Poivrons confits et olives de Kalamata, agneau grillé au Marsala, riz au curcuma

Un avant goût de l'été avec cette recette pleine de soleil 

Une façon différente de cuisiner les poivrons, un sucré-salé idéal en accompagnement 

  de ces tranches de gigot à rôtir 

Recette inspirée par celle du Chef Gordon Ramsay, vue dans une émission TV,

toujours pareil, je m'empresse de prendre des notes pour vite la refaire avant 

de l'oublier 

Ces poivrons confits seront aussi un très bon accompagnement pour une viande 

blanche ou du poisson 

bref ! n'hésitez pas, c'est un régal ! 

Poivrons confits et olives de Kalamata

agneau grillé 

riz au curcuma

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 tranches de gigot à griller de 150g chacune

30g de beurre 

huile d'olive

10cl de Marsala 

10cl de fond de volaille 

1 gousse d'ail 

herbes de Provence : thym, romarin frais 

sel et poivre du moulin

pour les poivrons confits :

2 beaux poivrons rouges 

1 oignon rouge 

2 gousses d'ail 

 cuillère à café de sucre en poudre 

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 branches de basilic 

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence 

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier 

quelques olives de Kalamata 

sel et poivre du moulin

en accompagnement un riz au curcuma 

tout simple 

versez un verre de 20cl de riz dans une casserole

couvrez avec 1 verre et demi d'eau 

ajoutez sel, 1/2 cuillère à café de curcuma 

portez à ébullition, baissez le feu et couvrez

laissez cuire 12mn à couvert à feu doux 

en fin de cuisson, éteignez le feu et laissez couvert encore 12mn

c'est cuit 

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les poivrons confits 

épluchez l'ail, émincez le 

rincez les poivrons, épépinez les 

émincez les en fines lamelles 

 épluchez l'oignon rouge, émincez le finement 

Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive, l'ail émincé

la branche de thym et un pincée de fleur de sel 

jetez y les poivrons émincés

puis l'oignon rouge émincé

laisser rissoler quelques instants avant de 

saupoudrer avec l'origan et ajoutez la feuille de laurier 

sel et poivre 

laissez confire à feu moyen 10 à 12mn avant d'ajouter le sucre 

le vinaigre 

et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

laissez encore confire 5 à 7mn en couvrant d'un papier cuisson percé au centre 

jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

en fin de cuisson, ajoutez le basilic émincé

et les olives de Kalamata

couvrez et laissez reposer le temps de préparer la viande 

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préchauffez le four sur 70° 

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cuisson des tranches de gigot

dans une grande poêle 

versez un filet d'huile d'olive et 30g de beurre 

une pincée de fleur de sel, une branche de thym et de romarin 

salez et poivrez la viande,

déposez les tranches délicatement dans le beurre fondu 

laissez saisir 2 - 3mn avant de les retourner 

laissez cuire encore 2 - 3mn tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson

retirez les et réservez les dans un four chauffé à 70° 

déglacez aussitôt la poêle avec le Marsala

laissez réduire de moitié avant d'y verser le fond de volaille 

mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson 

laissez réduire, si ça attache, ajoutez un peu d'eau 

la sauce doit être onctueuse, nappante 

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le dressage 

faire un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce de 8cm 

déposez des poivrons confits sur le côté, les olives bien en vue

déposez en partie dessus une tranche de gigot rôtie 

arrosez la de sauce nappante

faites un trait de sauce sur le côté

servez aussitôt, c'est un régal ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest