Méga chaussons aux noix de Saint Jacques et poireaux d'Aurore

C'est le temps de la Ronde Interblogs 

et tout comme Blandine  ICI qui a dû piocher une recette chez moi 

j'ai été me servir chez Aurore ICI 

j'ai choisi une recette de noix de Saint Jacques, tout à fait de circonstance 

pour cette période festive  et de Noël 

voici le Méga Chausson 

aux noix de St Jacques et poireaux

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en avant pour cette jolie ronde Interblogs de cette fin d'année 2012

pour 2 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée

6 st jacques sans le corail

1 poireau

1 pot de 20cl de crème fraîche épaisse

10cl de vin blanc

sel et poivre du moulin

une pincée de noix de muscade 

1 jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes d'eau pour la dorure

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on commence par émincer finement le poireau 

et le faire avec une noix de beurre dans une poêle 

j'y ai déposé les noix de St Jacques quelques instants pour qu'elles caramélisent 

et je les réserve aussitôt une fois salées et poivrées

entre temps, allumez le four sur 200° 

puis je verse sur les poireaux le vin blanc et le laisse réduire

ajoutez la crème fraîche , bien mélanger , salez et poivrez 

et saupoudrez d'une pincée de muscade moulue

laissez cuire 2mn et réservez 

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déroulez la pâte feuillletée

découpez à l'aide d'un bol deux ronds de pâtes un peu plus grands 

que les moules, puis deux autres aux dimensions des moules 

beurrez les moules , déposez les ronds de pâtes les plus grands

versez la préparation , je mets 3 St Jacques par personne

déposez sur le dessus le cercle de pâte plus petit

dorez le à l'oeuf avec un pinceau

 faites une petite cheminée au centre 

des croisillons avec le dos de la lame d'un couteau sur le dessus 

et enfournez pour 20mn à 200° (ou 180° tout dépend des fours, le mien est vieux)

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servir bien chaud , ici j'ai accompagné ces chaussons avec un petit flan de courgettes

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bonne dégustation ! 

et encore merci Aurore et la Ronde Interblogs

Potage velouté aux champignons de Paris, courge et pépins de courge rôtis

Un petit potage velouté, tout simple , tout en douceur pour vos papilles

on se prépare en douceur pour le fêtes, donc on s'allège un max

en ne dînant que d'un potage et d'un fruit ou un dessert lacté 

ça vous dit ? 

voici mon Potage velouté aux champignons de Paris

et à la courge 

pépins de courge rôtis 

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pour se faire , il vous faudra : 

500g de champignons de paris

1kg de courge de votre choix

1 belle échalote (quand j'indique "belle" cela s'entend par un peu plus grosse que la normal

ou deux petites alors, vous m'suivez ? )

1.5L d'eau ou de bouillon de volaille

ou 2 cubes de bouillon de volaille

thym et ciboulette 

huile d'olive ou beurre (chez nous dans le midi, c'est huile d'olive)

sel et poivre 

pour le service : quelques champignons entiers que vous aurez conservés

de la crème fraîche allégée

de la ciboulette 

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commencez par laver et épluchez la courge

enlevez la partie fileuse et pleine de pépins

je conserve les pépins , les lave , les sèche et les mets à cuire au four à 200° 

pendant 8 à 10mn , jusqu'à ce qu'ils soient dorés en fait 

brossez et nettoyez les champignons

Astuce : si vous voulez un potage clair avec les champignons, il faut enlever

les spores qui sont sous le chapeau

conservez quelques champignons entiers pour la déco

émincez l'échalote

faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'échalote, 

puis les champignons

et la courge ainsi que les herbes

pendant 5mn à feu vif

salez et poivrez

couvrez avec l'eau et ajoutez les cubes de bouillon

fermez la cocotte minute et laisser cuire 10mn après le début du chuintement

(ou 25mn dans une cocotte classique à couvert)

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laissez sortir la vapeur après cuisson

et passez le potage au mixer plongeant 

ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche

mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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pendant la cuisson de la soupe

j'ai découpez en fines tranches les 4 -5 champignons que j'avais mis de côté 

 j'ai couvert une assiettes d'un film plastique

passé un peu d'huile d'olive au pinceau dessus, puis posé mes lamelles de champignon

repassé un peu d'huile d'olive au pinceau et recouvert d'un film plastique

puis passé au micro-ondes 5 à 7mn

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pour le dressage : 

je sers le potage à l'assiette, y verse un peu de crème et dépose les lamelles de champignons

et saupoudre de pépins de courge grillés

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bonne dégustation ! 

la sapin gourmand , photo trouvée sur Face Book

Saumonette au massalé , curcuma et lait de coco accompagnée d'une pitaya et d'un riz parfumé thaï ou basmati

rien de plus simple pour cuisiner ce délicieux plat réunionnais 

Saumonette au massalé , 

curcuma et lait de coco

accompagnée d'une pitaya 

et d'un riz parfumé thaï ou basmati

ce plat principal peut aussi être réalisé

avec de la queue de lotte et de délicieuses crevettes

ou même des coquilles St Jacques

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si vous avez l'impression d'avoir déjà vu cette recette ,
et ouiiii ! vous avez raison !
je l'ai déjà faite l'été passé 
et la revoici parce que tout simplement 
je la présente à un Concours culinaire chez Luximer 
spécialiste de la vente de poissons et de crustacés 

en association avec le très beau et très gourmand blog de 

Les Plaisirs de Céline

ICI 

Bonne chance à tous les participants

pour 4 personnes : 

4 queues de lotte ou 4 morceaux de saumonette

il faut un poisson qui se tienne à la cuisson

une brique de 50cl de lait de coco (faites pas comme moi, je me suis trompée et ai acheté de la crème de coco

c'est très bon mais trop épais pour cette cuisson, j'ai dû jongler avec un peu d'eau)

1 gros oignon ou  deux moyens

1 gousse d'ail

une cuillère à soupe de massalé

une cuillère à soupe de curcuma

une cuillère à café de bois des indes 
(appelé « Laurier aromatique » mais n 'a rien à voir avec le laurier)

on le trouve plutôt dans les Caraïbes , donc facultatif ici 
dans cette recette réunionaise , mais j'avais envie

de l'utiliser -merci à ma copine Sabinette qui me l'a envoyé de la Martinique)

10cl de vin blanc (pas obligé non plus mais c'est belle-maman qui m'a conseillé d'en mettre)

1 yaourt velouté 

sel et poivre

2 cuillère à soupe d'huile d'arachide pour la cuisson

un  bouquet de coriandre fraîche 

deux pitayas bien mûres

du riz basmati ou riz thaï si vous préférez suit façon créole 

voir cuisson en fin de recette 

on commence par préparer ces ingrédients :

je lave le poisson et le réserve sur du papier absorbant

j'épluche l'oignon et l'émince finement

je lave le riz et le réserve en attendant que l'eau bout

je prépare mes épices 

et je mets l'huile à chauffer dans une poêle haute 

j'y jette les oignons et l'ail haché

ne pas les laisser roussir

quand vos oignons sont transparents

ajoutez les épices 

mélangez et  versez le vin blanc

laisser réduire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco

au premier petit bouillon mettre le poisson qui cuira dans le lait de coco 

ça ne prend pas beaucoup de temps 

15 - 20mn suffisent tout dépend de la taille de vos morceaux de poisson

salez et poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

vous pouvez y ajouter du piment si vous aimez relevé

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si  vous trouvez que votre sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée

elle absorbera le liquide en surplus

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en fin de cuisson, j'ajoute un yaourt nature pour donner du velouté à la sauce 

coupez en tranches la ou le pitaya et déposez en 2 ou 3 tranches par assiette

ce fruit ajoute une délicieuse touche douce et fraîche à ce plat

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pour le riz basamati cuit façon créole :

Cuisson : 15 à 20 mn

compter un verre de riz par personne 

(choisir du riz basmati ou thaï ou autre riz parfumé) 

prévoir le double d'eauet du sel

Préparation :

Comptez un verre de riz par invité 

et deux verre d'eau par verre de riz

surtout ne pas laver le riz

démarrez à froid en mettant à bouillir l'eau, le sel et le riz 

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baissez le feu et 

dès la reprise de l'ébullition, 

baissez le feu et mettre un couvercle 

au bout d'une vingtaine de minutes 

commencer à goûter s'il est cuit 

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j'ai saupoudré le haut du dôme de riz d'une pointe de piment d'espelette

et décoré avec la .......  coriandre !  Nom d'une pipe à molette !!!! 

 je l'ai oubliée boudi d'boudi !!!

je m'en rends compte maintenant en voyant les photos oups !!

donc pensez à saupoudrer de quelques petites feuilles de coriandre fraîches