Feuilleté de courgettes et origan à la Scamorza fumée

Un truc rapide et hyper sympa à préparer pour un repas improvisé 

(enfin presque, il me fallait tout de même certains ingrédients)

mais des courgettes, maintenant qu'on entre dans la bonne saison,

j'en ai toujours dans le frigo, la pâte feuilletée aussi qu'elle soit faite "maison" 

en version rapide, recette ICI, ou achetée dans le commerce

on en  trouve maintenant de bonne qualité 

vérifiez juste qu'il n'y ait pas d'huile de palme ou de graisse hydrogénée

dans les ingrédients, choisissez la "pur beurre" et "plus épaisse" , elle est bien.

Pour le fromage Scamorza, il faudra aller chercher dans une épicerie italienne,

chez nous sur la Côte d'Azur, on en trouve un peu de partout, ben oui l'Italie n'est pas loin

C'est un fromage italien à pâte filée comme la mozzarella, il est fumé et affiné durant 15 jours

selon la tradition. 

fromage idéal pour les gratins, les quiches, tartiflette ou raclette à l'italienne 

j'adore ! 

Une recette ce soir que je dois à Antoinette, je la remercie en passant 

Sans plus attendre, voici le Feuilleté de courgettes et origan

à la Scamorza fumée 

un régal ! 

je vous donne une version simple telle qu'elle est présentée, 

à vous de l'améliorer si ça vous tente,

vous pourrez ajouter du jambon blanc, du jambon cru, du fromage de chèvre 

ou ce que vous voulez ... 

j'ai très peu salé, le formage Scamorza est fumé et salé, plus le râpé qu'on ajoute 

dans la recette, ça allait comme ça 

à servir avec une salade, c'est parfait ! 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 pâtes feuilletées

2 courgettes 

(maintenant que c'est la saison chez nous, j'ai choisi une belle courgette douce 

et une courgette jaune

2 gousses d'ail

1/2 fromage Scamorza fumé 

(vous pourrez en mettre un peu plus selon vos goûts) 

2 cuillères à soupe de parmesan ou Grana Padano

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure

de l'origan séché

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

épluchez et dégermez l'ail 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

coupez les en cubes et passez les au hachoir avec l'ail

mélangez dans un saladier la courgette râpée, l'ail haché,

le parmesan (ou le Grana Padano), l'oeuf entier 

salez légèrement

(je vous rappelle que le fromage fumé et le parmesan sont déjà bien salés)

poivrez généreusement 

mélangez bien

(si vous avez trop de liquide vous pouvez égouttez le mélange)

coupez le fromage en tranches 

-oOo-

étalez la pâte feuilletée 

badigeonnez les bordures avec un peu d'eau 

étalez les tranches de fromage sur le fond à 1 bon centimètre du bord

étalez le mélange courgettes-ail-oeuf

couvrez avec la deuxième pâte feuilletée

collez bien les bordures 

passez le dos d'une fourchette sur tout le tour

dorez à l'oeuf

dessinez quelques stries avec la pointe d'un couteau

piquez par endroit la pâte pour éviter qu'elle ne lève trop à la cuisson

saupoudrez d'origan séché

enfournez pour 20 - 25mn selon les fours

c'est cuit quand votre tourte et bien dorée 

-oOo-

servez avec une salade

c'est tout simple et super bon !

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

Velouté d'asperges blanches, Grana Padano, ciboulette et baies roses

Les températures étant ce qu'elles sont, c'est à dire plutôt frisquettes

je me vois dans l'obligation de refaire des potages

et oui,  on se gèle le soir !

pourtant, le soleil revient petit à petit, il fait doux dans la journée

mais dès que le soleil se couche, fait frais ! brrrrrrrr !

alors ma foi, une bonne soupette, ce n'est pas de refus

surtout que les asperges étant abondantes cette année et plutôt abordables,

c'est un plaisir de les cuisiner

Un petit potage velouté, ce n'est pas de refus ...

Saviez-vous que l'asperge appartient à la même famille de légumineuses

que les oignons, les poireaux et l'ail ?

c'est un légume qui au plus loin que remonte ses origines, était réservé aux riches gastronomes

Catherine de Médicis la ramena d'Italie lors de son mariage avec Henri II

ce n'est qu'au 19è siècle qu'il se démocratise avec une culture plus intensive dans

différentes régions de notre hexagone

Velouté d'asperges blanches,

Grana Padano, ciboulette et baies roses

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

700g d'asperges blanches

(ici des asperges du Gard, de bonne qualité, choisissez les bien fermes

cassantes, celles IGP des Landes ou de Camargues sont délicieuses aussi)

1 ou 2 pommes de terre selon leur taille

1 belle gousse d'ail

1/2 bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe de Grana Padano

(c'est un fromage italien qui ressemble au Parmesan

mais il est plus doux)

15cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de baies roses

1/4 litre de bouillon de légumes ou de volaille

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

-oOo-

rincez les asperges, coupez les extrémités terreuses

grattez les avec un économe, pour ce faire, tenez les par la pointe

et grattez avec l'économe en allant vers l'extrémité

coupez 4 pointes à 4cm pour le dressage

(j'ai oublié de les mettre dans ma présentation

je m'en suis rendue compte en rangeant ma cuisine après le dîner

oups ! c'est ballot ! ne faites pas comme moi, ne les oubliez pas)

coupez les asperges en tronçons

épluchez, rincez la, ou les pommes de terre

coupez la, ou les en cubes

épluchez et dégermez l'ail

conservez quelques jolis brins de ciboulette pour le dressage

émincez finement le reste

concassez les baies roses

réservez

-oOo-

faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole,

jetez y l'ail et une pincée de fleur de sel

puis faites suer asperges et pomme de terre durant 2mn,

couvrez avec le bouillon

poivrez généreusement 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez

 et laissez mijoter 20mn à feu doux

-oOo-

en fin de cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans une asperge

et un cube de pomme de terre

ils doivent être fondants

à l'aide d'un écumoire, déposez les légumes dans le bol du blender

ajoutez les bouillon (laissez-en un peu dans le fond de la casserole

pour la cuisson des 4 pointes d'asperge)

ajoutez la crème dans le blender

mixez finement, votre velouté doit napper le dos de la cuillère

comme une crème anglaise

puis ajoutez le Grana Padano

mixez encore

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez

-oOo-

dans votre casserole, il reste un fond de bouillon

faites le chauffer, déposez-y les pointes d'asperge 

réservées pour le dressage

(celles que j'ai oubliées mouaa pffff !)

faites les cuire 3mn à feu moyen

elles doivent rester un peu croquantes

mettez les de côté (pas trop loin, pour ne pas les oublier)

reversez le velouté dans la casserole pour le garder au chaud

ajoutez les 2 tiers de la ciboulette, mélangez

et réservez jusqu'au dressage

-oOo-

le dressage :

vous avez votre velouté, la ciboulette ciselée,

quelques brins de ciboulette, les baies roses concassées

et vos 4 pointes d'asperges rôties

versez 2 louches de velouté dans chaque assiette,

saupoudrez du reste de ciboulette ciselée

et de baies roses concassées

déposez une pointe d'asperges que vous aurez coupée en deux dans la longueur

puis deux brins de ciboulette

ha je sais pourquoi j'ai oublié mes pointes d'asperge !

j'avais de jolies fleurs de ciboulette !

je les ai mises en déco bien sûr ! rho la la ! je perds la boule mouaaa ...

 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest