Filets d'Eglefin au safran et polenta crémeuse

De beaux filets d'Eglefin de chez mon poissonnier

c'est ma période "poisson" en ce moment 

Le poissonnier, sympa, me l'a nettoyé et a coupé les filets

donc je ne résiste pas 

Une recette simple, aux saveurs ibériques 

voilà qui me plaît

Rien de plus à ajouter, on va passer direct à la recette 

Filets d'eglefin au safran 

polenta crémeuse 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 beaux filets d'Eglefin ou autre poisson à chair fine de votre choix

1 grosse échalote ou 2 moyennes

20cl de crème fraîche liquide 

150g de tomates concassées 

1 dosette de safran 

10cl de vin blanc sec 

50g de farine 

1 grosse gousse d'ail frais, je venais d'en trouver sur le marché

à défaut, 1 gousse d'ail normal

1 petit piment (doux pour moi, on en trouve au marché 

ou en bocal, ils sont conservés dans de la saumure)

huile d'olive 

1 noisette de beurre 

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

il me restait des fleurs comestibles, mais ça c'est juste pour faire joli

j'ai ajouté du caviar citron que j'avais trouvé chez Grand Frais

à défaut, zestez un peu de citron vert 

pour la polenta crémeuse :

ici j'ai pris une polenta qui cuit en 10mn

20cl de polenta 

60cl de lait et crème fraîche liquide mélangés

20g de beurre

1 demie cuillère à café de romarin frais émincé finement

ou d'herbes de Provence

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

ou du grana padano ou même du pecorino 

sel et poivre du moulin

-oOo-

commencez par la polenta crémeuse :

faites chauffer le mélange lait-crème

quand ça commence à frémir

versez d'un coup la polenta

salez et poivrez

et ajoutez les herbes de Provence

remuez bien jusqu'à ce que la polenta soit cuite

remuez sans arrêt

ajoutez le beurre

le fromage râpé
elle est en train d'épaissir

remuez toujours

goûtez pour rectifier la cuisson et l'assaisonnement

rajoutez un peu de lait et de beurre 

si elle est trop sèche

(ça dépend de la qualité de votre polenta)

elle doit être onctueuse et crémeuse

réservez la couverte au chaud 

vous pourrez la réchauffer à feu très très doux

avant de servir 

-oOo-

les filets d'Eglefin : 

séchez bien les filets avec du papier absorbant

salez et poivrez les 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle

avec un noisette de beurre 

déposez les filets dans la poêle bien chaude 

maintenez les bien à plat avec une spatule large 

cuisez les rapidement  + ou - 2mn de chaque côté 

tout dépend de leur épaisseur bien sûr 

réservez les 

-oOo-

dans cette même poêle, jetez y l'échalote émincée

avec l'ail et le piment 

laissez suer 1mn avant de déglacer au vin blanc 

laissez réduire de moitié 

avant d'y verser les tomates concassées 

laissez bouillonner quelques minutes pour que ça réduise 

puis versez la crème et le safran 

salez et poivrez 

mélangez bien 

laissez cuire réduire 10mn à feu moyen 

versez la sauce dans le godet du mixeur plongeant 

mixez la finement 

reversez la dans la poêle, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

déposez y déposer délicatement les filets d'Eglefin

laissez les finir de cuire 2mn en les arrosant avec la sauce 

-oOo-

le dressage : 

faites un dôme de polenta sur un côté de l'assiette 

déposez un filet d'Eglefin à côté 

arrosez le avec la sauce bien crémeuse 

j'ai décoré avec une fleur comestible 

et de quelques grains de caviar citron que j'ai trouvé chez Grand Frais

à défaut, zester 1/2 citron vert sur le poisson  

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
le printemps pointe le bout de son nez