Velouté glacé de concombre, avocat et coriandre

C'est l'été, on reçoit la famille, les amis, les voisins

il faut donc rivaliser de créativité pour ne pas refaire les mêmes recettes 

à chaque fois, savoir se renouveler 

et j'aime surprendre par le mélange des saveurs

Parfois, je fais un repas à thème : espagnol, niçoise, oriental, asiatique etc ...

et d'autres fois, on reste dans le simple mais toujours avec une touche d'originalité

c'est ce qui me caractérise à chaque fois 

du moins je l'espère 

 je le vois aux yeux de mes invités, ils se posent des questions

  j'aime bien surprendre

C'était le cas avec cette petite verrine estivale, toute en fraîcheur et en saveur

C'est hyper simple et très rapide à faire

de plus j'avais la chance d'avoir un concombre de jardin, un produit tout ce qu'il y a 

de plus frais, j'adore ! 

voici le Velouté glacé de concombre, 

avocat et coriandre 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 verrines :

1 concombre 

1 avocat

1 pot de fromage blanc 125g

6 branches de coriandre fraîche

1/2 citron jaune

le zeste d'un citron vert

quelques baies roses 

sel et poivre aux 4 épices 

quelques tomates cerises pour le dressage 

-oOo-

5mn chrono c'est parti ! 

rincez le concombre et la coriandre 

épluchez le concombre à l'économe une bande sur deux 

coupez le en cubes 

videz dans le godet du mixeur plongeant le fromage blanc

puis le concombre

coupez l'avocat en deux, 

enlevez le noyau

retirez la chair et déposez la dans le godet aussi

ajoutez le jus d'un demi citron jaune 

ainsi que les branches de coriandre 

(conservez quelques jolies petites feuilles de coriandre pour le dressage)

salez et poivrez 

mixez bien crémeux 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais au moins 1 heure 

ou 30mn au congélateur 

-oOo-

versez dans les verrines 

saupoudrez chauqe verrine avec le zeste du citron vert

déposez une petite feuille de coriandre dans chaque verrine 

et quelques baies roses concassées 

un petit pic avec une tomate cerise 

et 2 brins de ciboulette

et réservez au frais le  temps de servir 

j'ai dressé une assiette "apéritif" avec la verrine, quelques moules à l'escabèche,

un chausson au jambon, fines herbes et fromage (recette à venir)

du préfou à l'ail et un toast confit de cerises noires, fromage de brebis des Pyrénées 

et une tranche de Pata negra (Porc noir espagnol très très fondant au délicieux parfum de noisette,

merci Philippe de la boutique Cocagnes Mont de Marsan à Mont de Marsan)

bonne dégustation ! 

Tartare de saumon à l'avocat, au melon, tomates cerises et aneth

Un recette toute en fraîcheur pour ce soir,

simple et savoureuse

idéale à servir en été

J'avais repéré cette recette dans un magazine de cuisine

et l'avais mise de côté et c'est en la voyant chez mon amie Michèle

du blog Mièchambo Cuisine ICI 
 que je me suis  décidée à la réaliser

merci Michèle !

j'avais déjà acheté les deux pavés de saumon et les avocats

il ne me restait plus qu'à me décider, vite tout de même,

pour ne pas perdre la fraîcheur des mes produits

et puis je me suis laissée emporter par l'improvisation

en y apportant ma petite touche perso'

pas de regret, c'était très bon

je vous explique tout ça

voici le Tartare de saumon à l'avocat, au melon,

tomates cerises et aneth

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavés de saumon que vous allez mettre au congélateur 30mn

avant de les cuisiner

ça vous facilitera la coupe et le fait de les passer au congélateur

détruit les bactéries

1 avocat

6 tomates cerises rouges

1/2 melon jaune

(me suis trompée, ai pris un vert, ça convient très bien aussi)

1/2 oignon rouge

5 brins d'aneth

huile d'olive

sel et poivre 5 baies

quelques baies roses que vous concasserez

1 citron vert et son zeste

6 olives violettes

pour l'accompagnement

j'ai servi une salade verte, ici de la sucrine

je l'adore pour son croquant

et quelques tomates cerises

ici ce sont les premières petites tomates de ma récolte personnelle \o/

-oOo-

commencez par couper l'avocat en deux

enlevez le noyau

récupérez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe

coupez la en petits cubes

arrosez la avec 1/2 jus de citron vert

réservez

-oOo-

la marinade :

récupérez quelques jolies pluches d'aneth pour le dressage

émincez très finement le reste

déposez les dans un saladier,

arrosez les avec 10cl d'huile d'olive

et avec le 1/2 jus de citron vert restant

ajoutez trois ou quatre tour de poivre 4 baies

et quelques baies roses concassées

ne salez pas, pas encore

réservez

-oOo-

prenez vos pavés de saumon

faites une entaille en bais à la partie la moins épaisse

et tout en maintenant votre pavé par cette extrémité

passez la lame d'un bon couteau entre la chair et la peau

faites glisser sans trop cisailler

ça se fait tout seul, en douceur

coupez la chair en petits cubes là aussi

et versez le tout dans la marinade

mélangez et couvrez d'un film plastique

mettez le saladier au frigo

-oOo-

épluchez votre moitié de melon

émincez le et coupez le en cubes de la taille

de ceux fait précédemment avec le saumon et l'avocat

coupez les tomates cerises aussi

ainsi que le demi oignon rouge en petite brunoise

(tous petits petits cubes)

dénoyautez les olives violettes en tournant avec le couteau

autour du noyau

émincez les

réservez le tout

-oOo-

le dressage :

on a tout :

le saumon dans sa marinade

le melon, l'avocat, les tomates cerises, l'oignon, les olives

les pluches d'aneth et le citron vert pour son zeste

dans les assiette de dressage, déposez un dôme de salade

les tomates cerises coupées en 2

quelques rondelles d'oignon rouge

salez et poivrez

arrosez d'un filet d'huile d'olive

déposez un emporte-pièce de 8 ou 10cm dans l'assiette

commencez par une couche de melon,

tout autour placez les morceaux de tomates cerises

puis une couche de saumon,

tassez un peu avec le dos d'une cuillère

finissez avec l'avocat

saupoudrez avec les oignons rouges en brunoise

quelques rondelles d'olives violettes et

quelques pluches d'aneth

zestez le citron vert par dessus

retirez doucement l'emporte-pièce

zestez avec le citron vert et servez aussitôt

si vous préparez cette entrée à l'avance,

retirez les emporte-pièces juste avant de servir

sinon tout va s'effondrer

ça serait dommage

vous pouvez trouver des olives violettes ICI

ou sur les marchés

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Joues de lotte croustillantes au sésame et aux amandes, fondue de poivrons rouges au vinaigre de citron de Menton

On change un peu, donnez dans l'originalité avec ce morceau de choix,

morceau de roi même, puisque bien souvent c'est celui que le pêcheur 

se réserve tant c'est fondant et savoureux

n'hésitez pas à les demander à votre poissonnier, 

il sera content de vous le faire découvrir

demandez lui aussi tant qu'il y est d'enlever la petite peau qui les recouvre

c'est plus aisé à préparer ainsi

vous allez voir, c'est un délice, la chair est nacrée et fondante 

de quoi parlons-nous ? 

de la joue de lotte bien sûr !

ici je les ai panées avec des fruits secs, l'extérieur était croustillant 

et l'intérieur .... on aurait presque dit des noix de St Jacques 

un régal ! 

Joues de lotte croustillantes 

au sésame et aux amandes 

fondue de poivrons rouges 

au vinaigre de citron de Menton 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 belles joues de lotte

(elles sont grosses comme un steack haché de 120 - 130g)

1 oeuf

3 cuillères à soupe de graines de sésame doré

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

1 pincée de piment d'Espelette

(j'ai envie de piment en ce moment, vous avez remarqué ? 

hé suis pas loin du Pays Basque ! faites comme vous voulez)

2 cuillères à soupe de farine 

2 branches de thym frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive et 30g de beurre 

pour la fondue de poivrons : 

2 belles gousses d'ail 

2 poivrons longs rouges 

(ce sont des poivrons d'Espagne, mais de qualité, ils sont très bons

vous pouvez, à défaut, les remplacer par du poivron rouge habituel)

1 oignon rouge nouveau 

2 branches de thym frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

2 cuillères à soupe de vinaigre fruité au Citron de Menton

de chez Tante Fine 

vous pourrez le trouver ICI chez Brigitte Auttier à l'Atelier Tante Fine

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préparez 3 assiettes creuses

1 avec la farine, 

1 avec l'oeuf fouetté

et une autre avec les graines de sésame les amandes effilées 

et une pincée de piment d'Espelette 

ajoutez-y les petites feuilles de 2 branches de thym 

que vous aurez grattées et ciselées finement 

réservez 

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la fondue de  poivrons rouges : 

enlevez la première peau de l'oignon nouveau rouge

émincez le ainsi qu'une partie de son vert 

épluchez et dégermez l'ail

hachez le 

rincez et épépinez les poivrons

émincez les 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle 

jetez-y oignon et ail

laissez suer 1mn 

puis versez y les poivrons

laissez fondre 2 à 3mn 

salez et poivre 

déglacez avec le vinaigre 

laissez réduire 1mn

réservez au chaud 

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les joues de lotte : 

farinez les joues de lotte

tapotez les pour retirer le surplus de farine 

faites fondre dans une poêle le beurre et un filet d'huile d'olive 

trempez les joues dans l'oeuf battu

puis dans la panure 

déposez dans la poêle sur le beurre noisette 

laissez les dorer 1 à 2mn selon leur taille 

arrosez les en cours de cuisson avec la graisse fondue 

puis retournez les pour cuire l'autre face 1 à 2mn

arrosez cette face aussi

salez et poivrez 

servez aussitôt avec la fondue de poivrons rouge 

j'ai ajouté un petit gratin de pommes de terre en accompagnement

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest