figues confites farcies à la mousse de foie gras

Une petite douceur pour votre apéritif 

simple et rapide à faire 

ou comment utiliser les figues séchées qu'on a dans son placard 

tout l'hiver et qu'on laisse se ratatiner au bout de quelques mois 

... 

pas vous ? 

chez nous si ... 

et bien voilà comment les sublimer .. 

Figues confites farcies à la mousse de foie gras 

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pour se faire , il vous faudra des figues séchées 

1 bloc de foie gras de 200g 

2 cuillères à soupe de crème  fraîche (ici allégée à 15%)

sel et poivre du moulin (un poivre aux baies roses)

des fruits secs : noix , noisettes et amandes 

2 cuillères à soupe de Porto, ou Madère , ou encore Marsala 

pour la déco : feuilles de brick 

huile d'olive

paprika 

ciboulette

pour ajouter une petite note sucrée , j'ai utilisé pour le dressage 

une petite confiture de safran et une autre au piment d'espelette

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on commence par mettre les figues sèches dans une casserole d'eau froide

faire bouillir 10mn 

pendant ce temps , mixer le foie gras avec la crème fraîche 

du sel et du poivre du moulin (un bon poivre parfumé) , l'alcool 

 (ou remplacez l'alcool par du piment d'espelette par exemple)

une fois que vous obtenez une crème onctueuse

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

puis réservez au frais

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j'ai fait torréfier les fruits secs sous le gril du four 

et je les ai mixés grossièrement 

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coupez en triangles deux feuilles de brick

badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive des deux côtés

saupoudrez d'un peu de paprika 

et glissez sous le grill de four 

surveillez que ça ne brûle pas 

sortez les dès qu'elles sont dorées 

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quand vos figues ont bouilli 10mn

égouttez les , déposez les sur une grille

coupez le dessus ,

à l'aide du manche d'une petite cuillère ouvrez les figues délicatement

puis à l'aide d'une poche à douille , remplissez les avec la mousse de foie gras

 

pour faciliter son remplissage, je mets la poche à douille
dans un pot en plastique profond

j'ai pris soin de mettre une épingle à linge au bout de la poche
pour éviter que ma crème ne s'échappe 

je m'aide de la grosse spatule pour bien faire glisser
la crème dans la poche 

saupoudrez avec les fruits secs concassés

remettez le petit chapeau de la figue

réservez au frais au minimum 1 heure

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pour le dressage : 

je place dans chaque figue un triangle de feuille de brick au paprika 

quelques tiges de ciboulette et une lichette de confiture soit de safran 

soit la gelée de piment d'espelette

puis servez bien frais 

je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée 

dans ce petit livre sur le foie gras 

"ça y est ! je réussis le foie gras"

pas à pas de Laurence Dalon

éditions SAEP

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le Chocofondant sans sucre ...

aller ! pour bien commencer l'année 
je vous présente un fondant au chocolat 
il était bon ce dessert boudi d'boudi ! 

une tuerie ce gâteau ! 

je vous le garanti

à faire et refaire sans hésiter 

je l'ai trouvé dans le magazine Maxi Cuisine 

hors-série n°1 

120 recettes Très très chocolat 

voici le Chocofondant sans sucre 

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je lui ai juste rajouté ma petite touche personnelle 

vous allez voir .. 

pour se faire , il vous faudra : 

200g de chocolat noir à 70%

150g de beurre + un peu pour le moule

4 oeufs

180 g de sucre en poudre (que j'ai remplacé par 3 cuillères à soupe de sirop d'agave)

125g de poudre d'amandes 

1 cuillère à soupe de farine

du sucre glace pour la déco

une pincée de sel

et j'ai ajouté une fève tonka râpée , c'est ce qui a fait son secret 

et quelle saveur 

j'avais été jusqu'à maintenant un peu timide sur mes dosages de fève tonka

et là, je me suis lâchée en râpant la fève entière 

pas de regret ... 

essayer, c'est l'adopter !

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préchauffez le four à 180° (200 pour le mien , il est vieux et j'ai pas 180 dessus)

cassez le chocolat dans un saladier , y ajouter le beurre et faire fondre 

au micro-onde 1mn pour commencer 

rajoutez 5 secondes si ce n'est pas suffisant 

attention de ne pas faire brûler le chocolat , il serait amer

battre les oeufs entiers avec le sucre (ou le sirop d'agave)

ajoutez le chocolat-beurre  fondu, fouettez doucement pour ne pas 

vous brûler

ajoutez la farine et la poudre d'amande 

une pincée de sel 

et râpez la fève tonka entière

bien mélanger 

beurrez un moule à manqué et versez y la préparation 

le gâteau ne se démoule pas facilement alors mettez le dans un joli

plat à four

enfournez le pour 30 - 35 mn à peine

il doit rester un peu tremblotant au centre (un tout petit peu)

laissez le refroidir 

saupoudrez le de sucre glace avant de servir 

vous pouvez le servir avec une crème anglaise 

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bonne dégustation ! 

je vous montre mes petits lutins porte-bougie .. 

je vous souhaite à tous et toutes 

une  très très bonne année 2013

ainsi qu'à vos  proches

je vous remercie de votre fidélité 

de vos messages 

et j'espère que  cette nouvelle année vous verra de plus en plus nombreux

à venir vous inspirer de mes recettes

portez vous bien et je vous souhaite plein de bonheur

et de joie pour cette nouvelle année 

une très bonne santée et la prospérité 

Bonne Annéééééééééééeuuu !!!!

Tournedos Rossini aux baies roses, sauce onctueuse au Floc de Gasconne et aux groseilles

Vous cherchez un délicieux plat principal pour ce réveillon

pourquoi pas cuisiner une viande tendre et fondante

recouverte d'une tranche moelleuse de foie gras 

et arrosée d'une sauce au Floc de Gasconne 

voici pour finir l'année en beauté et tout en saveurs 

mes Tournedos Rossini aux baies roses 

sauce onctueuse au Floc de Gasconne

et aux groseilles  

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

4 tournedos que j'ai fait couper dans du filet de boeuf

un peu cher, mais c'est fête et franchement , vous ne le regretterez pas 

tellement cette viande est fondante

4 tranches de bloc de foie gras de canard (ou oie si vous en trouvez)

4 tanches de pain de mie épaisse ou pain de campagne

20cl de Floc de Gasconne (vous en trouvez en grande surface 

ou chez un caviste)

1 cuillère à soupe de fond de veau dilué dans un verre d'eau (20cl)

1 cuillère à soupe de baies roses 

sel et poivre du moulin 

30g de beurre 

1 barquette de groseilles 

si  vous avez une truffe c'est le moment de l'utiliser 

tranchez la finement pour déposez sur le foie gras en fin de cuisson 

au moment de servir 

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préchauffez le four sur 60° 

commencez par découpez à l'emporte pièce rond 

des cercles dans vos tranches de pain 

(faites pas comme moi, j'avais oublié , je l'ai fait après cuisson oups !)

beurrez les recto-verso 

faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez y 

les tranches de pain

retournez les et réservez les quand elles sont dorées 

des deux côtés sur un plat à four

dans la même poêle, versez le Floc

hors feu pour éviter

que ça ne s'enflamme 

baissez le feu avant de remettre la poêle,

laissez réduire quelques instants , ajoutez les baies roses

puis versez le fond de veau dilué dans l'eau

laissez réduire 

remuez pour décoler les sucs du fond de la poêle

réservez 

augmentez le feu et mettez le reste du beurre dans la poêle 

quand il est noisette , déposez y les tournedos salez et poivrez 

des deux côtés

laissez les dorer en les retournant 

(à vous de voir le temps de cuisson, nous on aime la viande rouge

donc ça va vite)

baissez le feu , retirez les bardes et faites cuire 

les tournedos sur la tranche quelques instants

déposez les sur les toasts, posez une tranche de foie gras sur chaque

salez et poivrez et enfournez , allumez le gril pour quelques instants 

attention ! rapido presto, juste pour que le foie gras soit plus moelleux

ça ne demande pas plus de 2 - 3 mn

entre temps, je remets vite la sauce dans la poêle pour récupérer les sucs de la viande

et laisser réduire , j'ajoute les grappes de groseilles 

je mélange  doucement 

et je dresse aussitôt dans des assiettes chaudes 

mes toasts garnis de la viande , du foie gras, des grappes de groseilles sur le dessus

quelques fleurs comestibles pour faire joli

la sauce autour 
j'ai servi avec des pommes duchesses 

à vous de déguster !!! 

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dans quelques heures nous seront le 1er de l'année 2013 

je vous remercie de vos visites 

pour vos commentaires qui me font toujours autant plaisir

depuis le 6 avril dernier où j'ai commencé à mettre mes recettes 

en ligne , vous avez été de plus en plus nombreux à visiter mon blog 

et j'en suis ravie 

on peut le dire, je vais le dire .. j'ai eu 152 000 visites depuis 

et de plusieurs pays comme la France bien sûr , mes amies de Belgique

(coucou les ciopinettes !) 

l'Italie, le Viet-nam, les USA, le Canada aussi 

la Suisse, l'Allemagne, la Réunion (gros bisous à vous la famille et les amis de la Réunion)

la Russie (je vous adore !)

le Maroc et l'Agérie me sont fidèles aussi, merci beaucoup

la Tunisie que je n'oublie pas 

et tant d'autres 

que du bonheur !!! 

je ne pensais pas à ce point là 

ça me booste pour continuer à vous régaler de mes recettes 

merci merci merci !!!! 

Velouté de panais curry et lait de coco

allez la dernière petite soupe de l'année 

je vous propose de cuisiner le panais 

le panais est une racine de la famille de la carotte

légume oublié mais qui reviens en force 

sa saveur est agréable, sucrée et riche en vitamine C

il apporte fibres et antioxydants qui nous sont nécessaires 

surtout en hiver

voici ma Soupe veloutée de panais

 au curry et lait de coco

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pour ce potage , il vous faudra : 

2 beaux panais

1 carotte

2 courgettes italiennes (elles sont plus douces que les vertes foncées , à défaut

de la courgette normale bien sûr)

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (romarin, thym , laurier)

j'ai même ajouté quelques feuilles du bouquet de basilic qu'il me restait mais 

si vous n'avez pas , ce n'est pas grave)

1 brique de lait de coco (une petite, 20 ou 25 cl je crois, me rappelle plus)

une cuillère à café de curry de madras (ça relève bien le potage, ça change un peu)

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour le dressage : crème fleurette battue en chantilly

et quelques feuilles de coriandre fraîche

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on commence par laver et éplucher les légumes 

coupez les en morceaux

ainsi que l'ail

et mettez le tout à revenir dans la cocotte dans l'huile d'olive préalablement chauffée

sans faire dorer ,

salez et poivrez

mettez le bouquet garni et le basilic

puis ajoutez le curry , remuez bien 

couvrez d'eau

fermez la cocotte minutre et laisser cuire 10mn après le premier chuintement

(ou 25mn dans une marmite normale, testez la cuisson des légumes en y plongeant

la lame d'un couteau, les carottes doivent être tendres)

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mixez le tout 

ajoutez le lait de coco

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

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j'ai servi avec une chantilly (crème fouettée) au gingembre 

j'ai tout simplement battu ma crème fleurette en y ajoutant du gingembre frais

que j'ai râpé , 1 , voire même 2cm pour que ce soit bien parfumé

et j'ai un peu salé et poivré

puis j'ai parsemé les assiettes de services avec de la coriandre fraîche

et pour les gourmands des cubes de pain grillé 

dans une poêle avec de l'huile d'olive 

et des épices 

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vous trouverez plus d'informations sur le panais , légume oublié

ICI 

bonne dégustation !!!

photo trouvée sur Pinterest Comme Kaille En Kyle