Les Gourmand'Eze

Reçu mon accréditation "presse" pour les Gourmand'Eze \o/ 

Le festival art et gastronomique à Eze à lieu chaque année 

Le thème cette année :

 

La pâtisserie 

Durant quelques jours, le village d'Eze se métamorphosera en un vaste théâtre à ciel ouvert de la gastronomie et de la gourmandise. Eze accueillera quelques un des plus grands chefs du monde, des passionnés qui ont une passion commune, la gastronomie. Ce sont plus de 80 chefs qui seront présents, des étoilés, des Meilleurs Ouvriers de France, de jeunes talents, des maîtres restaurateurs, 

des artisans, des artistes ..

Les parrains cette année sont les Chefs Michel ROTH, Chef, M.O.F et Bocuse d'Or et le Chef pâtissier Yann Couvreur 

et j'y retrouverai mes copines @MercotteJacqueline Mercorelli et Carinne Teyssandier

Au programme : 

des ateliers en petits groupes, des performances culinaires et artistiques 

des animations pour les enfants, 

des battles entre chefs, et bien sûr de nombreuses dégustations et plein de surprises 

et bien sûr de nombreuses dégustations !

tous les détails sur le site https://www.lesgourmandeze.com/

les chefs invités sont 

MICHEL ROTH 

Le Bayview, 

Hôtel Président Wilson, Genève (Suisse) 

Meilleur Ouvrier de France, 1 Etoile au Guide Michelin 

• YANN COUVREUR, 

Maisons Yann Couvreur, Paris 

• CHRISTOPHE BACQUIÉ 

Restaurant Christophe Bacquié, Le Castellet 

3 Etoiles au Guide Michelin 

• EUGÉNIE BEZIAT 

La Flibuste, Villeneuve-Loubet 

• QUENTIN BOURDY 

L’Univers, 

Villefranche de Rouergue 

• XAVIER BURELLE 

Le Mas Candille, Mougins, 

1 Etoile au Guide Michelin 

• JEFFREY CAGNES 

Casse-Noisette, Paris 

• AKHARA CHAY 

La Vague de Saint-Paul, Saint-Paul-de-Vence 

• SÉBASTIEN CHAMBRU 

L’Ô des Vignes, 

Fuissé 

1 Etoile au Guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France 

• GRÉGORY COHEN 

Môm’Art, Paris 

• SANDRINE COLLONGE 

Sandrine Events, Valbonne 

• LEE DAKANG ET HEY MING 

Chine et Taïwan 

• GABRIEL DEGENNE 

Le Ciste, 

Château de la Bégude, Opio 

• JÉRÉMY DEL VAL 

Dalloyau 

• STÉPHANE DELVERT 

Fairmont Monte Carlo, Monte Carlo 

chef pâtissier 

• MANUEL DUPONT 

La Belle Etoile, Villefranche-sur-Mer 

• VIVIEN DURAND 

Le Prince Noir, 

Lormont 

1 Etoile au Guide Michelin 

• DAVID ET NOËLLE FAURE 

Sensôriel, Nice 

• ALAN GEAAM 

Alan Geaam, 

Paris 

1 Etoile au Guide Michelin 

• DAMIEN GENDRON 

Potel et Chabot, Paris 

• CHRISTOPHE HAY 

La Maison d’à Côté, Montlivault 

2 Etoiles au Guide Michelin 

• SYLVAIN HERVIAUX 

Meilleur Ouvrier de France boulanger 

• NOÉMIE HONIAT 

L’Univers, Villefranche-de-Rouergue 

DENNY IMBROISI 

Ida, Epoca, 

Paris 

• PHILIPPE JOANNES 

Société des Bains de Mer, Monte-Carlo 

Meilleur Ouvrier de France 

• FRANÇOIS JOSSE 

Georges V, 

Paris 

chef pâtissier 

3 Etoiles au Guide Michelin 

• JEAN-LUC LEFRANÇOIS 

Château Saint-Martin, Vence, 

1 Etoile au Guide Michelin 

• CHRISTIAN LE SQUER 

George V, 

Le Cinq, 

Paris 

3 Etoiles au Guide Michelin 

• ALAIN LLORCA 

Restaurant Alain Llorca, La Colle sur Loup 

1 Etoile au Guide Michelin 

• STÉPHANE MANGIN 

La Bastide Saint-Antoine, Grasse 

chef pâtissier 

1 Etoile au Guide Michelin 

• ENRICO MARMO 

Balzi Rossi, 

Vintimille 

• FLORENT MARGAILLAN 

Le Cap, 

Grand Hôtel du Cap, Saint-Jean Cap Ferrat chef pâtissier 

1 Etoile au Guide Michelin 

• SYLVAIN MATHY 

Villa Archange, 

Le Cannet 

chef pâtissier 

2 Etoiles au Guide Michelin 

• PATRICK MESIANO 

Le Métropole, 

Monte-Carlo 

chef pâtissier 

2 Etoiles au Guide Michelin 

• THOMAS MILLO 

Auberge de la Madone, 

Peillon 

• ILHAM MOUDNIB 

Auberge du Moulin Vert, Paris 

• STEVE MORACCHINI 

La Passagère 

Belles Rives, 

Antibes 

chef pâtissier 

1 Etoile au Guide Michelin 

• PIERRE NEGREVERGNE 

Le Bistrot, 

Paris, 

Champion du monde de pâté en croûte 

• AURÉLIEN NOURRY 

Le Millésime, Nice 

• LINDA PACE 

Le Ciste, 

Château de la Bégude, Opio 

• ANNA PARISI ET CLAUDIO MANCI 

La Conchiglia, 

Arma di Taggia 

Italie 

1 Etoile au Guide Michelin 

MARC PAYEUR 

Royal Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat 

chef pâtissier 

PASCAL PICASSE 

Le Park 45, 

Grand Hôtel, 

Cannes 

chef pâtissier 

1 Etoile au Guide Michelin 

CHRISTOPHE RAOUX 

L’Oiseau Blanc, 

The Peninsula, 

Paris 

Meilleur Ouvrier de France 

PHILIPPE RIGOLLOT 

Philippe Rigollot, 

Annecy, 

Meilleur Ouvrier de France 

JACQUES ROLANCY 

Le Rolancy’s, 

Nice 

Meilleur Ouvrier de France 

YORIC TIÈCHE 

Le Cap, 

Grand Hôtel du Cap, Saint-Jean Cap Ferrat, 

1 Etoile au Guide Michelin 

MASSIMO VIGLIETTI 

L’Enoteca al Parlamento, Rome, 

Italie 

1 Etoile au Guide Michelin 

JEAN-PHILIPPE WATTEYNE 

Icook, 7 Mons, 

Belgiqueb[

Les Chefs Ezasques

PATRICK RAINGEARD, 

Cap Estel, 

1 Etoile au Guide Michelin 

• ARNAUD FAYE, 

La Chèvre d’Or, 

2 Etoiles au Guide Michelin 

• MATTHIEU GASNIER, 

Château Eza 

• GUILLAUME KELLER, 

Les Terrasses d’Eze 

• VINCENT DELHOMME, 

Cap Estel 

chef pâtissier 

1 Etoile au Guide Michelin 

• JULIEN DUGOURD, 

La Chèvre d’Or 

chef pâtissier 

2 Etoiles au Guide Michelin 

• CYRIL POMADE, 

Château Eza 

chef pâtissier 

• GIANLUCA GIORGESCHI, 

Les Terrasses d’Eze 

chef pâtissier 

Eze village 

Crumble de poireaux et fricassée de champignons et panais

Les poireaux ... 

Ils viennent du Moyen Orient et du Sud Ouest asiatique

ce sont les grecques et les romains qui l'ont fait circuler en Europe

Ils sont apparu dans la langue française vers 1268

on l'appelait autrefois "porreau" 

puis c'est devenu "poireau" 

Au moyen âge on appelait "porée" la traditionnelle soupe de poireaux

Ce légume est l'emblème du pays de Galles

Saviez-vous qu'on les appelle aussi "asperge du pauvre" ? 

ils font partie de la même famille que l'ail et l'oignon

ils sont peu caloriques donc c'est un légume idéal à cuisiner

si vous faites attention à votre ligne 

ils sont riches en fibres et en vitamine C et B9

riche en eau et en potassium, pauvre en sodium

c'est un bon diurétique

Voici une recette que j'avais mise de côté depuis un bon moment déjà 

et que je m'étais promise de faire 

J'aime les poireaux mais il est vrai que la famille n'en raffole pas 

J'attendais la bonne occasion et voilà qu'elle est arrivée sous la forme 

d'un défi entre blogueurs et blogueuses culinaires

On utilise peut le poireau comme ingrédient principal d'un plat,

il est plutôt là pour accompagner d'autres légumes 

je les adore en salade, dans les soupes, dans les plats mijotés

Et bien cette recette est pour lui

vive le poireau ! 

Voici une recette que j'ai trouvée sur le site Ateliers des Chefs 

et que j'ai un peu adaptée à ma façon comme à mon habitude 

j'y ajoute ma touche personnelle, ma touche niçoise et Provençale 

et puis n'ayant pas trouvé tous les champignons que je voulais 

du fait de la grosse chaleur qui a sévi ces derniers jours, 

je me suis arrangée avec ce que nous offre ce début d'automne 

Crumble de poireaux

et fricassée de champignons et panais 

c'est un plat que j'ai servi en plat principal

nous n'étions que 2 à table, ça nous a grandement suffi pour nous rassasier

mais vous pourrez le servir en accompagnement d'un poisson 

ou d'une viande blanche 

-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu de l'été "Recettes autour d'un ingrédient"

lancé par Soulef du blog Amour de Cuisine ICI

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI

La marraine de ce 43# défi, Ilhem du blog Les Délices de Kenza ICI 

a choisi pour thème cette fois-ci :

Les poireaux 

rien à gagner 

juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un ingrédients

pour vous en faire profiter 

la liste des participantes en bas de cet article 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

3 blancs de poireaux
(ne jetez pas la partie verte, vous en ferez un délicieux potage)
1 panais
250g de champignons de Paris 
(vous pouvez ajouter d'autres champignons à cette recette)
2 gousses d'ail 
1 branche de romarin
1 branches de thym 
quelques olives noires 
 fleur de sel 
huile d'olive 

pour le crumble  :
50g de farine
50g de poudre d'amande 
30g de Parmesan fraîchement râpé
50g de beurre 
1 petite branche de romarin
1 branche de thym 
du poivre 

pour le dressage :
quelques olives noires 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

hachez au  couteau les olives noires 

déposez les sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

enfournez les pour 15 à 20mn

elles doivent être sèches et croustillantes 

réservez-en la moitié pour le crumble 

la moitié pour le dressage 

-oOo-

le crumble 

mélangez dans un saladier la farine, le beurre coupé en cubes,

la poudre d'amande, le Parmesan râpé

en frottant vos mains l'une contre l'autre

jusqu'à obtenir une grosse chapelure 

grattez une branche de romarin pour en récupérer les petites  feuilles 

émincez les au couteau 

et ajoutez les au crumble

ajoutez les petites  feuilles d'une branche de thym 

étalez la pâte à crumble sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez pour  10 à 15mn 

votre crumble doit être doré sur les bords

vous le concasserez une fois refroidi

-oOo-

les poireaux 

enlevez la première feuilles et rincez les sans les ouvrir 

coupez les en "sifflet" c'est-à-dire en biais d'un côté

droit de l'autre

dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive

une gousse d'ail émincée, une pincée de fleur de sel 

un morceau de branche de romarin et de thym

faites chauffer et déposez y les sifflets de poireaux 

faites les légèrement dorer en les retournant régulièrement

durant 2 - 3 mn

puis mouillez d'eau à mi-hauteur 

couvrez d'un papier cuisson que vous aurez découpé à la taille de la poêle

et fait un petit trou au centre

laissez mijoter à feu moyen durant 15mn 

-oOo-

la fricassée de champignons et panais

pendant ce temps, nettoyez les champignons

épluchez le panais 

coupez les en brunoise (petits cubes de 5mm sur 5mm) 

pour les panais, coupez les en tranches d'1/2 cm

puis en bâtonnets 

puis en cubes 

faites chauffer une autre poêle avec un filet d'huile d'olive

une gousse d'ail émincée, 

une pincée de fleur de sel, une petite branche de romarin et de thym

versez y les cubes de panais

laissez cuire 3mn avant d'y ajouter les champignons

mélangez le tout

arrosez d'un filet d'eau et laissez mijoter 10mn

à 3mn de la fin de cuisson vous ajouterez le jus de cuisson restant des poireaux 

-oOo-

le montage 

dans un plat à gratin 

versez la fricassée de champignons et panais 

faites des petits trous pour y déposez les "sifflets" de poireaux verticalement

disposez la pâte à crumble tout autour et au-dessus 

ne mettez pas tout

et enfournez pour 5 - 6mn 

-oOo-

le dressage 

saupoudrez le crumble avec le reste d'olives noires croustillantes restant

arrosez d'un filet d'huile d'olive

j'ai ajouté quelques fleurs de romarin 

et servez !

bonne dégustation ! 

Liste des participantes : 

1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan

2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Musquée et épinards

3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux

4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet

5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux

6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux

7. So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux

8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza

9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta

10.  Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux

11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux

12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry

13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques

14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons

15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux

16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert

17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chèvre

18 . Toque de Choc du blog Toque de Choc ! avec Quiche au Poireaux a la Poêle sur pate a la farine de maïs

19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux

20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau

21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette

22 . Salima du blog C'est Salima qui Cuisine  avec Tarte au Poulet et aux Poireaux

23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux

24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles 

25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara avec Crumble Poireaux Saumon fumé

26 . Giulia du blog Un Zest de Soleil avec Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc

27 . Hélène du blog Keskonmangemaman avec Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée

28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette avec Tourte Poireaux Saumon 

29 . Fabienne du blog Famoh avec Soupe de Poireau et Graines de Sésames

30 . Julie du blog La Ptite Ju Nantaise avec Fish Pie aux Poireaux

31 . Mam's du blog Mam's ... Qu'est ce qu on mange ? avec Velouté Poireaux Pommes de terre de mon Enfance  

photo trouvée sur Pinterest 

Financier figues et cannelle

Un super bon gâteau pour aujourd'hui 

j'avais quelques jolies figues de Solliès

pas assez pour faire une tarte, suffisamment pour les mettre dans un gâteau

mais je n'avais pas envie d'un gâteau classique 

je vous ai présenté il y a quelques jours un délicieux moelleux à la crème,

il me fallait autre chose .. mais quoi ....

Je cherche comme d'habitude dans mes fiches, mes classeurs, mes archives,

je ne vois que des tartes pour les figues ou des gâteaux mais qui ne me tentent pas plus que ça .. 

sûrement très bons, mais pas ce que je cherche 

je n'ai pas envie de crème, de chantilly, mais plutôt un truc simple mais goûteux ... 

je vais jeter un oeil sur Pinterest et après avoir fait défiler quelques belles recettes 

je fais "tilt" sur une base de financier, la recette de Mercotte me tente 

et pourquoi ne pas m'en servir comme base pour un gâteau dans lequel 

j'insérerais les figues .. vouiii ! c'est ce que je veux ! 

j'y ajoute 1 ou 2 ingrédients à ma sauce et ça le fait

ce gâteau n'a tenu qu'une petite journée tant il a eu du succès à la maison 

ouf ! 

Financier figues et cannelle

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 3 - 4 personnes 

dans un moule carré de 23cm pour ne pas avoir un gâteau trop haut 

puisque pas de levure dans le financier 

et pas trop plat non plus 

on le découpe en carrés pour que chacun ait une figue dans sa part 

50g de farine 

70g de poudre d'amande 

120g de sucre glace 

130g de beurre 

100g de blanc d'oeuf (ça fait les blancs de 3 oeufs moyens à gros)

3 gouttes d'extrait d'amande amère 

9 figues 

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe de cassonade

pour le dressage :  

1 filet de miel liquide 

du sucre glace 

de la cannelle en poudre 

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préchauffez le four sur 180° 

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faites fondre le beurre dans une casserole sans le roussir

filtrez le dans une passoire munie d'une gaze 

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dans un saladier, versez les blancs d'oeufs

la farine, le sucre et la poudre d'amande tamisés

la fleur de sel 

mélangez

versez-y le beurre clarifié 

mélangez pour obtenir un appareil bien homogène 

chemisez le moule avec du papier cuisson que vous mouillez et essorez bien 

graissez le papier (je le fais à la bombe)

versez la pâte 

déposez les figues, 

entaillez les en croix à l'aide d'une paire de ciseaux

saupoudrez d'un peu de cassonade 

enfournez pour 25 à 30mn selon les four

surveillez la cuisson au bout de 20mn, tournez régulièrement le moule

parfois, ça cuit plus d'un côté que de l'autre dans le four 

il est cuit lorsqu'en y plongeant la lame d'un couteau, elle ressort sèche 

sortez le du four

laissez le refroidir 10mn avant de le démouler en le sortant délicatement 

avec le papier et faites le glisser sur le plat de service 

-oOo-

une fois bien refroidi, saupoudrez le de sucre glace 

arrosez le d'un filet de miel liquide 

et saupoudrez d'un peu de cannelle 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest