samedi 4 avril 2015

Velouté de courge au chèvre frais, croûtons ailés et filet d'huile truffée

Allez, une bonne soupette pour ce soir
une des dernière de l'année pour nous
le beau va s'installer et la douceur 
plus besoin de soupe pour se réchauffer
on passera aux salades 
Très bonne association entre courge et chèvre frais,
le croustillant des croûtons et le parfum de l'huile de truffe
l'ensemble est un régal ! 
c'est parti pour ce Velouté de courge au chèvre frais
croûtons ailés
et filet d'huile truffée 



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 courge 
(ici j'ai choisi une butternut
un potiron ou potimaron fera l'affaire aussi)
1 blanc de poireau
1 pyramide de chèvre frais Soignon


d'autres recettes avec les fromages et produits SOIGNON ICI 
15cl de crème fraîche 
sel et poivre du moulin
1 bon litre de bouillon de volaille 
ou de légume 

pour les croûtons : 
pain de campagne de la veille 
30g de beurre 
une gousse d'ail
fleur de sel 

pour le dressage : 
quelques feuilles de basilic
un bouquet de ciboulette
quelques graines de tournesol 
huile truffée 



-oOo-


le velouté : 
coupez la courge en deux dans la longueur 
enlevez les graines 
(vous pouvez les rincer et les faire sécher au four)
coupez la en tranche, enlevez la peau
et coupez la en cube
émincez le poireau et rincez le dans une passoire 



faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
dans une cocotte
jetez y les poireaux émincés



remuez bien 
puis ajoutez la courge 



mélangez le tout 
couvrez avec le bouillon à hauteur 
(complétez avec de l'eau si nécessaire)



salez et poivrez 



au premier bouillon, baissez le feu
et laissez mijoter 20mn à couvert
en fin de cuisson, plonger la pointe 
d'un couteau dans un cube de courge 
il doit être fondant
hors feu, ajoutez le fromage de chèvre en fin de cuisson



mixez bien le tout 



ajoutez la crème 



goûtez pour rectifier l'assaisonnement 



-oOo-

pendant la cuisson des légumes,
faites les croûtons : 
coupez le pain en tranches puis en cubes 
faites fondre le beurre dans une poêle 
avec la gousse d'ail écrasée
jetez y les croûtons



surveillez que l'ail ne brûle pas



retirez le dès qu'il commence à noircir 
il devient amer 
vos croûtons sont dorés
versez les sur du papier absorbant 



saupoudrez les de fleur de sel

-oOo-


le dressage : 
versez le potage dans les assiettes de service 
saupoudrez de graines de tournesol 
de ciboulette ciselée
déposez quelques croûtons 





une jolie feuille de basilic
et arrosez d'un filet d'huile truffée 





bonne dégustation !



 photo trouvée sur Pinterest

5 commentaires:

  1. humm les courges .... je les adore

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    1. hello Wattoote
      oui j'adore leur douceur
      c'est un très bon légumes pour finir
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et bon week-end de Pâques

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  2. manifique, il me donne envie

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    1. coucou Soulef
      un délicieux potage, on a adoré
      merci d'être passée
      bizzzz et bonne fin de journée

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