Bugnes de carnaval

Le Carnaval de Nice bat son plein depuis le 16 février dernier

pourtant la météo n'est guère clémente cette année 

ils doivent avoir bien froid sur les chars et dans le défilé

mais l'ambiance y est 

c'est la fête pour cette 134ème édition de Carnaval niçois

le thème cette année est "le Roi de l'Espace" 

il durera jusqu'au 3 mars 

au programme, 5 batailles de fleurs sur la Promenade des Anglais

et 5 corso carnavalesques sur la Place Massena 

Le Carnaval de Nice existe depuis le 13ème siècle

et c'est en 1873 que fut créé le Comité des fêtes 

qui prit en charge le Carnaval

pour devenir le grand défilé carnavalesque que l'on connaît maintenant

et c'est donc la période pour déguster bugnes, beignets, ganses, oreillettes,

croustillons et autres gourmandises sucrées et souvent frites 

dont on se régale 

voici les Bugnes de Carnaval 

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pour ce faire, il vous faudra :

350 g de farine T55

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

20 g de levure fraîche 

3 oeufs

120 g de beurre

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

20 g de lait tiède 

huile de friture : huile d'arachide ou de tournesol 

pour le dressage :

du sucre glace

ou du sucre cristal (sucre en poudre)

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Versez le lait tiédi dans le bol

émiettez la levure de boulanger avant de l'y ajouter

mélangez pour bien diluer la levure 

couvrez d'un film plastique

laissez reposer 10mn 

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Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

versez la farine, le sel, le sucre en poudre et la fleur d'oranger

ajoutez la levure dilué dans le lait tiède

commencez à fouettez avec le pétrin ou mélangez du bout des doigts

fouettez les oeufs avant de les y verser

faites fondre le beurre avant de le versez dans la cuve 

pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple

elle sera un peu collante, ajoutez une poignée de farine 

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versez la pâtes dans un saladier fariné

couvrez la d'un torchon propre et laissez la lever dans un endroit tiède

au moins 1 heure 

elle va doubler de volume 

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farinez le plan de travail avant d'y déposez le pâton

farinez le rouleau à pâtisserie 

et étaler la pâte 
laissez 1cm d'épaisseur 

découpez des bandes dans un sens

puis dans l'autre pour obtenir des losanges 

faites un trou au centre 

dans ce trou, faites passer une des pointes 

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faites chauffer l'huile de friture 

vérifiez si elle est à bonne température en y plongeant 

l'extrémité d'une cuillère en bois, il doit s'en échapper de petites bulles 

votre huile est à bonne température 

commencez à y déposez délicatement quelques bugnes 

procédez petit à petit

retournez les en cours de cuisson

elles doivent être dorées sur chaque face 

déposez les sur un linge propre pour les égoutter 

saupoudrez les de sucre glace ou de sucre en poudre 

procédez de même pour toute la pâte 

bonne dégustation ! 

photos journal Le Monde

Nouilles chinoises sautées aux légumes et aux oeufs

Le 16 février dernier, c'était le nouvel an chinois

D'après le calendrier chinois, nous entrons dans l'année du Chien 

c'est aussi la fête du printemps ou Fête du Têt au Vietnam

c'est la fête du solstice d'hiver

Ce nouvel an est désigné par le terme Nongli Xinnian

qui signifie littéralement "Nouvel an du calendrier agricole" 

 "Bonne année" en chinois se dit Xinnian Kuaile 新年快乐 

Le Chien est le 11e animal du cycle zodiacal chinois. 

il est sensible et humain, social, justicier et artiste. 

C'est l'occasion pour des millions de chinois de se retrouver en famille 

pour célébrer cette nouvelle année, les fêtes durent 7 jours 

Lors de ces jours de réjouissances sont préparés de nombreux plats 

comme traditionnellement les raviolis bouillis, le Hot Pot ou Fondue chinoise

du poisson est servi, les légumes verts aussi, des crevettes et des gâteaux de  riz gluant en dessert 

les Nouilles chinoises sont servies aussi et tiennent place de plat porte-bonheur pour le Nouvel An 

elles sont signe de longévité

Et voilà où je voulais en venir avec ce plat de nouilles chinoises 

je vous souhaites donc à toutes et tous : longévité !

plus elles seront longues, plus on souhaite une longue vie aux êtres aimés

Nouilles chinoises sautées aux légumes

et aux oeufs

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de 

Le thème du mois en est justement le Nouvel an chinois

et la cuisine chinoise

toutes les modalités du défi sur Recettes.de 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

la plupart des produits sont disponibles en Grandes Surfaces,

en épicerie asiatique ou sur le Net 

700g de nouilles chinoises 

2 oeufs

2 carottes 

3 feuilles de chou chinois

1 branche de céleri

1 poivron rouge

1 poignée de germes de soja

1 oignon

1 cébette ou cive et la partie verte de sa tige

2 gousses d'ail 

2cm de gingembre frais

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée 

du poivre 

j'ai ajouté 5 tiges de ciboule thaï 

vous pouvez la remplacer par le vert d'une 2ème cébette

de l'huile d'arachide 

de l'huile de sésame grillé 

pour la sauce :

1 cuillère à soupe de sauce d'huître 

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

65ml d'eau 

1 cuillère à soupe de maïzena

pour le dressage : 

quelques arachides grillées concassées 

de la coriandre fraîche 

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faites cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet

égouttez les, réservez les 

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fouettez les oeufs avec quelques gouttes de sauce soja

réservez 

épluchez l'oignon et l'ail, émincez les 

de même pour le gingembre

rincez les carottes, émincez les à l'économe

enlevez les pépins et les parties blanches du poivron

émincez le finement 

rincez la tige de céleri et les feuilles de chou, émincez les 

émincez les tiges de ciboules thaï 

j'ai mis de côté quelques pointes pour le dressage 

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préparez la sauce : 

mélangez la maïzena avec la sauce soja, l'eau et la sauce d'huître

réservez 

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faites chauffer dans un wok ou une sauteuse, une cuillère à soupe d'huile d'arachide

et une d'huile de sésame

jetez y ail,

puis gingembre, cébette et oignon

laissez suer 1mn avant d'y ajouter poivron, céleri et carottes

secourez régulièrement le wok ou la sauteuse pour ne pas que ça brûle

mélangez, laisser cuire 3 - 4mn 

ils doivent rester croquants

retirez les légumes, réservez les 

versez dans la poêle bien chaude, un filet d'huile de sésame

avant d'y verser les oeufs battus 

laissez cuire l'omelette, baissez un peu le feu

elle doit être bien cuite, couvrez la quelques secondes 

remettez les légumes 

puis la sauce, 

attention , elle va épaissir de suite ! mélangez bien 

avant d'y ajouter les pâtes cuites

le choux et les germes de soja 

secouez le wok pour bien mélangez le tout 

cuisson 1 en 2mn encore 

saupoudrez de coriandre ciselée 

et de quelques arachides concassées 

j'ai arrosé d'un filet d'huile de sésame

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

servez dans des bols avec une coupelle de sauce soja

bonne dégustation ! 

En pause ...

Bonjour ,

je fais une petite pause culinaire pour quelques jours 

après les repas de fin d'année, les galettes, les crêpes et les beignets

j'ai besoin de m'alléger un peu si vous voyez ce que je veux dire ;) 

et de réfléchir à de nouvelles recettes

En attendant mon retour, continuer de visiter le blog, vous y trouverez

sûrement ce que vous cherchez 

je vous dis à bientôt