Poisson méconnu, voilà que je trouve ces petits chinchards chez le poissonnier
tout à fait par hasard
Je les connaissais de nom, mais n'en avais jamais vu
et encore moins mangés ou cuisinés.
Comme j'aime les défis, je prends bien sûr !
d'autant qu'ils étaient déjà nettoyés et mis en filets, comme pour les filets de sardines
c'est un peu plus petit mais comme c'est pas cher du tout, je saute dessus !
C'est un petit poisson méconnu
On le confond parfois avec le maquereau de part sa taille et ses couleurs
Il est parcouru sur ses côté par une ligne de piquants qui en font une proie assez redoutable
pour les prédateurs et nagent en formant une grosse boule
(voir photo en bas de cet article)
(voir photo en bas de cet article)
heureusement le poissonnier avait déjà tout enlevé mais .... mais .. mais ...
il reste néanmoins une petite ligne dur sur la peau
une fois ces petits poissons cuits, on a préféré les gratter pour l'enlever
on est délicats du bec chez nous, ça ressemble à l'arrête des sardines cuites
ça ne rebute pas tout le monde.
A vous de vous en faire votre propre idée
C'est un petit poisson maigre mais riche en protéines et en vitamines : A, B de toutes sortes,
C, D et E donc idéal à faire manger à toute la famille
On le trouve dans aussi bien en Méditerranée que dans les Océans
Je pense que c'est un petit poisson en filets, idéal à faire à la plancha
bien que les japonais l'aime en sushi ou sashimi
il passera aussi très bien en carpaccio ou ceviche
Les miens étant petits, j'ai opté pour une préparation rapide et pratique
avec une bonne sauce salsa relevée.
Bref ! si vous en trouvez, n'hésitez pas, on a aimé le goût de sa chair
on a été un peu délicat en les grattant après cuisson pour enlever cette ligne un peu dure
qu'il a sur le côté
Poissons Chinchards frits
sauce salsa verde
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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :
j'ai pris 5 à 6 filets de chinchards chacun, ça nous a suffit
(ça m'est revenu à 3€, pas de regret)
Tous autres petits filets de poisson feront l'affaire
de la farine
huile d'arachide ou de tournesol
sel et poivre
pour la sauce salsa verde :
4 branches de persil plat
4 branches de coriandre
1 citron jaune ou vert non traité
1 tomates ferme
3 radis (j'ai eu envie d'en mettre pour apporter de la mâche à la sauce)
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
1 cuillère à soupe de câpres
3 ou 4 cornichons selon leur taille
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
de l'huile d'olive
une pincée de sel
1 cuillère à café de sucre en poudre
et du piment d'Espelette
(+ ou - selon vos goûts)
en accompagnement j'ai fait des frites au four tout simplement
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rincez les chinchards, déposez les dans un sac congélation
avec de la farine
fermez le sachet et remuez bien
réservez
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la sauce salsa verde
soit vous avez la patience tout couper en tout pitit à la main
soit comme moi, vous optez pour la facilité en mettant tout dans un hachoir
enlevez la première peau de la cébette, coupez la en morceau, vert compris
coupez les radis en morceau
mettez dans le godet du hachoir :
la cébette, les radis, les feuilles de persil, de coriandre
et 10cl d'huile d'olive et le vinaigre
commencez à mixer finement
ajoutez le jus d'1/2 citron
le sucre en poudre et le piment d'Espelette
mixez de nouveau, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai ajouté un peu de sel
versez dans un bol, ajoutez le zeste du 1/2 citron
goûtez de nouveau et réajustez l'assaisonnement en fonction
de vos goûts
rincez la tomate, coupez la en, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes
et mélangez délicatement à la sauce
couvrez et réservez au frigo
J'aime la déguster froide, j'aime ce contraste entre le plat chaud et la sauce froide
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cuisson des chinchards
versez le contenu du sachet congélation dans une grande passoire fine
secouez pour enlever le surplus de farine
faites chauffer une poêle avec 1cm d'huile d'arachide ou de tournesol
pour tester la température de l'huile, plongez y le bout du manche d'une cuillère en bois
ou une baguette en bois, si des petites bulles en sortent, l'huile est à bonne température
déposez y délicatement 3 ou 4 filets de poisson farinés
laissez frire quelques secondes avant de les retournez
laissez cuire de l'autre côté encore quelques secondes
retirez les délicatement à la pince ou avec un écumoire
déposez sur du papier absorbant
salez aussitôt
procédez de même avec le reste des filets farinés
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servez avec un petit ramequin de sauce
et un quartier de citron
bonne dégustation !
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| les chinchards se déplacent ou boule pour se protéger des prédateurs photo http://gaia.merveille.free.fr/animal/marines.html |
