert de papier absorbant

salez les aussitôt 
je me sers de fleur de sel 
c'est plus sympa à croquer 

enfilez les sur des pics en bambou délicatement

ils sont fragiles

vous pourrez les réchauffer quelques minutes dans un four à 100°

le temps de dresser le tout 

-oOo-

le dressage : 

émincez le poivron vert ou piment doux vert

en toute petite brunoise

versez le velouté dans des verrines 

ou des petits bols et saupoudrez chaque verrine

de brunoise de poivron rouge et de piment doux

ou poivron vert

déposez 2 ou 3 brochettes de cabillaud par assiettes 

1/4 de citron vert par assiette

et j'ai servi ce plat avec quelques frites pour gourmands 

c'était moins light du coup 

bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges
photo personnelle 

Cheesecake framboises citron vert sans cuisson

C'est dimanche ! le jour des douceurs

un bon dessert pour midi, ça vous tente ? 

il n'est pas trop tard pour le réaliser 

Voici un gâteau que je n'ai fait qu'une fois précédemment 

Le cheesecake on aime ou on aime pas

zhom n'en raffole pas 

moi ça dépend

j'en avais déjà fait une fois, mais une recette où il fallait le cuire

le laisser dans le four éteint quelques heures avant de le refroidir 

une nuit au frigo

ça date pas d'hier, et ma fois, on n'avait pas été emballés plus que ça 

zhom n'aime pas le lait et tout ce qui a trop le goût des laitage

ça réduit mon champs d'action 

mais bon, je tenais à réessayer, je ne m'arrête pas à un semi-échec,

ben oui, il n'était pas râté mon gâteau au fromage frais, c'était juste 

qu'on n'était pas encore habitués à ce goût un peu aigre du fromage à tartiner

Bref ! fallait que je re-teste, voilà qui est fait 

et celui-là, je l'ai bien aimé, zhom toujours moyen mais bien arrosé

de Limoncello, il en a tout de même mangé 3 à lui tout seul

Voici le Cheesecake framboises citron vert 

sans cuisson 

recette pour ma tante qui m'en a demandé une 

il y a quelques temps 

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pour un gâteau pour 8 personnes 

pour ce faire, il vous faudra : 

100g de framboises fraîches

(profitez-en, c'est presque fini

j'ai trouvé celles-ci de production françaises BIO) 

2  citrons verts

1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

750g de fromage frais (type Philadelphia)

80g de beurre

30cl de crème fleurette (pour chantilly, crème entière) très froide

10cl de lait concentré sucré 

300g de spéculoos

80g de sucre 

je vous mets la photo des framboises que j'ai achetées
origine France
parce qu'il y a toujours des rabats-joie qui la ramènent 

-oOo-

réduisez en poudre les spéculoos au mixer 

faites fondre le beurre au micro-onde

et mélangez le à la poudre de spéculoos

pour ce faire sans m'en mettre plein les mains,

je mets des gants en caoutchouc ou latex

vous devez pouvoir faire une boule qui se tienne serrée 

la texture est bonne 

remplissez le moule à gâteau à charnière ou les moules à tarte individuels

que vous aurez chemisez de film plastique pour faciliter le démoulage 

tassez bien avec une cuillère en faisant remonter le biscuit sur les bordures

réservez au frais 

-oOo-

versez dans le bol du robot ou dans un grand saladier bien froid

le fromage frais avec la crème fraîche bien froide

le lait concentré, le sucre et la vanille 

fouettez jusqu'à obtenir une bonne consistance épaisse et crémeuse 

la crème doit former un gros bec d'oiseau sous le fouet 

ajoutez le zeste  d'un citron vert 

et son jus

mélangez délicatement 

reprenez le fond de tarte

 ou les fonds de tartelettes

et garnissez les avec la crème de fromage  frais 

égalisez à l'aide d'une spatule 

disposez les framboises sur le dessus 

saupoudrez avec le zeste de l'autre citron vert 

et réservez au frigo au moins 2 heures 

-oOo-

pour le dressage, soit vous ouvrez le moule à charnière 

et faites glisser le cheesecake sur le plat de service

soit vous soulevez délicatement le film plastique des petits moules 

et faites glissez une spatule sous la tartelette pour la déplacer

sur le plat de service 

saupoudrez encore de zestes de citron s'il vous en reste 

et de sucre glace 

servez bien frais 

s'il vous reste des framboises,

faites un coulis de framboises en mixant les fruits 

avec du jus de citron et du sucre glace 

et passez le tout à la passoire pour enlever les petits grains

ça ajoute un petit plus à votre cheesecake

voilà, il est pas compliqué à faire

et il est bon et frais 

vous pourrez remplacer les framboises par des fraises 

ou des myrtilles 

ou des kiwis, tous autres fruits à votre convenance 

simple et rapide à réaliser

agrémentez le d'un trait de Limoncello 

(liqueur au citron qui se déguste glacée) 

bonne dégustation !

Lune rouge du 28 septembre 2015
photo personnelle