jeudi 28 novembre 2013

Papillotes de foie gras aux épices, sanguins, tagliatelles de carottes et poireaux petite sauce crémeuse au Marsala

Je voulais une recette nouvelle, originale et surtout , 
je voulais associer les épices à mon foie gras 
c'est pourquoi, après avoir cherché , cherché, cherché et 
comme tout le monde le sais .. qui cherche trouve .. 
je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net 
ou dans les magazines
un repas de fêtes , pensez à vos menus de Noël 
et de la Saint Sylvestre
pour vous faire ces jolies ...
Papillotes de foie gras 
aux épices et sanguins,
tagliatelles de carottes et poireaux,
petite sauce crémeuse au Marsala




 -oOo-
pour réaliser ces jolies papillotes, 
il vous faudra, pour 4 personnes :
1 foie gras frais  de canard de 450g 
des figues 
(si vous n'en trouvez plus 
il y en a de très bonnes chez Picart)
2 blancs de poireaux
250g de champignons : cèpes, girolles ou  sanguins 
(des champignons congelés peuvent faire l'affaire)
25cl de crème faîche épaisse
20cl de Marsala ou 2 cuillères à soupe
 de vinaigre balsamique
cannelle - quatre épices - baies roses - 
noix de muscade sel et poivre du moulin
piment d'espelette
un peu de farine 

pour la déco : 
j'ai fait des petits motifs avec des emportes pièces 
dans de fines tranches de betterave 
et j'ai toasté du pain de mie découpé  
en étoile avec un emporte pièce 
j'ai rajouté pour du croustillant un mélange de pignons,
 graines de courges grillés et cranberries


-oOo-
on commence par lavez les carottes et les poireaux 


mettez un grand volume d'eau salée à bouillir 
détaillez les légumes en lanières avec un économe rasoir large 


et plongez les 2mn dans l'eau bouillante


sortez les aussitôt et passez les sous de l'eau glacée


réservez 
-oOo-
nettoyez et émincez les champignons que vous aurez choisis, 
ici des sanguins pas trop gros pour qu'ils soient plus fondants 
les faire revenir dans une poêle
 dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou
dans du beurre (à  votre choix)


salez et poivrez 
laissez les cuire 5mn en les remuant 
réservez 
-oOo-
découpez des  tranches larges de 2cm 
dans le foie gras bien froid


salez et poivrez les puis passez les dans un peu de farine
tapotez les pour enlever l'excédent puis déposez les déllicatement
dans une poêle bien chaude 


1mn de chaque côté 
réservez les sur du papier absorbant 
-oOo-
préchauffez le four à 150° 
videz la poêle de sa graisse et versez le Marsala


laissez réduire de moitié


puis versez le jus dans une petite casserole 
où vous ajouterez la crème fraîche


et laisser chauffer à feu très doux 
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
réservez
-oOo-
préparez vos papillotes : 
on trouve ces papiers cuisson spécial papillotes
 dans les magasins ou sites culinaires 
ou en grandes surfaces 


déposez au centre de la feuille des légumes 
(carottes et poireaux) salez et poivrez 


ajoutez y une figue coupée en quatre 


déposez sur le dessus une tranche de foie gras 


saupoudrez d'une pincée de cannelle
 - quatre épices - noix de muscade
et piment d'espelette
puis j'ai ajouté une pincée du mélange de pignons, 
 pépins de courge et cranberries
et les champignons


refermez la papillote en ramenant les bords au centre
 et fermez la avec un fil de cuisine 



enfournez entre 10 à 15mn à 120° 
vérifiez en touchant la papillote que l'intérieur est chaud 
ça refroidit très vite ! 
-oOo-
pendant la cuisson, j'ai découpé les décos en betterave 
comme accompagnement , des pommes dauphines
 ou des pommes de terre à la sarladaises 
sautées dans de la graisse de canard avec ail et persil
j'ai toasté du pain de mie 
que j'ai découpé en forme d'étoile avec des emportes pièces 

pour le dressage :
déposez sur les bords les décos de betterave 
un toast étoile
servez avec ou sans la papillote 
comme vous voulez .. 


sinon ouvrez la papillote, 
versez un peu de sauce tout autour ou dessus comme vous voulez 
une petite pincée de croustillant avec les pignons
et servez aussitôt 












Bonne dégustation ! 

photo Pinterest

4 commentaires:

  1. Une recette bien gourmande !!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonsoir Joséphine
      merci c'est gentil
      oui je confirme , c'était très bon
      bizz et à bientôt j'espère
      bonne soirée

      Supprimer
  2. Et bien je m'inviterai volontiers à ta table de Noël ;-) Quel régal! Bonne journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou !
      merci de ta visite et d'avoir pris le temps de laisser un comm, ça fait plaisir
      reviens quand tu veux
      bizzz et très bonne fin de semaine

      Supprimer

Votre avis m'intéresse
alors un petit mot gourmand ...