jeudi 2 avril 2015

Carpaccio de tomates et mozzarella buffala, thym et origan, pétales de Grana Padano et huile d'olive de Crête

Il fait beau
il fait doux
Quelques belles tomates commencent à arriver
 sur les étals des marchés 
on commence à préférer les salades aux gratins 
la belle saison s'annonce, ça fait du bien au moral
je trouve au marché de belles tomates dites "coeur de boeuf" 
mais ce sont plutôt des tomate "côtelée"
les vraies "coeurs de boeuf" sont plus tardives
c'est peu être une variété italienne 
Elles sentent bon, c'est un petit producteur local
elles ne devaient pas être mauvaises
et sont idéales pour ce que je veux en faire
voici mon Carpaccio de tomates 
et mozzarella  buffala, 
thym et origan, pétales de Grana Padano 


-oOo-

le Grana Padano n'est pas pareil que le Parmesan
il est affiné en moyenne entre 12 et 24 mois
il a un goût un peu plus puissant que celui du Parmesan
il est uniquement au lait de vache 
Produit principalement dans la vallée de Pô en Italie
il est extra sur les pâtes et les raviolis

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
5 belles tomates "côtelées"
fermes, charnues, elles doivent avoir un bon parfum
et avoir la peau fine
2 cébettes 
(oignon blanc fin à tige verte)
1 citron jaune non traité
2 branches de thym frais
quelques belles feuilles de mesclun ou de roquette
de l'origan
1 morceau de fromage Grana Padano 
2 mozzarella di buffala 
(les meilleures pour les salades, ne prenez pas 
les mozzarella de vache, elles sont certes moins chères 
mais n'ont pas de goût)
poivre du moulin
fleur de sel 
et  une bonne huile d'olive 


une très bonne huile d'olive qui vient de Crête
elle a un parfum floral et fruité 
qui va très bien avec ces tomates en salade
quelques olives noires
ici les bonnes petites olives niçoises 
elles sont douces et pas amères du tout 
crème de vinaigre balsamique 
-(vous le trouvez facilement en grande surface 
ou en épicerie fine)


-oOo-

rincez les tomates
égouttez la mozzarella 
épluchez et émincez finement les cébettes
émincez les tomates en tranches d'un demi centimètre
à la mandoline 


sinon avec un bon couteau 
coupez à l'économe de fins copeaux de Grana Padano


-oOo-

le dressage : 
badigeonnez au pinceau les assiettes de service
disposez des rondelles de tomates en rosace


saupoudrez de cébettes ciselées finement 


d'origan et des petites feuilles de thym frais 
que vous récupérez sur les tiges


disposez quelques olives noires 


la mozzarella di buffala coupée en deux au centre 
de chaque assiette


saupoudrez les d'une pincée de fleur de sel
et d'un tour de poivre du moulin


déposez quelques copeaux léger comme des pétales
de Grana Padano sur le plat


quelques jolies feuilles de mesclun ou de roquette


saupoudrez tout le plat de fleur de sel
et de poivre du moulin
arrosez d'un filet de jus de citron 


et d'un bon filet d'huile d'olive Arnaud Gillet 
et finissez avec un trait de crème de balsamique
vous pouvez réservez au frais 1 heure avant de servir





bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

6 commentaires:

  1. une salade comme je les adore !! un vrai délice pour une assiette très joliment présentée

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  2. Ohlala mais que c'est joli, une vraie oeuvre d'art!

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  3. Quelle belle assiette, je la verrais bien sur ma table ce soir!

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    1. coucou Michèle
      tu as raison
      on attend les belles tomates avec impatience
      celles-ci étaient très bonnes mais on ne les trouve pas encore partout
      nous faut être encore patients
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et passe un très bon week-end

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  4. Des belle tomates et une belle recette merci

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    1. merci Soulef
      bizzz et très bon week-end

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