Bricks crcoustillantes aux oeufs, au piment doux et aux courgettes

Recette simple mais néanmoins délicate que je vous propose ce soir,

en effet, je partais confiante, enchaînais les étapes sans difficulté aucune,

ça humait bon dans la cuisine, 

bref, tout roulait et tout semblait sur les bons rails

on allait manger sous peu

jusqu'à ce que .... plaf ! grosse cata' ! OMG ! 

ça fonctionne pas du tout comme indiqué dans la recette 

ça colle, ça s'effondre, ça casse, tout part en quenouille ...

"meeeercrediiii !" m'exclamais-je 

je réfléchis vite, du moins autant que je le peux

"j'ai faim !" me crie zhom à table 

c'est vrai quoi, il est 14h passé, on revient du marché, de deux vide-greniers

on a la dalle ! 

moi je me suis dit "pffffffffff ! les doigts dans l'nez !"

en voyant le "15mn" de durée de réalisation de la recette 

ben que nenni ! 

les 15mn se sont transformées en 35, voire 45mn ... 

ça gargouillait ferme dans les estomacs 

me fallait vite réfléchir à une solution de sauvetage 

ça passe ou ça casse 

Et c'est passé, ça c'est même très bien passé, zhom engouffrait son assiette,

du moins son contenu, avec des bruits de satisfaction évidente

je ne sais pas si c'est la faim qui lui aurait fait aimer même le pire des plats

mais en tous les cas, on a beaucoup aimé

c'était croustillant, moelleux à l'intérieur et l'ajout de quelques ingrédients

"à ma sauce" en plus de la recette indiquée, ont fait que finalement on s'est régalé

et vous réussirez cette recette grâce à mes indications 

et sans hésiter je referai ces ..

Bricks crcoustillantes aux oeufs 

au piment doux et aux courgettes 

l'oeuf coulant à l'intérieur .... huuummm ! 

recette que j'ai trouvée dans le dernier magazine Vital Food

et que j'ai un peu arrangée à "ma façon" 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

4 feuilles de bricks

(oui j'ai doublé les feuilles de brick, 

en fait avec une seule

c'est devenu catastrophique, la garniture est restée collée 

dans la poêle, j'ai vite réfléchi et ai tenté le tout pour le tout

en doublant les feuilles de bricks, bien m'en a pris, 

parce que du coup c'était encore plus croustillant)

bref, donc je disais :

4 feuilles de bricks

2 oeufs frais 

1 jaune d'oeuf

2 petites courgettes douces de Provence

ou 1 belle courgette de jardin comme celle apportée par mon voisin

6 feuilles de basilic

1 tranche de fromage de votre choix

ici du Gouda, il n'a pas apporté de goût mais a donné du moelleux

je pense que du chèvre aurait été meilleur, à vous de voir

1 piment doux

1 échalote

1 grosse gousse d'ail

sel et poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette 

huile de friture (tournesol ou arachide)

-oOo-

commencez par rincer la ou les courgettes 

râpez les 

épluchez et émincez l'échalote

épluchez, enlevez le germe et hachez l'ail 

épépinez et émincez le piment doux

cassez les oeufs dans un ramequin chacun

ho un oeuf avait 2 jaunes ! 

cool ! c'est la surprise avec les oeufs de ferme 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une poêle 

versez échalote et ail 

laissez suer 1mn

ajoutez le piment doux, laissez encore cuire 1mn

puis versez les courgettes râpées

laissez cuire 2 à 3mn en remuant de temps en temps 

salez et poivrez

émincez finement le basilic

versez les courgettes cuites dans un saladier 

-oOo-

vous avez tous vos éléments :

les feuilles de bricks 

les oeufs 

les courgettes 

1 jaune d'oeuf

1 petit ramequin avec de l'huile d'olive 

les tranches de fromage

le piment d'Espelette 

et le basilic émincé

badigeonnez deux feuilles de brick avec de l'huile d'olive 

supperposez les 

déposez une tranche de fromage sur la moitié inférieure 

de la feuille de brick du dessus

puis répartissez de la fondue de courgette 

faites un petit creux avec le dos d'une cuillère à soupe 

versez un oeuf dans ce puits

saupoudrez de poivre ou de piment d'Espelette

et d'une bonne pincée de basilic émincé

badigeonnez la bordure inférieure de jaune d'oeuf des 2 feuilles de bricks

rabattez les bords pour les fermer

procédez de même pour les 2 autres feuilles de bricks

faites chauffer dans une grande poêle 1cm d'huile de cuisson 

(arachide ou tournesol)

vérifiez que l'huile est à bonne température en y plongeant 

le bout du manche d'une cuillère en bois, il doit s'en échapper

des petites bulles 

déposez délicatement un chausson 

laissez le dorer 2mn

puis retournez le délicatement en vous aidant de 2 grandes spatules 

et laissez dorer là aussi 1 à 2mn

je vous montre la cata' que j'ai obtenue 

avec la première brick 

déposez la brick garnie sur du papier absorbant 

procédez de même avec l'autre brick

servez avec une salade de mesclun 

ici une salade sucrine et tomates 

bonne dégustation ! 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Pissaladière niçoise

Il y a quelques jours, je vous ai parlé de la Pichade de Menton voir ICI

Nous voici avec une autre spécialité de notre belle Côte d'Azur,

spécialité niçoise principalement mais on retrouve la pissaladière

dans les alentours niçois et dans l'arrière-pays

On prendra soin de bien confire les oignons, d'ajouter une légère couche

de pissala sur le fond de pâte avant d'y étaler les oignons

et oui, on reste dans une recette traditionnelle bien de chez nous

pour ceux qui passent par la Côte d'Azur, vous en trouverez chez nos poissonniers,

moi je l'achète chez un poissonnier qui se trouve sur le petit port du Cros de Cagnes

c'est un produit qui se conserve très bien au frais

il me sert à saler certains plats régionaux

à défaut, vous pouvez utiliser de la crème d'anchois que vous diluez dans

La pissaladière est principalement servie lors d'un apéritif

ou même pour une entrée

on en fait de grandes plaques rectangulaires que l'on découpe après cuisson

en carrés et chacun se sert

croyez-moi, succès assuré

même mes amis du Gers m'en réclame à chacun de nos passage dans leur belle région

Passons sans plus attendre à la recette de cette délicieuse

Pissaladière niçoise

 vous m'excuserez pour la présentation
elle était prête à partir pour le repas de quartier 
que nous avions fait en juin dernier 

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je remercie Laurence ... du blog Variations Gourmandes ICI 

pour la recette de sa pâte à pissaladière

elle est parfaite et ressemble en tout point à celle que nous trouvons

dans nos boulangerie

un petit trésor qu'il est absolument indispensable d'avoir dans ses archives culinaires

Laurence ... si tu passes par là .. un tout grand "merci" pour le partage de ta recette familiale

et pour ton partage

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La pissaladière contient une purée d'anchois (le pissala) qui ressemble beaucoup 

au garum que les Romains et les Grecs utilisaient.

le Pissala est un condiment à base d'alevins d'anchois et de sardines 

il a donné son nom à la pissaladière 

Pour tout savoir sur le Pissala

c'est sur le site Terroir de France ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour la pâte  :

230g de farine T55

(conservez le paquet de farine à portée de main, parfois

il faut rajouter une poignée de farine)

1 sachet de levure chimique

120ml de lait

50ml d'eau

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

pour la garniture :

1kg d'oignons

de l'huile d'olive

2 cuillères à soupe de pissala selon la taille du moule

quelques olives noires niçoises, ce sont des "caillettes"

j'ajoute 2 ou 3 gousses d'ail selon la quantité de pissaladière que je fais

et 2 ou 3 branches de thym frais

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

quelques anchois

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commencez par la pâte, un temps de repos d'une heure minimum

est nécessaire pour lui donner tout son moelleux

donc, versez dans un grand saladier ou le bol de votre robot,

la farine, la levure, le sel

faites un puits au centre 

ou commencez à mélanger à la "feuille" du robot

ajoutez le lait et l'huile

malaxez jusqu'à former une boule

rajoutez une poignée de farine si la pâte est trop collante

elle doit bien se décoller du saladier et de vos doigts

saupoudrez la de farine

couvrez d'un linge propre et réservez

si vous pouvez la préparer la veille c'est encore mieux

conservez la dans un saladier couvert d'un torchon propre

dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air

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les oignons :

épluchez les

émincez les finement

épluchez l'ail, enlevez le germe s'il y en a un, hachez le

récupérez les petites feuilles des branche de thym, réservez les

tapissez le fond d'une sauteuse d'huile d'olive

quand elle est chaude, versez les oignons émincés

laissez les suer, devenir nacrés

ajoutez l'ail, sel et poivre et le thym
une feuille de laurier si vous en avez
(elle passait par là et à insisté pour se rajouter au mélange)

mélangez bien

laissez fondre 5mn tout en remuant pour éviter que ça n'attache

puis laissez confire les oignons à petit feu durant 30mn

je rajoute régulièrement un filet d'eau afin d'éviter

que les oignons n'attachent et ne brûlent

en fin de cuisson, ajoutez le sucre en poudre

remettez à feu vif et laissez caraméliser légèrement tout en mélangeant

durant 2mn
laissez refroidir vos oignons

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préchauffez le four sur 200°

reprenez votre pâte,

farinez le plan de travail

étalez la pâte au rouleau

elle est élastique, farinez bien au fur et à mesure

en la tournant d'un quart de tour à chaque fois

garnissez une plaque à four

rectangulaire ou ronde comme vous voulez

on la fait souvent rectangulaire pour les apéritifs

étalez 2 ou 3 cuillères à soupe de pissala sur le fond de la pâte

ou à défaut juste une fine couche de mélange crème d'anchois ....

(attention, ça sale beaucoup !)

puis étalez vos oignons confits par dessus 

vous pouvez ajoutez les anchois et les olives
 à ce moment là, avant d'enfourner

ou après la cuisson, vous éviterez ainsi aux bonnes petites olives

et aux anchois de sécher

arrosez d'un filet d'huile d'olive

avant d'enfourner pour 35mn

votre pissaladière est cuite quand la pâte est dorée

les oignons dorés et bien confits

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attendez qu'elle refroidisse un peu avant de la déguster

et de vous jetez dessus

elle est trop trop bonne !

bonne dégustation !

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sur le net, j'ai trouvé une recette 

indiquant comment faire son Pissala "maison"

si ça vous intéresse : 

ingredients:

2 petits pots anchois au sel de 100 grs chacun 

5- 6 clos de girofle 

2 feuilles laurier 

3 brin deth ym 

12 grains poivre 

huile olive 

dessaler filets anchois a l'eau froide ,

egoutter et eponger . 

pendant desalage ,

reunir epices et aromates dans un mortier 

piler jusqu'a obtenir une poudre .

ajouter poivre ,clous girofle aussi reduit en poudre . 

incorporer peu a peu anchois eponges 

et les piles en ajoutant un peu huile olive en filet 

jusqu'a consistance desiree pas trop liquide ni trot pateux. 

on peut ensuite incorporer une mayonnaise 

ou un beurre blanc pour accomoder poissons poeles ou poches

on remerciera ce gastronome anonyme 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Drone Hommage Victimes Attentat Nice juillet 2016 - vidéo Dailymotion

Drone Hommage Victimes Attentat Nice - vidéo Dailymotion: Hommage aux victimes des attentats de Nice.

je suis Nice

Pourquoi ? 

Au nom de quoi ? 

Quel Dieu se glorifie de l'horreur et de la barbarie ?

Ce n'est que la haine, l'ignorance et l'indicible cruauté qui font agir ces terroristes . 

Ils n'ont pas de nom, ils ne sont rien 

Si, ce sont des lâches ! 

Ce matin "Je suis Nice" plus que jamais

Je suis Charlie

Je suis Paris, Brussels, Tel Aviv, Lahors, Orlando, Brazzaville, Bagdad

La liste est si longue. Trop longue ... 

Hommage aux victimes, aux familles,

 le temps est au recueillement et au chagrin 

Hommage aux services de secours, de police, de l'armée, les services d'Urgences

Ne basculons pas à notre tour dans la haine 

C'est ce qu'ils veulent, ces terroristes

Restons unis et plus que jamais soudés

"Un homme qui prive un autre homme de sa liberté 

est prisonnier de la haine, des préjugés et de l'étroitesse d'esprit"

"En faisant scintiller notre lumière, 

nous offrons aux autres la possibilité d'en faire autant"

 Nelson Mandela