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lundi 6 avril 2015

Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan

Belle maman achète souvent des produits au coup de coeur
et comme après elle ne sait pas comment les préparer 
j'en hérite 
Voilà comment j'ai eu ces Fregola entre les mains 
grand mystère pour moi aussi 
je n'en avais jamais vu
c'est du blé, déjà ça je connais
ça vient d'Italie, je connais aussi 
ça ressemble à des petites billes
donc j'en conclus que ça doit être comme des pâtes 
mais comment les préparer comme il faut déjà
oui pour une première fois, j'aime bien connaître 
une recette traditionnelle 
après je peux laisser aller mon imagination
mais d'abord, j'aime découvrir le produit
dans son élément habituel
Je cherche donc sur le net et je trouves des recettes 
de Fregola diverses 
j'avoue que je ne connaissais pas du tout 
"ce sont des pâtes typiques de Sardaigne
à base de blé dur et d'eau et la différence
avec les pâtes habituelles, elles sont rondes 
et toastées au four à la fin du séchage
d'où les différences de teintes dans la paquet"
ça répond à ma question ça 
J'ai lu qu'elles s'appelaient aussi pâtes "plombs" pour leur forme 
et en anglais "toasted pearls"
Vous les trouverez dans les épiceries italiennes 
parfois en Grandes Surfaces et dans les épiceries orientales 
mais là, il faudra les toaster  à la poêle
il n'y a qu'en Italie qu'elles sont légèrement grillées
c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable
Vous en trouverez aussi sur le net  bien sûr 
Allez, assez discuté, 
c'est parti pour les Fregola sardes aux coques
et pétales de Parmesan

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 
-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
200g de Fregola


1kg de coques 
(ou de palourdes) 
1 belle échalote
2 gousses d'ail
750ml de bouillon de volaille ou de légumes
2 poignées de persil plat 
2 branches de thym frais
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'olive


1 petit piment de Cayenne 
60ml de Noilly Prat 
(ou un vin blanc sec)

pour le dressage : 
quelques pluches de persil plat
un morceau de parmesan frais



-oOo-

faites tremper les coques 40mn dans de l'eau froide
rincez les deux fois entre temps et remettez les à tremper 


dans de l'eau fraîche 

-oOo-

émincez en petite brunoise l'échalote 
hachez l'ail
hachez le persil plat


préparez quelque "pétales" de Parmesan 
en les coupant avec un économe rasoir 


réservez les pour le dressage 

-oOo-

versez l'huile d'olive Arnaud Gillet dans une sauteuse 
ajoutez une bonne pincée de fleur de sel
et les petites feuilles de thym
(il faut grattez les branches pour les récupérer)


jetez y  l'échalote et l'ail 


durant 2 - 3mn à feu moyen
ça ne doit pas brûler 
ajoutez le concentré de tomate 


et le petit piment écrasé
mélangez bien 
puis le vin blanc (Noilly Prat)


laissez réduire de moitié 
puis versez le bouillon


versez y les Fregola


remuez 


salez et poivrez 
laissez cuire à petit bouillon durant 10 à 12mn
prenez les palourdes entre vos mains 


pour les déposez dans la sauteuse 


Astuce : évitez de les passez dans une passoire
le sable reste au fond et vous le versez dans votre plat
en même temps que les coquillages
laissez cuire 4mn 
puis finissez en saupoudrant de persil haché 


-oOo-

le dressage : 
versez les Frégolas au centre de l'assiette de service
avec quelques coques

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 


© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

il faut qu'il y ait un peu de bouillon avec
déposez une jolie feuille de persil plat au centre
et quelques pétales de Parmesan 

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

samedi 4 avril 2015

Velouté de courge au chèvre frais, croûtons ailés et filet d'huile truffée

Allez, une bonne soupette pour ce soir
une des dernière de l'année pour nous
le beau va s'installer et la douceur 
plus besoin de soupe pour se réchauffer
on passera aux salades 
Très bonne association entre courge et chèvre frais,
le croustillant des croûtons et le parfum de l'huile de truffe
l'ensemble est un régal ! 
c'est parti pour ce Velouté de courge au chèvre frais
croûtons ailés
et filet d'huile truffée 



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 courge 
(ici j'ai choisi une butternut
un potiron ou potimaron fera l'affaire aussi)
1 blanc de poireau
1 pyramide de chèvre frais Soignon


d'autres recettes avec les fromages et produits SOIGNON ICI 
15cl de crème fraîche 
sel et poivre du moulin
1 bon litre de bouillon de volaille 
ou de légume 

pour les croûtons : 
pain de campagne de la veille 
30g de beurre 
une gousse d'ail
fleur de sel 

pour le dressage : 
quelques feuilles de basilic
un bouquet de ciboulette
quelques graines de tournesol 
huile truffée 



-oOo-


le velouté : 
coupez la courge en deux dans la longueur 
enlevez les graines 
(vous pouvez les rincer et les faire sécher au four)
coupez la en tranche, enlevez la peau
et coupez la en cube
émincez le poireau et rincez le dans une passoire 



faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
dans une cocotte
jetez y les poireaux émincés



remuez bien 
puis ajoutez la courge 



mélangez le tout 
couvrez avec le bouillon à hauteur 
(complétez avec de l'eau si nécessaire)



salez et poivrez 



au premier bouillon, baissez le feu
et laissez mijoter 20mn à couvert
en fin de cuisson, plonger la pointe 
d'un couteau dans un cube de courge 
il doit être fondant
hors feu, ajoutez le fromage de chèvre en fin de cuisson



mixez bien le tout 



ajoutez la crème 



goûtez pour rectifier l'assaisonnement 



-oOo-

pendant la cuisson des légumes,
faites les croûtons : 
coupez le pain en tranches puis en cubes 
faites fondre le beurre dans une poêle 
avec la gousse d'ail écrasée
jetez y les croûtons



surveillez que l'ail ne brûle pas



retirez le dès qu'il commence à noircir 
il devient amer 
vos croûtons sont dorés
versez les sur du papier absorbant 



saupoudrez les de fleur de sel

-oOo-


le dressage : 
versez le potage dans les assiettes de service 
saupoudrez de graines de tournesol 
de ciboulette ciselée
déposez quelques croûtons 





une jolie feuille de basilic
et arrosez d'un filet d'huile truffée 





bonne dégustation !



 photo trouvée sur Pinterest

jeudi 2 avril 2015

Carpaccio de tomates et mozzarella buffala, thym et origan, pétales de Grana Padano et huile d'olive de Crête

Il fait beau
il fait doux
Quelques belles tomates commencent à arriver
 sur les étals des marchés 
on commence à préférer les salades aux gratins 
la belle saison s'annonce, ça fait du bien au moral
je trouve au marché de belles tomates dites "coeur de boeuf" 
mais ce sont plutôt des tomate "côtelée"
les vraies "coeurs de boeuf" sont plus tardives
c'est peu être une variété italienne 
Elles sentent bon, c'est un petit producteur local
elles ne devaient pas être mauvaises
et sont idéales pour ce que je veux en faire
voici mon Carpaccio de tomates 
et mozzarella  buffala, 
thym et origan, pétales de Grana Padano 


-oOo-

le Grana Padano n'est pas pareil que le Parmesan
il est affiné en moyenne entre 12 et 24 mois
il a un goût un peu plus puissant que celui du Parmesan
il est uniquement au lait de vache 
Produit principalement dans la vallée de Pô en Italie
il est extra sur les pâtes et les raviolis

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
5 belles tomates "côtelées"
fermes, charnues, elles doivent avoir un bon parfum
et avoir la peau fine
2 cébettes 
(oignon blanc fin à tige verte)
1 citron jaune non traité
2 branches de thym frais
quelques belles feuilles de mesclun ou de roquette
de l'origan
1 morceau de fromage Grana Padano 
2 mozzarella di buffala 
(les meilleures pour les salades, ne prenez pas 
les mozzarella de vache, elles sont certes moins chères 
mais n'ont pas de goût)
poivre du moulin
fleur de sel 
et  une bonne huile d'olive 


une très bonne huile d'olive qui vient de Crête
elle a un parfum floral et fruité 
qui va très bien avec ces tomates en salade
quelques olives noires
ici les bonnes petites olives niçoises 
elles sont douces et pas amères du tout 
crème de vinaigre balsamique 
-(vous le trouvez facilement en grande surface 
ou en épicerie fine)


-oOo-

rincez les tomates
égouttez la mozzarella 
épluchez et émincez finement les cébettes
émincez les tomates en tranches d'un demi centimètre
à la mandoline 


sinon avec un bon couteau 
coupez à l'économe de fins copeaux de Grana Padano


-oOo-

le dressage : 
badigeonnez au pinceau les assiettes de service
disposez des rondelles de tomates en rosace


saupoudrez de cébettes ciselées finement 


d'origan et des petites feuilles de thym frais 
que vous récupérez sur les tiges


disposez quelques olives noires 


la mozzarella di buffala coupée en deux au centre 
de chaque assiette


saupoudrez les d'une pincée de fleur de sel
et d'un tour de poivre du moulin


déposez quelques copeaux léger comme des pétales
de Grana Padano sur le plat


quelques jolies feuilles de mesclun ou de roquette


saupoudrez tout le plat de fleur de sel
et de poivre du moulin
arrosez d'un filet de jus de citron 


et d'un bon filet d'huile d'olive Arnaud Gillet 
et finissez avec un trait de crème de balsamique
vous pouvez réservez au frais 1 heure avant de servir





bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest