Dans ma cuisine ....

me voici dans ma cuisine en train de mitonner nimportnawak 

pour faire plaisir à Laurence du blog Sucré-Sablé

qui nous propose de lui envoyer une photo de nous dans notre cuisine 

pour un petit concours estival pour nous permettre de gagner une BOX TUTTI FRUTTI GASTRONOMIZ

merci Laurence 

****

 c'est mouaaaaaaaa !

avé un foulard sur la tête, j'ai mis mes bijoux 

et je tambouille , me faut un livre pour bien savoir ce que je fais 

voilà Laurence ! 

pas tordante comme photo , mais c'est mouaaa !

tu remarqueras qu'il y a de l'ail dans ma marmite ,

 très important pour les niçois que nous sommes 

Confiture de prunes

Mon jardin du Gers déborde de prunes , elles sont délicieuses et très parfumées 

donc bien sûr , elles partent en confitures "maison" 

voici ma version de la confiture de prune

***

pour 1kg de fruits sains , nettoyés et dénoyautés il faut 1kg de confisucre

j'ai cuisiné 2kg de prunes ce qui m'a fait 8 pots 

j'ai ajouté une cuillère à café de vanille liquide et dans certains pots, 

des noisettes grillées 

pensez à mettre une petite assiette au congélateur , 

elle vous permettra de tester la texture de la confiture

****

donc lavez et dénoyauter vos fruits , mettez les à mariner dans la marmite avec le confisucre  , idéalement 12h , moi j'ai laissé entre 2 et 3 heures mais vous n'êtes pas obligés , il m'est arrivé de les faire aussitôt ramassées, lavées et dénoyautées
et de les laisser mariner les fruits toute la nuit, ils développent plus de saveurs

faire démarrer à feu doux pour éviter que ça n'attache au fond de la marmite, touiller avec une cuillère en bois (on évite le métal qui peu oxider la confiture) 

****

laisser cuire à petits bouillons 5 à 10mn tout en écumant 

en fin de cuisson, reprenez la petite assiette qui attendait gentiment au congélateur et versez y quelques gouttes de confiture , si les gouttes ne coulent pas mis qu'elles se figent aussitôt,
 la confiture est cuite 

****

la mettre en pot aussitôt , vos pots sont préalablement ébouillantés et séchés , remplissez les ,
il existe des entonnoirs larges pour remplir vos pots sans vous brûler,
c'est très pratique
 fermez les pots et mettez les à l'envers, ça chasse l'air et ils se conserveront mieux 

pour le fun , j'ai ajouté quelques noisettes grillées dans certains pots , vous pouvez y mettre des amandes grillées ou ce que vous voulez 

si votre confiture est trop liquide, soit vos fruits étaient gorgés d'eau , 
soit ils manquent de sucre ou de cuisson

vous pouvez refaire cuire en ajoutant un peu d'agar-agar 
(voir mode d'utilisation sur les paquets)

****

Je vous montre l'état du terrain avec les prunes qui n'arrêtent pas de tomber ...

Afin de faciliter le ramassage, nous avons mis des filets sous les pruniers
pa'que la terre est bien basse , et ça fatigue de se baisser pfffffffff !

Et vous avez vu tout ce qu'il y a encore sur les pruniers 
je viens de faire cette première fournée de confiture, ben j'ai encore du boulot !

Magret à la plancha , girolles et pommes sautées

magret à la plancha , girolles et pommes sautées

pour un super dimanche voici un bon plat principal typique du sud ouest 

il vous faudra un magret de canard par personne pour les bons mangeurs 

sinon comptez un magret pour deux 

des pommes de terre , des girolles 

des herbes de provence

de la fleur de sel

de l'ail et du persil hachés

un petit oignon blanc émincé

sel et poivre

graisse de canard

****

commencer par faire revenir les pommes de terre émincées dans une poêle 

avec une bonne cuillère à café de graisse de canard

salez et poivrez, ajoutez un petit oignon blanc émincé et en fin de cuisson de l'ail et du persil haché

réservez, vous les réchaufferez à la plancha avant de servir 

faire pareil avec les girolles après les avoir nettoyées, 

les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à café de graisse de canard

si elles rendent trop d'eau 

vous pouvez l'éliminer en vous servant d'une passoire

 et remettre à cuire 

les girolles doivent être tendres 

elles seront réchauffées sur la plancha avant de servir

****

pour le magret, je fais des stries avec un couteau sur la partie grasse , je badigeonne d'herbes de provence et de fleur de sel et de poivre, je masse bien pour que ça pénètre dans les stries

****

laisser reposer la viande 20mn avant de la mettre sur la plancha bien chaude , 

côté peau tout d'abord 

laissez cuire 5 à 8 mn tout dépend de l'épaisseur du magret 

puis retournez le , 5 mn de cuisson de ce côté, je retourne encore la viande deux fois en ne laissant cuire que 2 mn de chaque côté , elle doit rester bien rose voire saignante 

laissez cuire plus longtemps si vous n'aimez pas la viande rouge 

en milieu de cuisson j'ai coupé le magret en deux en biais par le centre 

j'ai ajouté les pommes de terre et les girolles 

bien retourner le tout avec la spatule 

servir les pommes de terre et les girolles dans une petite cocotte, 

découpez les magrets en grosses tranches , la peau doit être croustillante, 

elle se mange aussi pour les plus gourmands

servir avec une petite ligne de fleur de sel et un peu de persil pour la déco

****

je n'ai pas fait de sauce, les produits frais se suffisent à eux mêmes

Tiramisu fraises et framboises sans sucre ....

même si on ne peut pas manger de sucre

y a pas d'mal à se faire du bien avec un bon dessert ....

tiramisu fraises et framboises sans sucre

j'ai découvert un nouvel édulcorant ,

idéal pour la pâtisserie et les plats sucrés-salés

car il ne craint pas la chaleur et se congèle 

donc pratique pour les glaces

10 gouttes corresondent à un morceau de sucre

ha ! détail important il est sans aspartam 

son nom , non pas zorro mais Hermesetas, c'est un produit suisse

-oOo-

donc j'ai fait des verrines tiramisu aux fraises et framboises 

pis j'ai même rajouté quelques morceaux de brugnons (ils allaient s'abimer les pauvres !)

-oOo-

pour quatre belles verrines :

1 pot de 125g de mascarpone

3 oeufs

de l'édulcorant liquidie Hermesetas

des fraises et des framboises 
ou tos autre fruit de votre choix

des palets bretons (mais vous pouvez utiliser les biscuits secs de votre choix)

quelques feuilles de menthe pour la déco

et un peu de pralin ou des pistaches concassées pour la déco aussi

-oOo-

laver et équeutez les fraises, les framboises, les arroser de jus de citron et sucrer à votre 

convenance avec l'Hermesetas (10 gouttes correspondent à un morceau de sucre)

reserver au frais

-oOo-

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

battre au fouet les jaunes avec le mascarpone tout en ajoutant l'édulcorant, 

il est indiqué 10 gouttes pour un sucre , donc mettez selon votre convenance

j'ai goutté au fur et à mesure (les gouttes tombent vite pffff!)

-oOo-

battre les blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation mascarpone

à l'aide d'une maryse en soulevant l'appareil du fond vers le haut tout en tournant le saladier

séance gym'!

dressez vos verrines : 

mettre au fond de la verrine un biscuit (de votre choix) ,

 ici un palet breton , soit entier selon la taille

de votre verrine soit cassé grossièrement

déposer dessus un peu de jus rendu par les fruits, les fruits ,

 et la préparation mascarpone 

-oOo-

saupoudrez de pralin ou de pistaches concassées

et décorer d'une fraise ou d'une frambois puis d'une feuille de menthe 

-oOo-

réservez au fais au minimum deux heures avant dégustation

bonne dégustation ! 

Confiture de sureau

c'est le moment de récolter ces petites baies noire , délicieuses une fois cuites 

elles poussent le long des chemins ou routes de campagnes 

voici ma version de la ...

confiture ou gelée de sureau

Nutritivement parlant, le sureau est le grand gagnant : Vitamines A, C, fer, 

potassium, phosphore, glucides, proteines... 

Mais attendez vous à être surprit par son goût si fin, subtile et délicieux !

L'époque de récolte des baies noires du sureau s'étale de la mi-août à septembre. 

partez en promenade, munissez-vous d'un grand panier (ou d'un seau) et adonnez-vous à la cueillette sauvage et donc totalement gratuite.

 Choisissez les grappes de baies les plus noires et les plus juteuses.

nous voici donc parti à la recherche de ces baies
 mystérieuses et surtout inconnues

et on trouve facilement le long des chemins ou petites routes de campagne

par contre, mettez pantalons et chaussures, 
les arbres sont souvent difficilement accessibles , 

ce serait trop facile sinon,on fait en même temps un peu de gym'

choisissez de préférence les grappes les plus noires ce sont les meilleures 

évitez de les goutter crues, elles ont un effet vomitif, la cuisson les rends propre à la consommation

j'en ai goutté trois et je suis toujours là lol !

****

avec la première récolte  :

à la maison , j'ai bien lavé le tout, enlevé les feuilles et égrainé les grappes 

à la pesée : 590g de petites baies 

j'ai mis les petites graines dans une marmite avec 450g de confisucre , 

un demi jus de citron et les ai un peu écrasées avec un presse puré

puis ai laissé mariner le tout plusieurs heures

****

laissez bouillir doucement 5mn tout en écumant 

puis testez la consistance de votre confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette préalablement mise au congélateur , 

si la confiture se gélifie de suite, c'est bon 

****

j'ai préféré filter le tout , mon mari n'aime pas les petites graines 
qui restent sous la dent,

 comme pour les framboises ou les mûres

donc une fois filtré, remettez le jus passé dans la casserole et remettez à chauffer doucement, c'est à ce moment qu'un peu d'agar-agar est nécessaire pour que votre gelée ait une bonne consistance

il vous suffira d'ajoutez 1/2 sachet , chez nous, les sachets d'agar-agar font 2g
Vous l'aurez préalablement dilué dans un peu d'eau froide ,
 laissez cuire 2mn et c'est prêt ! 

****

mettez en pot, fermez bien et mettez vos pots à l'envers
 le temps qu'ils refroidissent 

****

vous pouvez essayer sans l'agar-agar mais bien souvent la confiture
 ou gelée de sureau reste liquide , à vous de voir 

moi j'ai essayé les deux et ai dû recommencer la cuisson de ma première fournée 

en rajoutant l'agar-agar

****

pour ma deuxième cueillette, j'ai mélangé sureau et melon sur les conseils de Tamounette, 

et c'est très bon !

merci Tam'

****

alors à vous ! lancez-vous et laissez libre court à votre créativité

****

IMPORTANT : il existe 2 sortes de sureaux, dont 1 est toxique

LE VRAI : petit arbre de 2 à 7 m avec un tronc en bois et des ombelles de baies noires qui pendent vers le sol. Ses branches sont creuses (on en fait des flutes) et on l'appelle aussi l'arbre des fées 

Cette plante antivirale n’a pas son pareil pour éliminer la grippe et les otites 

LE MAUVAIS : une plante/herbe appelé le sureau Yeble, d'1 mètre de haut ou un peu plus, qui fait des ombelles dressées vers le ciel

****

En principe aucune chance de le confondre avec le mauvais qui est une herbe courte sur pattes qui doit faire 1m, 1m30 max.

vous connaissez ?

ça vous dit quelque chose ? 

je vous présente le Concombre citron 

ce n'est pas un OGM, 

simplement une très ancienne variété qui nous vient de Russie.  

connu aussi sous le nom 'Lemon Cucumber' ou 'Concombre de Russie hâtif'

il n'a pas le goût de citron 

il vous faudra le frotter pour enlever les petits piquants

les éplucher ,

 j'ai essayé pour vous sans éplucher , ça ne le fait pas

à vous de voir 

plus votre concombre citron est jaune , plus il aura des pépins

donc il vaudra mieux le déguster encore un peu vert

****

vous les évidez et les coupez en petits morceaux et vous les préparez 

tout comme le concombre habituel

en salade ou farci avec une petite préparation au crabe ou aux crevettes 

et avec une sauce yaourt, ciboulette, moutarde , huile de noix et vinaigre de vin

sel et poivre

Tartelettes aux pommes

pourquoi des pommes en dessert en plein été ? 

parce qu'il m'en restait ,

elles étaient toutes malheureuses et fripées dans le compotier 

mais vous pouvez faire cette recette avec des pêches ou des abricots 

****

tartelettes aux pommes 

pour 4 tartelettes ou une grande tarte :

1 rouleau de pâte sablée (pâte épaisse)

4 pommes 

3 pots de compotes de pomme sans sucre ajouté

de la canelle en poudre

2 cuillères à soupe de cassonnade

20g de beurre salé

étaler la pâte pour y découper à l'emporte pièce ou à l'aide

de vos moule individuels , un cercle de pâte un peu plus grand

que les moules 

****

placez dans vos moule du papier cuisson, le cercle de pâte

piquez à la fourchette et placez au congélateur 

****

préchauffez le four à 220° 

****

découper les pommes en cubes , les faire revenir à la poêle

dans 20 g de beurre salé , au  bout de 4mn ajouter les 2 cuillères

à soupe de cassonade 

remuez deux minutes , réservez 

****

sortir les moules garnis du congélateur , verser de la compote

de pommes non sucrée dans chacun et des pommes cuites 

****

saupoudrez de cannelle 

enfournez pour 15mn à 220° 

prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire 

la pâte doit être dorée et se décoller facilement , ne pas

être molle 

servir froid ou chaud avec une boule de glace vanille et de 

la crème fraîche fouettée