Papillotes de foie gras aux épices, sanguins, tagliatelles de carottes et poireaux petite sauce crémeuse au Marsala

Je voulais une recette nouvelle, originale et surtout , 

je voulais associer les épices à mon foie gras 

c'est pourquoi, après avoir cherché , cherché, cherché et 

comme tout le monde le sais .. qui cherche trouve .. 

je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net 

ou dans les magazines

un repas de fêtes , pensez à vos menus de Noël 

et de la Saint Sylvestre

pour vous faire ces jolies ...

Papillotes de foie gras 

aux épices et sanguins,

tagliatelles de carottes et poireaux,

petite sauce crémeuse au Marsala

 -oOo-

pour réaliser ces jolies papillotes, 

il vous faudra, pour 4 personnes :

1 foie gras frais  de canard de 450g 

des figues 

(si vous n'en trouvez plus 

il y en a de très bonnes chez Picart)

2 carottes 

2 blancs de poireaux

250g de champignons : cèpes, girolles ou  sanguins 

(des champignons congelés peuvent faire l'affaire)

25cl de crème faîche épaisse

20cl de Marsala ou 2 cuillères à soupe

 de vinaigre balsamique

cannelle - quatre épices - baies roses - 

noix de muscade sel et poivre du moulin

piment d'espelette

un peu de farine 

pour la déco : 

j'ai fait des petits motifs avec des emportes pièces 

dans de fines tranches de betterave 

et j'ai toasté du pain de mie découpé  

en étoile avec un emporte pièce 

j'ai rajouté pour du croustillant un mélange de pignons,

 graines de courges grillés et cranberries

-oOo-

on commence par lavez les carottes et les poireaux 

mettez un grand volume d'eau salée à bouillir 

détaillez les légumes en lanières avec un économe rasoir large 

et plongez les 2mn dans l'eau bouillante

sortez les aussitôt et passez les sous de l'eau glacée

réservez 

-oOo-

nettoyez et émincez les champignons que vous aurez choisis, 

ici des sanguins pas trop gros pour qu'ils soient plus fondants 

les faire revenir dans une poêle

 dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou

dans du beurre (à  votre choix)

salez et poivrez 

laissez les cuire 5mn en les remuant 

réservez 

-oOo-

découpez des  tranches larges de 2cm 
dans le foie gras bien froid

salez et poivrez les puis passez les dans un peu de farine

tapotez les pour enlever l'excédent puis déposez les déllicatement

dans une poêle bien chaude 

1mn de chaque côté 

réservez les sur du papier absorbant 

-oOo-

préchauffez le four à 150° 

videz la poêle de sa graisse et versez le Marsala

laissez réduire de moitié

puis versez le jus dans une petite casserole 

où vous ajouterez la crème fraîche

et laisser chauffer à feu très doux 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
réservez

-oOo-

préparez vos papillotes : 

on trouve ces papiers cuisson spécial papillotes

 dans les magasins ou sites culinaires 

ou en grandes surfaces 

déposez au centre de la feuille des légumes 

(carottes et poireaux) salez et poivrez 

ajoutez y une figue coupée en quatre 

déposez sur le dessus une tranche de foie gras 

saupoudrez d'une pincée de cannelle

 - quatre épices - noix de muscade

et piment d'espelette

puis j'ai ajouté une pincée du mélange de pignons, 

 pépins de courge et cranberries

et les champignons

refermez la papillote en ramenant les bords au centre

 et fermez la avec un fil de cuisine 

enfournez entre 10 à 15mn à 120° 

vérifiez en touchant la papillote que l'intérieur est chaud 

ça refroidit très vite ! 

-oOo-

pendant la cuisson, j'ai découpé les décos en betterave 

comme accompagnement , des pommes dauphines

 ou des pommes de terre à la sarladaises 

sautées dans de la graisse de canard avec ail et persil

j'ai toasté du pain de mie 

que j'ai découpé en forme d'étoile avec des emportes pièces 

pour le dressage :

déposez sur les bords les décos de betterave 

un toast étoile

servez avec ou sans la papillote 

comme vous voulez .. 

sinon ouvrez la papillote, 

versez un peu de sauce tout autour ou dessus comme vous voulez 

une petite pincée de croustillant avec les pignons

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Soupe fanes de carottes, lentilles corail et poivrons, chantilly aux lardons fumés

Je suis toujours à la recherche d'associations différentes 

pour rendre mes soupes attrayantes et chaque fois originales

j'ai associé les fanes de carottes et leur légère acidité

aux lentilles corail et leur douceur 

en y ajoutant des poivrons pour le goût sucré qu'ils apportent

La chantilly a apporté un nuage léger mais au goût de terroir

avec les lardons fumés

Un potage tout ce qu'il y a de bienvenue quand on reçoit 

belle maman , un soir où il fait bien froid

la voilà ragaillardie en dégustant cette soupe 

dont elle n'aurait jamais imaginé les saveurs 

tellement habituée à l'éternelle poireaux-pommes de terre .. 

voici ma Soupe de fanes de carottes

lentilles corail et poivrons

chantilly aux lardons fumés 

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Un petit délire gustatif pour le nouveau défi du mois

de Culino Versions

OUPPSSS … ma Belle Mère débarque !

Que l’on ai ou que l’on ai pas de Belle mère, 

cette question là nous nous la sommes tous posés :

Mais qu’est ce que je vais bien pouvoir lui faire à manger ?!?…

ben voilà, il fait nuit, fait froid, elle débarque 

et mange comme un oiseau 

alors ce potage la réconfortera tout en l'interpellant 

Elle cuisine très bien, mais reste dans le classique 

et n'imagine pas que l'on puisse mettre par exemple

une chantilly sur un potage et n'a jamais utilisé 

les lentilles corail 

et bien voilà qui est fait , 

il n'est jamais trop tard pour goûter à de nouvelles saveurs

elle a aimé , ouf ! 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

un bouquet de carottes avec les fanes 

1 gros panais

1 grosse pomme de terre

1 oignon

3 bons centimètres de gingembre

(il faut oser dans la vie) 

1 petit poivron rouge 

1 petit poivron vert

(j'utilise les petits poivrons fins)

Thym et romarin frais

(ou herbes de provence si vous ne trouvez pas)

2 cuillères à café de curcuma

(une de plus si vous aimez épicé

ça ne pique pas du tout) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la chantilly :

20 cl de crème fraîche entière 

très froide

1 barquette de lardons fumés

du poivre 

et quelques fanes de carottes 

que nous feront en beignet 

avec de la farine de riz et de l'eau gazeuse 

très froide

-oOo-

on commence par trier laver les légumes 

et trier les fanes de carottes

séparez les branches des feuilles 

ne conservez que les jeunes feuilles 

les plus tendres 

le reste est trop filandreux

épluchez les carottes 

le panais 

coupez les en morceaux

rincez les lentilles corail

épluchez et émincez l'oignon

grattez la peau du gingembre 

avec une petite cuillère 

ça part tout seul 

-oOo-

mettez à chauffer 3 cuillères à soupe

d'huile d'olive dans une cocotte

(pour moi cocotte minute)

mettez les oignons à suer 

puis ajoutez le panais 

et les carottes 

remuez bien avant 

d'y déposer les fanes de carottes 

remuez bien le tout 

puis saupoudrez du curcuma

et couvrez le tout avec de l'eau

salez et poivrez 

au premier bouillon

versez les lentilles 

remuez 

ajoutez les herbes 

et couvrez 

au premier sifflement de la cocotte minute

laissez cuire 10 bonnes minutes 

si vous utilisez une cocotte , couvrez

et laissez cuire à petits bouillons 20 à 25 mn

(c'est cuit quand les légumes sont tendres

sous la pointe d'un couteau)

une fois cuit, 

enlevez le bouquet d'herbes 

(thym et romarin)

puis versez le tout dans le moulin

à légumes au dessus d'une grande casserole

grille fine , pour filtrer les fils 

des fanes de carottes

et moulinez avec le bouillon fait par les légumes

 bien sûr 

râpez le gingembre au-dessus de la casserole

de soupe 

remuez, et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez votre potage 

réchauffé, il n'en sera que meilleur 

-oOo-

pendant la cuisson de la soupette 

faites dorer dans une poêle bien chaude

les lardons , à sec, sans ajouter de gras

une fois , bien grillés , égouttez les 

sur du papier absorbant 

et passez les au mixer pour en obtenir 

une fine chapelure

émincez finement les poivrons 

et faites les revenir dans la même 

poêle sans la rincer 

laissez les fondre quelques minutes 

fouettez la crème fraîche en chantilly

quand elle est bien ferme 

versez y la chapelure de lardons

poivrez généreusement 

sauf si belle-maman craint le poivre 

bien sûr 

et réservez au frais 

avec les fanes de carottes 

que j'avais mis de côté 

j'ai fait une petite pâte à beignet 

légère avec 3 cuillères à soupe de la farine de riz 

et un peu d'eau gazeuse bien froide

pour obtenir une pâte onctueuse

j'y trempe les fanes de carottes 

et les fait frire dans de l'huile d'arachide 

bien chaude quelques secondes 

égouttez les sur du papier absorbant 

salez aussitôt avec de la fleur de sel

si vous avez 

sinon du sel fin

-oOo-

le dressage pour épater belle-maman :

dans l'assiette de service 

je mets le potage , 

une bonne cuillère à soupe de chantilly

quelques rondelles de poivrons grillés 

à la poêle 

et un beignet de fanes de carottes

bonne dégustation !!

mission accomplie 

Papillotte filets de truites de mer au fromage frais, ciboulette et estragon

Une tite recette tout simple et light 

pour ce soir 

va falloir commencer à s'alléger 

avant d'entamer le marathon des fêtes de fin d'année

et rien ne vaut un bon poisson 

Alors voici , en toute simplicité 

mais néanmoins très bon

 Papillotes de filets de truites de mer 

au fromage frais, 

ciboulette et estragon

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes 

3 filets de truite de mer 

ou des filets de saumon si vous ne trouvez pas la truite

mais commandez la à votre poissonnier 

1 boîte de 125 g de fromage fais ail et fines herbes 

ou ciboulette c'est encore meilleur 

1 bouquet d'estragon

1 bouquet de ciboulette

1 citron jaune 

1 échalote 

1 cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive)

huile d'olive

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

(vous pouvez aussi les faire cuire au micro-ondes)

émincez finement l'échalote

et la cébette

coupez des tranches fines dans le citron

mélangez le fromage frais avec de la ciboulette

finement ciselée ainsi que de l'estragon

du sel et du poivre du moulin,

(choisissez un bon poivre "saveur")

-oOo-

dans la papillote en silicone

(ou utilisez du papier cuisson

ou même des poches spéciales papillotes

on les trouve en grandes surfaces maintenant)

déposez dans le fond le filet de truite

disposez une belle tranche de citron 

sur le poisson (ou deux si vous aimez beaucoup

le citron)

par dessus saupoudrez d'échalote

et de cébette 

puis deux cuillères à soupe de fromage frais

un tour de poivre du moulin

une pincée de sel 

et un léger filet d'huile d'olive

et enfournez pour 20mn

ou 8 à 10mn au micro-ondes 

(tout dépend du poids des filets)

j'ai servi ce simple plat 

avec une purée de légumes vertes 

et une petite salade d'alfa alfa

bonne dégustation !

photo Pinterest