Lunguine aux moules et au curry

Les moules, j'adore ! 

je vous ai présenté plusieurs recettes,
que vous trouverez sur mon blog .

Je les cuisine de différentes façons, je ne m'en lasse pas. 

C'est toujours un plat de fête quand je fais des moules 

Je trouve ces belles moules chez mon poissonnier,

bien charnues, comme j'aime 

je voulais une recette qui change un peu, 

j'ai toujours envie d'épices en ce moment, ça réchauffe 

et ça réveille les papilles 

Je ramène du marché, de l'ail frais, un bonheur tant ça sent bon 

il n'est pas fort, mais relève comme il faut le plat 

j'ai ajouté de la pâte de curry rouge, du curry en poudre et du curcuma

de quoi bien épicer et colorer mon plat

Ajoutez du piment si vous aimez que ce soit relevé

à votre guise ! 

comme à mon habitude, 

je suis partie en free style et bien on s'est régalé ! 

Lunguine aux moules et au curry 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème choisi par le jury du mois : 

"Cuisinons les épices" 

Entrée, plats desserts et même boissons !

Vous pouvez utiliser les épices que vous souhaitez : poivre, cannelle,

badiane, clou de girofle, cumin, curry, noix de muscade , 

safran et mille autres 

toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1.2kg de moules fraîches bien sûr 

320g de lunguine 

1 blanc de poireau

1 carotte

1 grosse échalote

1 piment doux 

2cm de gingembre frais 

2 gousses d'ail frais ou pas frais

en fonction de ce que vous trouvez

10cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de curry en poudre 

1 cuillère à café de pâte de curry rouge

1 cuillère à soupe de curcuma

20cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

sel et poivre du moulin

beurre et huile d'olive 

j'ai ajouté une touche asiatique avec de la ciboule thaï qu'il me restait

remplacez la par une cébette et son vert 

un peu de coriandre fraîche pour le dressage 

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commencez par rincez et bien nettoyer les moules 

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épluchez ail et échalote

grattez le gingembre avec une petite cuillère pour l'éplucher

hachez l'ail 

râpez le gingembre

émincez l'échalote

émincez la ciboule ou la cébette 

émincez finement le poireau après l'avoir rincé et fendu en deux 

rincez, épluchez et coupez la carotte en brunoise (petits cubes)

plus vos légumes sont coupés petits, plus ça cuira vite

épépinez le piment doux, émincez le 

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dans une grande marmite (faites pas comme moi, j'ai commencé au wok

j'ai dû changer en cours de cuisson,  les moules ça prend de la place 

maligne que je suis pffffffff ! 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y échalote, ail, gingembre et piment doux 

faites cuire les pâtes pendent ce temps, on aura besoin 

d'un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce 

ajoutez les légumes dans la sauteuse : carotte, poireau

mélangez bien 

laissez suer 2mn avant d'y ajouter la pâte de curry rouge

et les épices 

mélanger avant de déglacer au vin blanc

laissez réduire de moitié 

ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes

la ciboule thaï ou la cébette et son vert émincés finement

mélangez 

baissez le feu et laisser cuire 5mn 

avant de raviver la flamme 

et d'y jeter les moules 

couvrez et laissez les s'ouvrir 

ça prends 7 - 8mn 

selon leur grosseur 

voire plus si ce sont des moules de corde plus grosses 

secouez la cocotte en tenant le couvercle 

pour bien remuez les moules 

vérifier si elles sont toutes ouvertes

prolongez la cuisson d'une minute ou deux si nécessaire

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retirez les moules à l'aide d'un écumoire 

réservez les 

mélangez la fécule avec la crème

versez dans la cocotte

laissez bouillonnez jusqu'à épaississement 

remuez 

 la sauce doit être crémeuse 

rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si elle est trop épaisse 

pendant ce temps, réservez quelques belles moules pour le dressage

décortiquez les autres 

ajoutez les dans la sauce, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez les pâtes, mélangez le tout 

si vous servez dans un plat collectif, plantez quelques moules en coquille 

saupoudrez de coriandre fraîche 

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le dressage : 

enroulez les pâtes avec une grande fourchette 

déposez les dans les assiettes de dressage qui auront été tenue 

au chaud au four à 70° 

décorez de 4 ou 5 moules en coquille plantées au centre 

et saupoudrez de pluche de coriandre fraîche 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Flammekueche ou Tarte flambée

Pourquoi "flambée" parce que cuite dans la chaleur 

d'un four à bois, les flammes la léchant pour la rendre bien croustillante

Spécialité alsacienne que je n'ai pas la prétention de refaire dans la tradition

j'ai fait selon mes souvenirs et selon les goûts de ma famille

sans , toutefois je l'espère, trop dénaturer la recette d'origine

je m'en excuse auprès des puristes par avance 

Moi je l'aime comme elle doit se faire

mais j'ai deux zhom à la maison, de purs niçois

qui ne sont pas programmés génétiquement pour aimer la crème fraîche

Selon les régions d'Alsace, elle est préparée 

avec un mélange de crème et de fromage blanc, ou non

dans tous les cas, la base est une pâte fine composée juste de farine, huile, sel et eau

étalée très finement et mise dans un four à bois de préférence très très chaud.

Évidemment pour la ménagère actuelle, il sera plus aisé de la faire au four 

Chez nous dans le Sud, on fera plus facilement une pizza un soir que la Flammekueche

(-ou Flammkuche) mais avec les grands soirs de froid polaire que nous avons eu, 

j'étais plus attirée par la cuisine bien réconfortante et qui tient au ventre du Ch'Nord 

J'ai lu qu'en Alsace, il y avait des versions avec du Munster, à vous de voir

Il existe aussi des versions sucrées 

Voici une recette que j'aime beaucoup

simple et rapide à faire 

et qui ravira toute la famille, normalement...

Flammekueche

ou tarte flambée

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 - 4 personnes  : 

pour la pâte : 

250g de farine T55 

5cl d'huile de  tournesol

15cl d'eau tiède 

1 cuillère à café de sel fin

et surtout pas de levure 

pour la garniture : 

2 oignons jaunes 

125g d'allumette de lard fumé

100g de crème épaisse 

(ou 200g si vous ne mettez que la crème)

100g de fromage blanc 

sel et poivre (généreux le poivre)

 1 pincée de muscade 

alors, je l'avoue, j'ai fait une grosse entorse à la recette d'origine

à la demande de mes zhoms à qui j'ai déjà fait la recette et qui n'avaient 

pas été emballés, trouvant les oignons trop acides, donc je me suis permise

de les faire légèrement suer pour les rendre plus doux

toutes mes confuses ! 

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la pâte : 

versez la farine dans la cuve du robot ou un grand saladier ,

ajoutez le sel, commencez à travailler la pâte à la "feuille" du robot ou du bout des doigts

ajoutez l'huile et l'eau tiède tout en malaxant

jusqu'à obtenir une pâte bien souple 

formez une boule 

laissez la reposer couverte d'un linge propre, au moins 1h

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entre temps, pensez à préchauffez le four sur 280 ou 300° 

selon les fours 

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pendant ce temps de pose, épluchez les oignons

émincez les finement à la mandoline 

je les ai donc fait suer quelques minutes dans un peu d'huile à la poêle 

juste pour les ramollir et leur enlever un peu d'acidité 

réservez les 

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mélangez crème et fromage blanc 

poivrez généreusement et ajoutez la pincée de muscade 

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farinez le plan de travail, étalez la pâte très finement

3mm d'épaisseur de façon à ce qu'elle saisisse rapidement 

lors de la cuisson au four 

elle doit être bien croustillante 

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découpez des cercles réguliers (j'ai pu en faire 2, un grand et un, 

un peu plus petit) en vous aidant d'une grand assiette 

étalez le mélange crème-fromage blanc à 2 cm du bord 

disposez les oignons, les lardons 

certains ajoutent un peu de Comté (ou Emmental) 

ou même des champignons en lamelles fines

je n'en ai pas mis cette fois-ci 

enfournez pour 10 à 15mn selon les fours

la tarte flambée est cuite quand elle est bien croustillante 

sur les bords 

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sortez la du four 

coupez la en 4 

et déguster bien chaud, 

il est recommandé de rouler la portion avant de la dévorer  

bonne dégustation ! 

Colmar, Alsace,
Photo trouvée sur Pinterest 

Filets d'Eglefin au safran et polenta crémeuse

De beaux filets d'Eglefin de chez mon poissonnier

c'est ma période "poisson" en ce moment 

Le poissonnier, sympa, me l'a nettoyé et a coupé les filets

donc je ne résiste pas 

Une recette simple, aux saveurs ibériques 

voilà qui me plaît

Rien de plus à ajouter, on va passer direct à la recette 

Filets d'eglefin au safran 

polenta crémeuse 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 beaux filets d'Eglefin ou autre poisson à chair fine de votre choix

1 grosse échalote ou 2 moyennes

20cl de crème fraîche liquide 

150g de tomates concassées 

1 dosette de safran 

10cl de vin blanc sec 

50g de farine 

1 grosse gousse d'ail frais, je venais d'en trouver sur le marché

à défaut, 1 gousse d'ail normal

1 petit piment (doux pour moi, on en trouve au marché 

ou en bocal, ils sont conservés dans de la saumure)

huile d'olive 

1 noisette de beurre 

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

il me restait des fleurs comestibles, mais ça c'est juste pour faire joli

j'ai ajouté du caviar citron que j'avais trouvé chez Grand Frais

à défaut, zestez un peu de citron vert 

pour la polenta crémeuse :

ici j'ai pris une polenta qui cuit en 10mn

20cl de polenta 

60cl de lait et crème fraîche liquide mélangés

20g de beurre

1 demie cuillère à café de romarin frais émincé finement

ou d'herbes de Provence

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

ou du grana padano ou même du pecorino 

sel et poivre du moulin

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commencez par la polenta crémeuse :

faites chauffer le mélange lait-crème

quand ça commence à frémir

versez d'un coup la polenta

salez et poivrez

et ajoutez les herbes de Provence

remuez bien jusqu'à ce que la polenta soit cuite

remuez sans arrêt

ajoutez le beurre

le fromage râpé
elle est en train d'épaissir

remuez toujours

goûtez pour rectifier la cuisson et l'assaisonnement

rajoutez un peu de lait et de beurre 

si elle est trop sèche

(ça dépend de la qualité de votre polenta)

elle doit être onctueuse et crémeuse

réservez la couverte au chaud 

vous pourrez la réchauffer à feu très très doux

avant de servir 

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les filets d'Eglefin : 

séchez bien les filets avec du papier absorbant

salez et poivrez les 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle

avec un noisette de beurre 

déposez les filets dans la poêle bien chaude 

maintenez les bien à plat avec une spatule large 

cuisez les rapidement  + ou - 2mn de chaque côté 

tout dépend de leur épaisseur bien sûr 

réservez les 

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dans cette même poêle, jetez y l'échalote émincée

avec l'ail et le piment 

laissez suer 1mn avant de déglacer au vin blanc 

laissez réduire de moitié 

avant d'y verser les tomates concassées 

laissez bouillonner quelques minutes pour que ça réduise 

puis versez la crème et le safran 

salez et poivrez 

mélangez bien 

laissez cuire réduire 10mn à feu moyen 

versez la sauce dans le godet du mixeur plongeant 

mixez la finement 

reversez la dans la poêle, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

déposez y déposer délicatement les filets d'Eglefin

laissez les finir de cuire 2mn en les arrosant avec la sauce 

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le dressage : 

faites un dôme de polenta sur un côté de l'assiette 

déposez un filet d'Eglefin à côté 

arrosez le avec la sauce bien crémeuse 

j'ai décoré avec une fleur comestible 

et de quelques grains de caviar citron que j'ai trouvé chez Grand Frais

à défaut, zester 1/2 citron vert sur le poisson  

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
le printemps pointe le bout de son nez