Moule à l'Espagnol aux pimientos del piquillo

Une recette improvisée pour ces moules d'Espagne

je prends les ingrédients au fur et à mesure et ça donne 

une délicieuse recette , relevée, savoureuse et pleine de soleil 

voici mes Moules à l'Espagnole 

aux pimientos del piquillo

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j'avais ce bocal de Pimientos del piquillo 

offert par mes adorables voisins 

du Gers , merci  Sandrine merci Christophe

et je ne voulais pas les gâcher 

et bien voilà j'ai enfin trouvé comment les utiliser 

et c'était super bon ! 

3 litres de moules d'espagne , elles sont grosses,

 c'était de la moule de corde

3 carottes

2 blancs de poireaux

3 gousses d'ail ou une grosse gousse

1/2 pieds de fenouil

1 oignon

1 échalote

1 piment doux vert 

3 pimientos del piquillo

2 tranches de lard fumé
 ou du chorizo c'est mieux (je n'en avais plus)

2 cuillères à soupe de Nöra concassée 
 (poivrons ronds séchés espagnol)

vous en trouverez chez Relais de Rungis ICI  

20cl de vin blanc (ou du bouillon)

20cl de crème fraîche

30g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

un bouquet de persil

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commencez par laver les moules 

lavez et épluchez les légumes

éminces finement les poireaux, les carottes et le fenouil,

et le piment doux vert

pareil pour l'oignon et l'échalote

hachez l'ail

émincez le lard fumé ou le chorizo

faites fondre dans une marmite le beurre et l'huile d'olive

versez les légumes en une fois , remuez bien 

faites rissoler quelques minutes

ajoutez le lard ou le chorizo

l'ail

les pimientos del piquillo 
(ils piquent c'est pourquoi je n'en ai mais que trois

gouttez les avant)

ajoutez la poudre de Nöra 

le vin blanc

 laissez réduire quelques minutes

puis versez les moules 

couvrez et laisser cuire à couvert 5mn

le temps que les moules s'ouvrent

vérifiez qu'elles soient toutes ouvertes 

remuez bien 

ajoutez la crème fraîche et le persil haché

c'est prêt !

vous pouvez servir avec un riz blanc ou des frites 

pour nous , les légumes contenus dans le plat ont suffi

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pour le dressage , je vous propose trois options

chic  .. dans une assiette large avec le creux au centre 

présentez les moules ouvertes vers le haut 

saupoudrez que peluches de persil et d'aneth

et de quelques tiges de cébettes émincées dans la longueur ...

dans une assiette carrée

présentées en longueur façon gastronomie 

faut pas mourir de faim m'a dit zhom ... 

j'ai saupoudré de Nöra et de quelques peluches de persil

et de tiges de cébettes émincées dans la longueur ... 

ou pour un qui a bien faim 

dans une assiette creuse avec beaucoup de jus ...

bonne dégustation !!

les photos de la Catalogne
viennent de Pinterest

 

Charlottes au chèvre, courgettes, noix et noisettes, bresaola et caramel au vinaigre balsamique

voilà une recette idéale pour une belle entrée 

une jolie présentation pour éveiller les sens avant de réveiller les papilles 

c'est une recette un peu longue mais vous serez satisfait du résultat  

et que ne ferait-on pas pour faire plaisir à l'être cher et pour le régaler surtout 

voici mes Charlottes au chèvre, courgettes,

 noix et noisettes,

bresaola et caramel 
au vinaigre balsamique 

je vous mets deux présentations ... 

à l'assiette ou sur ardoise 

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la recette se fait à l'avance , il faut laisser le temps 
à l'agar agar de prendre

donc , à préparer le matin pour le repas du soir 
ou la veille pour le lendemain midi 

et oui ... on a rien sans rien .. 

Pour se faire il vous faudra pour 4 charlottes 

1 fromage de chèvre pyramide, 
j'ai choisi celui de mon partenaire Soignon

le Pouligny St Pierre , délicieusement bon
 avec son bon goût de terroir,

idéal pour cette recette 

1 paquet de biscuits TUC

2 courgettes douces

1 barquette de fromage frais à la ciboulette

1 poivron rouge

un bouquet de ciboulette

1 grosse cébette
 (oignon blanc à tige verte) ou deux petites

quelques feuilles  de basilic si vous en trouvez

de l'origan séché 

25cl de crème fraîche

1 sachet d'agar agar 

60g de beurre fondu au micro-ondes

6 tranches de bresaola
 (viande de boeuf dégraissée, salée, poivrée puis épicée

à la cannelle, muscade et baies de genevrier puis séchée)

une poignée de noix et noisettes torréfiées (grillées au four)

une barquette de jeunes pousses de petits pois, 
betterave et poireau

(ou de la roquette mélangée à du mesclun)

pas de sel , le fromage et le bresaola le sont déjà , d'ailleurs ,

mais du bon poivre du moulin

pour la sauce : 

du vinaigre balsamique noir ou blanc (j'ai fait avec les deux)

du vinaigre à la mangue 

de l'huile d'olive 

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on commence par passez au mixer la ciboulette 
(conservez quelques branches pour la déco)

le bresaola, les noix et les noisettes, 
la cébette et les chutes de courgettes

mélangez le tout avec le fromage frais à la ciboulette

découpez le poivron rouge en brunoise (tous petits cubes) 
mélangez le à la préparation

faites fondre le fromage de chèvre dans la crème fraîche

j'ai enlevé un peu de croûte avant 
et je l'ai découpé en petits morceaux

ajoutez le sachet d'agar agar dilué 
dans une cuillère à soupe d'eau froide

 en fin de cuisson quand le fromage est bien fondu

poivrez généreusement

laissez un peu refroidir avant de l'ajoutez 
à la préparation de fromage frais 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

filmez au contact 
(il  faut que le film plastique touche la préparation 

et réservez au frais)

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pendant que la préparation refroidit
 préchauffer le four sur 170°

puis passez les biscuits salés TUC 
et 1 cuillère à soupe d'origan au mixer 

ajoutez y le beurre fondu

mélangez bien le tout à la fourchette 
de façon à ce que le beurre

soit bien absorbé par la poudre de biscuits

préparez une plaque de cuisson en y posant du papier cuisson

et  des emportes pièces de 4cm de diamètre

j'ai fait 5 fonds, le 5ème me servira 
pour la présentation

tassez la poudre de biscuit 
dans les emportes pièces avec une cuillère 

sur une épaisseur de 1.5 cm

enfournez pour 15mn à 170° 

c'est cuit quand le biscuit est doré

ne pas y toucher , laisser refroidir dans les emportes pièces 

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mettez à bouillir de l'eau salée

coupez en tranches très fines les courgettes 

conservez les chutes ou les tranches qui ne sont pas régulières

quand l'eau bout, plongez y les tranches de courgettes 
juste pour les faire blanchir 

durant 1mn

sortez les et plongez les aussitôt après les avoir égouttées
 dans un bain d'eau très glacée

laissez les refroidir 10mn puis laissez les bien s'égoutter, 

épongez les avec du papier absorbant

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le montage : 

voilà, on a tout de prêt,

la préparation est refroidie

les courgettes sont blanchies et égouttées

les fonds de pâte sont refroidis aussi

disposez les tranches de courgettes sur 
tout le pourtour des emportes pièces

puis posez en quelques unes sur le fond 

remplir avec la préparation

vous pouvez en mettre sur le dessus, 
j'ai fait les deux pour voir 

réservez ces charlottes presque finies au frais 
jusqu'à ce que la préparation

soit bien prise avec l'agar agar, fermes donc 

ça a pris 2 - 3 heures

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pour les sauce, je vous laisse le choix entre les deux : 

soit vous faites votre caramel de balsamique noir 
en versant dans une petite casserole

15cl de vinaigre balsamique, laissez le réduire 
jusqu'à obtenir une crème épaisse

 et bien noire, ajoutez une cuillère à  soupe d'huile d'olive 
hors feu 

mélangez bien et réservez 

soit vous vous servez de vinaigre balsamique blanc 

faites pareil avec le vinaigre balsamique blanc , 
 ne mettez pas d'huile d'olive mais 

du vinaigre à la mangue et une cuillère à café de sucre roux

laissez encore réduire sur le feu

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le dressage : 

je fais glisser sous la charlotte une spatule 
pour déplacer la charlotte 

dans son cercle en métal sur l'assiette de présentation

retirez délicatement l'emporte pièce

saupoudrez avec de la poudre de biscuits cuits restante

déposez sur le dessus de chaque charlotte les jeunes pousses 

je dépose quelques gouttes de sauce tout autour 

j'ai ajouté quelques dés de poivron 

et de la verdure

puis arrosez avec l'une des deux sauces 
et un filet d'huile d'olive

 j'ai  saupoudré avec des biscuits cuits restant 

un tout de poivre du moulin pour finir 

et servez aussitôt

bonne dégustation !

les photos de vinaigre balsamiques
viennent de Pinterest