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mercredi 27 mars 2024

Crostada di Pasqua ou Tarte salée moelleuse ricotta, Pesto d'ail des ours, mozzarella, tomates cerises, Mortadelle et Jambon de Parme

Délicieuse tarte salée , spécialité italienne 
servie lors des repas de familles à Pâques 
Un pâte à gâteau  fine présentée dans un moule à tarte 
et garnie entre autres de fromage frais,
 charcuteries fines et crudités 
On la présente lors de l'apéritif, coupée en petites portions
ou en entrée 
Pour nous, c'était une première, comme elle est bien garnie
je l'ai servie en plat principal avec une salade en accompagnement,
ça nous a largement suffit.
De son vrai nom en Italien : "Crostata Morbida Salata" , traduction 
en français : tarte moelleuse salée , mais j'avoue que le mot "Morbida" 
me tracassait un petit peu, vous comprenez pourquoi, ça fait "morbide" 
pas très délicat pour une tarte servie à la famille et aux amis 
pout le coup, j'ai trouvé une autre appellation
 que je me suis empressée d'utiliser
Pour la garniture, vous en trouverez sur le net, de toutes sortes : 
on y trouve les premières tomates de la saison, 
j'ai opté pour les tomates cerises, et les présentations sont 
toutes jolies , laissez libre court à votre imagination, vos envie
en y ajoutant des olives, de la roquette à la place de la mâche, 
charcuterie ou non
J'ai trouvé de l'ail des ours chez Grand Frais, je m'en suis servie 
pour faire un pesto que j'ai ajouté à la Ricotta , un régal ! 
Allez, la recette !
Crostada di Pasqua 
ou Tarte salée moelleuse à la Ricotta 
Ail des ours
Mozzarella, tomates cerises, Mortadelle
et Jambon de Parme 




-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois de Mars : 

Tartes , quiches et pizza 


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes :

Pour le fond de tarte :

C'est une pâte à gâteau
que l'on verse dans un moule à tarte cannelé sur le pourtour
d'un diamètre de 23cm 

200g de farine 00 
3 oeufs 
150 ml de lait 
80ml d'huile de graines (tournesol ou arachide)
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin 
1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes  de Provence
ou de ciboulette ciselée finement


Pour la garniture :

1 pot de Ricotta 
ou autre fromage frais à tartiner 
je l'ai agrémenté d'un pesto  à l'ail des ours 
-ce n'est pas obligé-
des tomates cerises 
des billes de mozzarella
du jambon cru tranché fin, ici du Jambon de Parme
de fines tranches de Mortadelle
De la mâche ou de la roquette pour le dressage


un filet d'huile d'olive et un autre de vinaigre balsamique

Vous pouvez ajouter des olives vertes ou noires dénoyautées 
je n'en ai pas mis, ça faisait déjà une belle garniture 
avec ce dont je me suis servie 

Le pesto :

il peut être fait la veille ou même l'avant veille
il n'en aura que plus de saveur
 ici à l'ail des ours ,
ou selon vos choix :  basilic ou jeunes pousses d'épinards,
ou fanes de radis, fanes de navet
chou kale, à vous de tester 
1 càs de Parmesan râpé ou Grana Padano
ou Pecorino
2 cuillères à soupe de pignons 
(ou noisettes grillées, ou noix de cajou, 
ou autres fruits sec de votre choix) 
1 ou 2 gousses d'ail selon le choix de l'herbe aromatique
-avec l'ail des ours, 1 gousse a suffi)


Le fond de tarte sera fait à l'avance
il faut le laisser refroidir avant de le garnir
il peut donc être fait la veille 
La garniture, doit être disposée 
dans la matinée pour le midi 
ou dans l'après-midi pour le soir 
c'est du frais , ça doit le rester 

-oOo-

Préchauffez le four sur 170° 

-oOo-

Le fond de tarte 

beurrez et farinez votre moule à tarte 
de 23cm 


Dans un saladier, cassez les oeufs 
fouettez les avec l'origan et le sel


(ou les herbes de Provence 
ou la ciboulette ciselée finement
ou rien)


 - fouettez 

ajoutez l'huile 


le lait 


la farine tamisée avec la levure 


fouettez jusqu'à obtenir un mélange fluide 
et sans grumeaux


Versez dans le moule à tarte graissé et fariné



enfournez durant 25 à 30mn selon les fours  

-oOo-

A la sortie du four, le dessus est légèrement gonflé
c'est normal, 


démoulez en retournant le fond de tarte 
sur une grille 
laissez refroidir


il peut être fait la veille 

-oOo-

Le pesto d'ail des ours 

(toutes autres feuilles aromatiques feront l'affaire : 
comme le basilic, les jeunes pousses d'épinards, 
des fanes de navets, ou fanes de radis, etc ) 
préparez en un pot, en mixant les feuilles rincées 
des pignons ou autres fruits secs, 1 gousse de ail -
pas besoin de plus avec l'ail des ours),
 sel et poivre 


1 càs de Parmesan râpé ou Grana Padano
ou Pecorino
 d'huile d'olive


mixez finement 
goutez pour rectifier l'assaisonnement

il se conserve plusieurs jours au frigo 


-oOo-

La garniture 

on a tout : le pesto, 
la ricotta , la mortadelle, le jambon cru,
les tomates cerises, et la mâche ou verdure de votre choix


Versez la Ricotta dans un saladier 
ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de pesto 


mélangez
goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 
vous pouvez rajouter du pesto ou pas 
salez et poivrez 


Rincez les tomates cerises , coupez les en 2

égouttez les billes de mozzarella 
épongez les dans du papier absorbant 

préparez les rosaces de jambon cru et Mortadelle
en coupant les tranches en deux dans la longueur 
pour la Mortadelle, enroulez les en forme de "rose" 

la salade (mâche ou roquette) est rincée 
et épongée 

-oOo-

Le montage 

Tartinez le fond de tarte de Pecorino au pesto 
une bonne couche 


disposez sur le tour les 1/2 tomates cerises 
intercalez avec les billes de mozzarella 


posez les chiffonnades de Mortadelle 
et jambon de Parme 


au centre , des tomates cerises 
et bille de mozzarelle

piquez quelques feuilles de verdure 


 réservez dans un endroit frais 
jusqu'au moment de servir 




au moment de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive
et si vous en mettez , d'un filet de vinaigre Balsamique





Bonne dégustation ! 

Nice 
le Château 

mercredi 6 mars 2024

Oeufs en croustade chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'Espelette

 Eurynomé, déesse de toute chose, 
selon la légende de la Grèce antique, 
émerge du Chaos. 
Amoureuse du Vent du Nord 
qui est aussi le serpent Ophion
elle donne naissance à l’Oeuf universel. 
Et l’Oeuf universel engendre le monde.
Voilà qui répond à la question : 
de l’oeuf ou de la poule, qui était le premier ?
Les Égyptiens de l’Antiquité, qui se délectent d’oeufs d’oie, 
pensent que l’oeuf a été inventé 
par le dieu nommé Ptah à partir de la lune et du soleil.
Les oeufs .. pratiquement tout le monde les aime
zhom, pas trop .. alors il me faut être inventive 
pour lui en faire déguster , parce que moi, j'adore ça !
Une façon différente de cuisiner les oeufs cocotte
sans cocotte , dans une croustade de pâte filo
c'est léger et délicieusement croustillant 
ce plat peut être servi aussi bien en entrée
qu'en plat principal accompagné d'une salade 
 Oeufs en croustade
chèvre frais,
crème de tapenade au poireau
et piment d'Espelette




-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 croustades : 

3 oeufs frais bien sûr 
1 échalote
1 blanc de poireau
1/2 bûche de fromage de chèvre frais 
1/2 pot de fromage frais à la tapenade 
(trouvé en magasin bio
sinon mélangez du fromage frais type st môret
ou Philadelphia avec un peu de tapenade)
30g de beurre pour la préparation
40g de beurre pour les feuilles de filo
sel et poivre du moulin
quelques baies roses
un bouquet de ciboulette
10cl de vin blanc 
(ou de vinaigre de cidre)
1 pincée de piment d'Espelette
6 feuilles de pâte filo



-oOo-

préchauffez le four sur 190°
on commence par laver le poireau
émincez le  finement
émincez aussi finement l'échalote
ciselez la ciboulette
faites fondre 30g de beurre dans une poêle
versez y l'échalote et le poireau émincés



remuez bien 
salez et poivrez 



laissez fondre 3mn
puis ajoutez le vin blanc



et la moitié du bouquet de ciboulette ciselée



laissez réduire à petit feu 10mn

-oOo-

pendant ce temps,
écrasez à la fourchette le fromage de chèvre,
le fromage frais à la tapenade, 


l'autre moitié de ciboulette, poivrez 
et ajoutez le tout aux légumes 



mélangez bien, saupoudrez d'une cuillère à café
de baies roses que vous aurez concassées au préalable 
au pilon



saupoudrez avec la pincée de piment d'Espelette


gouttez pour rectifier l'assaisonnement
réservez 

-oOo-

faites fondre 50g de beurre 
au micro-ondes
garnissez des petits moules à tartelette
de papier cuisson
les bords doivent déborder pour faciliter 
le démoulage
prenez une feuille de pâte filo
badigeonnez la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
pliez la en 4 



et déposez la dans un moule à tartelette 
en faisant bien remonter les bordures



versez de la préparation à l'intérieur 


avec une petite cuillère creuser le centre 
délicatement

 

cassez un oeuf dans un petit ravier et versez
le doucement au centre de ce creux 
il ne doit pas déborder 



saupoudrez d'une petite pincée de sel
et d'un tour de moulin à poivre



repassez une autre feuille de filo au beurre fondu
chiffonnez la et déposez la sur l'oeuf 
badigeonnez d'un petit peu de beurre fondu
pas trop, elle brûlerait lors de la cuisson au four 
saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette


et enfournez pour 15 - 20 mn 
surveillez la cuisson
(tout dépend des fours) 
les feuilles de filo grillent vite
au cas où elles noircissent trop,
déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus


servez dès la sortie du four 
l'oeuf doit être mollet et coulant à coeur ... 




un petit coup de couteau au centre ... 
et c'est la surprise .. 
l'oeuf est là ... 
coulant .... 






bonne dégustation !

les photos des oeufs
viennent de Pinterest