Penne Rigate au poulpe, basilic et piment d'Espelette

Une recette arrangée à ma façon comme souvent.
Je vous raconte ... 

Je suis allée dans un très bon restaurant italien de Nice, 
chez Geppetto rue Chauvain,

je vous le recommande d'ailleurs chaleureusement.

Nous nous y donnons rendez-vous avec mes amies et on se régale à chaque fois.

Cette fois-ci, j'ai goûté entre autres, les Tortiglioni au poulpe 

et j'ai adoré ! 

il fallait absolument que j'en fasse à la maison

Pour le poulpe, j'en ai trouvé du déjà cuit chez mon poissonnier, parfait ! 

Évidement les pâtes seront meilleures cuites dans une partie de l'eau de cuisson

du poulpe. Je ne l'ai pas fait, zhom n'était pas enchanté à l'idée du plat au départ,

n'étant pas un adepte des bestioles venant de la mer

donc en faisant avec du poulpe déjà cuit, ça allait effectivement mieux lui convenir

le goût étant moins prononcé. 

Tant pis pour moi mais pas de regret, c'était déjà très bon ainsi. 

Bref, toutes mes excuses aux puristes, 

aux italiens amoureux de leur cuisine faite dans les règles de l'art, 

j'ai un peu arrangé la recette pour que zhom aime mon plat.

Certes il n'a pas mangé le poulpe mais les pâtes et la sauce lui ont plu

et moi je me suis empiffrée avec le poulpe et les pâtes et la sauce, slurp !  

c'était pas gagné au départ et finalement, il a aimé youuuu houuuuu ! \o/ 

Penne Rigate au poulpe 

basilic et piment d'Espelette

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 belles tentacules de poulpe, ici déjà cuit 

450g de penne Rigate sèches (c'est un plat principal donc on compte à peu près

100g de pâtes sèches par personne) 

1 boîte de tomates concassées 

1 tomate fraîche

1 grosse cébette ou oignon nouveau ou cive 

3 gousses d'ail 

1 branche de basilic

2 branches de persil plat

10cl de Cognac ou Armagnac

20cl de vin blanc 

1 citron non traité pour son zeste

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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commencez par préparer vos légumes : 

épluchez l'oignon blanc, l'ail

émincez une gousse d'ail en fines lamelles 

hachez le reste 

coupez l'oignon en petite brunoise (petits cubes) 

ciselez finement le persil, mélangez le avec l'ail haché

roulez et ciselez finement les feuilles de basilic, réservez les pour le dressage

coupez la tomate fraîche en 4, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes

émincez le poulpe en tronçons pas trop gros, 1/2cm suffira

gardez entières les pointes pour la présentation 

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faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une branche de basilic 

si vous n'avez pas mis le jus de cuisson du poulpe 

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 2mn de moins 

elles finiront de cuire dans la sauce 

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la sauce 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle

jetez y la gousse d'ail émincée finement, laissez la parfumer l'huile sans la faire brûler

puis ajoutez la cive en brunoise 

laissez suer quelques instants avant d'y ajouter les tronçons de poulpe

remuez puis versez le Cognac ou l'Armagnac,

faites flamber, attention à la hotte, pensez à l'éteindre avant 

(préparez un grand couvercle au cas où, posez le sur la poêle si les flammes vous font peur) 

laissez réduire de moitié avant d'y verser le vin blanc

là aussi laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les tomates concassées 

mélangez, laisser la sauce réduire, elle va épaissir 

ça va prendre 10 minutes à peu près 

ajoutez le piment d'Espelette, un peu de sel et du poivre 

j'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre, je trouvais ma sauce un peu acide 

goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement à votre goût 

si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

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quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les à la sauce à l'aide 

d'une écumoire

mélangez bien, 

ajoutez le mélange persil émincé et ail haché, mélangez

saupoudrez en fin de cuisson avec les petits cubes de tomates fraîches 

mélangez, goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance 

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le dressage 

versez 2 grosses cuillères de préparation dans les assiettes de service 

déposez une pointe de tentacule de poulpe sur le dessus

saupoudrez avec le basilic émincé

et finissez avec un peu de zeste de citron 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

Photo personnelle
Suis dans le Gers pour l'été 

Mousse de myrtilles au citron vert

Un dessert improvisé pour un peu de fraîcheur en fin de repas
Je suis dans le Gers pour l'été, et depuis aujourd'hui, 
la canicule sévit, il fait beaucoup trop chaud pour rester en cuisine

En faisant  mes courses, je  trouve ces myrtilles origine "France",
 je prends sans  trop savoir ce que je vais en faire. 

Et puis en farfouillant dans mes archives, je tombe sur la recette 

de mousse de myrtilles vue dans l'émission Les carnets de Julie.

Les proportions sont données pour 10 - 12 personnes, nous ne sommes 

que deux, on risque de manger de la mousse de myrtilles pendant plusieurs jours

et il faillait faire mariner les myrtilles dans le sucre la veille ... oups ! c'était loupé. 

Du coup, je m'adapte et pour finir je change complètement de recette. 

J'avais une crème fraîche-mascarpone à utiliser, ben voilà, vais m'en servir 

Une petite recette simple à réaliser, pas besoin de gélatine ou d'agar agar, 

je suis en vacances dans le Gers et n'ai pas encore fait mes courses complètes.

Je fais avec ce que j'ai. 

Mousse de myrtilles au citron vert 

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avec cette petite recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci : 

Mousses sucrées ou salées 

toutes les modalités  du Défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

250g de myrtilles fraîches 

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre en poudre 

1 cuillère à café d'extrait de vanille 

30cl de crème fraîche entière bien froide 

ici le mélange crème fraîche-mascarpone 

si vous n'en trouvez pas, ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone 

pour le dressage : 

quelques myrtilles 

quelques framboises 

une pluche de menthe fraîche 

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versez la crème bien froide dans un saladier bien froid lui aussi

ajoutez l'extrait de vanille 

et 2 cuillères à soupe de sucre 

montez en chantilly 

versez dans un saladier, réservez au frais 

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versez les myrtilles dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre 

et 1/2 jus de citron  vert 

portez doucement à ébullition, écrasez en douceur les myrtilles 

à l'aide d'une fourchette

laissez épaissir 3 - 4mn 

versez dans le godet d'un blender 

et mixez finement 

versez dans un bol et réservez au congélateur 20mn 

que le mélange refroidisse bien 

fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, faites blanchir

ajoutez la compotée de myrtilles 

ainsi que la chantilly  en mélangeant délicatement à la spatule 

du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier 

ajoutez le jus du 1/2 citron vert restant

filmez et réservez au frais au moins 2h 

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le dressage 

alors voilà, j'avais prévu de faire une meringue avec les blancs des 3 oeufs

et de la caraméliser au chalumeau sur la mousse mais j'ai raté ma meringue, 

faisait trop chaud dans ma cuisine , bonne excuse ;)  

bref, pour le dressage, coupez de myrtilles en deux 

ainsi que quelques framboises 

versez de la mousse dans de jolies verrines 

disposez les fruits dessus 

ainsi que la pluche de menthe 

réservez au frais jusqu'au moment de servir 

bonne dégustation ! 

Brume du matin sur le lac
Gers été 2019 

Poivrons confits et olives de Kalamata, agneau grillé au Marsala, riz au curcuma

Un avant goût de l'été avec cette recette pleine de soleil 

Une façon différente de cuisiner les poivrons, un sucré-salé idéal en accompagnement 

  de ces tranches de gigot à rôtir 

Recette inspirée par celle du Chef Gordon Ramsay, vue dans une émission TV,

toujours pareil, je m'empresse de prendre des notes pour vite la refaire avant 

de l'oublier 

Ces poivrons confits seront aussi un très bon accompagnement pour une viande 

blanche ou du poisson 

bref ! n'hésitez pas, c'est un régal ! 

Poivrons confits et olives de Kalamata

agneau grillé 

riz au curcuma

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 tranches de gigot à griller de 150g chacune

30g de beurre 

huile d'olive

10cl de Marsala 

10cl de fond de volaille 

1 gousse d'ail 

herbes de Provence : thym, romarin frais 

sel et poivre du moulin

pour les poivrons confits :

2 beaux poivrons rouges 

1 oignon rouge 

2 gousses d'ail 

 cuillère à café de sucre en poudre 

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 branches de basilic 

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence 

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier 

quelques olives de Kalamata 

sel et poivre du moulin

en accompagnement un riz au curcuma 

tout simple 

versez un verre de 20cl de riz dans une casserole

couvrez avec 1 verre et demi d'eau 

ajoutez sel, 1/2 cuillère à café de curcuma 

portez à ébullition, baissez le feu et couvrez

laissez cuire 12mn à couvert à feu doux 

en fin de cuisson, éteignez le feu et laissez couvert encore 12mn

c'est cuit 

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les poivrons confits 

épluchez l'ail, émincez le 

rincez les poivrons, épépinez les 

émincez les en fines lamelles 

 épluchez l'oignon rouge, émincez le finement 

Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive, l'ail émincé

la branche de thym et un pincée de fleur de sel 

jetez y les poivrons émincés

puis l'oignon rouge émincé

laisser rissoler quelques instants avant de 

saupoudrer avec l'origan et ajoutez la feuille de laurier 

sel et poivre 

laissez confire à feu moyen 10 à 12mn avant d'ajouter le sucre 

le vinaigre 

et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

laissez encore confire 5 à 7mn en couvrant d'un papier cuisson percé au centre 

jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

en fin de cuisson, ajoutez le basilic émincé

et les olives de Kalamata

couvrez et laissez reposer le temps de préparer la viande 

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préchauffez le four sur 70° 

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cuisson des tranches de gigot

dans une grande poêle 

versez un filet d'huile d'olive et 30g de beurre 

une pincée de fleur de sel, une branche de thym et de romarin 

salez et poivrez la viande,

déposez les tranches délicatement dans le beurre fondu 

laissez saisir 2 - 3mn avant de les retourner 

laissez cuire encore 2 - 3mn tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson

retirez les et réservez les dans un four chauffé à 70° 

déglacez aussitôt la poêle avec le Marsala

laissez réduire de moitié avant d'y verser le fond de volaille 

mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson 

laissez réduire, si ça attache, ajoutez un peu d'eau 

la sauce doit être onctueuse, nappante 

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le dressage 

faire un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce de 8cm 

déposez des poivrons confits sur le côté, les olives bien en vue

déposez en partie dessus une tranche de gigot rôtie 

arrosez la de sauce nappante

faites un trait de sauce sur le côté

servez aussitôt, c'est un régal ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest