Pavés de saumon, riz à la tapenade et tomates cerises

 De la tapenade dans du riz, ben je n'y aurais pas pensé

et pourtant c'était un très bon plat.

Comme quoi, parfois, il faut savoir sortir de nos habitudes 

et ne pas hésiter à innover.

La tapenade est faite "maison", vous pouvez en acheter, mais 

la mienne est bien meilleur, j'ai ma petite astuce afin qu'elle

réveille les papilles. 

Préparez en un bocal d'avance, elle vous servira plusieurs fois,

elle se conserve plusieurs jours au frigo, il faudra juste prendre 

soin de toujours s'assurer qu'il y ait une couche d'huile d'olive

sur le dessus qui la protègera. 

Vous trouverez sur mon blog plusieurs recettes à base de tapenade,

il suffit de tapper "tapenade" dans la petite case "rechercher"

en haut à gauche de la page du blog sur la version ordinateur

J'en fait régulirement, c'est une mise en bouche traditionnelle 

chez nous, toute l'année. 

Un indispansable de nos apéro. 

Dans cette recette, j'utilise des pavés de saumon, vous pourrez 

la réaliser avec du dos de cabillaud ou des filets d'aiglefin

Adaptez la recette selon ce que vous aimez ou en fonction

de ce que vous trouverez chez votre poissonnier.

Une très bonne recette, relativement light, et vite faite. 

Très parfumée. 

Pavés de saumon 

riz à la tapenade 

et tomates cerises 

 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavés de saumon 

une grappe de tomates cerises 

1 verre de riz Basmatti ou du riz Parfumé 

2 verres d'eau 

1 grosse échalote ou un oignon rouge

2 gousses d'ail 

1/ 2 citron jaune non traité

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 belles cuillères à soupe de tapenade d'olives noires 

J'ai complété avec un petit bocal de courgettes, aubergine,poivron à l'huile d'olive

une envie comme ça en tombant dessus, vous n'êtes pas obligé de les mettre

sel et poivre du moulin

quelques branches de coriandre 

huile d'olive

Pour la Tapenade : 

Une boîte  de  200g d'olives noires dénoyautées 
(pas les grecques, elles sont trop amères, idéalement les niçoises
 mais il faut être très patients pour les dénoyauter)

1 cuillère à soupe de câpres

12 anchois

2 gousses d'ail dégermées

1 cuillère à café d'herbes de Provence

(ici j'ai mis des petites feuilles de thym frais 

il est de saison)

et les zestes d'un demi citron non traité 

une pincée de Fleur de sel

huile d'olive 

-oOo-

on commence par la tapenade, ça va vite

vous rincez bien les olives 

les versez dans le mixer, ajoutez les autres ingrédients : 

câpres, anchois, herbes et ail dégermé

je mets déjà un peu de zestes de citron 

de l'huile d'olive (10cl pour commencer)

et je mixe ... 

je rajoute de l'huile d'olive en filet 

je mixe , ainsi de suite , jusqu'à obtenir la consistance voulue :

une tapenade qui a encore des petits morceaux, onctueuse

et je rajoute le reste des zestes de citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

surtout n'ajoutez pas de sel

du poivre si vous voulez relever, des herbes, du citron

je remplis un bocal ébouillanté et séché

je couvre d'huile d'olive 

et je réserve .. 

cette Tapenade se conserve au frigo deux bonnes semaines

toujours couverte d'un filet d'huile d'olive

-oOo-

Epluchez et émincez en  brunoise l'échalote 

hachez l'ail 

émincez les petits légumés du bocal 

rincez les tomates cerises, coupez les en 4

-oOo-

Salez et poivrez les pavés de saumon

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude

appuyer les un peu à l'aide d'une spatule 

afin d'éviter qu'ils ne se déforment à la cuisson

laissez les cuir 2 - 3mn, réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, rajoutez un petit filet d'huile d'olive

jetez y ail et échalote émincés

laissez suer 2mn avant d'y verser le riz

secouez la poêle, ajoutez l'eau 

laisser mijoter doucement 

-oOo-

Versez les tomates cerises émincées dans un saladier

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

le jus du 1/2 citron 

du vinaigre de riz 

quelques feuilles de coriandre

sel et poivre 

mélangez 

-oOo-

Ajoutez 2 belles cuillères à soupe de Tapenade dans le riz

mélangez bien

ajoutez les tomates cerises assaisonnées 

et les petits légumes émincés si vous en mettez 

mélangez le tout 

Posez les 2 pavés de saumon sur le dessus,

couvrez et laissez cuire 10mn 

-oOo-

Pour le dressage, saupoudrez de quelques pluches

de coriandre fraîche 

Bonne dégustation ! 

Gratin de gnocchi au basilic, jeunes pousses d'épinards, petits pois et Pécorino

 Une recette sympa et vite faite qui, j'en suis sûre, 

régalera toute votre petite famille. 

Un bon gratin qui ne revient pas cher et pourtant 

riche en saveurs. 

Peu d'ingrédients pour cette recette qui sera vite faite

Si vous voulez faire les gnocchi "maison" voir recette ICI 

j'en fais toujours une bonne quantité, je les congèle 

en barquette, couche par couche séparée par du papier cuisson

je les sors à la demande. 

Tout comme pour les raviolis 

D'ailleurs, vous pouvez faire cette recette avec des raviolis

pourquoi pas.

Je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver,

lui ne faisait pas précuire les gnocchi, j'ai essayé une première fois ..

nan pas bien, ça donnait un plat plutôt farineux, pas toppissime

Donc on va les précuire 1mn ça suffira

Le Pecorino est un fromage italien de brebis que j'affectionne 

plus que le Parmesan dans les pâtes, j'aime celui qui est poivré. 

Vous pouvez utiliser aussi du Grana Padano ou du Sbrinz 

Ha autre chos ! j'ai mis dans le titre : épinards mais j'avais oublié

que je les avais déjà utilisé en les faisant une première fois,

j'ai donc pris un chou pak choï qu'il me restait

l'utilisation est la même, ça cuit aussi vite

Gratin de gnocchi au basilic

jeunes pousses d'épinards, petits pois 

et  Pécorino 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Comptez entre 150 et 200g de gnocchi ou ravioli par personne 

pour un plat principal

700g de gnocchi 

100g de Pecorino ou de Parmesan 

ou de Grana Padano 

il me restait du bon Comté, j'en ai utilisé un peu aussi

1 bouquet de basilic

400g de jeunes pousses d'épinard

ou un chou pak choï selon vos goûts 

50cl de lait 

15cl de crème liquide 

3 cuillères à soupe de petits pois congelés 

(des frais quand ça sera la saison) 

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de muscade 

de la chapelure

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir 

dès l'ébullition, plongez y les gnocchi par petites quantités

laissez les remonter à la surface et retirez les aussitôt à l'aide 

d'une écumoire

Dans cette même casserole, procéder de même avec les petits pois, 

ébouillantez les 2mn, retirez les, plongez les dans un saladier

d'eau froide

réservez 

-oOo-

Dans un blender, mettez une douzaine de gnocchi 

le basilic, avec les branches (mettez les petites feuilles 

de côté pour le dressage) 

2 feuilles de chou Pak Choï ou une poignée de jeunes 

pousses d'épinard

2 cuillères à soupe de fromage Pecorino ou Parmesan 

une poignée de Comté râpé

le lait 

et la crème

 la muscade,

 sel et poivre 

mixez finement 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive

mettez y l'ail haché, 

les jeunes pousses d'épinard 

ou le chou Pak Choï émincé finement

les petits pois, laissez suer le tout durant 2 - 3mn 

ajoutez les gnocchi, 

remuez bien 

ajoutez le mélange mixé, laissez frémir doucement 

durant 3 - 4mn

Versez le tout dans un un plat à four, 

saupoudrez 

avec le fromage restant : Pecorino et Comté 

Saupoudrez de chapelure 

Enfournez durant 20 à 25mn selon les fours

ça doit être bien gratiné dessus 

Au moment de servir, décorez avec des petites 

feuilles de basilic

Un régal ! 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Google