pavés de saumon à la citronnelle et au gingembre

les djeuns ne sont pas très "poisson" 

avec ce plat principal , je fais l'unanimité

voici mon Saumon à la citronnelle et au gingembre

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pour 4 personnes , il vous faudra : 

4 pavés de saumon 

un petit pot de Citronnelle ou une tige de citronnelle

une cébette

deux cuillères à soupe de sauce soja foncée

un jus de citron 

de l'huile d'olive

du thym citron frais

(c'est la saison, en hiver mettez plus de cébette émincée)

sel et poivre 

du gingembre frais à râper

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

deux courgettes blanches

(l'hiver je mets plutôt des poireaux et des carottes découpés en tagliatelles avec l'économe)

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allumer le four sur 220°

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préparez la marinade avec le jus de citron, deux cuillères à soupe

de sauce soja , 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 

une cuillère à soupe d'huile d'olive , râpez du gingembre frais,

la quantité que vous voulez sachant que si vous lui laissez la peau

il sera plus fort et relèvera votre plat

deux cuillères à soupe de citronnelle 

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dans un plat allant au four , mettre un fond de courgettes

blanches émincées à l'économe large

salez poivrer et arrosez d'un filet d'huile d'olive

par dessus déposer les pavés de saumon, 

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badigeonnez généreusement le poisson de la marinade

versez le reste dans le plat et saupoudrez de thym citron

salez et poivrez le tout 

déposez des rondelles de citron sur les pavés

et enfournez pour 25 à 30 mn selon la grosseur de vos pavés

Pensez à arroser le poisson en court de cuisson avec le jus

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sortir le plat du four et servir avec un riz basmati blanc ou une simple salade 

tout simplement

le bon jus assaisonnera votre riz et votre poisson

pour faire encore plus dorer le poisson et rendre le dessus croustillant

je termine la cuisson avec un coup de lèche frite ou gril

 mais attention, bien

surveiller, ça grille vite et déssèche vos pavés

je le fais au bout de 25mn de cuisson

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Vous pouvez tout aussi bien faire cette préparation en papillote 

vous procédez de la même façon mais en portion individuelle 

dans un papier cuisson, un fond de courgette émincée à l'économe

le pavé de saumon et la marinade sur le tout 

fermez la papillote et enfournez pour 25mn

se sera plus light

Je rentre dans quelques jours 
alors je vous dis ... à bientôt et passez un très ..... 

L'AliGot

on s'est fait plaisir comme ça ... 

c'est en zieutant l'étal du fromager que nous sommes tombés , 

sans nous faire de mal bien sûr ,

sur un Cantal de Salers 

pourquoi pas en prendre pour faire un aligot ? 

allez ! en avant ! 

pour faire cet Aligot, il vous faudra :

1 kg de pomme de terre , de la bintje de préférence ou de la monalisa c'est bien aussi 

500 g de tomme fraîche de l'Aubrac, ici un cantal de Salers fera l'affaire

25cl de crème fraîche épaisse

4 gousses d'ail rose

20 g de beurre

du gros sel

du poivre  blanc

commencer par peler les pommes de terre et l'ail 

et mettre le tout à cuire dans de l'eau, à froid, 

avec une bonne cuillère à soupe de gros sel

portez à ébullition et laisser cuire 20mn

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coupez le fromage en fines lamelles 

(pas en cubes, ils mettront trop de temps à fondre et alors là ... 

bonjour les biscottos pour touiller !)

à la mandoline ou à la râpe 

et réserver 

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dans une marmite à fond épais, mettre à chauffer doucement la crème et le beurre

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passer les pommes de terre et l'ail, verser dans un moulin à légume et passez le tout au dessus de 

la marmite où se trouvent la crème et le beurre

mélangez bien cette purée épaisse puis poivrez à votre goût

toujours sur feu très doux ,

commencer à incorporer petit à petit le fromage et remuer du fond vers le haut 

avec une spatule en bois tout en tournant toujours dans le même sens

(ne me demandez pas pourquoi, il paraît que c'est immportant,

 peut être que les pommes de terre n'aiment pas avoir le tourni)

le fromage doit fondre petit à petit et se mettre à filer, 

armez-vous de courage et de force, 

relayez-vous à plusieurs c'est plus convival, ça prend du temps !!

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une fois le fromage complètement fondu, 

étirez et faites filer l'aligot encore et encore et toujours ... 

servez avec une bonne salade, 

ici j'ai fait une salade de roquette au goût piquant

qui accompagne très bien cet aligot

 certes, le mien ne file pas assez
mais  ça faisait un long long moment qu'on se relayait avec zhom pour touiller 
et ce "chrugneugneuderoutudjou" de fromage ne voulait pas fondre complètement
et nos estomacs criaient famine à qui mieux mieux 
bref !

on était loin de faire comme le monsieur 

mais l'était bien bon tout d'même ... 

on devrait pouvoir l'étirer tellement qu'on pourrait 

en faire le tour de la tête de son voisin

ben, vi mais , lé déjà l'heure de manger 

on a faim !!! boudi d'boudi !

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une jolie promenade sur le D'Artagnan en vogant sur la Baïse à Condom 

Véritable Pancakes US simples et rapides et ... et ... sans sucre !

sont super bons et très moelleux 

simples et rapides à faire

merci Eliane du blog Pré au Clair pour ta recette 

et légers puisque sans sucre, 

du coup vous pouvez mettre ce que vous voulez dessus 

sans regret

tadaaam ! voici donc les ...

 Pancakes US 

pour environs 15 pancakes délicieux : 

2 oeufs

une pincée de sel

4g de canderel (ce qui fait 40g de sucre)

125g de yaourt (j'ai utilisé du yaourt grec)

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

125g de lait

du beurre pour la cuisson

et ce que vous voulez pour les arroser, sirop d'érable, sirop d'agave ou confitures maison bien sûr 

dans un saladier, cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs

réservez les blancs dans un autre saladier en y ajoutant une pincée de sel

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fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre , 

ajouez le yaourt, la farine et la levure, 

puis verser doucement le lait en fouettant 

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battez les blancs en neige ,ajoutez les délicatement à la préparation

 à l'aide d'une maryse (spatule plate) en soulevant du fond vers le haut 

tout en tournant le saladier

votre préparation est épaisse et mousseuse 

 c'est normal, ce n'est pas une pâte à crêpe

j'ai utilisé des petites poêles à pancakes (ou poêle à blinis)

, mais une grande poêle fera l'affaire

mettez y à chauffer une petite noisette de beurre 

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versez une petite louche de préparation et laisser cuire une minute, quand le pancake se décolle, retournez le et laissez cuire une minute à peine 

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procédez ainsi pour le reste de la pâte

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Se sert chaud ou tiède avec l'assaisonnement de votre choix :

 sirop d'érable, confiture, beurre salé fondu ou pâte à tartiner

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avec ma fille, nous en avons fait tous colorés 

lorsque votre pâte est faite, partagez là en plusieurs parties que vous réservez dans des bols , et mettez dans chaque bol un peu de colorant alimentaire

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puis faites cuire vos pancakes normalement

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présentez les en pile en versant dessus du sirop d'érable

Okonomiyaki

Une recette faite par ma fille 

grande fan du japon

c'est délicieux 
voici un surprenant plat principal

 Okonomiyaki

à mi chemin entre la crèpe et l'omelette 

mais à la japonnaise 

C'est une spécialité attribuée à la ville d'Osaka, mais on trouve des variations régionales jusqu'à Hiroshima (okonomiyaki aux soba).

recette de base : 

pour 2 personnes 

100g de farine pour okonomiyaki (en épicerie asiatique)

120ml d'eau (moins selon l'épaisseur souhaitée)

une barquette de lardons non fumés

125g  d'émmenthal râpé 

1 oeuf

 du poireau et  du choux chinois 

(quantité selon vos goûts)

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pour la déco :

la mayonnaise japonnaise (en épicerie asiatique)

sauce au vinaigre sucrée (sauce pour okonomiyaki en épicerie asiatique
sauce de marque "bulldog") 

copaux de bonite séchée (en épicerie asiatique)

dans un saladier mettre la farine , le fromage, le poireau 

et le choux émincés finement,  mélanger à la cuillère en

bois puis ajouter l'oeuf et l'eau , bien mélanger pour ne 

pas avoir de grumeau

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faire revenir les lardons à la poêle sans graisse et les ajouter 

à la préparation , mélanger et verser dans la poêle 

où  on a cuit les lardons 

réduire le feu à feu moyen 

bien étaler la préparation pour qu'elle prenne l'épaisseur 

d'une galette de 1cm 

laisser cuire jusqu'à formation de bulles dans la pâte

la retourner et laisser dorer 3 ou 4 mn selon l'épaisseur

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 mettre dans le plat de service , verser la sauce de vinaigre

sucré en zig zag , tourner le plat pour mettre la mayonnaise

en zig-zag aussi (voir photo)

et saupoudrez de copaux de bonite séchée 

vous les verrez s'agiter 

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servir tant que ça bouge encore pour impressionner vos 

convives (voir vidéo)

okonomiyaki

accompagné d'une soupe miso et de légumes marinés

aux vinaigre

C'est un plat agréablement accompagné d'une bière japonaise bien fraiche.

Les flocons de bonite (katsuobushi) ondulent gaiemet 
dans la chaleur dégagée de la galette.

 La sauce spéciale est un ingrédient important. 

C'est une sorte de sauce barbecue caramélisée (sucrée/salée) riche en épices, un peu relevée, épaisse et de couleur brun sombre

Bonne dégustation !

Assiette fraîcheur du Gers petites tomates farcies crème de chèvre pignons grillés et tomates confites magrets de canard séchés

Assiette fraîcheur du Gers 

petites tomates farcies crème de chèvre 

pignons grillés et tomates confites

magrets de canard séchés

Pour réaliser cette jolie assiette fraîcheur aux saveurs gascognes il vous faudra : 

16 petites tomates rondes , j'en ai compté qautre par personne, tout dépend de leur taille

1 fromage frais type St Môret ou Philadelphia

1 sachet de pignons que vous ferez griller à sec dans une poêle

1 fromage de chèvre frais type Petit Billy

1 bouquet de ciboulette

1 oignon blanc

3 tomates séchées

des magrets de canards séchés (ou du jambon cru)

du pâté de canard à l'armagnac (ou un pâté de votre choix)

de la salade , ici du mesclun

j'ai rajouté de toutes petites tomates cerises (tomates groseilles je crois) 

sel , poivre et piment d'espelette

une cuillère à café de moutarde de noix (si vous en trouvez)

de l'huile de noix, du vinaigre de vin 

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préparez votre crème de chèvre en mettant dans le bol mixer le fromage frais avec le fromage de chèvre, assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et le piment d'espelette

ajoutez y la ciboulette émincée très finement, une cuillère à café de moutarde de noix, les pignons grillés (conservez en un peu pour la déco de la salade) , les trois tomates confites, l'oignon blanc émincé et la cuillère à soupe d'huile de noix puis mixez le tout quelques secondes

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gouttez afin de rectifier l'assaisonnement

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réservez au frais 

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découpez le chapeau des tomates , salez l'intérieur et mettez les à égoutter sur un papier absorbant 

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lavez la salade, préparez la vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de noix du sel et du poivre 

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préparez vos fines tranches de magret de canard 

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reprenez la crème de chèvre et remplissez vos tomates avec puis remettez leur le petit chapeau 

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le dressage : 

dans une assiette, mettez sur un bord de la salade assaisonnez la avec la vinaigrette, ajoutez quatre petites tomates, j'ai mis six tranches de magret , une portion de pâté, quelques toutes petites tomates cerises , des pignons grillés , quelques fleurs de bourache et ce qu'il restait de crème de chèvre , je l'ai mis dans des petits verres avec un grissin 

quelques fleurs de bourrache et leur goût légèrement iodé

une petite grappe de tomates groseilles dans le verre pour faire joli et c'est très bon 

(merci Christophe !)

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MaKi de ConcOmBre au PhilAdelpHia et à La TruiTe fumée

j'adore cette recette ultra simple et du plus bel effet 

tout le monde en raffole 

succès assuré pour votre apéritif

Maki de concombre au Philadelphia et à la truite fumée 

je vous l'avais présentée précédemment avec des courgettes ICI 

la voici encore plus rapide avec du concombre 

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pour une vingtaine de maki :

1 petit concombre 

une boîte de philadelphia nature (ou autre de votre choix)

une barquette de 4 tranches de truite fumée (ou saumon)

un bouquet de ciboulette 

1/2 jus de citron

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pour la déco : 

un pot d'oeufs de lump noir et un rouge

quelques branches de ciboulette, de basilic, de menthe,

de thym citron 

ici, la variété des feuilles aromatiques donne un petit

goût différent à chaque bouchée 

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commencer mélanger dans un saladier le philadelphia , 

de la ciboulette ciselée , le demi jus de citron, la truite 

fumée émincée , bien poivrer et surtout ne pas saler , 

la truite l'est déjà bien assez comme ça 

bien mélanger et réserver au frais

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nettoyez le concombre, et l'éplucher à l'aide 

d'un économe large une fois sur deux , en laissant donc

du vert 

commencer à découper de larges bandes de concombre

et les déposer sur du papier absorbant 

tourner tout autour du centre du concombre pour ne pas

couper dans les pépins (ils sont moins digestes)

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pour le montage : 

prenez une tranche fine de concombre, la poser bien à 

plat sur une planche et y déposer à une extrémité une noisette

de votre préparation, roulez pour former le maki

pour faire adhérer l'extrémité , utiliser un peu 

de philiadelphia 

poser le maki sur une assiette, bien à plat, il tient tout 

seul 

pour la déco : 

commencer par déposer sur le dessus du maki

un peu d'oeufs de lump , ici du rouge et du noir pour varier

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réserver au frais et au moment de servir , décorer avec 

les feuilles d'herbes aromatiques

chaque sorte de feuilles donne un petit goût différent 

à votre maki 

servir bien frais 

j'ai fait cette petite recette utlra simple avec des courgettes jaunes 
que j'ai émincées dans la longueur avec un économe rasoir
ébouillantez les tranches 1mn dans de l'eau bouillante salée
égouttez les et passez les sous l'eau froide
laissez entre deux feuilles de papier absorbant pendant quelques minutes
le temps de préparer la farce que j'ai faite avec du fromage frais Philadelphia
mais tout autre fera l'affaire
une cuillère à café de moutarde aux noix
deux tranches de jambon cru émincées très finement aux ciseau
du poivre , pas de sel, le jambon l'est déjà bien assez
et vous roulez vos tranches fines de courgettes comme pour les maki
avec cette petite farce
sur le dessus , j'ai mis des amandes effilées grillées concassées
un régal  !

je vous offre maintenant un petit moment de restauration japonnaise rapide

 chez SushiShop à Nice 

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