Mousse de radis sur croustillant de TUC et petites souris gourmandes

J'ai vu cette délicieuse présentation sur Face Book 

sur le site culinaire Arts & Gastronomie

recette faite par Sylvie Pirès da Rocha et 

qui  a remporté un premier prix bien mérité

j'ai tellement aimé la présentation et les ingrédients

que j'ai eu aussitôt envie de la refaire 

en fait , il n'y avait que le titre qui pouvait m'indiquer 

une partie des ingrédients 

" Sablé de TUC fromage, crème fouettée et souris curieuses"

alors me voilà partie pour réinterpréter sa recette 
une jolie entrée festive et ludique 

je vous présente ma Mousse de radis 

sur croustillant de TUC

et petites souris gourmandes 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

500g de radis (j'ai mélangé des ronds et des longs

les longs avec la petite racine au bout, serviront pour faire les souris)

230g de biscuits salés TUC 

130g de beurre fondu

150g de crevettes cuites  décortiquées

150g de fromage frais type St Morêt

150g de fromage frais ail et fines herbes

3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar)

10cl de crème fraîche

quelques brins de ciboulette

piment d'espelette

1 belle cébette

1 cuillère à soupe de jus de yuzu (ou de citron vert)

sel et poivre du moulin

quelques olives noires niçoises 

un peu de vert de cébette pour le dressage 

et quelques feuilles de roquette mais c'est facultatif

crème de balsamique

-oOo-

on commence par couper les crevettes en deux dans l'épaisseur 

puis mettez les à mariner dans un bol avec 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe 

de jus de yuzu et une pincée de piment d'Espelette

salez et poivrez 

couvrez d'un film plastique 

réservez au frais

-oOo-

mixer les biscuits 

et mélangez les au beurre fondu 

sur une plaque à four  recouverte de papier cuisson

faites les bases en biscuit à l'aide d'emportes-pièces de 8cm

dans l'emporte-pièce déposez deux bonnes cuillères à soupe

de la préparation biscuits-beurre et 

tassez bien à l'aide d'une fourchette 

pis enfournez pour 15 -20mn

c'est cuit quand c'est doré et croustillant

ça finira de sécher en refroidissant

réservez 

-oOo-

mettez à trempeer 3 feuilles de gélatine 
dans de l'eau froide durant 10mn

(ou servez-vous d'agar-agar)

laver les radis puis réservez en bonne douzaine
mettez les autres dans le mixer avec la moitié 

du fromage frais et la cébette

puis mélangez à la fourchette ce qu'il reste de fromage 

frais , ajoutez de la ciboulette ciselée

(conservez en pour le dressage)

faites chauffez les 10cl de crème fraîche

essorez les feuilles de gélatine 

mettez les dans la crème chaude 

remuez pour bien les diluer et les incorporer

puis versez le tout dans l'appareil radis-fromage frais

remuez bien 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez au frais au moins 2 heures 

-oOo-

pendant ce temps , préparez les petites souris

je découpe une base sur un radis long 

tout en lui conservant 
la petite racine , juste je la raccourcis

et de l'autre côté je découpe une fente pour y insérer

deux tranches de radis de la même dimensions

puis je découpe des petits bouts d'olive noire pour 

faire les yeux

-oOo-

le dressage :

déposez une base en biscuit sur une assiette 

puis remettez un emporte-pièce , 
appuyez pour l'ajuster

à la base et enlevez le miettes 

remplissez d'une couche de mousse de radis

l'épaisseur d'un doigt 

puis faites une rosace avec les crevettes 

recouvrez de rondelles de radis

puis saupoudrez de ciboulette ciselée 
et de quelques rondelles de vert de cébette 

déposez deux souris par assiettes et 

quelques olives niçoises

 je termine le dressage avec un filet de crème de balsamique

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Pavés de saumon cuits à l'unilatéral, petit jus d'orange, fondue de poireaux et champignons sautés

On continue dans la série des recettes light pour se faire du bien

avant les beaux jours (s'ils arrivent)

allez ! on va être optimiste et y croire à "donf" 

comme disent les djeunsss 

je m'associe dans cette démarche au très beau blog de Nicole Passions ICI 

qui nous lançait un petit challenge amical :

une fois par semaine, on publie une RECETTE EXTRA LIGHT pleine de saveurs

Elle pourra être sucrée ou salée mais surtout appétissante...........

la recette sera insérée dans sa rubrique,
en échange d'un lien pointant vers sa recette du jeudi ICI 

Je vais donc moi aussi vous proposer, une recette light de poisson 

A nous d'aider nos lectrices à cuisiner léger

c'est le mot d'ordre 

Faisons-nous un répertoire de recettes désintoxicantes 

et intelligentes pour perdre nos kilos superflus 

yyyyyyhaaaaaaaa ! 

voici mes Pavés de saumon cuits à l'unilatéral

petit jus à l'orange,

 fondue de poireaux 

et champignons sautés

 -oOo-

une recette simplicime pour un très bon résultat 

vous allez voir 

Pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon auxquels 

on laisse la peau mais pensez à enlever 

les arrêtes s'il y en a 

avec une pince à épiler 

2 oranges à jus

50g de beurre

une botte de jeunes poireaux 

(ils sont fins comme un doigt et surtout très doux)

si vous n'en trouvez pas 3 poireaux mais pas trop gros 

250g de champignons de paris 

ou des shitakés

une cuillère à soupe d'huile d'olive

thym citron frais 

romarin frais

quelques noisettes grillées

sel et poivre du moulin

-oOo-

les poireaux :

Avec une valeur nutritive de seulement 28 kcal/100 g, 

de nombreuses fibres et de la vitamine A, il est idéal pour la ligne 

-oOo-

Il y a 179 calories (Kcal) dans 100 gr de Pavé saumon. 

Une portion de Pavé saumon contient 359 calories (kcal). 

Pavé saumon est pauvre en glucide avec 0.0gr au 100gr.

Pavé saumon est riche en proteine, 

avec 20.8gr au 100gr il se classe dans les aliments hyperprotéinés.

Pavé saumon est pauvre en fibres avec 0.0gr au 100gr.

-oOo-

on commence par nettoyer les poireaux

si vous avez les petits poireaux nouveaux

conservez en un entier par personne 

pour le dressage

émincez les autres 

ainsi que les champignons

faites cuire les poireaux à la vapeur  10mn

pendant ce temps faites revenir les champignons

dans une noisette de beurre et une goutte d'huile d'olive

salez et poivrez

ajoutez y les poireaux juste pour les faire 

légèrement dorer

en même temps,  faites  chauffer une poêle que vous 

dans laquelle vous versez une cuillère à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez les pavez de saumon

saupoudrez les avec les petites feuilles de thym citron

puis déposez les côté peau dans la poêle bien chaude 

laissez à feu vif durant 2 -3mn

couvrez et laissez encore 2 -3 mn

(tout dépend de l'épaisseur des pavés)

enlevez le couvercles 

ils doivent être encore rose à coeur 

on voit que le niveau de cuisson est monté 

la peau doit être croustillante (très bonne à manger)

et le fait d'avoir couvert durant quelques minutes

le dessus est cuit aussi

vos pavés sont encore moelleux à coeur 

salez et poivrez 

réservez les  

versez dans la poêle sur feu moyen

le jus des oranges 

laissez réduire 2mn

puis ajoutez le beurre

remuez sans arrêt

le beurre épaissi un peu et rend 

votre sauce onctueuse

servez dans une assiette

sur un lit de poireaux et champignons

et versez de la sauce

j'ai décoré avec quelques fleurs de ciboulette
qui ajoutent un petit goût d'oignon léger 
puis ajouté quelques noisettes grillées 

pour le croustillant

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Verrines Malacucina au fraises corses, brocciu et confiture de clémentines et noisettes corses

prononcez "Malacoutchina" et le "Brotchiou"

vous serez un peu Corse comme ça 

une jolie façon de déguster des fruits 

un bon dessert frais et pas compliqué à réaliser 

une bonne recette végé

voici mes Verrines Malacucina 

au fraises corses, brocciu

et confiture de clémentines 

et noisettes corses

 -oOo-

pour cette verrine très rafraîchissante , il m'a fallu

des canistrelli natures (ici de la maison Perrin Efritelle

vous pouvez en trouver ICI) 

comptez un ou deux par verrine 

250g de fraises corses (la gariguette ira très bien)  

250g de brocciu

1 banane

1 citron corse non traité

1 orange pressée

de la confiture de clémentines et noisettes corses

de la maison Cappaccini (voir ICI)

quelques feuille de menthe pour la déco

-oOo-

commencez par laver les fraises avant de les équeuter,

découper la banane dans un saladier , arrosez là de jus

de citron et de jus d'orange, ajoutez y les fraises émincées

et quelques zestes de citron ainsi que quelques feuilles

émincées de menthe fraîche

vous pouvez sucrer légèrement

réserver

mélanger le brocciu avec la moitié du pot de confiture

de clémentines au noisette

-oOo-

le dressage : 

dans le fond de la verrine, concassez grossièrement 

deux canistrelli (biscuits corses) , mettez de la salade 

de fruits (la quantité dépend de la taille de votre verrine)

sur le dessus , ajoutez la préparation brocciu-confiture

et décorez avec de la menthe fraîche

-oOo-

réservez au  frais avant de déguster 

photo trouvée sur Pinterest