Soupe de Melon à l'estragon et crème de balsamique jambon de Serrano pour un apéro gourmand

Allez ! une petite pause gourmande entre deux .... 

voici une totale improvisation pour ces verrines

et franchement, pas de regret

c'est pourquoi il faut que je vous en fasse profiter

tout simple  à préparer et très très bon à déguster 

que ce soit en apéritif ou en entrée 

une belle association entre le melon et l'estragon
pour cet amuse bouche 

j'vous raconte comment procéder

 Soupe de Melon à l'estragon 

et crème de balsamique

jambon de Serrano 

pour un apéro gourmand

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

1/2 melon s'il est gros 

ou un entier s'il est petit

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de crème de balsamique 

(vous en trouvez maintenant en grande surface 

ou sur le net )

2 branches d'estragon frais 

sel et poivre du moulin

pour le dressage : tomates cerises 

ici des longues 

du jambon de Serrano

(c'est un jambon cru d'Espagne, très tendre et 

fondant en bouche , si vous trouvez du Pata Negra

c'est encore meilleur)

un pointe de piment d'Espelette 

un demi citron

-oOo-

commencez par couper en deux votre melon

et coupez quatre tranches fines pour le dressage 

pas trop grandes 

enlevez les pépins du reste de melon

épluchez le et coupez le grossièrement

et mettez les morceaux dans un blender

ajoutez l'huile d'olive, la crème de balsamique,

du sel et du poivre

les feuilles d'estragon (conservez en quelques unes

pour le dressage)

un trait de citron 

et mixez 

si ça ne mixe pas , rajoutez une cuillère à soupe d'eau

ou deux  ... mixez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais au moins 1/2 heure avant dégustation

-oOo-

préparez vos petites brochettes 

sur quatre piques , je plante une tomate cerise

et une tranche de jambon de Serrano

-oOo-

versez la soupe de melon dans les verrines 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

déposez une brochette sur chaque verrine

et la petite tranche de melon 

que vous avez découpée au début 

quelques feuilles d'estragon et c'est prêt !

Bonne dégustation !

photos de l'Espagne
trouvées sur Pinterest

Mousse de pélardon, aux radis, betterave Chioggia, courgettes douces, pourpier et basilic ..

Protégé par un AOC/AOP depuis 10 ans, 
ce petit fromage au lait cru de chèvre est un pur produit de la garrigue héraultaise. 
Chaque Pélardon est unique : grâce au savoir faire traditionnel des producteurs 
et à la diversité de l'alimentation des troupeaux. 
Jeune de 11 jours ou affiné jusqu'à 30 jours, on lui trouvera une texture fine et fondante, 
un goût délicat et équilibré entre arômes floraux, caprins et végétaux, 
avec souvent une pointe de noisette. Le Pélardon est particulièrement savoureux au printemps 
quand l'herbe est verte et tendre, et à l'automne quand les chèvres se régalent
d'un regain plein de douceur et de parfums (châtaigne, noisette).
(Source Herault-tourisme)

D'après une très belle recette de Cédric 

du blog Coquillettes et Crustacés ICI 

que j'ai un peu adaptée avec ce que j'ai trouvé au marché 

c'est fin et frais , c'est un régal ! 

Et j'ai même cherché de partout de belles assiettes bleues pour 

une belle présentation comme Cédric l'a fait

Bon certes, j'ai fait moins classe que lui, mais on s'en approche 

Un bonheur gustatif !

une très belle entrée pour vos convives 

voici la Mousse de pélardon,

aux radis, betterave Chioggia, 

courgettes douces 

pourpier et basilic .. 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

3 pelardons bien faits (mais pas secs)

15cl de crème

1/2 feuille de gélatine

1 botte de différents radis

( jaune de zlata, rose de Pâques, Gaudry, violet de gournay, rond blanc…

je les ai trouvés au marché sur un étales BIO)

1 betterave Chioggia

(pareil, sur les étales BIO)

2 cebettes

12 feuilles de basilic

Quelques fleurs de bourrache

(pas trouvées, je les ai remplacées par des oeillets du poète comestibles bien sûr)

Quelques pluches de cerfeuil, du pourpier

une courgette douce pas trop grosse

(courgette blanche italienne ou provençale)

Huile d’olive

Fleur de sel

1 jus de citron

quelques noisettes que vous aurez torréfiées 

et concassées grossièrement

-oOo-

On commence par la mousse de Pélardon :

elle se fait au siphon
(je vous explique plus bas comment la faire sans siphon)

Faites chauffer la crème avec les pelardons coupés en morceaux

faites fondre le fromage doucement, je l'ai poivré généreusement 

avec du poivre aromatisé , je mélange différents poivres
(mais ça, c'est un goût personnel, faites à votre goût)

Remuez régulièrement pour obtenir une belle crème onctueuse

pendant ce temps, tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide 

essorez la entre les doigts et ajoutez la 
au mélange crème-fromage en remuant

elle doit bien s'incorporer 

Filtrer et verser dans le siphon 

videz une cartouche de gaz

secouer énergiquement et réservez au frais au moins 3 heures 

A défaut de siphon ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone 

après avoir fait fondre le fromage et ajouté la gélatine

laissez bien refroidir et fouettez le tout 

pour obtenir une mousse onctueuse

-oOo-

A l’aide d’une mandoline coupez en fines tranches les différents radis 

(dans la longueur et la largeur)

ainsi que la courgette 

Faites de même avec la betterave

je mets le tout à tremper dans de l'eau bien froide
avec des glaçons afin de leur conserver tout leur croquant 

Puis déposez le tout dans un saladier, arrosez d'un filet d’huile d’olive, 

du jus de citron et un peu de fleur de sel

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Émincer finement les cebettes

nettoyez le pourpier pour en récupérer les jeunes pousses tendres

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Le dressage : 

Dans le fond de votre assiette déposez les cebettes émincées finement

Secouez énergiquement le siphon

et déposez la mousse de pelardon au fond de l'assiette

Dresser harmonieusement la betterave et les radis ,
les tranches très fines de courgettes que j'enroule sur elles-mêmes

Verser un filet d’huile d’olive,

ajouter un peu de fleur de sel

Ajouter les feuilles basilic et de pourpier

puis les fleurs de votre choix et finissez avec quelques pluches de cerfeuil
dispersez quelques noisettes grillées concassées

bonne dégustation ! 

Verrine crème d'avocat et mousse au chèvre frais et fanes de radis

Et pourquoi pas cette petite mousse pour un apéritif dînatoire
ou une jolie entrée 
c'est frait et léger 

 Crème d'avocat et 

mousse au chèvre frais et fanes de radis 

-oOo- 

Riche, crémeux et contenant des gras mono-insaturés bienfaisants, 

l’avocat ralentit la digestion et aide à empêcher 

la glycémie d’augmenter brutalement après un repas.

Un régime riche en bonnes graisses peut même aider à renverser 

la résistance à l’insuline, ce qui stabilise la glycémie à long terme. 

source Plaisirs santé ICI

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avocat de la Martinique

pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines :

de la mousse de radis , recette ICI

j'ai ajouté quelques fanes de radis pour donner 

du peps (un léger goût poivré)

1 bûche de chèvre frais de mon partenaire Soignon

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de radis 

une cébette (ou cive)

des noisettes grillées

des tranches de bresaola ou de la viande de grison 

une cuillère à café de vinaigre de xérès

sel et poivre du moulin

de la roquette 

huile d'olive et crème de balsamique

pour la mousse d'avocat : 

deux avocats

1/2 jus de citron jaune

1 fromage à la grecque

sel et poivre

une pointe de couteau de piment d'espelette

1 bouquet de ciboulette

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dans le bol mixer , j'ai mis la mousse restante

avec les fanes de radis, quelques radis coupés grossièrement

une cébette

sel et poivre 

et les noisettes

la cuillère à café de vinaigre de Xérès

mixez le tout 

versez dans un saladier 

ajoutez le fromage de chèvre frais

écrasez à la fourchette (je n'ai pas mixer pour ne pas 

rendre le mélange trop liquide)

ajoutez de la ciboulette ciselée 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

rajoutez sel et poivre si nécessaire 

pour la mousse d'avocat :

coupez en deux les avocats,

enlevez le noyau

récupérez la chair dans un bol

ajoutez le 1/2 jus de citron

écrasez à la fourchette (ce n'est pas grave 

s'il reste des petits morceaux d'avocat)

ajoutez le yaourt à la grecque

salez et poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette

ciselez la ciboulette 

(conservez quelques brins pour le dressage)

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commencez par étalez les tranches de bresaola

ou de viande de grison et déposez vers le bas une cuillère 

à  soupe de la préparation de  radis

roulez , faites tenir avec un pic

réservez au frais

dans le fond d'une verrine , versez de la mousse d'avocat

puis coupez en tranches fines des radis 

faites une couche de radis

et ajoutez une couche de la préparation de radis

une peu  de roquette sur le dessus 

un filet d'huile d'olive et de crème de vinaigre balsamique

deux brins de ciboulette 

réservez au frais 20mn au minimum

d'autres recettes au fromage de chèvre Soignon 

ICI 

bonne dégustation !