Chouquettes de Christophe Michalak

Dimanche, jour de la gourmandise !

On se prépare des petites chouquettes pour déguster en dessert avec le café de midi 

Elles seront moelleuses et délicieusement sucrée avec le sucre perlé 

dont vous les saupoudrerez

recette inratable en respectant bien les étapes de cuisson

de Christophe Michalak

c'est simple vous verrez 

voici les Chouquettes pour votre 4 heures 

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pour ce faire, il vous faudra pour une quarantaine de chouquettes :

(tout dépendra de la taille que vous leur donnerez bien sûr, 

pour une cuisson uniforme, elles en devront pas être trop grosses ni trop petites) 

15 cl d'eau

15 cl de lait

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

une pincée de fleur de sel

5 œufs moyens

170 g de farine

130 g de beurre

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Préchauffer le four à 240°

Préparer une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson 

pour faire tenir la feuille posez 4 petits bouts de beurre à chaque coin 

Tamiser la farine

Couper le beurre en dés

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dans une grande casserole, versez l'eau et le lait 

ajoutez y le beurre, le sel et le sucre

portez à ébullition

Lorsque le beurre est fondu, hors feu, verser la farine en une seule fois 

et remuer vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit bien incorporée

remettre sur le feu  et mélangez sans arrêt

la pâte doit se décoller des parois de la casserole et s'assécher

elle se met en boule dans la casserole

Retirer la casserole du feu

versez le tout dans le saladier du robot 

et ajoutez les oeufs un par un 

ou versez la pâte dans un grand saladier 

et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque 

Et ainsi de suite, incorporer les 5 œufs de la même manière

l'astuce pour savoir si votre pâte est à bonne texture

passez le doigt au centre, elle doit former un sillon qui ne se referme pas

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Versez la pâte à choux dans une grande poche à douille munie d'une douille lisse de 12

et dresser des petits choux sur la plaque de cuisson en quinconce 

afin d'éviter que les choux ne se collent entre eux lors de la cuisson

parce que n'oubliez pas qu'ils vont gonfler en cuisant

Humidifier très légèrement le dessus des choux au pinceau

et appuyer délicatement avec le doigt pour les uniformiser

saupoudrez les de sucre perlé

enfourner 10 mn  puis éteignez le four

surveillez les, ils vont commencer à gonfler doucement 

Au bout de ce 10mn, rallumer le four mais sur 160° cette fois-ci

et laisser les cuire  20 minutes

ils vont être bien dorés

sortez les du four et posez les sur une grille  

pour les laisser bien refroidir avant de les déguster 

bonne dégustation ! 

succès garanti 

Poêlée de courgettes au curry, chorizo, noix de cajou et menthe fraîche

Les légumes, j'adore ça !

les épices, j'adore ça !

le herbes aromatiques fraîches, j'adore ça !

il n'y a qu'un ingrédient que je n'ai pas trouvé pour refaire cette belle recette,

ce sont les amandes fraîches, je les ai remplacées par des noix de cajou 

ça j'en ai toujours dans mon placard 

j'en mangerais des tonnes de ces noix de cajou, un de mes fruits secs préférés,

mon fruit sec préféré !

j'aime en mettre dans les salades, sur les plats asiatiques 

et c'est bon pour la santé

Elles sont riches en vitamines et minéraux, elles contiennent du cuivre, 

du manganèse, du phosphore, elles sont antioxydantes 

et ne contiennent pas de cholestérol

et sont riches en fibres

Un petit creux dans la journée, mangez une poignée de noix de cajou 

mais attention n'en abusez pas. C'est un fruit sec riche tout de même 

n'en rajoutez pas sur un plat déjà gras. 

C'est comme pour tout, avec modération

Passons sans plus attendre à cette délicieuse recette de 

Courgettes au curry, chorizo,

noix de cajou

et menthe fraîche 

ces courgettes peuvent tout aussi bien se servir en entrée 

qu'en accompagnement d'un poisson ou d'une viande 

Recette que j'ai vue dans l'émission sur France2 Dans la peau d'un Chef

lors de la semaine du Chef Frédéric Anton

le Chef Anton a fait sa recette avec des amandes fraîches

je n'en ai pas trouvées, pas de soucis, on s'adapte 

ce fut une semaine pleine de bonnes recettes bien expliquées par le Chef 

et simples à réaliser 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

3 belles courgettes provençales ou italiennes

à défaut des courgettes ordinaires mais elles sont moins douces 

1 botte de menthe

2 cébettes ou oignons nouveaux

ou cives (oignons blancs à tiges vertes)

1 gousse d’ail

1 grosse échalote violette

(c'est la saison de ces belles échalotes)

180 g de noix de cajou

100 g de chorizo 

1 cuillère à soupe bombée de curry en poudre

(+ ou - selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de farine 

sel et poivre du moulin

huile d’olive

100ml de jus de volaille 

(j'ai utilisé du fond de volaille)

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commencez par rincez les courgettes, 

coupez les en deux 

puis en deux dans la longueur 

et en cubes d'environs un centimètre 

ne jetez pas les parures 

(restes de courgettes), vous pourrez en faire une petite soupe

Mettez de côté quelques jolies feuilles de menthe fraîche pour le dressage

(comptez en 3 par assiette)

et une petite poignée que vous émincez finement 

nettoyez les cébettes, émincez les ainsi qu'une partie du vert des tiges 

épluchez l'échalote, émincez la en tranches régulières de 4mm

défaites la pour mettre de côté les anneaux qui seront frits

réservez les 

épluchez la gousse d'ail, coupez la en deux 

enlevez la peau du chorizo

coupez le en tranches dans la longueur 

puis en bâtonnets, puis en petits cubes 

réservez les 

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dans un sachet congélation, versez les cubes de courgettes

ajoutez le curry, sel et poivre du moulin

fermez le et secouez bien pour que les cubes de courgettes 

soient bien assaisonnés

laissez les marinez dans le sachet 10mn

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Dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

avec la gousse d'ail coupée en deux et dégermée

versez y les cubes de courgettes 

laissez les dorer légèrement

remuez les en secouant la poêle 

laissez cuire à feu moyen durant 8 à 10mn

le temps que les courgettes cuisent mais restent un peu fermes

plantez y la pointe d'un couteau, c'est entre fondant et légèrement croquant

(prolongez la cuisson si comme mon zhom vous n'aimez pas les légumes croquants)

en fin de cuisson, ajoutez les noix de cajou

puis les cubes de chorizo

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté sel et poivre et un peu de curry

en toute fin de cuisson, saupoudrez avec la menthe ciselée

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

attention, le fond de volaille que vous allez ajouter au dressage

est bien salé, prudence sur l'ajout de sel

il vaut toujours mieux en rajouter à table qu'avoir un plat trop salé

pensez aussi à retirer l'ail 

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Pendant la cuisson des courgettes, 

prenez une petite casserole, versez 1 ou 2cm d'huile d'olive 

chauffez la à 140° 

prenez les feuilles de menthe puis une assiette couverte d'un papier absorbant

prenez les rondelles d'échalote, 

farinez les puis secouez les dans une petite passoire 

pour enlever le surplus de farine 

réservez 

mettez à frire 5 - 6 secondes les feuilles de menthe

ôtez les aussitôt, déposez les sur le papier absorbant

n'en mettez pas trop à la fois, 3 par 3 c'est assez

puis au tour des rondelles d'échalote farinées 

faites les dorer en friture

puis déposez les sur le papier absorbant

salez les aussitôt

réservez les 

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préparez votre fond de volaille

en un jus un peu corsé 

laissez le réduire, goûtez le 

si c'est trop salé, rajoutez un peu d'eau

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le dressage : 

pour une entrée : 

dans le fond d'une assiette creuse, déposez un dôme de courgettes 

décorez avec les rondelles d'échalote frites et les feuilles de menthe frites

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

et d'un cordon de jus de volaille 

on a adoré ce plat, 

tellement que j'en ai refait à plusieurs reprises 

avec ou sans le chorizo, 

avec ou sans les noix de cajou

j'ai mis des noisettes aussi 

à vous de voir 

bonne dégustation ! 

dans la Baie de Cannes le week-end dernier