Crumble de poireaux et fricassée de champignons et panais

Les poireaux ... 

Ils viennent du Moyen Orient et du Sud Ouest asiatique

ce sont les grecques et les romains qui l'ont fait circuler en Europe

Ils sont apparu dans la langue française vers 1268

on l'appelait autrefois "porreau" 

puis c'est devenu "poireau" 

Au moyen âge on appelait "porée" la traditionnelle soupe de poireaux

Ce légume est l'emblème du pays de Galles

Saviez-vous qu'on les appelle aussi "asperge du pauvre" ? 

ils font partie de la même famille que l'ail et l'oignon

ils sont peu caloriques donc c'est un légume idéal à cuisiner

si vous faites attention à votre ligne 

ils sont riches en fibres et en vitamine C et B9

riche en eau et en potassium, pauvre en sodium

c'est un bon diurétique

Voici une recette que j'avais mise de côté depuis un bon moment déjà 

et que je m'étais promise de faire 

J'aime les poireaux mais il est vrai que la famille n'en raffole pas 

J'attendais la bonne occasion et voilà qu'elle est arrivée sous la forme 

d'un défi entre blogueurs et blogueuses culinaires

On utilise peut le poireau comme ingrédient principal d'un plat,

il est plutôt là pour accompagner d'autres légumes 

je les adore en salade, dans les soupes, dans les plats mijotés

Et bien cette recette est pour lui

vive le poireau ! 

Voici une recette que j'ai trouvée sur le site Ateliers des Chefs 

et que j'ai un peu adaptée à ma façon comme à mon habitude 

j'y ajoute ma touche personnelle, ma touche niçoise et Provençale 

et puis n'ayant pas trouvé tous les champignons que je voulais 

du fait de la grosse chaleur qui a sévi ces derniers jours, 

je me suis arrangée avec ce que nous offre ce début d'automne 

Crumble de poireaux

et fricassée de champignons et panais 

c'est un plat que j'ai servi en plat principal

nous n'étions que 2 à table, ça nous a grandement suffi pour nous rassasier

mais vous pourrez le servir en accompagnement d'un poisson 

ou d'une viande blanche 

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Avec cette recette, je participe au jeu de l'été "Recettes autour d'un ingrédient"

lancé par Soulef du blog Amour de Cuisine ICI

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI

La marraine de ce 43# défi, Ilhem du blog Les Délices de Kenza ICI 

a choisi pour thème cette fois-ci :

Les poireaux 

rien à gagner 

juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un ingrédients

pour vous en faire profiter 

la liste des participantes en bas de cet article 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

3 blancs de poireaux
(ne jetez pas la partie verte, vous en ferez un délicieux potage)
1 panais
250g de champignons de Paris 
(vous pouvez ajouter d'autres champignons à cette recette)
2 gousses d'ail 
1 branche de romarin
1 branches de thym 
quelques olives noires 
 fleur de sel 
huile d'olive 

pour le crumble  :
50g de farine
50g de poudre d'amande 
30g de Parmesan fraîchement râpé
50g de beurre 
1 petite branche de romarin
1 branche de thym 
du poivre 

pour le dressage :
quelques olives noires 

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préchauffez le four sur 180° 

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hachez au  couteau les olives noires 

déposez les sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

enfournez les pour 15 à 20mn

elles doivent être sèches et croustillantes 

réservez-en la moitié pour le crumble 

la moitié pour le dressage 

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le crumble 

mélangez dans un saladier la farine, le beurre coupé en cubes,

la poudre d'amande, le Parmesan râpé

en frottant vos mains l'une contre l'autre

jusqu'à obtenir une grosse chapelure 

grattez une branche de romarin pour en récupérer les petites  feuilles 

émincez les au couteau 

et ajoutez les au crumble

ajoutez les petites  feuilles d'une branche de thym 

étalez la pâte à crumble sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez pour  10 à 15mn 

votre crumble doit être doré sur les bords

vous le concasserez une fois refroidi

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les poireaux 

enlevez la première feuilles et rincez les sans les ouvrir 

coupez les en "sifflet" c'est-à-dire en biais d'un côté

droit de l'autre

dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive

une gousse d'ail émincée, une pincée de fleur de sel 

un morceau de branche de romarin et de thym

faites chauffer et déposez y les sifflets de poireaux 

faites les légèrement dorer en les retournant régulièrement

durant 2 - 3 mn

puis mouillez d'eau à mi-hauteur 

couvrez d'un papier cuisson que vous aurez découpé à la taille de la poêle

et fait un petit trou au centre

laissez mijoter à feu moyen durant 15mn 

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la fricassée de champignons et panais

pendant ce temps, nettoyez les champignons

épluchez le panais 

coupez les en brunoise (petits cubes de 5mm sur 5mm) 

pour les panais, coupez les en tranches d'1/2 cm

puis en bâtonnets 

puis en cubes 

faites chauffer une autre poêle avec un filet d'huile d'olive

une gousse d'ail émincée, 

une pincée de fleur de sel, une petite branche de romarin et de thym

versez y les cubes de panais

laissez cuire 3mn avant d'y ajouter les champignons

mélangez le tout

arrosez d'un filet d'eau et laissez mijoter 10mn

à 3mn de la fin de cuisson vous ajouterez le jus de cuisson restant des poireaux 

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le montage 

dans un plat à gratin 

versez la fricassée de champignons et panais 

faites des petits trous pour y déposez les "sifflets" de poireaux verticalement

disposez la pâte à crumble tout autour et au-dessus 

ne mettez pas tout

et enfournez pour 5 - 6mn 

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le dressage 

saupoudrez le crumble avec le reste d'olives noires croustillantes restant

arrosez d'un filet d'huile d'olive

j'ai ajouté quelques fleurs de romarin 

et servez !

bonne dégustation ! 

Liste des participantes : 

1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan

2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Musquée et épinards

3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux

4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet

5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux

6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux

7. So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux

8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza

9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta

10.  Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux

11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux

12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry

13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques

14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons

15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux

16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert

17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chèvre

18 . Toque de Choc du blog Toque de Choc ! avec Quiche au Poireaux a la Poêle sur pate a la farine de maïs

19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux

20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau

21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette

22 . Salima du blog C'est Salima qui Cuisine  avec Tarte au Poulet et aux Poireaux

23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux

24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles 

25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara avec Crumble Poireaux Saumon fumé

26 . Giulia du blog Un Zest de Soleil avec Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc

27 . Hélène du blog Keskonmangemaman avec Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée

28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette avec Tourte Poireaux Saumon 

29 . Fabienne du blog Famoh avec Soupe de Poireau et Graines de Sésames

30 . Julie du blog La Ptite Ju Nantaise avec Fish Pie aux Poireaux

31 . Mam's du blog Mam's ... Qu'est ce qu on mange ? avec Velouté Poireaux Pommes de terre de mon Enfance  

photo trouvée sur Pinterest