Penne Rigate au poulpe, basilic et piment d'Espelette

Une recette arrangée à ma façon comme souvent.
Je vous raconte ... 

Je suis allée dans un très bon restaurant italien de Nice, 
chez Geppetto rue Chauvain,

je vous le recommande d'ailleurs chaleureusement.

Nous nous y donnons rendez-vous avec mes amies et on se régale à chaque fois.

Cette fois-ci, j'ai goûté entre autres, les Tortiglioni au poulpe 

et j'ai adoré ! 

il fallait absolument que j'en fasse à la maison

Pour le poulpe, j'en ai trouvé du déjà cuit chez mon poissonnier, parfait ! 

Évidement les pâtes seront meilleures cuites dans une partie de l'eau de cuisson

du poulpe. Je ne l'ai pas fait, zhom n'était pas enchanté à l'idée du plat au départ,

n'étant pas un adepte des bestioles venant de la mer

donc en faisant avec du poulpe déjà cuit, ça allait effectivement mieux lui convenir

le goût étant moins prononcé. 

Tant pis pour moi mais pas de regret, c'était déjà très bon ainsi. 

Bref, toutes mes excuses aux puristes, 

aux italiens amoureux de leur cuisine faite dans les règles de l'art, 

j'ai un peu arrangé la recette pour que zhom aime mon plat.

Certes il n'a pas mangé le poulpe mais les pâtes et la sauce lui ont plu

et moi je me suis empiffrée avec le poulpe et les pâtes et la sauce, slurp !  

c'était pas gagné au départ et finalement, il a aimé youuuu houuuuu ! \o/ 

Penne Rigate au poulpe 

basilic et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 belles tentacules de poulpe, ici déjà cuit 

450g de penne Rigate sèches (c'est un plat principal donc on compte à peu près

100g de pâtes sèches par personne) 

1 boîte de tomates concassées 

1 tomate fraîche

1 grosse cébette ou oignon nouveau ou cive 

3 gousses d'ail 

1 branche de basilic

2 branches de persil plat

10cl de Cognac ou Armagnac

20cl de vin blanc 

1 citron non traité pour son zeste

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

commencez par préparer vos légumes : 

épluchez l'oignon blanc, l'ail

émincez une gousse d'ail en fines lamelles 

hachez le reste 

coupez l'oignon en petite brunoise (petits cubes) 

ciselez finement le persil, mélangez le avec l'ail haché

roulez et ciselez finement les feuilles de basilic, réservez les pour le dressage

coupez la tomate fraîche en 4, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes

émincez le poulpe en tronçons pas trop gros, 1/2cm suffira

gardez entières les pointes pour la présentation 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une branche de basilic 

si vous n'avez pas mis le jus de cuisson du poulpe 

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 2mn de moins 

elles finiront de cuire dans la sauce 

-oOo-

la sauce 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle

jetez y la gousse d'ail émincée finement, laissez la parfumer l'huile sans la faire brûler

puis ajoutez la cive en brunoise 

laissez suer quelques instants avant d'y ajouter les tronçons de poulpe

remuez puis versez le Cognac ou l'Armagnac,

faites flamber, attention à la hotte, pensez à l'éteindre avant 

(préparez un grand couvercle au cas où, posez le sur la poêle si les flammes vous font peur) 

laissez réduire de moitié avant d'y verser le vin blanc

là aussi laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les tomates concassées 

mélangez, laisser la sauce réduire, elle va épaissir 

ça va prendre 10 minutes à peu près 

ajoutez le piment d'Espelette, un peu de sel et du poivre 

j'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre, je trouvais ma sauce un peu acide 

goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement à votre goût 

si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

-oOo-

quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les à la sauce à l'aide 

d'une écumoire

mélangez bien, 

ajoutez le mélange persil émincé et ail haché, mélangez

saupoudrez en fin de cuisson avec les petits cubes de tomates fraîches 

mélangez, goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance 

-oOo-

le dressage 

versez 2 grosses cuillères de préparation dans les assiettes de service 

déposez une pointe de tentacule de poulpe sur le dessus

saupoudrez avec le basilic émincé

et finissez avec un peu de zeste de citron 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

Photo personnelle
Suis dans le Gers pour l'été