Cuisine en folie

samedi 2 février 2013

Cassolette de crêpes aux champignons, fromage de chèvre et magrets de canard séchés au poivre

Je termine ce marathon "crêpes" de la journée

par une recette bien nourrissante

c'était bon , très bon même

mais j'avoue , ce n'est pas léger

ça ira pour une fois , mais demain ... soupe - salade et marche à pieds !

voici mes Cassolette de crêpes aux champignons

fromage de chèvre

et magrets de canard au poivre

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avec cette recette , je participe au défi

La crêpe dans les nuages

sur Recettes.de

modalités ICI

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temps de préparation sans compter la préparation des crêpes : 35mn
pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes

4 crêpes (recette ICI)

250g de champignons de paris

1 barquette de magrets de canard séchés au poivre (ou du jambon cru)

1 sachet de fromage râpé

1 bûche de chèvre Le St Vincent Soignon

une pincée d'ail semoule

pour la béchamel :

40g de beurre

40g de farine

1/2 litre de lait

100g de fromage râpé

sel et poivre du moulin

1cuillère à café de muscade

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faites la béchamel ainsi :

faire fondre le beurre dans une casserole

ajoutez la farine

mélangez au fouet

puis versez le lait et tourner au fouet

jusqu'à obtenir une crème onctueuse

salez et poivrez (moi je poivre bien)

ajoutez une pincée de noix de muscade râpée

puis une poignée de fromage râpé

réservez

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préchauffez le four sur 180°

nettoyez les champignons

coupez les en quatre

et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre

pendant 5 - 6 mn

salez et poivrez

j'ai ajouté une pincée d'ail semoule

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le montage de vos cassolettes :

découpez une crêpe en 5 bandes

beurrez la petite marmite

disposez la bande la plus grande sur tout le pourtour

en la faisant un peu dépasser

pour compléter ajoutez une des petites bande de crêpe

disposez trois tranches de magret autour

ajoutez une bande de crêpe

puis une cuillère à soupe de champignons

deux tranches de bûche de chèvre le St Vincent

et compléter avec une bonne cuillère à soupe de béchamel

sur le dessus enroulez les deux dernières tranches

de crêpe en rosace

une petite noisette de beurre sur le dessus

procédez de même avec les trois autres cassolettes

et enfournez pour 15mn

c'est prêt quand vos cassolettes sont bien dorées

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vous pouvez aussi les présenter simplement en crêpes roulées :

étalez une crêpe

déposez sur une extrémité quelques tranches

de magrets

par dessus , ajoutez un peu de champignons

trois tanches de votre bûche de chèvre le St Vincent

ajoutez de la béchamel

roulez la crêpe et déposez la dans un plat à four

procédez de la même façon avec les autres crêpes

versez ce qu'il reste de béchamel

(si vous n'en avez pas assez, complétez la avec de la crème fraîche)

puis saupoudrez de fromage râpé

enfournez pour 20mn à 180 °

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servez avec une salade

bonne dégustation !

Athènes en Grèce
photo Pinterest

les pancakes de Natly et pancakes aux graines de pavot

très très bonne recette de Pancakes

différents de ceux que j'ai fait ce matin

ce qui fait qu'on s'est régalé de nouveau

qu'est-ce qu'on est gourmand !!!

voici pour continuer ce périple entre crêpes et pancakes

les Pancakes de Natly

de la cuisine de Voozenoo ICI

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pour se faire , il vous faudra

200g de farine fluide (je l'ai tamisée)

25cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre semoule (je ne l'ai pas mise)

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (si vous n'avez pas, mettez le sachet entier

de levure mais le bicarbonate donne des pancakes plus moelleux)

1 sachet de sucre vanillé

50g de beurre fondu

1 gros oeuf

des graines de pavots

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j'ai d'abord mélangé les ingrédients secs

farine avec levure , sel , bicarbonate et sucre

puis j'ai ajouté le beurre fondu, le lait et l'oeuf

mélangez le tout au fouet , vivement pour éviter les grumeaux

pas besoin de temps de pose

mais vous pouvez laisser reposer un peu

si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait

elle doit être tout de même plus épaisse qu'une pâte à crêpe

ou même qu'une pâte à beignets

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faites fondre dans une petite poêle du beurre

et versez une petite louche de préparation

laissez cuire une ou deux minutes

quand le pancake se décolle , retournez le

procédez ainsi pour le reste de la pâte

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avant de finir complètement la pâte

j'ai ajouté pour les derniers pancakes des graines de pavots

dans la préparation

au moins 2 cuillères à soupe

(à votre convenance)

c'est amusant tous ces petits grains noirs

pas de goût particulier

mais ça croustille sous la dent

c'est amusant ces petits grains noirs

et servi avec la délicieuse confiture de clémentine

présentée dans un billet précédent ICI

Crêpes banane sauce caramel au beurre salé

Tout simple mais bon , très bon !

on continue notre marathon de la Chandeleur

avec ces crêpes à la banane

et son onctueuse sauce au caramel

au beurre salé

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alors je vais vous avouer que depuis des années que je fais la pâte à crêpe , et bien

je ne mesure plus , je fais au pif

donc j'ai dû chercher sur le net pour trouver une recette qui ressemble à la mienne

et je l'ai trouvée chez le Chef Damien

donc , pour les crêpes il vous faudra :

500g de farine

1 pincée de sel

6 oeufs

100g de beurre fondu

(moi je mets de l'huile d'arachide, la quantité, je ne sais pas oups !)

1 litre de lait

20cl de bière blonde , des fois même plus si la pâte est un peu épaisse

mais il faut vérifier ça au bout d'une demie-heure, remuez avec la louche et si c'est trop épais

allongez avec un peu de bière

je vous l'ai dit, je fais à l'oeil et mes crêpes sont toujours légères et bonnes

pour la garniture :

des bananes coupées en rondelles et du jus de citron

quelques fruits secs que j'ai torréfiés à sec dans une poêle bien chaude

et que j'ai concassés grossièrement

pour le caramel au beurre salé:

160g de sucre en poudre

quelques gouttes de jus de citron

une cuillère à soupe d'eau

80 g de beurre demi-sel

20cl de crème fraîche

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mélangez au fouet tous les ingrédients et laissez reposer la pâte au moins 1 heure

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pendant ce temps, préparez votre sauce au caramel

versez dans une casserole le sucre , le jus de citron et l'eau

laissez chauffer sans mélanger

surveillez bien

au bout d'un temps .. certains

dès que le sucre devient ambre

retirez la casserole du feu

ajoutez y en douceur (attention ça monte , ne vous brûlez pas) le beurre coupé

en petits morceaux

mélangez bien

puis ajoutez la crème fraîche

remuez bien là aussi

versez dans une saucière, c'est prêt

laissez refroidir

la sauce est liquide au début et elle épaissira en refroidissant

si elle est trop épaisse au moment de servir, vous pouvez la mettre quelques secondes au micro-ondes

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pour graisser ma ou mes poêles , j'en ai deux selon les quantités que je fais

j'utilise une demie pomme de terre plantée à une fourchette

je la trempe dans de l'huile d'arachide et je la passe sur la poêle chaude entre deux crêpes

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coupez la ou les bananes en tranches

(la quantité dépendra du nombre de crêpes que vous voulez fair)

je compte une demie banane par personne

citronnez les bien pour ne pas qu'elles noircissent

sur la crêpe déposez les tranches de banace

du caramel

fermez la crêpe

passez la quelques secondes au micro-ondes

reversez un peu de caramel sur le dessus

et saupoudrez d'un peu de fruits secs torréfiés concassés

Confiture de clémentines corses

Surtout et indéniablement ne pas manquer de faire cette confiture pour sublimer vos crêpes,

pancakes et gaufres d'aujourd'hui et des jours à venir,

la recette de cette délicieuse , savoureuse, exquise confiture de clémentines

vient du très beau blog de Kaderick ICI

et c'est une tuerie pour employer un mot à la mode

pas d'amertume, bien au contraire , c'est doux , légèrement acidulé selon les fruits que vous

employez mais rafraîchissant et sera du bonheur pour déguster l'été sur vos desserts

ou au petit déjeuner et au goûter aussi

voici la Confiture de clémentines corses

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pour se faire il vous faudra :

pour 1kg de clémentines corses non traitées

800g de sucre

moi j'ai utilisé du confisucre comme à mon habitude

et 1 sachets d'agar agar
(tout dépend de la teneur en eau de vos fruits)

2 bâtons de vanille

2 sachets de sucre vanillé

1 jus d'orange (ici j'ai mis de l'orange sanguine)

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placez une petite assiette au congélateur

On commence par zester deux ou trois clémentines avant d'éplucher les fruits

enlevez le plus de petits fils blancs , les pépins s'il y en a

et séparez les quartiers

pesez les pour savoir exactement le poids de fruits

versez les dans la marmite

et ajoutez la quantité de sucre nécessaire soit 800g de sucre

mais la cuisson sera plus longue

soit 900g de confisucre pour une cuisson plus rapide

ajoutez le sucre vanillé, les bâtons de vanille

que vous ouvrez pour en laisser échapper tout le parfum

j'ai un peu cassé les quartiers de clémentines avec une cuillère en bois pour

laisser échapper un peu de jus

ajoutez le jus d'orange aussi

et quelques zestes de clémentines

et laisser mariner minimum 12h

vous pouvez faire cuire la confiture tout de suite

mais pour qu'elle soit vraiment bien parfumée, ça mérite un peut d'attente

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après 12h de marinade

commencez la cuisson

laisser bouillir à feu moyen 15mn

enlevez les bâtons de vanille mais conservez les pour les ajouter dans les bocaux
pour testez la cuisson et la tenue de votre confiture :

Astuce : prenez l'assiette que vous aviez mise au congélateur
et versez dessus quelques gouttes de confiture
si elle fige aussitôt
pas besoin de rajouter l'agar agar
si elle est trop liquide, prolongez la cuisson
si elle coule et fige
ajoutez l'agar agar et refaites bouillir 2mn-

puis passez le tout au mixer plongeant