Moules farcies à la Charentaise - recette anti-gaspi

Vous avez fait un bon plat de moules 

et il vous en reste ... 

On ne jette pas bien sûr, voici une petite recette vite faite pour en faire 

un autre plat 

Il m'en restait une douzaine 

que j'ai mis de côté au frais pour farcir 

pour le repas du soir 

d'où mon choix d'achat de grosses moules d'Espagne

Moules farcies à la Charentaise

recette anti-gaspi

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pour ce faire , il vous faudra 

pour  12 grosses moules :

1 échalote

2 gousses d'ail

du persil plat  

100g de beurre 

de la chapelure (ici "maison" j'ai passé au mixer

des biscottes , du pain grillé restant) , il vous en faut 

4 cuillères à soupe 

du poivre du moulin

j'ai très peu salé

du gros sel pour maintenir vos moules dans le plat

de cuisson

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commencez par préchauffer le four sur 200°

passez au mixer l'échalote, l'ail et le persil

mettez à fondre le beurre dans une poêle

quand il est noisette ajoutez l'ail et l'échalote haché

remuez bien 

laissez fondre et  blondir 2 - 3 mn

versez la chapelure

remuez bien 

puis ajoutez le persil 

poivrez , salez un peu 

réservez 

j'ai ébarbé les moules comme l'indique le Chef Simon ICI

faites un lit de gros sel sur un plat à four 

déposez y les coquilles de moules

mettez une moule par coquille bien sûr

puis à l'aide d'une petite cuillère , garnissez les moules 

avec la farce 

déposez un petit bout de beurre sur chaque moule

c'est déjà beau et appétissant 

il me restait de la farce, je l'ai mise dans des petits moules individuel

pour le plaisir de saucer

enfournez pour 10mn à peine 

c'est prêt quand ça grésille 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Carrots cake

 Voici une de mes anciennes recettes sortie de mon vieux grimoire 

Un gâteau plus que surprenant de par sa composition
mais tout ce qu'il y a de délicieux pour un dessert 
je peux vous le garantir
il n'a pas du tout le goût des carottes 
mais plutôt le doux parfum des épices 
la recette m'a été donnée par une amie  Mimi des Goudes
il y a un bon moment déjà
et je la remercie
un gâteau sans huile  ni beurre,
mais comme il faut bien un peu de gras pour faire un bon gâteau,

on force sur la poudre d'amandes

une merveille tant il est moelleux

il se tient bien grâce aux oeufs aussi

c'est un très bon gâteau

et les carottes ne gâchent pas le goût de cette pâtisserie
Carrots cake

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Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 8 personnes :

300g de carottes

(poids épluchées et râpées)

175g de sucre bond ou roux

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

200g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de sel

50g de noix

60g de farine

1 citron

1 cuillère à café rase de canelle en poudre

10g de beurre pour le moule (ha ! ben oui ! il est là !)

pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

175g de sucre glace

le jus d'un demi citron jaune

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préchauffez le four sur 180°

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

et deviennent mousseux

ajoutez-y des zestes de citron , la farine, le sel, la levure

les amandes et les noix, la cannelle,

les carottes finement râpées et le jus de citron

montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédent

beurrez largmeent votre moule à manqué et versez-y le mélange

enfournez le pour  50mn à 1 heure
tout dépend de votre four

pour tester la cuisson
il vous suffit de plonger la lame de votre couteau
au centre du gâteau

si elle ressort sèche , votre gâteau est cuit

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démoulez le et posez le sur une grille
(ça évite qu'il ne soit détrempé par en-dessous
et laissez le refroidir

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le glaçage :

battre les blanc en neige avec le sucre glace
et le jus de citron

lorsque la consistance est homogène, 
mousseuse et frorme un bec d'oiseau

au bout des fouets versez le glaçae 
sur le gâteau refroidi en laissant

dégouliner sur les bords

Egalisez à l'aide d'une spatule plate
 et laisser sécher environs 12h avant de déguster

il n'en sera que meilleur

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Compte tenu de la quantité de sucre présente dans le glaçage,

vous pouvez sans problème ramener à 150g la quantité de sucre
dans la pâte à gâteau

ou faire le glaçage avec moins de sucre

(il sera légèrement moins croquant et moins blanc)

Ce gâteau se garde plusieurs jours
osez le .. 

Bonne dégustation !

Astuce : 

n'hésitez pas à attendre minimum 12 heures avant de le déguster

il faut le laisser reposer et que tous les arômes se développent

Et bien ! vous n'avez pas eu la patience d'attendre ?

moi non plus !

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Je commence mon bricolage de Noël

voici mes petits gnomes malicieux

Cette année, pour Noël, je vais faire une déco sur le tème de l'Ecosse

Kefta de boeuf - sauce blanche et salade aux poids chiches

 Recette que je voulais faire depuis longtemps 

c'est en voyant la recette de Samira, concurente 

très appréciée et douée dans Master Chef 2022 

que je me suis lancée 

On a adoré ! 

Une réussite ce plat. Ce n'est pas compliqué 

du tout, et le résultat était parfait.

N'hésitez pas, les épices vous feront voyager 

sans sortir de chez vous

On reste raisonnable sur l'emploi de piment

pour que toute la famille puisse se régaler 

J'avais commandé un pot d'Harissa, sur les conseils

du Chef Jamie Oliver dans une de ses émissions.

Pas de regret là non plus, un bon condiment qui 

apporte le petit plus exotique tant apprécié.

Vous pourrez réaliser ces Kefta au boeuf, mais aussi

à l'agneau, ou en mélangeant les deux. 

En accompagnement, j'ai fait une petite salade 

aux poids chiches, un régal de saveurs et de fraîcheur. 

Kefta de boeuf

Sauce blance 

et salade aux poids chiches 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les Kefta, 

 j'ai pu en faire une dizaine avec ...

500g de boeuf haché 

2 gousses d'ail

1 bel oignon ou 1 grosse échalote 

1 ou 2 cébettes ou cive selon leur taille 

1 bouquet de coriandre faîche 

1 bouquet de persil plat

1 cuillère à soupe de cumin 

1 cuillère à soupe de paprika 

1 cuillère à soupe de sauce harissa (pas trop forte pour nous) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Il vous faudra de longs pics en bois 

Pour la sauce blanche :

De la coriandre fraîche

2 branches de menthe fraîche 

1 citron jaune non traité

1 yaourt à la grecque ou 150g de Skyre

2cm de gingembre frais 

1 gousse d'ail

j'ai ajouté un poivron à l'huile 

sel et poivre du moulin

Pour la salade de poids chiches :

125g de poids chiches en boîte 

quelques tomates cerises 

du mesclun 

quelques radis

1 poivron rouge ou vert 

quelques feuilles de coriandre

1 oignon rouge 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

vinaigre 

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Commencez par préparer les Kefta 

Mixez quelques branches de coriandre 

et de persil plat avec l'ail, l'oignon ou l'échalote

les cébettes (conservez la partie verte pour la sauce)

Mélangez le tout à la viande

Ajoutez les épices : paprika, cumin, 

sel et poivre 

l'Harissa 

et un filet d'huile d'olive

mélangez bien le tout, je mets un gants pour le  faire

la viande rouge étant très fragile, je préfère 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

Prenez une poignée du mélange 

formez un boudin autour d'un pic en bois 

J'ai pu faire 10 kefta 

couvrez les d'un film alimentaire et réservez les 

au frigo une heure 

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Pendant ce temps, préparez la sauce 

C'est tout simple :

mixez finement les herbes (quantité selon vos goûts),

l'ail, le vert des cébettes 

le jus de citron et le poivron rouge à l'huile 

sel et poivre 

mixez et mélangez le tout avec le yaourt

goutez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez le vert des cébette émincé finement

Couvrez et réservez au frais. 

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La salade de poids chiches 

Egouttez les poids chiches, rincez les 

versez les dans un saladier

ajoutez l'oignon rouge émincez finement

ainsi que les radis 

le mesclun et le poivron en brunoise (petits cubes)

les tomates cerises coupées en deux 

quelques feuilles de coriandre et pourquoi pas de menthe s'il 

vous en reste 

salez et poivrez 

assaisonnez à l'huile d'olive et au vinaigre selon vos goûts

j'ai ajouté un petit trait de sauce soja 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir

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Cuisson des Kefta 

Je les ai faite sur une plaque gril

vous pouvez les cuire à la poêle dans un filet d'huile d'olive

ou au grill du four sur une plaque, arrosez les d'un filet d'huile d'olive

la cuisson est rapide, c'est de la viande rouge

4 - 5 mn en les retournant régulièrement 

Servez les avec la petite sauce, la salade dans un petit bol à côté

et 1 quart de citron 

On s'est régalé, à refaire sans hésitation 

Bonne dégustation !