Jarret de porc à la bière et à la moutarde, au four

 Un classique de la cuisine française, le jarret de porc

Je vous avoue, je ne suis pas fan, mais zhom en voulait,

je lui fais plaisir en en cuisinant au moins une fois par an. 

C'est confirmé, je ne suis pas fan, mais .. mais .. mais ...

Je n'ai pas tout perdu, j'ai recyclé les pommes de terre restantes

en gnocchi et la viande restante a servi pour une farce.

Pas de gaspillage et moi j'ajoute à mon expérience, une 

recette avec un morceau de viande que je n'ai pas l'habitude

de cuisiner. 

Une bonne et longue cuisson en douceur dans la cocotte au four, 

pour une viande fondante. 

Jarret de porc à la bière 

et à la moutarde

au four 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

1 jarret de porc  frais ou  1/2 sel 

2 oignons jaune

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur

1 branche de céleri

75cl de bière 

50cl de bouillon de volaille 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

4 clous de girofle

1  bouquet garni (laurier, persil plat, romarin)

2 - 3 branches d'estragon

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

2 ou 3 carottes

des pommes de terre 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

huile d'olive

du beurre

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Epluchez et émincez ail et 1 oignon

Piquez l'autre avec les clous de girofle

Emincez la branche de céleri

Emincez, épluchez et coupez les carottes en biais

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux

Salez, 

poivrez la viande 

(je sale avec de la fleur de sel dans laquelle je mets toujours du thym séché)

-oOo-

Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive et une cuillère 

à soupe de beurre dans une cocotte

déposez y le jarret,

 faites le dorer sur toutes les faces 

Ajoutez y les oignons, (gardez un peu d'oignon et d'ail pour 

après)  l'ail, le bouquet garni

la moitié du céleri émincé ainsi que des carottes 

remuez bien le tout

Déglacez avec la bière, laissez réduire de moitié

 

versez le bouillon

sel et poivre, baissez le feu et laissez mijoter une bonne heure

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Dans un saladier, mélangez la moutarde 

avec 1 cuillère à soupe d'herbes de provence, l'estragon

et le miel 

-oOo-

Dans un plat à four, mettez les pommes de terre en morceaux,

le reste d'oignon, d'ail, le reste de carottes 

 1e reste d'herbes de Provence

arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe 

de beurre fondu et de 15cl d'eau 

Récupérez le jarret qui a déjà cuit 1 heure en cocotte

Badigeonnez le avec la préparation à la moutarde 

Déposez le sur les légumes

Et enfournez le durant encore une bonne heure

Retournez le, arrosez le et prolongez encore la cuisson de 30 minutes

-oOo-

En fin de cuisson, récupérez le jus de cuisson,

 mettez le dans une casserole, 

mettez le à réduire à feu moyen durant 15mn 

ajoutez une cuillère à soupe rase de fécule 

pour obtenir un jus bien nappant 

Goûtez ce jus pour rectifier l'assaisonnement, je le trouvais

un peu acide à cause de la moutarde, j'ai ajouté une cuillère à soupe

de miel 

Nappez en la viande 

Bonne dégustation ! 

 Baie de Villefranche sur Mer by @Yacht_blog