Salade de fruits de mer sur mousse d'avocat au curry et piment d'Espelette

Une délicieuse salade originale et rafraîchissante

j'adore les fruits de mer et j'aime les avocats

Une recette qui permet d'utiliser les avocats

autrement que dans un guacamole

ou en salade

que dire d'autre .... ben on a beaucoup aimé tout simplement

alors voici la Salade de fruits de mer

sur mousse d'avocat 

au curry et piment d'Espelette

-oOo-

Alors pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 avocats mûrs

1bonne cuillère à soupe de mascarpone

200g de coques (fraîches)

200g de moules (fraîches)

200g de crevettes (fraîches ou déjà cuites)

200g de poulpitos 

(petits calamars prêt à cuisiner

je les trouve chez le poissonnier)

Quelques tranches de pain de la veille

1 gousse d'ail

1 cébette 

(ou cive, ou oignon nouveau à tige verte)

1 citron vert 

(prévoyez-en 2, le mien était presque sec, 

je n'ai pu lui retirer que les zestes)

fleur de sel

piment d'Espelette

curry en poudre 

poivre du moulin

huile d'olive

huile de sésame grillée 

(en grandes surfaces, rayon asiatique)

du beurre

quelques brins de ciboulette

et d'aneth

-oOo-

on commence par mettre à tremper les coques

dans un saladier d'eau froide 

minimum une demie heure, histoire de leur faire 

dégorger le sable qu'elles contiennent

pendant ce temps, on attaque la mousse d'avocat

épluchez les avocats, 

enlevez le noyau

mettez la chair dans un bol mixer 

avec le jus de citron vert

 et les zestes du citron

(conservez une moitié du citron à zester pour le dressage)

ajoutez le mascarpone

sel et poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette

et une pincée de curry 

mixer 

rajoutez un peu de jus de citron 

si c'est trop épais

la mousse doit être onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais 

-oOo-

toastez les tranches de pain

à la poêle dans un peu de beurre

déposez les sur du papier absorbant

frottez les avec une gousse d'ail

coupée en deux 

quand les croûtons ont refroidis

coupez les en petits cubes 

réservez 

-oOo-

coupez les crevettes en deux dans la longueur

déposez les dans un bol avec un filet d'huile de sésame

un filet de jus de citron

une pincée de piment d'Espelette

une touche de sel et de poivre 

couvrez d'un film plastique 

et laissez mariner au moins 20mn au frais 

-oOo-

émincez finement la cébette

rincez les moules 

les poulpitos

mettez à fondre 10g de beurre 

jetez y les moules 

couvrez puis retirez les aussitôt 

dès qu'elles sont ouvertes

réservez 

procédez de même avec les coques bien rincées

réservez 

rincez et séchez les poulpitos

mettez encore un bon morceau de beurre

et un filet d'huile d'olive à chauffer

jetez y les poulpitos

poivrez les 

laissez les cuire 5 - 6mn

secouez bien pour les cuire sous toutes les faces 

en fin de cuisson, saupoudrez les d'un peu de piment d'Espelette

et du vert de la cébette émincé finement

déposez les sur du papier absorbant 

je coupe les tentacules qui me serviront 

pour la salade 

décortiquez les coques et les moules 

ajoutez les aux crevettes 

-oOo-

Astuce : 

je conserve toutes les chutes ou les restes de fruits de mer

pour un plat de pâtes

il me suffira d'y ajouter une cuillère de mascarpone 
ou de crème épaisse
sel poivre 

et un peu de piment d'Espelette

-oOo-

le dressage : 

dans le fond de l'assiette de service

déposez de la mousse d'avocat

étalez la à l'aide du dos de la cuillère 

puis commencer à disposez les fruits de mer :

crevettes, moules, coques et tentacules de poulpitos

ajoutez quelques croûtons de pain 

saupoudrez de ciboulette ciselée

et de quelques pluches d'aneth

arrosez d'un filet d'huile d'olive

zestez le demi citron vert qu'il vous reste 

et de cébette émincée

servez bien frais 

bonne dégustation ! 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

-oOo-

Je me suis inspirée d'une salade dégustée

dans un très bon petit restaurant du Vieux Nice,

restaurant que je vous recommande vivement :

Chez Palmyre , Rue Droite

Dans une ambiance bistrot rétro façon épicerie des années 50

tout la cuisine y est faite "maison", du vrai "maison"

Suzanne Moni tenait Chez Palmyre depuis 1937

elle a passé la main du restaurant à deux copains

qui lui ont donné une seconde jeunesse

sans changer ni l’esprit ni les prix.

Vincent Verneveaux, 40 ans, ancien de Guy Savoy,

Jacques Maximin et Jean-Jacques Jouteux,

mais aussi de Joël Normand aux cuisines de l’Elysée,

et Philippe Terranova, 32 ans, son complice en salle,

Ils ont rafraîchi ce bouchon aux vingt-cinq couverts

le restaurant est tout petit, alors il faut réserver

le Chef change sa carte tous les quinze jours,

il cuisine en fonction du marché, des produits de saison

et c'est dans ce petit bistrot que j'ai dégusté

cette délicieuse salade que je me suis empressée

de plus ou moins refaire à la maison

j'y ai ajouté ma touche perso comme d'hab'

ne m'en voulez pas

Les photos des fruits de mer et des avocats
viennent de Pinterest 

Filet de Loup en chaud-froid sur polenta crémeuse et coulis de poivrons grillés

Du simple, du frais et du savoureux 

j'adore les poivrons grillés , j'aime le poisson frais 

et la Polenta apporte de la rondeur à ce plat 

vous allez vous régaler !

Si vous ne trouvez pas de Loup prenez du Bar

Voici mes Filets de Loup en chaud-froid

sur Polenta crémeuse

et coulis de poivrons grillés 

 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

Pour le poisson : 

2 beaux filets de loup ou de bar

sel et poivre du moulin

1 tomate rouge

1 tomate jaune ou orange

1 petit oignon nouveau

1 petit piment doux ou petit poivron "jardin"

de la Nöra concassée séchée

(vous la trouvez chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI

ou en épicerie orientale) 

huile d'olive 

et une noix de beurre

pour la polenta crémeuse :

ici j'ai pris une polenta qui cuit en 10mn

20cl de polenta 

60cl de lait et crème fraîche liquide mélangés

20g de beurre

1 demie cuillère à café d'herbes de Provence

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

ou du grana padano ou même du pecorino 

sel et poivre du moulin

pour le coulis de poivrons :

1 petit poivron rouge

1 vert 

1 jaune 

poivre du moulin

2 gousses d'ail

4 anchois

de la Nöra concassée

huile d'olive 

(j'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de pesto

ou du pistou 

que j'ai toujours dans mon frigo 

(il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail

au moins 4 ou 5 gousses  

et de l'huile d'olive pour obtenir 

la texture d'une crème onctueuse)

-oOo-

commencez par le coulis de poivrons 

lavez et séchez les poivrons

déposez les sur un plat à four 

et mettez les sous le gril du four 

jusqu'à ce qu'ils cloquent 

retournez les pour les faire griller sous toutes les faces 

puis retirer les du four

emballez les aussitôt dans du journal 

puis dans un sac en plastique

laissez les refroidir avant de les éplucher

enlevez les pépins

égouttez les puis séchez les bien 

découpez les en morceaux

et mettez les dans un bol mixer

avec les anchois,

l'ail 

du poivre 

saupoudrez de Nöra concassée

et la cuillère à soupe de pesto 

ou pistou 

un filet d'huile d'olive

et mixer le tout pour obtenir un coulis onctueux

rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais

-oOo-

lavez les tomates et le petit piment doux

coupez les tomates en deux

puis encore en deux

enlevez la partie centrale où sont les pépins

coupez la chair en petits cubes

émincez finement le petit piment doux

ainsi que l'oignon nouveau 

mettez le tout dans un bol

salez et poivrez

arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive

réservez au frais

-oOo-

la polenta crémeuse :

faites chauffer le mélange lait-crème

quand ça commence à frémir

versez d'un coup la polenta 

salez et poivrez

et ajoutez les herbes de Provence

remuez bien jusqu'à ce que la polenta soit cuite

remuez sans arrêt

ajoutez le beurre 

le fromage râpé
elle est en train d'épaissir

remuez toujours

goûtez pour rectifier la cuisson et l'assaisonnement

rajoutez un peu de lait et de beurre 

si elle est trop sèche 

(ça dépend de la qualité de votre polenta)

elle doit être onctueuse et crémeuse

réservez la 

vous pourrez la réchauffer à feu très très doux

avant de servir 

-oOo-

les filets de loup :

enlever les arrêtes avec une pince à épiler

salez et poivrez les filets

saupoudrez les de Nöra 

faites chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

et le beurre 

puis déposez les filets de loup

laissez les cuire 2 - 3mn de chaque côté 

(tout dépend de leur épaisseur)

arrosez les avec le beurre fondu 

en cours de cuisson 

réchauffez le coulis de poivrons au micro-ondes

pas trop chaud , tiède 

-oOo-

le dressage : 

vous avez tout : 
le poisson cuit , le coulis de poivrons,
les légumes frais et la polenta crémeuse .... 
des assiettes chaudes 
passées au four 10mn à 60°

déposez une bonne cuillère à soupe de coulis de poivrons 

faites la glisser pour former une belle grosse virgule

puis je me sers d'un emporte pièce de 8cm 

pour poser la Polenta crémeuse dans l'assiette

déposez un filet sur la Polenta

et décorer le tout avec les cubes de tomates 

et rondelles d'oignon nouveau

et piment doux froid
j'ai ajouté quelques feuilles de pourpier 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

Nice
les photos des ports de la Méditerranée
viennent de Pinterest