Pavés de saumon, riz à la tapenade et tomates cerises

 De la tapenade dans du riz, ben je n'y aurais pas pensé

et pourtant c'était un très bon plat.

Comme quoi, parfois, il faut savoir sortir de nos habitudes 

et ne pas hésiter à innover.

La tapenade est faite "maison", vous pouvez en acheter, mais 

la mienne est bien meilleur, j'ai ma petite astuce afin qu'elle

réveille les papilles. 

Préparez en un bocal d'avance, elle vous servira plusieurs fois,

elle se conserve plusieurs jours au frigo, il faudra juste prendre 

soin de toujours s'assurer qu'il y ait une couche d'huile d'olive

sur le dessus qui la protègera. 

Vous trouverez sur mon blog plusieurs recettes à base de tapenade,

il suffit de tapper "tapenade" dans la petite case "rechercher"

en haut à gauche de la page du blog sur la version ordinateur

J'en fait régulirement, c'est une mise en bouche traditionnelle 

chez nous, toute l'année. 

Un indispansable de nos apéro. 

Dans cette recette, j'utilise des pavés de saumon, vous pourrez 

la réaliser avec du dos de cabillaud ou des filets d'aiglefin

Adaptez la recette selon ce que vous aimez ou en fonction

de ce que vous trouverez chez votre poissonnier.

Une très bonne recette, relativement light, et vite faite. 

Très parfumée. 

Pavés de saumon 

riz à la tapenade 

et tomates cerises 

 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavés de saumon 

une grappe de tomates cerises 

1 verre de riz Basmatti ou du riz Parfumé 

2 verres d'eau 

1 grosse échalote ou un oignon rouge

2 gousses d'ail 

1/ 2 citron jaune non traité

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 belles cuillères à soupe de tapenade d'olives noires 

J'ai complété avec un petit bocal de courgettes, aubergine,poivron à l'huile d'olive

une envie comme ça en tombant dessus, vous n'êtes pas obligé de les mettre

sel et poivre du moulin

quelques branches de coriandre 

huile d'olive

Pour la Tapenade : 

Une boîte  de  200g d'olives noires dénoyautées 
(pas les grecques, elles sont trop amères, idéalement les niçoises
 mais il faut être très patients pour les dénoyauter)

1 cuillère à soupe de câpres

12 anchois

2 gousses d'ail dégermées

1 cuillère à café d'herbes de Provence

(ici j'ai mis des petites feuilles de thym frais 

il est de saison)

et les zestes d'un demi citron non traité 

une pincée de Fleur de sel

huile d'olive 

-oOo-

on commence par la tapenade, ça va vite

vous rincez bien les olives 

les versez dans le mixer, ajoutez les autres ingrédients : 

câpres, anchois, herbes et ail dégermé

je mets déjà un peu de zestes de citron 

de l'huile d'olive (10cl pour commencer)

et je mixe ... 

je rajoute de l'huile d'olive en filet 

je mixe , ainsi de suite , jusqu'à obtenir la consistance voulue :

une tapenade qui a encore des petits morceaux, onctueuse

et je rajoute le reste des zestes de citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

surtout n'ajoutez pas de sel

du poivre si vous voulez relever, des herbes, du citron

je remplis un bocal ébouillanté et séché

je couvre d'huile d'olive 

et je réserve .. 

cette Tapenade se conserve au frigo deux bonnes semaines

toujours couverte d'un filet d'huile d'olive

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Epluchez et émincez en  brunoise l'échalote 

hachez l'ail 

émincez les petits légumés du bocal 

rincez les tomates cerises, coupez les en 4

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Salez et poivrez les pavés de saumon

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude

appuyer les un peu à l'aide d'une spatule 

afin d'éviter qu'ils ne se déforment à la cuisson

laissez les cuir 2 - 3mn, réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, rajoutez un petit filet d'huile d'olive

jetez y ail et échalote émincés

laissez suer 2mn avant d'y verser le riz

secouez la poêle, ajoutez l'eau 

laisser mijoter doucement 

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Versez les tomates cerises émincées dans un saladier

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

le jus du 1/2 citron 

du vinaigre de riz 

quelques feuilles de coriandre

sel et poivre 

mélangez 

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Ajoutez 2 belles cuillères à soupe de Tapenade dans le riz

mélangez bien

ajoutez les tomates cerises assaisonnées 

et les petits légumes émincés si vous en mettez 

mélangez le tout 

Posez les 2 pavés de saumon sur le dessus,

couvrez et laissez cuire 10mn 

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Pour le dressage, saupoudrez de quelques pluches

de coriandre fraîche 

Bonne dégustation !