Hamburger à l'orientale, ketchup "maison" et sauce kébab

C'est parti pour une nouvelle année de recettes ! 
youpiiiii ! 
Les burgers on aime, zhom et fiston en raffolent même 

je leur en fait au moins une fois par mois

plus question d'aller dans un fast-food où on est toujours déçus

ça n'a rien à voir

si votre viande est de qualité, 

vos ingrédients frais,

vous allez vous régaler 

ici je vous présente une variante faite à base de viande d'agneau

j'ai demandé au boucher en lui précisant que c'était pour faire des burgers

c'est lui qui m'a donné le morceau avec juste un peu de gras 

j'ai mélangé avec du boeuf haché mais ça n'est pas obligatoire

ces hamburgers sont un régal ! 

passon à la recette 

Hamburger à l'orientale

ketchup "maison" et sauce kébab 

j'adore cette sauce kébab au yaourt, 

elle apporte de la fraîcheur et c'est beaucoup moins gras 

qu'une mayonnaise

pour le ketchup, on le fait "maison" bien sûr 

les buns, cette fois-ci je les ai achetés

mais il m'arrive de les faire

la recette est ICI 

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pour ce faire, il  vous faudra pour 4 personnes : 

400g d'agneau haché 

200g de boeuf haché

(demandez à votre boucher de vous hacher le tout

normalement il ne devrait pas refuser)

2 cuillères à soupe de Ras-el-Hanout

2 cuillères à soupe de graines de sésames doré

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte)

1 poivron rouge 

(pas eu besoin du poivron vert qui est sur la photo,

je l'avais sorti pour rien le pauvre, il était tout triste)

quelques feuilles de roquette 

pour la sauce kebab :

1 yaourt à la grec

1/2 jus de citron jaune 

5 branches de coriandre fraîche

3 branches de feuilles de menthe 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de Ras-el-Hanout

1 cuillère à soupe de mayonnaise 

(pour donner plus de liant à la sauce, c'est facultatif)

pour le ketchup "maison"

1 boîte de tomates pelées, concassées

1 gousse d'ail

1 branche de thym frais 

(ou une pincée d'herbes de provence)

1/2 oignon rouge

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

(j'en ai ajouté un petit peu plus,

c'est à vous de goûter pour voir, c'est selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

et j'y ai ajouté la moitié du poivron rouge 

(comme ça, pour le plaisir)

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préparez votre viande afin qu'elle prenne tous les arômes 

des épices :

épluchez et hachez l'ail

épluchez l'oignon rouge

émincez la moitié à la mandoline en fines tranches pour le dressage

et l'autre moitié au mixer avec la gousse d'ail et la cébette 

mélangez dans un saladier les viandes 

avec les épices, l'ail, l'oignon, la cébette 

sel et poivre et les graines de sésame

mélangez bien le tout 

couvrez et réservez au frais 

-oOo-

enlevez le pédoncule du poivron rouge

et coupez la chair en brunoise 

(petits cubes)

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le ketchup : 

émincez le 1/2 oignon rouge

épluchez et hachez l'ail

grattez les branches de  thym pour récupérer les petites feuilles 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole

jetez y ail et oignon 

puis les feuilles de thym

ou les herbes de provence

mélangez bien 

laissez suer 2mn

puis versez les tomates concassées

mélangez le tout 

ajoutez le sucre en poudre 

sel et poivre 

mélangez et dès le premier bouillonnement

baissez le feu et laissez mijoter 20mn

remuez de temps en temps pour vérifier 

que ça n'attache pas 

en fin de cuisson, versez le vinaigre balsamique

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

en sucre ou en sel 

versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant
mixez finement 

comme il me restait la moitié du poivron rouge

je l'ai ajoutée

mixez bien 

filtrez le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et versez le ketchup obtenu

dans une godet à bec 

réservez au frais

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la sauce kebab :

mélangez le yaourt avec le Ras-el-hanout

un demi jus de citron, la mayonnaise

la menthe et la coriandre ciselées finement 

salez et poivrez votre goût 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

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reprenez la viande qui était au frais

formez les steaks soit avec vos mains mouillées

soit avec des moules 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle bien chaude

mettez à rôtir les steaks 5mn de chaque côté 

faites dorer les buns dans la poêle encore chaude 

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le dressage :

tartinez l'intérieur des buns chauds avec le ketchup

déposez quelques feuilles de roquette

puis un steak
arrosez le de sauce kébab

déposez quelques rondelles d'oignon rouge

et quelques cubes de poivron rouge

puis refermez les burgers 

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servez les avec des frites bien sûr 

j'ai trouvé ces belles petites barquettes de présentation 

en grande surface

bonne dégustation !

photo Pinterest 

Velouté de châtaignes et purée d'amande aux pépites de foie gras et petits croûtons de brioche

Un velouté rustique tout en étant très savoureux,

onctueux et light, oui j'ai bien dit light

les châtaignes sont pauvres en graisse et riches en fibres

Elles contiennent des sucres bien assimilés par l'organisme

grâce aux vitamines B1 et C qu'elles contiennent

donc idéales pour un repas du soir 

on se permettra de ce fait, un petit extra avec quelques copeaux de foie gras

qu'il nous reste dans un pot, ce qui nous fournira l'apport en fer dont nous avons besoin

alors ... lâchez-vous et laissez-vous emporter dans de douces saveurs gustatives 

avec ce ...

Velouté de châtaignes et purée d'amande 

aux pépites de foie gras 

et petits croûtons de brioche

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avec ce velouté, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Pour bien commencer l'année, mangeons des soupes et des veloutés ! 

C'est le thème du défi de ce mois de janvier 

vous trouverez toutes les modalités du Défi du mois 

sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

35Og de châtaignes en pot ou en boîte déjà cuites

100g de foie gras entier en bocal 

2 cuillères à soupe cerneaux de noix 

1 grosse échalote 

2 carottes

2 cuillères à soupe de crème de soja 

(j'utilise la Bjorg BIO, on la trouve en grandes surfaces maintenant

ou en magasin bio, elle remplace aisément la crème fraîche sans apporter goût particulier)

1 bonne cuillère à soupe de purée d'amande 

(on reste dans le light avec cette purée d'amande)

2 tranches de brioche rassis

(un petit plaisir gourmand qu'il me fallait finir 

ce velouté était l'occasion, 

du pain de campagne rassis fera l'affaire)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre 

sel et poivre du moulin 

fleur de sel 

avec cette recette, j'ai terminé les restes des repas du jour de l'an

des châtaignes en boîtes, du foie gras et de la brioche

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réservez le foie gras au frais 

commencez par épluchez l'échalote,

émincez la finement

puis rincez et épluchez les carottes

détaillez les en tranches fines 

mettez à chauffez dans une grande casserole l'huile d'olive

mettez-y à suer l'échalote durant 1mn

versez y les châtaignes rincées

mélangez bien 

puis les carottes émincées

remuez bien 

couvrez de 3/4 de litre d'eau 

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter doucement 25mn

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pendant ce temps, préparez les croûtons

coupez les bordures croûtées

et coupez chaque tranches en cubes d'un centimètre

faite chauffer une poêle à sec

jetez y  en premier les cerneaux de noix

secouez la poêle pour éviter qu'ils ne brûlent

dès qu'ils commencent à brunir, réservez les dans un ramequin

quand ils seront refroidis, concassez les 

dans cette même poêle, déposez une noix de beurre 

jetez y les croûtons cette fois-ci,

baissez le feu pour ne pas les faire brûler 

au bout de quelques secondes, secouez la poêle pour les faire se retourner

quand ils sont dorés, versez les sur du papier absorbant 

réservez les 

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vos légumes sont cuits,

récupérez les avec une écumoire et déposez les dans un blender

conservez le bouillon de cuisson

ajoutez-en 3 louches dans le blender

puis la crème de soja 

et la purée d'amande

refermez le blender et commencez à mixer 

rajoutez une louche de bouillon 

mixez encore 

puis vérifiez la texture, vous devez obtenir un velouté crémeux

et un peu mousseux

rajoutez du  bouillon si nécessaire mais attention, pas trop

on veut un velouté crémeux pas une soupe liquide 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

reversez-le dans la casserole pour pouvoir le réchauffer avant de passer à table

entre temps, vous aurez sorti le foie gras au moins 15mn avant utilisation

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le dressage : 

on a le velouté bien crémeux

les croûtons 

les noix concassées 

le foie gras sorti du frigo 

de la fleur de sel et du poivre du moulin

versez deux louches de velouté dans l'assiette ou le bol de service

déposez 4 - 5 croûtons par personnes

quelques copeaux de foie gras taillés fins

saupoudrez d'un tour de moulin à poivre 

et de quelques cristaux de fleur de sel 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest 

Poulet aux champignons, sauce moutarde à l'ancienne et estragon

Un bon petit plat familial qui vous réchauffera 

pour bien commencer cette nouvelle année

c'est simple et très goûteux

une recette express, prête en 20mn

on a adoré

servi avec des pâtes fraîches ou du riz

une sauce légère et savoureuse

ça passe très bien après les repas lourds de ces derniers jours

voici le Poulet aux champignons

sauce moutarde à l'ancienne
et estragon

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 beaux filet de poulet ou de dinde

250g de  champignons de Paris

et une petite poignée de cèpes séchés

1 gros oignon

1 bouquet d'estragon

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

15cl de crème épaisse

(light pour nous, encore mieux, utilisez de la crème de soja

spécial cuisine)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

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commencez par faire tremper les cèpes dans un bol d'eau tiède

laissez les au moins 15mn

émincez les escalopes de poulet

épluchez et émincez en brunoise (petits cubes très fins) l'oignon

rincez l'estragon et récupérez-en les feuilles

il vous faut au moins 2 cuillères à soupe de feuilles ciselées finement

conservez-en quelques une entières pour le dressage

nettoyez et émincez les champignons de Paris

faites chauffer le riz ou les pâtes

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salez et poivrez les morceaux de poulet

égouttez les cèpes en conservant 1/3 de l'eau de trempage

pour parfumer votre sauce

passez la à la passoire fine (j'ajoute une compresse gaze pour mieux filtrer)

rincez les et mélangez les au champignons de paris

faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

ou une grande poêle

jetez y les oignons

laissez les suer 2mn

puis versez les champignons

laissez les réduire 4 - 5mn avant d'y ajouter un ou deux cuillères à soupe 

de l'eau de trempage des cèpes

laissez cuire encore 3 - 4mn

puis ajoutez le poulet émincé

mélangez bien et laissez cuire le poulet 4 - 5mn

rajoutez un peu d'eau de trempage des cèpes 

salez et poivrez

en fin de cuisson, versez la crème et la moutarde

mélangez bien 

laissez mijoter à petit feu 3mn

puis saupoudrez avec l'estragon émincé 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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servez avec soit des pâtes fraîches 

soit du riz blanc

ou même des petites pommes de terre à l'eau

pour le dressage, je rajoute quelques feuilles d'estragon

bonne dégustation !